中力粉（オールパーパスフラワー）

All-purpose flour / farine T55

味と役割

たんぱく質9〜11%の、最もよく使われる小麦粉です。揚げ衣、生地、ソースのとろみづけに幅広く使えます。

代表的な料理・使い方

フィッシュアンドチップスの衣、ルー（ホワイトソース）、パイ生地、ヨークシャープディング、チヂミ・ジョン。

代用品

強力粉と薄力粉を1:1で混ぜると中力粉に近くなります。とろみづけ用なら小麦粉大さじ1 = でんぷん大さじ1/2。

保存方法

密閉して涼しく乾燥した場所で6〜8か月保存します。冷凍すると1年以上もち、虫も防げます。

主な使用国

アメリカ · フランス · 韓国

この本で使う料理

ムサカフィッシュ・アンド・チップス牛肉のエンパナーダひき肉とチーズのミートパイ唐揚げさくらんぼのクラフティピエロギ・ルスキェヨークシャープディングホットクロスバンズアルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)アルファホール・デ・マイセナアンザック・ビスケットクラシック・アメリカンアップルパイバナナブレッドバンガーズ・アンド・マッシュ オニオングレイビーバスクチーズケーキブフ・ブルギニョンブリュッセルワッフルクラシック・ファッジブラウニーキャンプファイヤー・バノックチキン南蛮チキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）チョコチップクッキーチュロス・コン・チョコラテニューイングランド風クラムチャウダーコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)クラシック・スキレット・コーンブレッドコーニッシュ・パスティコシーニャクレープクロック・ムッシュノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）オニオングラタンスープガーリックナンじゃがいものニョッキ トマトとバジルのソース海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）ハリラホットクカレーライスカイザーシュマーレン(オーストリアのちぎりパンケーキ)スウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）カルトッフェルプッファー（ドイツのじゃがいもパンケーキ）ケーゼシュペッツレカツ丼アジャルリ・ハチャプリキムチチヂミ（キムチジョン）ヤンニョムチキンラフマジュンラミントンラザニア・ボロネーゼマカロニ&チーズマルゲリータネパールのチキンモモとトマトアチャールお好み焼き（豚玉）オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼふわふわバターミルクパンケーキパステル・デ・ナタパステル・デ・チョクロパスティツィオパタタス・ブラバスペリメニポッフェルチェ（オランダのミニパンケーキ）プーティンサモサ（アルーサモサ）ツォンヨウビン（葱油餅）ウィンナーシュニッツェルイギリスの定番スコーンシェパーズパイアイリッシュソーダブレッドバターミルクのサザンフライドチキンスティッキー・トフィー・プディングショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）シルニキ（ロシア風カッテージチーズパンケーキ）天ぷら（えびと野菜）鶏の照り焼きとんかつサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げチョコがけアルファホール（マル・デル・プラタ風）抹茶アルファホール ホワイトチョコがけバナナとドゥルセ・デ・レチェのアルファホールパフェ焦がしバターと塩のアンザック・ビスケット白味噌と黒ごまのアンザック・ビスケットアンザック・アイスクリームサンド手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデル焦がしバターの格子アップルパイシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバー焦がしバターとくるみのバナナブレッド抹茶マーブルバナナブレッドエールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュバンガーズ&マッシュ・クロケット オニオングレイビーディップ抹茶バスクチーズケーキ、あんこ添え一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ディップメルトフライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバターボボティ・ラザニア手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ焦がしバターとエスプレッソのブラウニー白味噌と胡麻のマーブルブラウニークリンクル・ブラウニークッキープルコギ・クリームチーズドリアチレ・コロラド牛肉ブリトーダッチオーブンで焼くブルーベリー・バノック、メープルバター添えスキレットで焼くバノック・ピッツァ・マルゲリータ（イタリア風）メープルシナモン・バノックスティックハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニマクブース風ポップコーンチキン ブラックライムヨーグルト添え宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンド白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えチリマック&チーズグラタン焦がしバターのダークチョコチャンククッキー白味噌キャラメルのチョコチップクッキースキレットチョコチップクッキー アラモードシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソース抹茶チュロス　ホワイトチョコディップ焦がしバターとアーモンドのさくらんぼクラフティ抹茶とさくらんぼのミニクラフティさくらんぼのクラフティ・カスタードトーストクラムチャウダーのポットパイ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンコック・オー・ヴァンのポットパイ焦がしバターとハニーの焼きとうもろこしコーンブレッドマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）コーンブレッド・エッグ・ブレックファストカップじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャコシーニャ・ジ・ポッチ（カップコシーニャ）焦がしバターのクレープ・シュゼットクレープ煎餅（ジェンビン）クレープティラミスカップコンテのモルネーソース・クロックムッシュプルコギ・クロックムッシュカリーヴルストの和風カレーライス手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクストゥクマン風 包丁切り牛肉のエンパナーダエンチラーダ・チキンライスボウルフェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入り手打ち生パスタのフェットチーネ・アルフレッドトリプルクック・フィッシュ＆チップス 自家製タルタル添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップス ポン酢マヨ添えポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）フィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）アップルクランブル・フレンチトーストベイク赤ワインカルビチム・ブルギニョン風キムチチーズナン コチュジャンガーリックバターガーリックナンのちぎりパンゴルメ・サブズィのチキンポットパイ焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターコチュジャンロゼニョッキカリカリ ガーリックパルメザンのニョッキフライチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュ肉汁たっぷり羽根つき餃子東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ海鮮チヂミお好み焼きカリカリ海鮮チヂミチップス