Coriandre fraîche

cilantro / coriander leaves; ผักชี phakchi

Goût et rôle

Feuilles et tiges de coriandre, au parfum frais et singulier ; certains lui trouvent un goût de savon. Sensible à la chaleur, elle s'ajoute à la fin ; tiges et racines servent pour les bouillons et les pâtes.

Plats et usages typiques

Guacamole, salsa, ceviche, pho, pad thaï, currys thaïs, biryani, tajine. Dans ce livre : tacos, ceviche, pho bo, biryani, tajine, pozole.

Substituts

Si vous n'aimez pas son goût ou n'en avez pas : même quantité de persil plat + un peu de zeste de citron vert. En cuisine d'Asie du Sud-Est, on utilise aussi le chardon béni (culantro) ou la menthe vietnamienne (rau ram).

Conservation

Enveloppée dans du papier absorbant humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 5 à 7 jours. Avec les racines, dans un verre d'eau recouvert d'un sac au réfrigérateur : plus d'1 semaine. Hachée et congelée dans l'huile : 3 mois.

Pays principaux

Mexique · Thaïlande · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Tajine de poulet au citron et aux olivesTacos et guacamoleCevicheChili blanc au pouletSoupe de nouilles au bœuf taïwanaiseBánh mì au porc grilléTacos de birria et leur consomméBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Burrito à la carne asadaNachos au feu de camp à la poêle en fonteChana masalaPoulet karahiMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet tikka masalaChilaquiles rojosCrabe au piment de Singapour (chili crab)Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)FalafelsNaan à l'ailGhormeh sabziGuacamole classiqueRiz au poulet hainanaisHariraKhao soiLarb gaï (salade thaïe de poulet haché)Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Masala dosaMohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Momos népalais au poulet et achar de tomateMoqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Couscous aux sept légumesNyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Pav bhajiQuesadillas au fromageSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Tom kha gaiTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Albóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoArepas reina pepiadaArepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Bánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBol de riz au bœuf braisé rougeBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméChaussons feuilletés au bobotieTacos de bossamBruschetta pico de gallo et avocatBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteMini bunny rolls au keema et fromage fondantBowl burrito au riz croustillantRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéeBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléNachos carne asada, salsa brûlée au feuWalking nachos au chili de chorizoCeviche classique au leche de tigreTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatPindi choleChakchouka au chana masalaCroque chana masala au fromageTacos au char siu, salsa d'ananas grilléTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniPoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPoulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noirTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertPoulet tikka masala en brochettes à la braiseQuesadillas au poulet tikka masalaRiz gratiné au poulet tikka masalaChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantTorta petit-déjeuner aux chilaquiles vertsChili crab façon restaurant et mantou fritsSpaghetti au chili crabTartine gratinée au chili crabClam chowder coco-citronnelleTacos cơm tấm au porc à la citronnelleCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Paste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Crêpe jianbingDak-kalguksu au curry coco façon khao soïQuesadillas au dakgalbi et au fromageDal fumé façon dhaba au double tadkaHoumous de lentilles au tadka grésillantSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Korma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Elote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiQuesadilla à l’eloteEnchiladas gratinées aux trois pimentsEnchiladas au butter chickenBowl de riz au poulet façon enchiladasFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBánh mì aux falafelsFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatChili façon feijoada au chipotleMoules marinière à l'amok et baguetteToasts d'amok au four, mayo au citron vertFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoHuevos rancheros au foul médamèsPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoGambas thaïes à la citronnelleNaan à fermentation lente et ail confitNaan à l'ail à partagerGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertGhormeh sabzi de souris d'agneau braisée au fourTourte au poulet façon ghormeh sabziBowl sabzi au riz croustillantCurry vert à la pâte pilée maisonGuacamole tatemado et totopos maisonTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertRiz au poulet hainanais poché à 80 °CRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleSando au poulet hainanaisHarira d’agneau au safran et filaments d’œufSoupe tortilla à la harira de pouletTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoRagoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Japchae mala (vermicelles façon Sichuan)Tacos au jeyuk et salade de chou au citron vertKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Khachapouri chorizo-jalapeñoKhao soi de Chiang Mai à la pâte maisonKoshari façon khichdi, tadka au gheeTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertRiz sauté au laksa et au beurreLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaRaviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-pimentLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaTacos lu rou et pickles de concombre minuteMac and cheese façon queso, chorizo et jalapeñoMasala dosa de MysoreBowl de dosa chaat croustillantFrites garnies au poulet massamanTacos du matin au menemenSoupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et cocoTartine de lentilles misir wat, œuf molletMofongo farci aux crevettes sauce criollaMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléJhol momos au porc bien juteuxMomos tandoori au poulet, yaourt à la mentheSmash tacos de momo, mayo à l'acharMoqueca de poisson et crevettes, pirãoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaNyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaOsso buco hong shao, gremolata gingembre-cébettePaella de la mer façon tom yumChakchouka verte au palak paneerTartine fondante au palak paneerPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Pastitsio au keema et béchamel au garam masalaPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiQuesadillas pav bhaji au fromagePetits pains à partager pav bhaji et fromagePelmeni à l'huile pimentée du SichuanTacos au poulet peri-periQuesadillas Philly cheesesteak, crème au chipotlePhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởRiz sauté au bœuf et aux épices du phởQuesatacos de pozole et consommé rouge à tremperTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiQuesadillas aux champignons en tortillas de maïs maison, salsa grilléeRamen shoyu tom yum aux crevettesChakchouka à la ratatouilleTacos au rendang de bœufTacos birria façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshLo mein chino-cubain à la ropa viejaTostones garnis de ropa viejaRösti masala, chutney yaourt-mentheSabich aux œufs haminados et zhougTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiSamgyetang coco façon tom khaSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysCroque samoussaTacos de poulet saté, pickles acarBowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantesQuesadilla de galette à la cibouleShabu-shabu au tom yumChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourTacos de chawarma au pouletShepherd's pie au keema et purée BombayTacos au poulet et som tamStamppot saag aloo, tadka et paneerSundubu jjigae tom yumTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléTacos al pastorTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiTajine d'agneau aux pruneaux et amandesChaussons feuilletés façon tajine citron-olivesTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéToast épais au porc caramélisé et œuf mayoTom kha gai au bouillon d'os et aromates grillésBol de riz au poulet crémeux tom khaTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vertTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimi

Mis à jour 2026-10-10