Tomate

Tomato / jitomate

Sabor y función

Combina dulzor, acidez y umami, y es la base de salsas y ensaladas. Cuanto más maduro, más sabor.

Platos y usos típicos

Tabulé, ratatouille, arroz jollof, menemen y shakshuka, salsa mexicana, paella (tomate rallado).

Sustitutos

400 g de tomate fresco = 1 lata de tomate entero (400 g). Si le falta sabor, añade 1 cdta de concentrado de tomate.

Conservación

Los verdes maduran a temperatura ambiente. Los maduros, 2-3 días a temperatura ambiente; en la nevera pierden sabor, así que sácalos antes de comerlos.

Países principales

Italia · México · Turquía

Se usa en este libro

Butter chicken (murgh makhani)Paella de mariscoRatatouilleMusakaMenemen (huevos revueltos con tomate)Tacos con guacamoleSopa de lasañaArroz jollofBoloñesa (ragù alla bolognese)Strogonoff de frango (strogonoff de pollo brasileño)Huevos revueltos con tomate (番茄炒蛋)Sopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)SouvlakiTabuléBandeja paisaTacos de birria de res con consoméBullabesaBruschetta al pomodoroBunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Burrito de carne asadaNachos de campamento en sartén de hierroChana masalaChicken karahi (pollo al karahi)Machboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Pollo paprikás (csirkepaprikás)Pollo tikka masalaChilaquiles rojosChili con carneCơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)Enchiladas rojas de polloFaláfelFattoushFul medamesGazpacho andaluzÑoquis de patata con tomate y albahacaGulash húngaroEnsalada griega (horiatiki)Guacamole clásicoGyros de cerdo en pitaHariraİmam bayıldı (berenjenas rellenas turcas)JambalayaKabsa de polloKöfte a la parrilla (ızgara köfte)KoshariLahmacunLasaña boloñesaLomo saltadoPizza margaritaMinestroneMomos nepalíes de pollo con achar de tomateMoqueca bahiana de pescadoCuscús de siete verdurasNyama choma (carne a la brasa keniana con kachumbari)Palak paneer (espinacas con queso indio)PastitsioPav bhajiPicaña al espeto, estilo churrasco brasileñoQuesadillas de quesoSabichShakshukaShawarma de polloSinigang na baboy (sopa agria de cerdo y tamarindo)Som tam (ensalada de papaya verde)Curry de pollo de Sri Lanka (kukul mas curry)SuyaTom yum goong (sopa tailandesa picante y ácida de gambas)Bandeja de albóndigas bravas al hornoBandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudoBurrito de bandeja paisa con salsa de hogao (Colombia × México)Papas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacateSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoBol de arroz con ternera estofada al rojoQuesabirria de costilla y chambareteBirria ramen con huevo marinado en soyaSándwich de birria con queso fundido y consoméLasaña de bobotieRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoUdon boloñesa al misoSándwich tostado de boloñesa con queso fundenteBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránBruschetta de tomate heirloom con ajo confitado y burrataBruschetta de pico de gallo y aguacatePan de queso para compartir estilo bruschettaPenne rosé de budae jjigaeBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoBowl de burrito con arroz crujienteMurgh makhani estilo tandoorRigatoni con butter chickenBurrito de desayuno de chorizo y papas crujientes con jalapeño asadoNachos de carne asada con salsa tatemadaNachos caminantes con chili de chorizoTostadas de ceviche de camarón con crema de aguacatePindi choleShakshuka de chana masalaKarahi de pollo con ghee y ahumado al carbónTacos de pollo karahiNaan gratinado con pollo karahi y quesoMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujientePaella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Chicken tikka masala en brocheta a la brasaArroz gratinado de pollo tikka masalaChilaquiles de guajillo y ancho con pollo y huevo estrellado crujienteChilaquiles coreanos de kimchi y gochujangChili coreano de gochujang y kimchiGratinado de chili mac and cheesePaste de tinga de pollo estilo HidalgoCurrywurst con salsa de curri y manzana y patatas fritas dos vecesDal dhaba ahumado con doble tadkaSopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Enchiladas gratinadas de tres chilesEnchiladas de butter chickenFaláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueBowl crujiente de faláfel al hornoFattoush de restaurante con crujientes de pita al za'atar y granadaFattoush a la mexicana con totopos y aguacateTosta de fattoush con labnehFocaccia de za'atar, feta y tomates cherryFul de cocción lenta con tahini y tasha de ajoHuevos rancheros con ful medamesTosta de ful batido con tahini y za'atarArroz crujiente de gambas en sarténGazpacho macerado con picatostes al ajoGazpacho a la mexicana con jalapeño, lima y totoposEnsalada de tomate y burrata con granizado de gazpachoGulash de morcillo con csipetkeGulash al gochujang con tteokHoriatiki con feta marinado y aliño de agua de tomateHoriatiki-fattoush