고수(잎)

cilantro / coriander leaves; ผักชี phakchi

맛과 역할

고수의 잎과 줄기로, 상큼하고 독특한 향이 납니다. 사람에 따라 비누 맛으로 느끼기도 합니다. 열에 약해 마지막에 넣고, 줄기와 뿌리는 국물·페이스트에 씁니다.

대표 요리·용도

과카몰레, 살사, 세비체, 퍼, 팟타이, 태국 커리, 비리야니, 타진. 이 책의 타코, 세비체, 퍼 보, 비리야니, 타진, 포솔레에 씁니다.

대체 재료

향이 싫거나 없으면 이탈리안 파슬리 같은 양 + 라임 제스트 약간으로 대체합니다. 동남아 요리에서는 쿨란트로·라우람도 씁니다.

보관법

젖은 키친타월로 감싸 지퍼백에 넣어 냉장 보관하면 5~7일 갑니다. 뿌리째라면 물컵에 꽂아 비닐을 씌워 냉장하면 1주 이상 갑니다. 다져서 기름과 함께 얼리면 3개월.

주요 사용 국가

멕시코 · 태국 · 베트남

이 책에서 쓰는 요리

퍼 보 (소고기 쌀국수)레몬 올리브 치킨 타진타코와 과카몰레세비체화이트 치킨 칠리대만 우육면반미 (돼지고기 구이 반미)비리아 타코와 콘소메분짜(하노이식 돼지고기 구이 쌀국수)버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)카르네 아사다 부리토캠프파이어 무쇠팬 나초차나 마살라치킨 카라히치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)치킨 티카 마살라칠라킬레스 로호스칠리 크랩달 타드카팔라펠갈릭 난고르메 사브지클래식 과카몰리하이난 치킨라이스하리라카오소이랍 까이(태국식 다진 닭고기 샐러드)로모 살타도마살라 도사모힝가(미얀마 생선 국수)네팔 치킨 모모와 토마토 아차르모케카 바이아나일곱 가지 채소 쿠스쿠스냐마 초마 (케냐식 숯불 고기구이와 카춤바리)파브 바지치즈 퀘사디아알루 사모사똠카가이똠얌꿍타이 레드커리 코코넛 알본디가스레이나 페피아다 아레파치즈 폭탄 아레피타와 과사카카 딥반데하 파이사 부리토(호가오 살사)바삭 껍질 통삼겹 반미 (반미 헤오꾸어이)불고기 김치 반미반미 라이스볼반쎄오 크런치 새우 샐러드볼사골 육수 홍소 우육면우육면 홍소 소고기 덮밥비빔밥 부리토숏립·사태 케사비리아 타코비리아 라멘비리아 그릴드 치즈 샌드위치보보티 퍼프 핸드파이보쌈 타코피코 데 가요 아보카도 브루스케타분짜 버거더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)치즈 키마 미니 버니 롤크리스피 라이스 부리토 볼버터치킨 리가토니버터치킨 치즈 토스트초리소 크리스피 포테이토 부리토(불에 구운 할라피뇨)불맛 살사 카르네 아사다 나초초리소 칠리 워킹 나초레체 데 티그레 정통 세비체새우 세비체 토스타다핀디 촐레차나 마살라 샥슈카차나 마살라 치즈 토스티차슈 타코와 구운 파인애플 살사아도보 치킨 타코와 적양파 피클하이데라바드식 치킨 덤 비리야니치킨 비리야니 부리토비리야니 치킨 라이스볼데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)마크부스 팝콘 치킨과 블랙 라임 요거트 딥치킨 난반 타코와 할라피뇨 라임 타르타르숯불 꼬치 치킨 티카 마살라치킨 티카 마살라 퀘사디야치킨 티카 마살라 치즈 오븐 라이스과히요·안초 칠레 치킨 칠라킬레스칠라킬레스 브렉퍼스트 토르타레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우칠리 크랩 파스타칠리 크랩 치즈 토스트코코넛 레몬그라스 클램 차우더레몬그라스 포크 껌떰 타코마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)멕시코 이달고식 치킨 팅가 파스테크레프 젠빙카오소이풍 코코넛 카레 닭칼국수닭갈비 치즈 퀘사디아숯향 다바식 더블 타드카 달지글지글 타드카 렌틸 후무스닭육수 표고 연두부 계란꽃탕똠얌 에그드롭 수프 (태국식×중식)에구시 치킨 코르마 (나이지리아×북인도)껍질째 구운 엘로테 (치포틀레 버터·구운 마늘 크레마)엘로테 치즈 케사디야세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다버터 치킨 엔칠라다엔칠라다 치킨 라이스 볼잠두콩 팔라펠과 파슬리 타라토르, 수막 양파팔라펠 반미멕시칸 토르티야칩 파투시치폴레 페이조아다 칠리아목 물 마리니에르(끄르엉 코코넛 홍합찜)아목 피시 토스트와 라임 마요태국식 레드커리 코코넛 피스케수페풀 메다메스 우에보스 란체로스크리스피 