トマト

Tomato / jitomate

味と役割

甘み・酸味・うま味がそろい、ソースやサラダの基本です。完熟しているほど味が濃いです。

代表的な料理・使い方

タブーリ、ラタトゥイユ、ジョロフライス、メネメン・シャクシュカ、サルサ、パエリア（すりおろしトマト）。

代用品

生トマト400g = ホールトマト缶1缶（400g）。味が薄ければトマトペースト小さじ1を足します。

保存方法

未熟なものは常温で追熟させます。熟したものは常温で2〜3日、冷蔵すると味が落ちるので、食べる前に出しておきます。

主な使用国

イタリア · メキシコ · トルコ

この本で使う料理

バターチキン（ムルグ・マカニ）シーフードパエリアラタトゥイユムサカメネメン（トマトと卵のスクランブル）タコスとワカモレラザニアスープジョロフライスボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）ストロゴノフィ・ジ・フランゴ（ブラジル風チキンストロガノフ）トマトと卵の炒め物（番茄炒蛋）台湾牛肉麺スブラキタブーリバンデハ・パイサビリア・タコス コンソメ添えブイヤベーストマトのブルスケッタバニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）カルネアサダ・ブリトーキャンプファイヤー・スキレットナチョスチャナマサラチキン・カラヒチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）チキンティッカマサラチラキレス・ロホスチリコンカンコムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)ダルタルカチキンのエンチラーダ・ロハスファラフェルファトゥーシュフール・メダンメスガスパチョ（アンダルシア風）じゃがいものニョッキ トマトとバジルのソースグヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）ギリシャ風サラダ（ホリアティキ）定番ワカモレポークギロス・ピタハリライマーム・バユルドゥジャンバラヤチキンカブサウズガラ・キョフテコシャリラフマジュンラザニア・ボロネーゼロモ・サルタード（ペルー風牛肉とポテトの炒め物）マルゲリータミネストローネネパールのチキンモモとトマトアチャールムケッカ・バイアーナ七種の野菜のクスクスニャマチョマ（ケニアの炭火焼き肉とカチュンバリ）パラックパニールパスティツィオパヴ・バジピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)チーズケサディーヤサビーフシャクシュカチキンシャワルマシニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)ソムタムスリランカ風チキンカレー（ククル・マス・カリー）スヤトムヤムクンアルボンディガス・ブラバス オーブントレイ焼きバンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）バンデハ・パイサ・ブリトー（オガオサルサ）バンデハ・パイサ・ローデッドフライ（アボカドクレマ）牛骨スープの紅焼牛肉麺紅焼牛肉丼ショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン 味玉のせビリア・グリルドチーズサンド コンソメディップボボティ・ラザニア手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ味噌ボロネーゼうどんボロネーゼのとろけるチーズホットサンド魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添えワンパン・ブイヤベースオルゾ、サフランアイオリ添えガーリックコンフィとブッラータのエアルームトマト・ブルスケッタピコ・デ・ガヨとアボカドのブルスケッタブルスケッタ・プルアパートチーズブレッドプデチゲ風ロゼペンネダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）クリスピーライス・ブリトーボウルタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニチョリソーとカリカリポテトのブリトー（焼きハラペーニョ）焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョスチョリソーチリのウォーキングナチョスエビのセビーチェ・トスターダピンディ・チョーレチャナマサラ・シャクシュカギー仕立て炭火燻香チキン・カラヒチキン・カラヒ・タコスカラヒチキンのチーズナンメルトサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）ブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのチーズオーブンライスグアヒージョとアンチョのチキンチラキレス カリカリ目玉焼きのせキムチとコチュジャンのチラキレスコチュジャンキムチチリチリマック&チーズグラタンメキシコ・イダルゴ風チキンティンガのパステりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメス炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールトムヤム蛋花湯（タイ×中華）3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダバターチキン・エンチラーダそら豆とひよこ豆のファラフェル パセリのタラトールとスマック玉ねぎ添え焼きファラフェルのクランチサラダボウルザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュメキシカン・トルティーヤチップのファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストザータルとフェタ、ミニトマトのフォカッチャ乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャフール・メダンメスのウエボス・ランチェロスホイップフール＆タヒーナのオープントーストガンバスおこげチャーハンマリネ熟成ガスパチョ、ガーリッククルトン添えハラペーニョとライムのメキシカンガスパチョガスパチョグラニテのトマト＆ブッラータサラダチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュコチュジャン・グヤーシュのトック煮マリネフェタとトマトウォーターのホリアティキザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュホイップフェタのギリシャサラダトースト海老のグリーンカレースパゲッティ焦がし野菜のタテマド・ワカモレと自家製トトポスイタリアン トマトモッツァレラ ケランチム重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロスナチョス、ピタチップスとホイップフェタサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立てチキンハリラ・トルティーヤスープカリカリひよこ豆のフムストースト 半熟卵のせ南インド食堂風イドゥリとスパイス焙煎サンバルじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥイマーム・バユルドゥのフェタガレットスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼きラムのカブサ ダックース添えカブサ風チキンパエリアカブサ・アランチーニ ダックースディップ添えトマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）イスケンデル・キョフテスマッシュ・キョフテバーガーカイロ老舗風コシャリ シャッタ添えキチュリ風コシャリ ギー・タルカカリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添え24時間低温熟成ラムのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルえびのラクサスパゲッティ赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせコチュジャンロゼのラザニアスープとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニアカリカリ・ラザニアカップ牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添えロモ・サルタード・ブリトー アヒ・アマリージョクリーム添えロモ・サルタードのローデッドポテト ワンカイナソース24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータコチュジャンとエゴマのマルゲリータ・パンピザマルゲリータのちぎりピザロール焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメンの朝タコスメネメン・エッグボートメキシコ風トルタ・デ・ミラネサオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウルみそトマトのミネストローネローストミネストローネのサラダボウルベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニ肉汁あふれるポークのジョルモモ魚と海老のムケッカ、ピロン添えレモングラス香るタイカレー・ムケッカ海老ムケッカのライスボウルラムの七種野菜クスクス トファヤのせロースト野菜のクスクスボウル ホイップフェタ添えラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルムサカドリアガスパチョトマト冷麺ナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)ドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添えニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）カリカリウガリフライとニャマチョマ・バイトガパオ・ガーリックバタースパゲッティ海老頭だしのパエリア アリオリ添え焼きパニールのガーリックタルカ・パラック牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオキーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルパスティツィオ・メルトトーストムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジパヴバジ・チーズケサディーヤパヴバジ・チーズちぎりパンペストエッグとレモンリコッタのトーストピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)ピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)手作りコーントルティーヤのきのこケサディーヤ 焼きサルサ添え海老のトムヤム醤油ラーメンコンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）ラタトゥイユ・シャクシュカラタトゥイユのチーズオープントーストオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンハミナドス卵とズフーグのサビーフサビーフ・デビルドエッグコチュジャン豚バラのタコス キムチサルササモサトーストツォンヨウビン・ケサディーヤチェダースコーンのブレックファストサンドトムヤムしゃぶしゃぶ冷しゃぶサラダボウル焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカキムチコチュジャン・シャクシュカハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせタワーロースト・チキンシャワルマシャワルマ・ローデッドフライキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせ澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)シニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)スティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)焼きエビのソムタム・タイソムタム・チキンタコス豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添えスブラキ・ローデッドフライ炭火スヤ 自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤステーキのクランチサラダ ピーナッツライムドレッシングトマトウォーターとざくろのタブーレメキシカン焼きとうもろこしタブーレカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添えクリスピー・スマッシュタコス照り焼きチキンバーガー魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）トムヤムクン・クリームスパゲッティトムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせ紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）トマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）トマトジャムスクランブルのブランチトーストとんかつパルミジャーナカリカリ油揚げのうどんサラダ

更新 2026-10-10