중력분(다목적 밀가루)

All-purpose flour / farine T55

맛과 역할

단백질 9~11%의 가장 많이 쓰는 밀가루입니다. 튀김옷, 반죽, 소스 농도 내기에 두루 씁니다.

대표 요리·용도

피시 앤 칩스 튀김옷, 루(화이트 소스), 파이 반죽, 요크셔 푸딩, 전·부침개.

대체 재료

강력분과 박력분을 1:1로 섞으면 중력분과 비슷합니다. 걸쭉하게 하는 용도라면 밀가루 1큰술 = 전분 1/2큰술.

보관법

밀폐해 서늘하고 건조한 곳에서 6~8개월 보관합니다. 냉동하면 1년 이상 가고 벌레도 막을 수 있습니다.

주요 사용 국가

미국 · 프랑스 · 한국

이 책에서 쓰는 요리

무사카피시앤칩스소고기 엠파나다다진 고기 치즈 미트파이가라아게체리 클라푸티피에로기 루스키요크셔 푸딩핫 크로스 번알본디가스 엔 살사알파호레스 데 마이세나앤잭 비스킷클래식 미국식 애플파이바나나 브레드뱅거스 앤 매시와 양파 그레이비바스크 치즈케이크뵈프 부르기뇽브뤼셀 와플클래식 퍼지 브라우니캠프파이어 배넉치킨 난반치킨 파프리카시초코칩 쿠키추로스 콘 초콜라테뉴잉글랜드 클램 차우더코코뱅클래식 스킬렛 콘브레드코니시 패스티코시냐크레프크로크 무슈노르웨이 크림 생선 수프(피스케수페)프렌치 어니언 수프갈릭 난토마토 바질 감자 뇨끼해물파전하리라호떡일본식 카레라이스카이저슈마른 (오스트리아식 찢은 팬케이크)스웨덴 카넬불레(시나몬 번)카르토펠푸퍼(독일식 감자 팬케이크)케제슈패츨레가츠동아자리안 하차푸리김치전양념치킨라흐마준래밍턴라자냐 알라 볼로네제맥앤치즈마르게리타 피자네팔 치킨 모모와 토마토 아차르오코노미야키오소부코 알라 밀라네제폭신한 버터밀크 팬케이크파스테이스 드 나타파스텔 데 초클로파스티치오파타타스 브라바스펠메니포퍼처스(네덜란드 미니 팬케이크)푸틴알루 사모사총유빙(중국식 파전병)비너 슈니첼영국식 스콘셰퍼드 파이아이리시 소다브레드버터밀크 서던 프라이드치킨스티키 토피 푸딩쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)시르니키덴푸라데리야키 치킨일본식 돈카츠사프란 아몬드 소스 알본디가스초콜릿 코팅 알파호르 (마르델플라타 스타일)말차 알파호르 화이트 초콜릿 드리즐바나나 둘세 데 레체 알파호르 파르페브라운 버터 소금 앤잭 비스킷흰 된장 검은깨 앤잭 비스킷앤잭 아이스크림 샌드위치손으로 늘린 반죽 아펠슈트루델브라운버터 격자 애플파이시나몬 글레이즈 애플파이 크럼블 바브라운버터 호두 바나나 브레드말차 마블 바나나 브레드에일 캐러멜 양파 그레이비 뱅거스와 실키 매시고추장 글레이즈 뱅거스와 김치 버터 매시뱅거스 앤 매시 크로켓과 양파 그레이비 딥말차 바스크 치즈케이크와 팥앙금레드와인 마리네이드 부르기뇽, 글레이즈 양파와 크루통부르기뇽 딥 멜트 샌드위치프라이드치킨 & 와플, 스파이스 메이플 버터보보티 라자냐수제 달걀 탈리아텔레 라구 알라 볼로네제브라운버터 에스프레소 브라우니미소 참깨 마블 브라우니크링클 브라우니 쿠키불고기 크림치즈 도리아칠레 콜로라도 소고기 부리토더치오븐 블루베리 배넉과 메이플 버터스킬릿 배넉 피자 마르게리타(이탈리아식)메이플 시나몬 배넉 스틱하이데라바드식 치킨 덤 비리야니마크부스 팝콘 치킨과 블랙 라임 요거트 딥미야자키 본고장식 폭신 달걀옷 치킨 난반과 머스터드 