香菜（芫荽叶）

cilantro / coriander leaves; ผักชี phakchi

风味与作用

芫荽的叶和茎，香气清新独特。有些人会觉得有肥皂味。不耐热，最后放入，茎和根用于汤底和香料酱。

常见菜式与用途

牛油果酱、莎莎酱、柠汁腌鱼、越南牛肉河粉、泰式炒河粉、泰式咖喱、印度香饭、塔吉锅。本书的塔可、柠汁腌鱼、越南牛肉河粉、印度香饭、塔吉锅、墨西哥红玉米肉汤中使用。

替代食材

不喜欢或没有时，用等量意大利欧芹 + 少许青柠皮屑替代。东南亚料理中也用刺芫荽和越南香菜（叻沙叶）。

保存方法

用湿厨房纸包好放入密封袋冷藏，可存5~7天。带根的可插在水杯中套上塑料袋冷藏，可存1周以上。切碎后与油一起冷冻可存3个月。

主要使用国家

墨西哥 · 泰国 · 越南

本书中使用的菜

越南牛肉河粉（Pho Bo）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅墨西哥塔可配牛油果酱秘鲁柠汁腌鱼（Ceviche）白鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）台湾红烧牛肉面越南法棍三明治（烤猪肉款）比里亚炖牛肉塔可配浓汤越南烤肉米线(Bún Chả)邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）炙烤牛肉墨西哥卷饼篝火铸铁锅墨西哥玉米片印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）提卡马萨拉烤鸡咖喱红酱玉米片（Chilaquiles）辣椒螃蟹印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）法拉费蒜香馕（印度蒜蓉烤饼）波斯香草炖肉经典牛油果酱海南鸡饭哈利拉汤泰北咖喱面（Khao Soi）泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）马萨拉多萨饼缅甸鱼汤米线(Mohinga)尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）七蔬古斯米(库斯库斯)肯尼亚炭烤肉（Nyama Choma）配卡春巴里沙拉帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）芝士克萨迪亚印度土豆咖喱角（萨莫萨）冬卡盖（泰式椰奶鸡汤）冬阴功汤泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸女王鸡肉牛油果玉米饼(雷娜佩皮亚达)爆浆芝士小玉米球配瓜萨卡卡酱派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）脆皮烧肉越南法棍韩式烤肉泡菜越南法棍越南法棍风味盖饭碗越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗牛骨高汤红烧牛肉面红烧牛肉盖饭韩式拌饭墨西哥卷饼牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱博博蒂酥皮手抓派菜包肉塔可墨西哥莎莎牛油果烤面包片越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）芝士肉末迷你邦尼小面包脆米墨西哥卷饼碗黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司墨西哥辣肠脆薯早餐卷饼（炙烤墨西哥辣椒）炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片墨西哥辣肠辣豆走着吃玉米片虎奶汁经典酸橘汁腌鱼鲜虾酸橘汁腌塔可脆饼宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治叉烧塔可配烤菠萝莎莎阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋青酱玉米片早餐托塔三明治餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头辣椒螃蟹意面辣椒螃蟹芝士吐司椰香香茅蛤蜊浓汤香茅猪肉碎米饭风味塔可玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)法式可丽饼煎饼果子泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面韩式辣炒鸡墨西哥芝士饼炭香路边馆双重炝油扁豆糊滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤冬阴功蛋花汤（泰中融合）埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)带皮炭烤玉米（烟熏辣椒黄油配烤蒜奶油酱）墨西哥烤玉米芝士薄饼（Quesadilla）三椒红酱焗烤恩奇拉达黄油鸡恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱法拉费越南法棍墨西哥风玉米脆片法图什奇波雷黑豆猪肉辣肉酱阿莫克风味白酒青口配法棍阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆脆皮压扁小土豆加多加多拼盘泰式香茅蒜香虾低温发酵烤蒜酥油馕蒜香馕手撕面包墨西哥风辣椒青柠西班牙冷汤烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉波斯香草鸡肉酥皮派波斯香草脆米饭碗手舂咖喱酱绿咖喱鸡炭香烤蔬牛油果酱配自制玉米脆片牛油果酱厚吐司配溏心蛋与焦香玉米Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱80℃浸煮海南鸡饭姜葱碎海南鸡饭烩饭海南鸡三明治藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花鸡肉哈利拉玉米饼汤哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶川味鲜虾酸辣汤印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤香辣波迪粉伊德利薯条配椰香酸奶蘸酱新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜麻辣杂菜（川味红薯粉条）韩式辣炒猪肉塔可配青柠卷心菜沙拉马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）墨西哥辣肠墨椒哈恰普里手作咖喱酱清迈咖喱面印度豆饭风库莎丽配酥油炝香宫保鸡丁塔可配青柠卷心菜沙拉叻沙黄油炒饭手剁鸡腿肉Larb配脆鸡皮泰式Larb鸡肉塔可泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱墨西哥卤肉塔可西班牙辣肠墨西哥辣椒芝士通心粉迈索尔马萨拉多萨饼脆多萨恰特碗马沙文咖喱鸡满载薯条梅内门早餐塔可泰式红咖喱椰香红扁豆汤米西尔瓦特红扁豆吐司配溏心蛋克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）坦都里鸡肉馍馍配薄荷酸奶酱馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼巴西椰奶炖虾饭碗羊肉七蔬古斯米配特法亚干腌山羊肉肯尼亚炭烤配炭烤辣椒酱与炒羽衣甘蓝肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒红烧意式牛膝配姜葱柠檬碎冬阴功海鲜饭菠菜奶酪绿色沙克舒卡菠菜奶酪芝士吐司印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱孟买铁板黄油帕夫巴吉帕夫巴吉芝士墨西哥薄饼帕夫巴吉芝士手撕面包锅川味红油佩尔梅尼霹雳辣鸡肉塔可费城芝士牛肉墨西哥薄饼配烟熏辣椒酸奶酱牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治河粉香料牛肉炒饭波索莱芝士塔可配红汤蘸食韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉手压玉米饼蘑菇克萨迪亚配炭烤莎莎冬阴功酱油鲜虾拉面普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）仁当牛肉塔可罗根乔希比利亚塔可罗根乔希羊肉末满载薯条古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎冬阴椰香参鸡汤印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱葱油饼墨西哥芝士薄饼冬阴功涮涮锅炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋沙威玛鸡肉塔可肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥青木瓜沙拉鸡肉塔可印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔冬阴功嫩豆腐汤糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎墨西哥街头烤玉米塔布勒墨西哥牧人塔可（Al Pastor）韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉西梅杏仁羊肉塔吉锅柠檬橄榄塔吉酥皮派天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱越南焦糖五花肉溏心蛋拉面焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司鸡骨高汤炙香冬卡盖冬卡椰香奶油鸡肉饭碗虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋回锅肉塔可焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤白鸡肉辣豆烤塔奇多佐青柠酸奶酱烧鸟塔可（青柠卷心菜丝·七味蛋黄酱）

更新 2026-10-10