番茄

Tomato / jitomate

风味与作用

兼具甜、酸、鲜三味，是酱汁和沙拉的基础。越熟味道越浓。

常见菜式与用途

塔布勒沙拉、普罗旺斯杂烩、乔洛夫饭、土耳其番茄炒蛋和北非蛋、莎莎酱、西班牙海鲜饭（番茄泥）。

替代食材

鲜番茄400g = 整番茄罐头1罐（400g）。味道淡时加1茶匙番茄膏。

保存方法

未熟的放常温催熟。熟的常温2~3天，冷藏会影响风味，食用前请提前拿出。

主要使用国家

意大利 · 墨西哥 · 土耳其

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）西班牙海鲜饭（Paella）普罗旺斯炖菜（Ratatouille）穆萨卡（希腊茄子千层）土耳其番茄炒蛋（Menemen）墨西哥塔可配牛油果酱千层面汤乔洛夫饭（Jollof Rice）博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）巴西奶油鸡（Strogonoff de Frango）番茄炒蛋台湾红烧牛肉面希腊烤肉串（Souvlaki）塔布勒沙拉（Tabbouleh）哥伦比亚派萨大拼盘比里亚炖牛肉塔可配浓汤马赛鱼汤意式番茄烤面包片邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）炙烤牛肉墨西哥卷饼篝火铸铁锅墨西哥玉米片印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）匈牙利红椒炖鸡提卡马萨拉烤鸡咖喱红酱玉米片（Chilaquiles）美式辣肉酱越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）红酱鸡肉恩奇拉达法拉费法图什沙拉埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）安达卢西亚西班牙冷汤番茄罗勒意式土豆团子匈牙利牛肉汤（古拉什）希腊乡村沙拉（Horiatiki）经典牛油果酱希腊猪肉皮塔卷(Gyros)哈利拉汤伊玛目巴耶尔迪（土耳其酿茄子）什锦饭（Jambalaya）沙特鸡肉卡布萨饭土耳其烤肉丸（ızgara köfte）埃及库莎丽土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）博洛尼亚肉酱千层面秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）玛格丽特披萨意大利蔬菜汤尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）七蔬古斯米(库斯库斯)肯尼亚炭烤肉（Nyama Choma）配卡春巴里沙拉印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）希腊烤通心粉(Pastitsio)帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）巴西烤肉串牛臀盖（Picanha Churrasco）芝士克萨迪亚以色列茄子鸡蛋皮塔北非蛋鸡肉沙威玛菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)青木瓜沙拉（Som Tam）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）苏亚烤牛肉串冬阴功汤西班牙辣味肉丸土豆烤盘豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）牛骨高汤红烧牛肉面红烧牛肉盖饭牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱博博蒂千层面手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱味噌肉酱乌冬面博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱油封蒜布拉塔传家宝番茄烤面包片墨西哥莎莎牛油果烤面包片意式番茄手撕芝士面包部队锅风味玫瑰酱笔管面德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）脆米墨西哥卷饼碗坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面墨西哥辣肠脆薯早餐卷饼（炙烤墨西哥辣椒）炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片墨西哥辣肠辣豆走着吃玉米片鲜虾酸橘汁腌塔可脆饼宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋韩式泡菜辣酱玉米片韩式辣酱泡菜辣肉酱辣肉酱芝士焗通心粉墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条炭香路边馆双重炝油扁豆糊冬阴功蛋花汤（泰中融合）三椒红酱焗烤恩奇拉达黄油鸡恩奇拉达蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱烤法拉费脆脆沙拉碗餐厅版法图什沙拉配扎塔尔脆饼与石榴墨西哥风玉米脆片法图什拉布奈法图什吐司扎塔尔菲达奶酪小番茄佛卡夏慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆打发蚕豆芝麻酱开放式吐司蒜香虾锅巴炒饭腌渍熟成西班牙冷汤配蒜香面包丁墨西哥风辣椒青柠西班牙冷汤西班牙冷汤冰沙配番茄布拉塔沙拉手揪面疙瘩牛腱古拉什韩式辣酱古拉什炖年糕腌菲达番茄水汁希腊沙拉扎塔尔菲达希腊法图什沙拉希腊沙拉搅打菲达吐司泰式绿咖喱鲜虾意面炭香烤蔬牛油果酱配自制玉米脆片意式番茄马苏里拉砂锅蒸蛋层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花鸡肉哈利拉玉米饼汤脆鹰嘴豆鹰嘴豆泥吐司配溏心蛋南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）压扁式土耳其肉饼汉堡开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油印度豆饭风库莎丽配酥油炝香酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊脆煎拉赫马俊布格麦碗鲜虾叻沙意大利面红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪韩式辣酱玫瑰千层面汤爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍手工菠菜绿千层面泡菜烤肉千层面酥脆千层面杯皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱24小时低温发酵那不勒斯风玛格丽特韩式辣酱紫苏叶玛格丽特平底锅披萨玛格丽特手撕披萨卷焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门早餐塔可梅内门烤蛋面包船墨西哥风米兰鸡排三明治（Torta）烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗味噌番茄蔬菜汤烤蔬菜意式汤风味沙拉碗柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼巴西椰奶炖虾饭碗羊肉七蔬古斯米配特法亚烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）西班牙冷汤番茄冷面特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)干腌山羊肉肯尼亚炭烤配炭烤辣椒酱与炒羽衣甘蓝肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒打抛猪肉蒜香黄油意面虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司孟买铁板黄油帕夫巴吉帕夫巴吉芝士墨西哥薄饼帕夫巴吉芝士手撕面包锅青酱煎蛋柠檬里科塔吐司韩式生菜包巴西牛臀盖（泡菜莎莎·蜂蜜包饭酱）巴西牛臀盖芝士牛排三明治（绿蛋黄酱）手压玉米饼蘑菇克萨迪亚配炭烤莎莎冬阴功酱油鲜虾拉面螺旋普罗旺斯炖菜（油封蔬菜塔）普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）普罗旺斯烤蔬菜芝士开放吐司烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔以色列风味魔鬼蛋韩式辣酱五花肉塔可配泡菜莎莎萨莫萨土豆烤吐司葱油饼墨西哥芝士薄饼切达司康早餐三明治冬阴功涮涮锅冷涮肉沙拉碗炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋泡菜韩式辣酱北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱沙威玛满载薯条肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥清汤猪排骨菲律宾酸汤(鲜罗望子萃取)菲式酸汤拉面(香煎五花肉)丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)烤虾泰式青木瓜沙拉青木瓜沙拉鸡肉塔可猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼希腊烤肉风味满料薯条炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎苏亚牛排脆脆沙拉配花生青柠酱番茄清汁石榴塔布勒沙拉墨西哥街头烤玉米塔布勒香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶香脆压饼塔可（Smash Tacos）照烧鸡腿堡鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）冬阴功鲜虾奶油意面冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋番茄炒蛋意大利面（中式×意式）番茄酱炒蛋早午餐吐司意式芝士番茄炸猪排脆油豆腐乌冬沙拉碗

更新 2026-10-10