Tomaten

Tomato / jitomate

Geschmack und Rolle

Vereinen Süße, Säure und Umami und sind Basis für Saucen und Salate. Je reifer, desto aromatischer.

Typische Gerichte und Verwendung

Taboulé, Ratatouille, Jollof-Reis, Menemen und Shakshuka, Salsa, Paella (geriebene Tomate).

Ersatz

400 g frische Tomaten = 1 Dose geschälte Tomaten (400 g). Bei schwachem Aroma 1 TL Tomatenmark zugeben.

Lagerung

Unreife Tomaten bei Raumtemperatur nachreifen lassen. Reife 2–3 Tage bei Raumtemperatur; gekühlt verlieren sie Aroma, daher vor dem Essen herausnehmen.

Wichtigste Länder

Italien · Mexiko · Türkei

In diesem Buch verwendet

Butter Chicken (Murgh Makhani)Paella mit MeeresfrüchtenRatatouilleMoussakaMenemen (türkisches Rührei mit Tomaten)Tacos mit GuacamoleLasagne-SuppeJollof-ReisBolognese (Ragù alla bolognese)Strogonoff de frango (brasilianisches Hähnchen-Stroganoff)Tomaten mit Rührei (番茄炒蛋)Taiwanesische Rindfleisch-NudelsuppeSouvlakiTaboulé (libanesischer Kräutersalat)Bandeja PaisaBirria-Tacos mit ConsoméBouillabaisseBruschetta al pomodoroBunny Chow (Hähnchen-Curry aus Durban im Brot)Carne-Asada-BurritoLagerfeuer-Nachos aus der GusseisenpfanneChana MasalaChicken KarahiHähnchen-Machboos (würziger Reis mit Hähnchen aus den Emiraten)Paprikahuhn (Csirkepaprikás)Chicken Tikka MasalaChilaquiles rojosChili con CarneCơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem SchweinekotelettDal Tadka (gelbe Linsen mit Gewürzöl)Enchiladas rojas mit HähnchenFalafelFattoushFul MedamesAndalusischer GazpachoKartoffelgnocchi mit Tomaten-Basilikum-SoßeUngarische GulaschsuppeGriechischer Bauernsalat (Choriatiki)Klassische GuacamoleGyros-Pita mit SchweinefleischHariraİmam Bayıldı (gefüllte Auberginen)JambalayaHähnchen-KabsaIzgara KöfteKoshariLahmacunLasagne alla bologneseLomo Saltado (peruanisches Rindfleisch aus dem Wok)Pizza MargheritaMinestroneNepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharMoqueca baiana (brasilianischer Fischeintopf)Couscous mit sieben GemüsenNyama Choma (kenianisches Grillfleisch mit Kachumbari)Palak Paneer (Spinat mit indischem Käse)PastitsioPav BhajiPicanha vom Spieß (brasilianisches Churrasco)Käse-QuesadillasSabichShakshukaHähnchen-ShawarmaSinigang na Baboy (saure Tamarindensuppe mit Schweinefleisch)Som Tam (grüner Papayasalat)Sri-lankisches Hühnercurry (Kukul Mas Curry)SuyaTom Yam Gung (scharf-saure Garnelensuppe)Albóndigas-Bravas vom BlechBandeja Paisa de Lujo mit Carne en Polvo und fleischigem ChicharrónBandeja-Paisa-Burrito mit Hogao-Salsa (Kolumbien × Mexiko)Bandeja-Paisa-Loaded-Fries mit Avocado-CremaRotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheRotgeschmorte Rindfleisch-ReisschaleQuesabirria-Tacos von Short Rib und BeinscheibeBirria-Ramen mit Sojasoßen-EiBirria-Grilled-Cheese mit Consomé zum DippenBobotie-LasagneRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleMiso-Bolognese-UdonBolognese-Toastie mit schmelzendem MozzarellaMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliHeirloom-Tomaten-Bruschetta mit Knoblauchconfit und BurrataBruschetta mit Pico de Gallo und AvocadoBruschetta-Zupfbrot mit KäseBudae-Jjigae-Rosé-PenneDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaCrispy-Rice-Burrito-BowlMurgh Makhani nach Tandoor-ArtButter-Chicken-RigatoniFrühstücks-Burrito