타르타르치킨 난반 타코와 할라피뇨 라임 타르타르치킨 난반 산도화이트와인 치킨 파프리카시와 오이 샐러드칠리 맥앤치즈 그라탱브라운버터 다크초콜릿 청크 쿠키미소 캐러멜 초코칩 쿠키무쇠팬 초코칩 쿠키 아라모드바삭 슈 반죽 추로스와 70% 다크 초콜릿말차 추로스와 화이트 초콜릿 딥갈색 버터 아몬드 체리 클라푸티말차 체리 미니 클라푸티체리 클라푸티 커스터드 토스트클램 차우더 팟파이하룻밤 마리네이드 부르고뉴식 코코뱅코코뱅 팟파이브라운버터 꿀 콘브레드와 구운 옥수수마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)콘브레드 에그 브렉퍼스트 컵감자 반죽 닭다리살 코시냐, 크림치즈 센터고추장 닭갈비 모차렐라 코시냐코시냐 지 포치(컵 코시냐)브라운버터 크레프 쉬제트크레프 젠빙크레프 티라미수 컵콩테 모르네 크로크 무슈불고기 크로크 무슈커리부어스트 일본식 카레라이스맑은 닭육수 손칼국수투쿠만식 칼질 소고기 엠파나다엔칠라다 치킨 라이스 볼케일 베이컨 페이조아다 크로켓수제 생면 페투치네 알프레도트리플 쿡 피시앤칩스 & 수제 타르타르아오노리 튀김옷 피시앤칩스 & 폰즈 마요감자칩 크러스트 피시 버거베르겐식 피스케수페(수제 생선 육수·노른자 리에종)피스케수페 오픈 토스트 멜트(대구·연어·새우)애플 크럼블 팽 페르뒤 베이크레드와인 갈비찜 부르기뇽김치 치즈 난과 고추장 갈릭 버터갈릭 난 풀어파트 브레드고르메 사브지 치킨 팟파이구운 감자 뇨끼 세이지 브라운 버터고추장 로제 뇨끼바삭 갈릭 파르메산 뇨끼 튀김치페트케 사태 굴라시육즙 가득 하네츠키 교자동래식 찹쌀 해물파전해물파전 오코노미야키바삭 해물파전 칩 & 고추장 마요 딥사프란 양고기 하리라와 달걀 리본탕종 핫 크로스 번(홍차에 불린 과일)핫 크로스 스콘과 오렌지 꿀 휘핑 버터부산식 찹쌀 씨앗호떡츄로스 초코 호떡이들리 만추리안보리를 넣은 오븐 브레이즈 양 목살 아이리시 스튜와 허브 버터잠발라야 아란치니와 케이준 레물라드캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레태국식 코코넛 단호박 치킨 카레반숙 달걀 치즈 야키카레수제피 삼선 물만두김치 돼지고기 날개 군만두캅사 아란치니와 닥쿠스 딥오븐 카이저슈마른 & 홈메이드 츠베치켄뢰스터인절미 카이저슈마른 (꿀버터 & 콩가루)시나몬 슈거 카이저슈마른 바이트 & 따뜻한 바닐라 딥호떡 카넬불레(흑설탕 땅콩 팬 번)전문점식 육즙 가라아게와 파 폰즈바삭 카르토펠푸퍼 컵과 사과 베이컨 사워크림알고이식 세 가지 치즈 케제슈패츨레판체타 슈패츨레 카르보나라크리스피 케제슈패츨레 머핀 컵수제 다시 두툼 가츠동토마토 모차렐라 치킨 가츠동가츠동 산도저온 숙성 3종 치즈 아자리안 하차푸리초리소 할라페뇨 하차푸리모차렐라 김치볶음밥 크로켓삼겹살 묵은지 바삭 김치전핫허니 페퍼로니 김치전 피자김치전 길거리 토스트염지 통다리 마늘간장 치킨고추장 버팔로 윙바삭 코샤리 볼과 다까 토마토 딥24시간 저온 숙성 양고기 라흐마준라즈베리 잼 크림 래밍턴말차 화이트초콜릿 래밍턴수제 시금치 생면 라자냐 베르디김치 불고기 라자냐그뤼에르 체다 맥앤치즈 & 크리스피 빵가루초리소 할라피뇨 케소 맥앤치즈맥앤치즈 그릴드 치즈 토스트24시간 저온숙성 나폴리풍 마르게리타고추장 깻잎 마르게리타 