스매시드 포테이토 가도가도 플래터레몬그라스 타이 감바스저온 숙성 로스티드 갈릭 난갈릭 난 풀어파트 브레드할라피뇨 라임 멕시칸 가스파초양 정강이 오븐 브레이즈 고르메 사브지고르메 사브지 치킨 팟파이사브지 크리스피 라이스 볼손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리불맛 타테마도 과카몰리와 수제 토토포스과카 스매시 토스트와 반숙란·불맛 옥수수기로스 알 파스토르 타코와 구운 파인애플, 라임 차지키80℃ 저온 포칭 하이난 치킨라이스생강 파 그레몰라타 치킨라이스 리소토하이난 치킨 산도사프란 양고기 하리라와 달걀 리본치킨 하리라 토르티야 수프하리라 병아리콩 토스트와 레몬 요거트사천식 새우 산라탕인도식 타드카 후무스남인도 티핀 식당식 이들리 삼바르포디 이들리 프라이와 코코넛 요거트 딥뉴멕시코식 그린 칠리 양고기 감자 스튜마라 잡채(쓰촨식 매운 당면볶음)제육 타코마살라 카르토펠푸퍼와 민트 라이타(독일×인도)초리소 할라페뇨 하차푸리수제 페이스트 치앙마이 카오소이인도식 키치디 코샤리궁바오 치킨 타코와 라임 양배추 슬로락사 버터 볶음밥손다짐 닭다리살 랍과 바삭한 닭껍질랍 까이 타코랍 까이 라이스페이퍼 크리스피 만두안심 피스코 플람베 로모 살타도로모 살타도 부리토로모 살타도 로디드 프라이와 우앙카이나 치즈 소스루러우 타코(오향 돼지고기·오이 피클)초리소 할라피뇨 케소 맥앤치즈마이소르 마살라 도사크리스피 도사 차트 볼마사만 치킨 로디드 프라이메네멘 브렉퍼스트 타코태국식 레드커리 코코넛 렌틸 수프미시르 왓 렌틸 토스트 & 반숙 달걀새우 크리오야 모퐁고 레예노생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치육즙 가득 돼지고기 졸 모모탄두리 치킨 모모와 민트 요거트 소스모모 스매시 타코와 아차르 마요생선·새우 모케카와 피랑레몬그라스 타이 커리 모케카새우 모케카 라이스볼트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스드라이 브라인 염소 냐마 초마와 불맛 필리필리·수쿠마 위키냐마 초마 과바오 (케냐×대만, 카춤바리 슬로·필리필리 마요)바삭 우갈리 프라이와 냐마 초마 바이트훙사오 오소부코와 생강·쪽파 그레몰라타똠얌 해산물 파에야팔락 파니르 그린 샥슈카팔락 파니르 치즈 멜트 토스트키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜뭄바이 타와 버터 파브 바지파브 바지 치즈 케사디야파브 바지 치즈 풀어파트 번쓰촨 홍유 펠메니피리피리 치킨 타코필리 치즈스테이크 케사디야와 치폴레 크림소꼬리 4시간 육수 특제 퍼퍼 프렌치 딥 샌드위치퍼 스파이스 소고기 볶음밥포솔레 퀘사타코 (콘소메 딥)고추장 풀드포크 타코와 김치 슬로손으로 빚은 옥수수 또르띠야 버섯 퀘사디아와 불맛 살사새우 똠얌 쇼유 라멘라타투이 샥슈카렌당 비프 타코로간 조시 비리아 타코로간 조시 키마 로디드 프라이치노쿠바노 로파 비에하 볶음면로파 비에하 로디드 토스토네스마살라 뢰스티와 민트 요거트 처트니하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐고추장 삼겹살 타코똠카 코코넛 삼계탕할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니사모사 토스트치킨 사테 타코와 아짜르 피클사테 치킨 라이스 볼과 크리스피 샬롯총유빙 퀘사디아똠얌 샤부샤부구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카샤와르마 타코키마 커리 셰퍼드 파이, 봄베이 매시쏨땀 치킨 타코사그 알루 스탐폿 & 타르카 파니르똠얌 순두부찌개탕수육 타코 & 파인애플 살사멕시칸 엘로테 콘 타불레타코스 알 파스토르불고기 타코와 김치 슬로양고기 자두 아몬드 타진레몬 올리브 타진 파이새우 덴푸라 타코와 라임 스리라차 마요팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)캐러멜 포크 에그마요 토스트닭뼈 육수와 구운 향신채 똠카가이똠카 크림 치킨 라이스볼새우머리 육수 크리미 똠얌꿍 남콘똠얌 누룽지 볶음밥과 반숙 달걀회과육 타코(멕시칸 퓨전)구운 포블라노 화이트 치킨 칠리타이 코코넛 레몬그라스 화이트 치킨 칠리화이트 치킨 칠리 오븐 타키토스와 라임 크레마야키토리 타코(멕시칸 콘 토르티야)

업데이트 2026-10-10