mit Chorizo, Röstkartoffeln und gerösteter JalapeñoCarne-Asada-Nachos mit feuergerösteter SalsaWalking Nachos mit Chorizo-ChiliGarnelen-Ceviche-Tostadas mit AvocadocremePindi CholeChana-Masala-ShakshukaGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnSchwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)Chicken Tikka Masala vom HolzkohlespießÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisGuajillo-Ancho-Chilaquiles mit Hähnchen und knusprigem SpiegeleiKimchi-Gochujang-Chilaquiles mit geschmolzenem MozzarellaGochujang-Kimchi-ChiliChili-Mac-and-Cheese-AuflaufChicken-Tinga-Paste nach Hidalgo-Art (mexikanische Cornish Pasty)Currywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten PommesRauchiges Dhaba-Dal mit doppeltem TadkaTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Überbackene Drei-Chili-EnchiladasButter-Chicken-EnchiladasFalafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-ZwiebelnKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelFattoush wie im Restaurant mit Za'atar-Pita-Chips und GranatapfelFattoush auf mexikanische Art mit Tortilla-Chips und AvocadoLabneh-Fattoush-ToastZa'atar-Focaccia mit Feta und KirschtomatenLangsam gegartes Ful mit Tahin und Knoblauch-TashaHuevos Rancheros mit Ful MedamesRöstbrot mit aufgeschlagenem Ful, Tahin und Za'atarKnuspriger Gambas-PfannenreisMazerierter Gazpacho mit Knoblauch-CroûtonsGazpacho mexikanische Art mit Jalapeño und LimetteTomaten-Burrata-Salat mit Gazpacho-GranitaWadengulasch mit CsipetkeGochujang-Gulasch mit koreanischen ReiskuchenChoriatiki mit mariniertem Feta und Tomatenwasser-DressingChoriatiki-Fattoush mit Za'atar-FetaToast mit Whipped Feta und Choriatiki-SalsaSpaghetti mit Garnelen in grüner CurrysauceRauchige Guacamole tatemada mit hausgemachten TotoposItalienisches Gyeran-jjim mit Tomate und MozzarellaGeschichtetes Ofen-Gyros mit Sumach-Zwiebeln und Dill-TzatzikiGyros-Nachos vom Blech mit Pita-Chips und Whipped FetaSafran-Lamm-Harira mit EierfädenHähnchen-Harira-TortillasuppeHummus-Toast mit knusprigen Kichererbsen und wachsweichem EiIdli wie im südindischen Tiffin-Lokal mit frisch geröstetem SambarIm Ofen geschmorte İmam Bayıldı mit langsam gegarten Zwiebelnİmam-Bayıldı-Galette mit Feta und Chili-HonigRauchiger Party-Jollof mit knusprigem GewürzhähnchenJollof-Paella mit Chorizo und GarnelenÜberbackene Paprika mit Jollof-Füllung und KäseLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusHähnchen-Paella mit Kabsa-GewürzenKabsa-Arancini mit Daqqus-DipHähnchen-Katsudon alla Parmigianaİskender KöfteSmash-Köfte-BurgerKoshari nach Kairoer Art mit ShattaKhichdi-Koshari mit Ghee-TadkaKnusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-TomatendipLammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigKnusprige Lahmacun-Bulgur-BowlLaksa-Spaghetti mit GarnelenLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaGochujang-Rosé-LasagnesuppeÜberbackener Lasagne-Dip mit KnoblauchbaguetteLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnKimchi-Bulgogi-LasagneKnusprige Lasagne-CupsLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesLomo-Saltado-Burrito mit Ají-amarillo-CremeLomo-Saltado-Loaded-Fries mit Huancaína-SauceNeapolitanische 24-Stunden-MargheritaGochujang-Perilla-Margherita