con feta al za'atarTosta de feta batido con horiatikiEspaguetis al curry verde con gambasGuacamole tatemado con totopos caserosGyeran-jjim italiano de tomate y mozzarellaGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoNachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batidoHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoSopa de tortilla con harira de polloTosta de hummus con garbanzos crujientes y huevo melosoIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasİmam bayıldı al horno con cebolla pochada lentamenteGalette de İmam bayıldı con feta y miel picanteJollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiadoPaella jollof de chorizo y gambasPimientos rellenos de jollof gratinados con quesoKabsa de cordero con especias tostadas y daqqusPaella de pollo a la kabsaArancini de kabsa con salsa daqqusKatsudon de pollo a la parmigianaİskender köfteHamburguesa smash de köfteKoshari estilo Cairo con shattaKoshari al estilo khichdi con tadka de gheeBocados crujientes de koshari con salsa de tomate y daqqaLahmacun de cordero con masa madurada 24 horasBol crujiente de lahmacun con bulgurEspaguetis de laksa con langostinosSopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaSopa de lasaña rosé con gochujangDip de lasaña gratinado con baguette de ajoLasaña verde con pasta fresca de espinacasLasaña de kimchi y bulgogiVasitos crujientes de lasañaLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesBurrito de lomo saltado con crema de ají amarilloPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaMargarita napolitana de 24 horasPizza margarita en sartén con gochujang y perillaRollitos de pizza margarita para compartirMenemen con mantequilla tostada y pul biberTacos de desayuno de menemenBarquitas de pan con menemen y huevoTorta de milanesa a la mexicanaBowl de milanesa a caballo al hornoMinestrone de miso y tomateBowl de minestrone asadoRigatoni con ragú de lentejas al berberéJhol momo jugosos de cerdoMoqueca de pescado y langostinos con pirãoMoqueca tailandesa con curry rojo y hierba limónBowl de moqueca de gambas con farofa de dendêCuscús de cordero y siete verduras con tfayaBowl de cuscús con verduras asadas y feta batidaMusaka de cordero con bechamel de pecorinoDoria de musaka (gratinado de arroz japonés)Naengmyeon de gazpachoNasi goreng especial con gambas y chalota crujienteNyama choma de cabrito en salazón seca con pili-pili tostado y sukuma wikiGua bao de nyama choma con ensalada kachumbari y mayonesa pili-pili (Kenia x Taiwán)Bastones crujientes de ugali con bocados de nyama chomaEspaguetis kra pao con mantequilla de ajoPaella con fumet de cabezas de gamba y allioliPalak de paneer dorado con tadka de ajoPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelPastitsio de keema con bechamel al garam masalaTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayQuesadillas de pav bhaji con quesoPanecillos para arrancar con pav bhaji y quesoTostada de huevos al pesto con ricotta al limónSsam de picaña con vinagreta de kimchi y ssamjang con mielSándwich de picaña con queso y mayonesa verdeQuesadillas de hongos en tortilla de maíz hecha a mano con salsa asadaRamen shoyu tom yum con langostinosConfit byaldi (ratatouille en espiral)Shakshuka de ratatouilleTosta gratinada de ratatouilleRopa vieja al horno con madurosSabich con huevos haminados y zhugHuevos rellenos sabichTacos de panceta al gochujang con salsa de kimchiSándwich tostado de samosaQuesadilla de tortita china de cebolletaSándwich de desayuno en scone de cheddarShabu-shabu de tom yumBowl frío de shabu-shabu con ponzu de sésamoShakshuka al horno con pimientos asados y merguezShakshuka de kimchi y gochujangArroz frito shakshuka con harissa y huevo crujienteShawarma de pollo asado en torre con toumPatatas cargadas de shawarmaShepherd's pie de keema con puré BombaySinigang de costillas en caldo claro con extracto de tamarindo frescoRamen de sinigang con panceta doradaStjerneskud (smørrebrød «estrella fugaz»)Tam thai con langostinos a la planchaTacos de pollo con som tamSouvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurPatatas cargadas de souvlakiSuya a la brasa con yaji tostado en casa y salsa de tomateEnsalada crujiente de filete suya con aliño de cacahuete y limaTabulé con agua de tomate y granadaTabulé de elote al estilo mexicanoBuñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajoSmash tacos crujientesHamburguesa de pollo teriyakiThieboudienne de restaurante con fumet y nététouTakikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Espaguetis cremosos tom yum con gambasArroz frito crujiente tom yum con huevo melosoTomate con huevo al estilo restaurante, con vino ShaoxingEspaguetis con tomate y huevo (China se encuentra con Italia)Tostada brunch de huevos revueltos con mermelada de tomateTonkatsu a la parmigianaEnsalada de udon con tofu frito crujiente

Actualizado 2026-10-10