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Harina de trigo común

All-purpose flour / farine T55

Sabor y función: La harina más usada, con un 9-11% de proteína. Sirve para rebozados, masas y para espesar salsas.
Platos y usos típicos: Rebozado del fish and chips, roux (salsa blanca), masa de tarta, Yorkshire pudding, tortitas coreanas (jeon, buchimgae).
Sustitutos: Mezclar harina de fuerza y harina floja 1:1 da algo parecido. Para espesar, 1 cda de harina = 1/2 cda de almidón.
Conservación: Cerrada herméticamente, en lugar fresco y seco, 6-8 meses. Congelada dura más de 1 año y se evitan los bichos.
Países principales: Estados Unidos · Francia · Corea
Se usa en este libro: Musaka Fish and chips Empanadas de carne Pastel de carne picada y queso Karaage (pollo frito japonés)Clafoutis de cerezas Pierogi ruskie Yorkshire pudding Hot cross buns (bollos de Pascua)Albóndigas en salsa Alfajores de maicena Galletas Anzac Pie de manzana americano clásico Pan de plátano (banana bread)Bangers and mash con salsa de cebolla Tarta de queso vasca Bœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Gofres de Bruselas Brownies clásicos y melosos Bannock de fogata Pollo nanban Pollo paprikás (csirkepaprikás)Galletas con chispas de chocolate Churros con chocolate Clam chowder de Nueva Inglaterra Coq au vin (pollo al vino tinto)Pan de maíz clásico en sartén de hierro Cornish pasty (empanada de Cornualles)Coxinha de pollo Crepes Croque monsieur Fiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)Sopa de cebolla francesa Naan de ajo Ñoquis de patata con tomate y albahaca Haemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Harira Hotteok (tortitas coreanas rellenas de azúcar moreno)Curry japonés con arroz (kare raisu)Kaiserschmarrn (tortita austriaca desmenuzada)Kanelbullar (bollos suecos de canela)Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)Käsespätzle Katsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)Jachapuri adjariano Kimchijeon (tortita coreana de kimchi)Pollo frito coreano yangnyeom Lahmacun Lamingtons Lasaña boloñesa Macarrones con queso (mac and cheese)Pizza margarita Momos nepalíes de pollo con achar de tomate Okonomiyaki (tortita japonesa de col)Ossobuco a la milanesa Tortitas esponjosas de suero de leche Pastéis de nata Pastel de choclo Pastitsio Patatas bravas Pelmeni (empanadillas rusas de carne)Poffertjes (minitortitas holandesas)Poutine Samosas de patata (aloo samosa)Tortitas chinas de cebolleta (cong you bing)Escalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)Scones británicos clásicos Shepherd's pie (pastel de cordero y puré)Pan de soda irlandés Pollo frito sureño al suero de leche Sticky toffee pudding (pudin de dátiles con salsa toffee)Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nata Sírniki (tortitas rusas de requesón)Tempura de langostinos y verduras Pollo teriyaki Tonkatsu (filete de cerdo empanado japonés)Albóndigas en salsa de almendras y azafrán con picada Alfajores de chocolate estilo marplatense Alfajores de matcha japonés con hilos de chocolate blanco Vasitos de alfajor con banana y dulce de leche Galletas Anzac de mantequilla tostada y sal en escamas Galletas Anzac de miso blanco y sésamo negro Sándwiches helados de galleta Anzac Strudel de manzana estirado a mano con migas de nuez Pie de manzana con mantequilla tostada y enrejado Barritas crumble de pie de manzana con glaseado de canela Pan de plátano con mantequilla tostada y nueces Pan de plátano marmolado con matcha Bangers con salsa de cebolla caramelizada y ale Bangers glaseadas con gochujang y puré de kimchi Croquetas de bangers and mash con salsa de cebolla Tarta de queso vasca de matcha con anko Bourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostes Bourguignon dip melt (sándwich fundido para mojar)Pollo frito sureño con gofres y mantequilla de arce especiada Lasaña de bobotie Ragú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevo Brownies de mantequilla tostada y espresso con sal en escamas Brownies con miso blanco y remolino de sésamo Galletas brownie craqueladas Doria de bulgogi con crema y queso Burrito de chile colorado Bannock de olla holandesa con arándanos y mantequilla de arce Pizza margarita de bannock en sartén (estilo italiano)Bannock en palo con canela y arce Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Pollo popcorn