aus der PfanneMargherita-Pizzaschnecken zum ZupfenMenemen mit brauner Pul-Biber-ButterMenemen-FrühstückstacosMenemen-EierschiffchenMexikanische Torta de MilanesaOfen-Milanesa a caballo ReisbowlMiso-Tomaten-MinestroneGeröstete Minestrone-Salat-BowlRigatoni mit Berbere-LinsenragùSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosMoqueca mit Fisch und Garnelen und PirãoThai-Curry-Moqueca mit ZitronengrasGarnelen-Moqueca-Bowl mit Dendê-FarofaLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaCouscous-Bowl mit Ofengemüse und Whipped FetaLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelMoussaka-Doria (japanischer Reisauflauf)Gazpacho-Tomaten-NaengmyeonNasi Goreng Spezial mit Garnelen und RöstschalottenTrocken gepökelte Ziegen-Nyama-Choma mit gerösteter Pili-Pili und Sukuma WikiNyama-Choma-Gua-Bao mit Kachumbari-Slaw und Pili-Pili-Mayo (Kenia x Taiwan)Knusprige Ugali-Fries mit Nyama-Choma-HappenKra-Pao-Spaghetti mit KnoblauchbutterPaella mit Garnelenkopf-Fond und AllioliPalak mit gebratenem Paneer und Knoblauch-TadkaPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelKeema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelPastitsio-Toast mit Zimt-Hackfleisch und BéchamelkrusteMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiPav-Bhaji-Käse-QuesadillasPav-Bhaji-Zupfbrötchen mit KäsePesto-Eier auf Zitronen-Ricotta-ToastPicanha-Ssam mit Kimchi-Vinagrete und Honig-SsamjangPicanha-Käse-Steak-Sandwich mit grüner MayoPilz-Quesadillas aus handgepressten Maistortillas mit gerösteter SalsaTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenConfit Byaldi (Ratatouille-Spirale)Ratatouille-ShakshukaÜberbackenes Ratatouille-RöstbrotOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosSabich mit Haminados-Eiern und ZhugSabich-Eier (gefüllte Eier)Gochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-SalsaSamosa-Sandwich aus der PfanneFrühlingszwiebel-Pfannkuchen-QuesadillaCheddar-Scone-FrühstückssandwichTom-Yum-Shabu-ShabuKalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-PonzuShakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenKimchi-Gochujang-ShakshukaShakshuka-Bratreis mit Harissa und knusprigem SpiegeleiTurm-Shawarma vom Hähnchen mit ToumLoaded Fries mit Hähnchen-ShawarmaKeema-Shepherd's-Pie mit Bombay-PüreeKlares Sinigang mit Schweinerippchen und frischem TamarindenauszugSinigang-Ramen mit gebratenem SchweinebauchStjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødTam Thai mit gegrillten GarnelenSom-Tam-Hähnchen-TacosSouvlaki vom Schweinenacken mit hausgemachtem Joghurt-FladenbrotSouvlaki Loaded FriesHolzkohle-Suya mit selbst geröstetem Yaji und Tomaten-RelishSuya-Steak-Crunch-Salat mit Erdnuss-Limetten-DressingTaboulé mit Tomatenwasser-Dressing und GranatapfelMexikanisches Street-Corn-TabouléKnusprige Taboulé-Bratlinge mit KnoblauchjoghurtKnusprige Smash-TacosTeriyaki-Chicken-BurgerThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)Tom-Yam-Garnelen-SahnespaghettiKnuspriger Tom-Yam-Bratreis mit wachsweichem EiTomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-WeinTomaten-Ei-Spaghetti (China trifft Italien)Brunch-Toast mit Rührei und TomatenkonfitüreTonkatsu alla ParmigianaUdon-Salat mit knusprigem Tofu

Aktualisiert 2026-10-10