中筋面粉（普通面粉）

All-purpose flour / farine T55

风味与作用

蛋白质含量9~11%，是最常用的面粉。可用于面糊、面团和让酱汁变稠。

常见菜式与用途

炸鱼薯条面糊、油面糊（白酱）、派皮、约克郡布丁、韩式煎饼。

替代食材

高筋面粉与低筋面粉1:1混合，接近中筋面粉。用于增稠时，面粉1汤匙 = 淀粉1/2汤匙。

保存方法

密封后放在阴凉干燥处，可保存6~8个月。冷冻可保存1年以上，还能防虫。

主要使用国家

美国 · 法国 · 韩国

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）炸鱼薯条阿根廷牛肉馅饼（Empanada）新西兰芝士肉馅派日式炸鸡（唐扬鸡）樱桃克拉芙缇（Clafoutis）波兰饺子（Pierogi Ruskie）约克郡布丁十字面包（Hot Cross Buns）西班牙酱汁肉丸阿根廷玉米淀粉夹心饼（Alfajores）澳新军团饼干经典美式苹果派香蕉面包英式香肠土豆泥配洋葱肉汁巴斯克焦香芝士蛋糕勃艮第红酒炖牛肉布鲁塞尔华夫饼经典浓郁布朗尼篝火班诺克面包南蛮炸鸡(チキン南蛮)匈牙利红椒炖鸡巧克力豆曲奇吉事果配热巧克力新英格兰蛤蜊浓汤红酒烩鸡经典铸铁锅玉米面包康沃尔馅饼巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）法式可丽饼库克先生三明治挪威奶油鱼汤（Fiskesuppe）法式洋葱汤蒜香馕（印度蒜蓉烤饼）番茄罗勒意式土豆团子韩式海鲜葱饼哈利拉汤韩式糖饼日式咖喱饭奥地利皇帝煎饼(Kaiserschmarrn)瑞典肉桂卷（Kanelbullar）德式土豆煎饼（Kartoffelpuffer）德式奶酪面疙瘩（Käsespätzle）日式猪排盖饭阿扎尔奶酪船（格鲁吉亚哈恰普里）韩式泡菜煎饼韩式甜辣炸鸡土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）澳洲椰丝方块蛋糕(拉明顿)博洛尼亚肉酱千层面芝士通心粉（Mac and Cheese）玛格丽特披萨尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱大阪烧（猪肉御好烧）米兰式炖小牛膝松软酪乳美式松饼葡式蛋挞智利玉米派（Pastel de Choclo）希腊烤通心粉(Pastitsio)西班牙辣酱炸土豆俄式饺子（佩尔梅尼）荷兰迷你松饼（Poffertjes）肉汁奶酪薯条（Poutine）印度土豆咖喱角（萨莫萨）葱油饼维也纳炸肉排经典英式司康牧羊人派爱尔兰苏打面包酪乳美式南方炸鸡英式太妃椰枣布丁瑞典肉丸配奶油肉汁俄式奶酪煎饼（西尔尼基）天妇罗（炸虾与蔬菜）照烧鸡腿日式炸猪排藏红花杏仁酱西班牙肉丸马德普拉塔风巧克力夹心饼日式抹茶阿根廷夹心饼淋白巧克力香蕉焦糖奶酱阿根廷夹心饼芭菲杯焦香黄油海盐澳新饼干白味噌黑芝麻澳新饼干澳新饼干冰淇淋夹心手拉面皮苹果卷焦化黄油格子苹果派肉桂糖霜苹果派酥粒方块焦香黄油核桃香蕉面包抹茶大理石纹香蕉面包艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥英式香肠土豆泥可乐饼配洋葱肉汁蘸酱抹茶巴斯克芝士蛋糕配红豆沙隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油博博蒂千层面手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱焦香黄油意式浓缩布朗尼白味噌芝麻大理石布朗尼裂纹布朗尼曲奇韩式烤牛肉奶油芝士焗饭红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼荷兰锅蓝莓班诺克配枫糖黄油铸铁锅班诺克玛格丽特披萨（意式）枫糖肉桂班诺克烤棍海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)马克布斯香料爆米花鸡配黑青柠酸奶酱宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉辣肉酱芝士焗通心粉焦化黄油黑巧克力块曲奇白味噌焦糖巧克力豆曲奇铸铁锅巧克力豆大曲奇配冰淇淋泡芙面糊肉桂吉事果配70%黑巧克力酱抹茶吉事果配白巧克力蘸酱焦香黄油杏仁樱桃克拉芙缇抹茶樱桃迷你克拉芙缇樱桃克拉芙缇布丁吐司蛤蜊浓汤酥皮盅隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒烩鸡酥皮盅焦香黄油蜂蜜烤玉米粒玉米面包玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）玉米面包烤蛋早餐杯土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼杯装巴西鸡肉可乐饼（Coxinha de