crujiente al estilo machboos con yogur de lima negra Pollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostaza Tacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y lima Sando de pollo nanban Pollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepino Gratinado de chili mac and cheese Galletas de mantequilla tostada con trozos de chocolate negro Galletas de chocolate con miso Galleta gigante de chocolate en sartén con helado Churros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Churros de matcha con salsa de chocolate blanco Clafoutis de cerezas con mantequilla tostada y almendra Mini clafoutis de cereza y matcha Tostada de clafoutis de cereza Pot pie de clam chowder Coq au vin a la borgoñona con marinado de una noche Pastel de coq au vin con hojaldre Pan de maíz con mantequilla tostada, miel y maíz asado Pan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Vasitos de pan de maíz con beicon, cheddar y huevo al horno Coxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso crema Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarella Coxinha de pote (coxinha en vaso)Crepes Suzette con mantequilla tostada Crepe jianbing Vasitos de tiramisú de crepe Croque monsieur con mornay de comté Croque monsieur de bulgogi Arroz al curri japonés con currywurst Dak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claro Empanadas tucumanas de carne cortada a cuchillo Bowl de arroz con pollo enchilado Croquetas de feijoada rellenas de col rizada y bacon Fettuccine Alfredo con pasta fresca al huevo Fish and chips con patatas de triple cocción y tártara casera Fish and chips en tempura de alga aonori con mayonesa de ponzu Hamburguesa de pescado con costra de patatas fritas y guisantes a la menta Sopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet casero Tostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambas Pain perdu al horno con manzana y crumble Galbi-jjim al vino tinto estilo bourguignon Naan relleno de kimchi y queso con mantequilla de gochujang Pan de naan al ajo para compartir Pastel de pollo al estilo ghormeh sabzi Ñoquis de patata asada con mantequilla tostada y salvia Ñoquis rosé con gochujang Bocaditos crujientes de ñoquis con ajo y parmesano Gulash de morcillo con csipetke Gyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Pajeon de marisco estilo Dongnae con masa de arroz Okonomiyaki de pajeon de marisco Chips crujientes de pajeon con mayonesa de gochujang y lima Harira de cordero al azafrán con hilos de huevo Hot cross buns tangzhong con fruta remojada en té Scones hot cross con mantequilla batida de naranja y miel Hotteok de semillas al estilo de Busan Hotteok de churro con chocolate Idli Manchurian indochino Estofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbas Arancini de jambalaya con rémoulade cajún Curry de ternera a la europea, a fuego lento Curry tailandés de pollo, calabaza y coco Curry gratinado con queso y huevo meloso (yaki curry)Jiaozi «tres delicias» con masa casera Jiaozi a la plancha con kimchi y falda crujiente Arancini de kabsa con salsa daqqus Kaiserschmarrn al horno con Zwetschkenröster casero Kaiserschmarrn injeolmi con mantequilla de miel Bocados de Kaiserschmarrn con azúcar y canela y salsa de vainilla Kanelbullar estilo hotteok (bollos coreanos de canela a la sartén con azúcar moreno)Karaage jugoso estilo restaurante con ponzu de cebolleta Cestitas crujientes de Kartoffelpuffer con crema agria de manzana y beicon Käsespätzle de Algovia a los tres quesos Spätzle a la carbonara con panceta y Bergkäse Vasitos crujientes de Käsespätzle con crema agria de cebollino Katsudon de corte grueso con dashi casero Katsudon de pollo a la parmigiana Sándwich de katsudon (katsudon sando)Jachapuri adjariano de fermentación lenta con tres quesos Jachapuri de chorizo y jalapeño Croquetas de arroz frito con kimchi y mozzarella Kimchijeon crujiente de kimchi añejo con panceta Pizza de kimchijeon con pepperoni y miel picante Tostada callejera coreana de kimchijeon Pollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajo Alitas búfalo con gochujang Bocados crujientes de koshari con salsa de tomate y daqqa Lahmacun de cordero con masa madurada 24 horas Lamingtons de mermelada de frambuesa y nata Lamingtons de matcha y chocolate blanco Lasaña verde con pasta fresca de espinacas Lasaña de kimchi y bulgogi