팬피자로칸타식 벨벳 렌틸 수프와 크루통레드와인 소고기찜 체다 파이미트파이 치즈 토스티육즙 가득 돼지고기 졸 모모양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)무사카 도리아 (일본식 밥 그라탱)삼발 치킨 나시르막 버거수제 소스 해물 믹스 오코노미야키돼지김치 치즈 오코노미야키오소부코와 사프란 리소토 알라 밀라네제오소부코 슬라이더와 그레몰라타 마요초리소 파에야 크로켓흰자 머랭을 더한 브라운버터 팬케이크와 메이플 버터버터밀크 앙버터 도라야키오븐 트레이 블루베리 팬케이크와 메이플 크림치즈 드리즐버터 스파이럴 파스테이스 드 나타판단 코코넛 파스테이스 드 나타파스텔 데 초클로 머핀(피노 속)천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜파스티치오 멜트 토스트트리플 쿡 파타타스 브라바스와 수제 알리올리시베리아식 소고기 맑은 국물 펠메니쓰촨 홍유 펠메니치즈 펠메니 롤 스킬렛피리피리 팝콘 치킨브라운 버터 베이컨 피에로기김치 치즈 피에로기 군만두플롭 치즈 라이스볼 크로켓하룻밤 저온 발효 메밀 포퍼처스와 브라운 버터판단 코코넛 포퍼처스와 야자당 시럽체다 쪽파 포퍼처스 꼬치와 차이브 사워크림 딥레드 와인 소 정강이 포이키코스포이키 팟파이우지 튀김 푸틴 & 샬롯 페퍼콘 그레이비불고기 푸틴 & 고추장 그레이비푸틴 그릴드 치즈 샌드위치수제 반죽 딥디시 키슈 로렌가지 카츠 사비흐 산도할와이식 펀자비 사모사와 두 가지 처트니피자 사모사수제 파기름 천층 총유빙총유빙 퀘사디아총유빙 꽈배기 스틱 & 스리라차 마요버터기름 비너 슈니첼과 빈식 감자 샐러드슈니첼 카츠 카레레몬 케이퍼 딥을 곁들인 슈니첼 바이트홍차 설타나 버터밀크 스콘말차 화이트초콜릿 스콘체다 스콘 브렉퍼스트 샌드위치레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운셰퍼드 파이 로디드 재킷 포테이토스티에르네스쿠 (튀긴 생선과 새우를 올린 별똥별 스뫼레브뢰드)오트와 당밀, 씨앗을 넣은 통밀 브라운 소다브레드자타르·페타·올리브 소다 팔(아일랜드 × 레반트)이스트 없는 소다브레드 시나몬롤과 크림치즈 글레이즈라드에 튀긴 더블 코팅 치킨과 후추 크림 그레이비마살라 버터밀크 프라이드치킨과 민트 라이타핫허니 프라이드치킨 샌드위치와 피클 코울슬로목살 수블라키 & 홈메이드 요거트 피타브라운 버터 스탐폿 & 양파 그레이비치즈 스탐폿 크로켓 패티블랙 트리클 스티키 토피 푸딩과 솔티드 토피 소스시로미소 스티키 토피 푸딩과 미소 버터스카치스티키 토피 머그 케이크스웨덴 미트볼 파스타 그라탱탕수육 타코 & 파인애플 살사탕수 돈가스 산도기 버터 시르니키와 따뜻한 베리 콩포트레몬 블루베리 시르니키 크럼블 컵바삭 타불레 프리터와 마늘 요거트수제 파트 브리제 타르트 타탱과 바닐라 솔티드 캐러멜, 샹티이 크림에도마에 덴푸라와 말차 소금새우 덴푸라 타코와 라임 스리라차 마요새우 덴푸라 오니기라즈티에브 아란치니 (롭 생선·타마린드 칠리 마요)두툼한 로스카츠 두 번 튀김돈카츠 파르미자나치즈 돈카츠 오니기라즈수타 사누키 기쓰네 우동소기름 요크셔 푸딩과 진한 양파 그레이비불고기 요크셔 푸딩 볼시나몬 슈거 베리 크림 미니 요크셔

업데이트 2026-10-10