pote）焦香黄油苏珊可丽饼法式可丽饼煎饼果子可丽饼提拉米苏杯孔泰奶酪莫奈酱库克先生韩式烤牛肉库克先生咖喱香肠日式咖喱饭清鸡汤手擀刀切面图库曼风手切牛肉恩潘纳达恩奇拉达鸡肉饭碗黑豆炖肉风味可乐饼（羽衣甘蓝培根馅）手工鸡蛋宽面阿尔弗雷多三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱薯片脆皮鱼堡配薄荷豌豆泥卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）挪威鱼汤芝士开放式吐司（鳕鱼・三文鱼・虾）苹果酥粒烤法式吐司勃艮第风红酒炖牛排骨泡菜芝士馕配韩式辣酱蒜香黄油蒜香馕手撕面包波斯香草鸡肉酥皮派烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油韩式辣酱玫瑰奶油意式团子蒜香帕玛森脆炸意式团子手揪面疙瘩牛腱古拉什爆汁冰花煎饺东莱式糯米海鲜葱饼海鲜葱饼大阪烧香脆海鲜葱饼脆片配辣酱蛋黄酱藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花汤种热十字面包（红茶浸果干）热十字司康配橙香蜂蜜打发黄油釜山式糯米坚果籽糖饼吉事果巧克力糖饼印式中餐满洲伊德利烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱焦糖洋葱欧风牛肉咖喱泰式椰香南瓜鸡肉咖喱溏心蛋芝士焗咖喱饭手擀皮三鲜水饺韩式泡菜猪肉冰花煎饺卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯黄豆粉蜂蜜黄油皇帝煎饼肉桂糖皇帝煎饼小块配温热香草蘸酱糖饼风瑞典肉桂卷（红糖花生煎肉桂包）日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋酥脆土豆饼杯配苹果培根酸奶油阿尔高三重奶酪面疙瘩培切塔卡邦尼面疙瘩香脆奶酪面疙瘩杯高汤厚切猪排盖饭番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）猪排盖饭三明治低温发酵三重奶酪阿扎尔哈恰普里墨西哥辣肠墨椒哈恰普里马苏里拉泡菜炒饭可乐饼五花肉老泡菜脆煎饼辣味蜂蜜香肠泡菜煎饼披萨泡菜煎饼街头吐司盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡韩式辣酱水牛城鸡翅酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊覆盆子果酱奶油拉明顿抹茶白巧克力拉明顿手工菠菜绿千层面泡菜烤肉千层面格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠西班牙辣肠墨西哥辣椒芝士通心粉芝士通心粉烤芝士三明治24小时低温发酵那不勒斯风玛格丽特韩式辣酱紫苏叶玛格丽特平底锅披萨土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁红酒炖牛肉切达派肉派风味芝士烤三明治爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）参巴炸鸡椰浆饭汉堡自制酱汁海鲜综合大阪烧泡菜猪肉芝士大阪烧配韩式辣酱蛋黄酱米兰炖小牛膝配藏红花烩饭意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱西班牙辣肠藏红花炸饭球焦化黄油蛋白霜酪乳松饼配枫糖黄油酪乳红豆黄油铜锣烧烤盘蓝莓松饼配枫糖奶油奶酪淋酱黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）斑斓椰香葡式蛋挞智利玉米派麦芬（肉馅夹心）慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼川味红油佩尔梅尼芝士焗懒人佩尔梅尼卷霹雳辣味爆米花鸡焦香黄油培根波兰饺泡菜芝士锅贴波兰饺芝士抓饭炸饭团隔夜冷发酵荞麦迷你松饼配焦化黄油班兰椰香迷你松饼配椰糖浆切达葱花咸味迷你松饼串配香葱酸奶油蘸酱红酒牛腱南非三脚锅南非三脚锅酥皮盅牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁Poutine烤奶酪三明治手工酥皮深盘洛林咸派茄子炸排以色列风三明治印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱披萨咖喱角自制葱油千层葱油饼葱油饼墨西哥芝士薄饼葱油麻花酥条配是拉差蛋黄酱澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉维也纳炸猪排咖喱饭炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱红茶葡萄干酪乳司康抹茶白巧克力司康切达司康早餐三明治红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆牧羊人派满料烤土豆丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)燕麦糖蜜混合籽全麦布朗苏打面包扎塔尔菲达奶酪橄榄苏打饼（爱尔兰 × 黎凡特）免酵母苏打面包肉桂卷配奶油奶酪糖霜猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁芝士荷兰土豆泥可乐饼黑糖蜜太妃椰枣布丁配海盐太妃酱白味噌太妃椰枣布丁配味噌奶油糖浆太妃椰枣马克杯蛋糕瑞典肉丸焗意面糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎糖醋猪排三明治酥油煎西尔尼基配温热莓果酱柠檬蓝莓烤西尔尼基杯（酥粒顶）香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶手工油酥皮反烤苹果挞配香草海盐焦糖和香缇奶油江户前天妇罗配抹茶盐天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱炸虾天妇罗饭团三明治塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）厚切里脊猪排(两次油炸)意式芝士番茄炸猪排芝士猪排饭团三明治手打赞岐风狐狸乌冬牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁韩式烤牛肉约克郡布丁碗肉桂糖莓果奶油迷你约克郡布丁

更新 2026-10-10