コチュジャンマヨ添えサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立て湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添え釜山風もち米シアッホットクチュロス風チョコホットクイドゥリ・マンチュリアン丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添えジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添え飴色玉ねぎの欧風ビーフカレータイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー半熟卵のチーズ焼きカレー手作り皮の三鮮水餃子羽根つきキムチ焼き餃子カブサ・アランチーニ ダックースディップ添えオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添えきな粉はちみつバターのカイザーシュマーレンシナモンシュガー・カイザーシュマーレンバイト 温かいバニラディップ添えホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添えカリカリ・カルトッフェルプッファーカップ りんごとベーコンのサワークリームアルゴイ風3種チーズのケーゼシュペッツレパンチェッタのシュペッツレカルボナーラカリカリケーゼシュペッツレのマフィンカップだし香る厚切りカツ丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）カツ丼サンド低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリチョリソー＆ハラペーニョのハチャプリモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケ豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミキムチチヂミピザ（ペパロニ＆ホットハニー）キムチチヂミの屋台風トーストソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキンコチュジャン・バッファローウイングカリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添え24時間低温熟成ラムのラフマジュンラズベリージャム&クリームのラミントン抹茶ホワイトチョコのラミントン自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニアグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけチョリソーとハラペーニョのケソ・マカロニチーズマカチーズ・グリルドチーズサンド24時間低温熟成のナポリ風マルゲリータコチュジャンとエゴマのマルゲリータ・パンピザロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添え牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイミートパイ風チーズトースティー肉汁あふれるポークのジョルモモラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルムサカドリアサンバルチキン・ナシレマバーガー自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨチョリソーパエリアのライスコロッケ焦がしバターとメレンゲのバターミルクパンケーキ、メープルバター添えバターミルクのあんバターどら焼き天板で焼くブルーベリーパンケーキ、メープルクリームチーズがけバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）パンダンココナッツのパステル・デ・ナタパステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオキーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルパスティツィオ・メルトトーストトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えシベリア風ペリメニ 黄金の牛肉スープ仕立て四川風よだれペリメニチーズとろける ロールペリメニのスキレットピリピリ・ポップコーンチキン焦がしバターとベーコンのピエロギキムチチーズの焼きピエロギプロフのチーズライスコロッケ一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩パンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップチェダーと青ねぎのポッフェルチェ串、チャイブサワークリームディップ牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスポイキ・ポットパイ牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビープルコギ・プーティン　コチュジャングレイビープーティン・グリルドチーズサンド手作り生地のディープ・キッシュ・ロレーヌなすカツのサビーフサンドハルワイ風パンジャービーサモサ 2種のチャツネ添えピザサモサ自家製ねぎ油の千層ツォンヨウビンツォンヨウビン・ケサディーヤツォンヨウビン・ツイストスティック シラチャマヨ添え澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えシュニッツェルカツカレーレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツ紅茶サルタナのバターミルクスコーン抹茶とホワイトチョコのスコーンチェダースコーンのブレックファストサンド赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテトスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)オーツと糖蜜、シード入り全粒粉ブラウンソーダブレッドザアタルとフェタ、オリーブのソーダファール（アイルランド×レバント）イースト不要のソーダブレッド・シナモンロール クリームチーズグレーズラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添えマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添え豚肩ロースのスブラキ 自家製ヨーグルトピタ添え焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えチーズ入りスタンポット・コロッケパティブラックトリークルのスティッキー・トフィー・プディング 塩トフィーソース白味噌スティッキー・トフィー・プディング 味噌バタースコッチスティッキー・トフィー・マグケーキスウェーデン風ミートボールのパスタグラタン酢豚タコス パイナップルサルサ添え酢豚風甘酢カツサンドギー焼きシルニキ 温かいベリーコンポート添えレモンブルーベリーの焼きシルニキカップ クランブルのせカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添え手作りパート・ブリゼのタルト・タタン、バニラ塩キャラメルとシャンティイ江戸前天ぷら 抹茶塩添ええび天タコス ライムシラチャーマヨえび天おにぎらずチェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）厚切りロースかつ 二度揚げとんかつパルミジャーナチーズとんかつおにぎらず手打ち讃岐風きつねうどん牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビープルコギ・ヨークシャープディングボウルシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャー

更新 2026-10-10