Tomate

Tomato / jitomate

Goût et rôle

Douceur, acidité et umami réunis : la base des sauces et des salades. Plus elle est mûre, plus son goût est intense.

Plats et usages typiques

Taboulé, ratatouille, riz jollof, menemen et chakchouka, salsa, paella (tomate râpée).

Substituts

400 g de tomates fraîches = 1 boîte de tomates pelées (400 g). Si le goût est faible, ajoutez 1 c. à c. de concentré de tomate.

Conservation

Pas assez mûres, laissez-les mûrir à température ambiante. Mûres, 2 à 3 jours à température ambiante ; le réfrigérateur leur fait perdre du goût, sortez-les avant de les manger.

Pays principaux

Italie · Mexique · Turquie

Utilisé dans ce livre

Butter chicken (murgh makhani)Paella aux fruits de merRatatouilleMoussakaMenemen (œufs brouillés à la tomate)Tacos et guacamoleSoupe lasagneRiz jollofBolognaise (ragù alla bolognese)Strogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)Œufs sautés à la tomate (番茄炒蛋)Soupe de nouilles au bœuf taïwanaiseSouvlakiTaboulé libanaisBandeja paisaTacos de birria et leur consomméBouillabaisseBruschetta al pomodoroBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Burrito à la carne asadaNachos au feu de camp à la poêle en fonteChana masalaPoulet karahiMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet au paprika (csirkepaprikás)Poulet tikka masalaChilaquiles rojosChili con carneCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeDal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Enchiladas rojas au pouletFalafelsFattoucheFoul médamèsGaspacho andalouGnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilicGoulash hongroisSalade grecque (horiatiki)Guacamole classiquePita gyros au porcHariraİmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)JambalayaKabsa au pouletKöfte grillées (ızgara köfte)KoshariLahmacunLasagnes à la bolognaiseLomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Pizza margheritaMinestroneMomos népalais au poulet et achar de tomateMoqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Couscous aux sept légumesNyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Palak paneer (épinards au fromage indien)PastitsioPav bhajiPicanha à la broche, façon churrasco brésilienQuesadillas au fromageSabichChakchoukaChawarma au pouletSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Som tam (salade de papaye verte)Curry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)SuyaTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Plaque d'albóndigas bravas au fourBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBol de riz au bœuf braisé rougeTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméLasagnes au bobotieRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonUdon bolognaise au misoCroque bolognaise au fromage filantBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéBruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrataBruschetta pico de gallo et avocatPain à effilocher façon bruschettaPenne rosé façon budae jjigaeBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteBowl burrito au riz croustillantMurgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléNachos carne asada, salsa brûlée au feuWalking nachos au chili de chorizoTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatPindi choleChakchouka au chana masalaPoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Poulet tikka masala en brochettes à la braiseRiz gratiné au poulet tikka masalaChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChili coréen au gochujang et kimchiGratin de chili mac and cheesePaste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Currywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisDal fumé façon dhaba au double tadkaSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Enchiladas gratinées aux trois pimentsEnchiladas au butter chickenFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacBowl croquant aux falafels au fourFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesFoul mijoté au tahini et tasha à l'ailHuevos rancheros au foul médamèsTartine de foul fouetté au tahini et zaatarRiz croustillant aux gambas à la poêleGaspacho macéré, croûtons à l'ail et brunoiseGaspacho à la mexicaine, jalapeño et citron vertSalade tomate-burrata, granité de gaspachoGoulash de jarret aux csipetkeGoulash au gochujang et tteokHoriatiki à la feta marinée et vinaigrette à l'eau de tomateHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarTartine de feta fouettée et salsa horiatikiSpaghetti aux crevettes, sauce curry vertGuacamole tatemado et totopos maisonGyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarellaGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeHarira d’agneau au safran et filaments d’œufSoupe tortilla à la harira de pouletTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusPaella au poulet façon kabsaArancini de kabsa, sauce daqqusKatsudon de poulet à la parmigianaKöfte à l'İskenderSmash burger köfteKoshari façon Le Caire et sa shattaKoshari façon khichdi, tadka au gheeBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidBowl croustillant lahmacun et boulgourSpaghetti au laksa et aux crevettesSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicSoupe lasagne rosée au gochujangDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiBouchées croustillantes de lasagneLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsBurrito de lomo saltado, crème à l'ají amarilloFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaMargherita napolitaine 24 heuresPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaRoulés pizza margherita à partagerMenemen au beurre noisette et pul biberTacos du matin au menemenBarquettes de pain au menemen et œufTorta de milanesa à la mexicaineBowl de milanesa a caballo au fourMinestrone miso-tomateBowl de minestrone rôtiRigatoni au ragù de lentilles au berbéréJhol momos au porc bien juteuxMoqueca de poisson et crevettes, pirãoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Naengmyeon au gaspacho de tomatesNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesNyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaSpaghetti kra pao au beurre à l'ailPaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliPalak au paneer saisi et tadka à l'ailPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPastitsio au keema et béchamel au garam masalaTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiQuesadillas pav bhaji au fromagePetits pains à partager pav bhaji et fromageTartine d'œufs au pesto et ricotta citronnéeSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo verteQuesadillas aux champignons en tortillas de maïs maison, salsa grilléeRamen shoyu tom yum aux crevettesConfit byaldi (ratatouille en spirale)Chakchouka à la ratatouilleTartine gratinée à la ratatouilleRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesSabich aux œufs haminados et zhougŒufs mimosa façon sabichTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiCroque samoussaQuesadilla de galette à la cibouleSandwich petit-déjeuner au scone cheddarShabu-shabu au tom yumBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourChakchouka kimchi-gochujangRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonFrites chargées au chawarmaShepherd's pie au keema et purée BombaySinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisRamen sinigang à la poitrine de porc saisieStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Tam thai aux crevettes grilléesTacos au poulet et som tamSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtFrites garnies façon souvlakiSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateSalade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vertTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ailSmash tacos croustillantsBurger au poulet teriyakiThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Spaghetti crémeux tom yum aux crevettesRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingSpaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Toast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateTonkatsu à la parmigianaSalade d'udon au tofu frit croustillant

Mis à jour 2026-10-10