Mac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujiente Mac and cheese estilo queso fundido con chorizo y jalapeño Sándwich grilled cheese de mac and cheese Margarita napolitana de 24 horas Pizza margarita en sartén con gochujang y perilla Crema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostes Pastel de ternera al vino tinto y cheddar Sándwich tostado de pastel de carne y queso Jhol momo jugosos de cerdo Musaka de cordero con bechamel de pecorino Doria de musaka (gratinado de arroz japonés)Hamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambal Okonomiyaki mixto de marisco con salsa casera Okonomiyaki coreano de kimchi, cerdo y queso con mayo de gochujang Ossobuco con risotto alla milanese Sliders de ossobuco con mayonesa de gremolata Bocados crujientes de paella con chorizo Tortitas de mantequilla tostada con claras montadas y mantequilla de arce Dorayaki de suero de leche con anko y mantequilla Tortitas de arándanos en bandeja con glaseado de queso crema y arce Pastéis de nata en espiral de mantequilla (estilo Belém)Pastéis de nata de pandan y coco Muffins de pastel de choclo con corazón de pino Pastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurel Pastitsio de keema con bechamel al garam masala Tosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamel Bravas de triple cocción con alioli casero Pelmeni siberianos en caldo dorado de ternera Pelmeni con aceite de chile de Sichuan Sartén de pelmeni perezosos en espiral con queso Pollo popcorn peri-peri Pierogi con mantequilla tostada y beicon Pierogi de kimchi y queso a la plancha Bolitas crujientes de plov con queso Poffertjes de trigo sarraceno fermentados en frío con mantequilla tostada Poffertjes de pandan y coco con sirope de azúcar de palma Brochetas de poffertjes de cheddar y cebolleta con salsa de crema agria y cebollino Potjie de morcillo al vino tinto con gremolata Pastel de potjie con hojaldre Poutine frita en sebo con gravy de chalota y pimienta Poutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchi Sándwich de queso a la plancha relleno de poutine Quiche lorraine alta con masa casera Sando de berenjena katsu estilo sabich Samosas punyabíes estilo halwai con dos chutneys Samosas de pizza Cong you bing de mil capas con aceite de cebolleta casero Quesadilla de tortita china de cebolleta Trenzas crujientes de cebolleta con mayonesa de sriracha Wiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesa Schnitzel katsu curry Bocaditos de schnitzel con salsa de limón y alcaparras Scones de suero de leche con pasas al té Scones de matcha y chocolate blanco Sándwich de desayuno en scone de cheddar Shepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesa Patata asada rellena de shepherd's pie Stjerneskud (smørrebrød «estrella fugaz»)Pan de soda integral con avena, melaza y semillas Farls de soda con za'atar, feta y aceitunas (irlandés × levantino)Rollos de canela sin levadura con masa de pan de soda y glaseado de queso crema Pollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimienta Pollo frito masala al suero con raita de menta Sándwich de pollo frito con miel picante y ensalada de col con pepinillos Souvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogur Stamppot con mantequilla tostada y salsa de cebolla Croquetas planas de stamppot con queso Sticky toffee pudding con melaza negra y salsa toffee salada Sticky toffee pudding de miso blanco con butterscotch de miso Mug cakes de sticky toffee con hilo de toffee salado Pasta gratinada con albóndigas suecas Tacos de cerdo agridulce con salsa de piña Sándwich katsu de cerdo agridulce Sírniki dorados en ghee con compota tibia de frutos rojos Vasitos de sírniki al horno con limón, arándanos y crumble Buñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajo Tarta Tatin de masa quebrada con caramelo salado de vainilla y chantillí Tempura estilo Edomae con sal de matcha Tacos de tempura de camarón con mayonesa de sriracha y lima Onigirazu de tempura de langostinos Arancini de thieb con pescado al rof y mayonesa de tamarindo y chile Tonkatsu de lomo grueso en doble fritura Tonkatsu a la parmigiana Onigirazu de tonkatsu con queso Kitsune udon artesanal estilo Sanuki Yorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebolla Cuencos de Yorkshire pudding con bulgogi Mini Yorkshire de canela y azúcar con frutos rojos y crema

Actualizado 2026-10-10