Weizenmehl (Type 405/550)

All-purpose flour / farine T55

Geschmack und Rolle

Das gebräuchlichste Mehl mit 9–11 % Eiweiß. Vielseitig für Ausbackteig, Teige und zum Binden von Saucen.

Typische Gerichte und Verwendung

Bierteig für Fish and Chips, Mehlschwitze (weiße Sauce), Pie-Teig, Yorkshire Pudding, Jeon und Pfannkuchen.

Ersatz

Brotmehl und Kuchenmehl 1:1 gemischt ergeben etwas Ähnliches. Zum Andicken: 1 EL Mehl = 1/2 EL Stärke.

Lagerung

Luftdicht, kühl und trocken 6–8 Monate. Tiefgekühlt hält es über 1 Jahr und ist vor Schädlingen geschützt.

Wichtigste Länder

USA · Frankreich · Korea

In diesem Buch verwendet

MoussakaFish and ChipsEmpanadas mit RindfleischMince and Cheese Pie (Hackfleisch-Käse-Pie)Karaage (japanisches frittiertes Hähnchen)Kirsch-ClafoutisPierogi ruskieYorkshire PuddingHot Cross BunsAlbóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)Alfajores de maicenaAnzac-KekseKlassischer amerikanischer Apple PieBananenbrotBangers and Mash mit ZwiebelsoßeBaskischer KäsekuchenBœuf bourguignonBrüsseler WaffelnKlassische saftige BrowniesLagerfeuer-BannockChicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)Paprikahuhn (Csirkepaprikás)Chocolate-Chip-CookiesChurros mit heißer SchokoladeNew England Clam ChowderCoq au VinKlassisches Cornbread aus der GusseisenpfanneCornish PastyCoxinha – brasilianische HähnchenkrokettenCrêpesCroque MonsieurFiskesuppe (norwegische Fischsuppe)Französische ZwiebelsuppeKnoblauch-NaanKartoffelgnocchi mit Tomaten-Basilikum-SoßeHaemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)HariraHotteok (koreanische Pfannkuchen mit Braunzuckerfüllung)Japanisches Curry mit Reis (Kare Raisu)KaiserschmarrnKanelbullar (schwedische Zimtschnecken)Kartoffelpuffer mit ApfelmusKäsespätzleKatsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)Adscharisches ChatschapuriKimchijeon (koreanischer Kimchi-Pfannkuchen)Koreanisches Brathähnchen YangnyeomLahmacunLamingtonsLasagne alla bologneseMac and CheesePizza MargheritaNepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-AcharOkonomiyaki (japanischer Kohlpfannkuchen)Ossobuco alla milaneseFluffige Buttermilch-PancakesPastéis de NataPastel de ChocloPastitsioPatatas bravasPelmeni (russische Teigtaschen)Poffertjes (holländische Mini-Pfannkuchen)PoutineAloo SamosasChinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cong You Bing)Wiener SchnitzelKlassische britische SconesShepherd's PieIrisches SodabrotSouthern Fried Chicken mit ButtermilchSticky Toffee PuddingKöttbullar mit RahmsauceSyrniki (russische Quarkpfannkuchen)Tempura mit Garnelen und GemüseTeriyaki-HähnchenTonkatsu (japanisches Schweineschnitzel)Albóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaSchokolierte Alfajores nach Art von Mar del PlataJapanische Matcha-Alfajores mit weißer SchokoladeBananen-Dulce-de-leche-Alfajor-Parfait im GlasAnzac-Kekse mit Nussbutter und MeersalzAnzac-Kekse mit weißer Miso und schwarzem SesamAnzac-Eiscreme-SandwichesGezogener Apfelstrudel mit NussbröselnGitter-Apple-Pie mit NussbutterApple-Pie-Crumble-Schnitten mit ZimtglasurBananenbrot mit Nussbutter und WalnüssenMatcha-Marmor-BananenbrotBangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem ButterpüreeGochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-ButterpüreeBangers-and-Mash-Kroketten mit Zwiebelsoßen-DipMatcha-Käsekuchen nach baskischer Art mit AnkoÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsBourguignon Dip Melt (Käsesandwich zum Dippen)Southern Fried Chicken mit Waffeln und würziger AhornbutterBobotie-LasagneRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleNussbutter-Espresso-Brownies mit MeersalzflockenBrownies mit weißem Miso und Sesam-MarmorierungBrownie-Cookies mit Crinkle-KrusteBulgogi-Doria mit Rahm und KäseBurrito mit Rindfleisch in Chile coloradoDutch-Oven-Blaubeer-Bannock mit AhornbutterBannock-Pfannenpizza Margherita (italienische Art)Ahorn-Zimt-Stockbrot nach Bannock-ArtHyderabadi Chicken Dum BiryaniKnuspriges Machboos-Popcorn-Chicken mit Schwarzlimetten-JoghurtChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-TatarensauceChicken-Nanban-SandoIn Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatChili-Mac-and-Cheese-AuflaufNussbutter-Cookies mit ZartbitterschokoladenstückenMiso-Chocolate-Chip-CookiesRiesen-Pfannencookie mit VanilleeisBrandteig-Churros mit Zimtzucker und 70-%-SchokoladeMatcha-Churros mit weißem SchokodipKirsch-Clafoutis mit Nussbutter und MandelnMatcha-Kirsch-Mini-ClafoutisKirsch-Clafoutis-ToastClam-Chowder-Pot-PieÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCoq-au-Vin-Pot-PieNussbutter-Honig-Cornbread mit geröstetem MaisMasala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Cornbread-Frühstückscups mit Bacon, Cheddar und gebackenem EiCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernKoreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaCoxinha de pote (Coxinha im Glas)Crêpes Suzette mit NussbutterCrêpe-JianbingCrêpe-Tiramisu im GlasCroque Monsieur mit Comté-MornayBulgogi-CroqueCurrywurst-Curryreis auf japanische ArtHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheEmpanadas nach Tucumán-Art mit handgeschnittenem RindEnchilada-Reisbowl mit HähnchenFeijoada-Kroketten mit Grünkohl-Speck-FüllungFettuccine Alfredo mit hausgemachter EierpastaFish and Chips mit dreifach gegarten Pommes und hausgemachter TatarensauceFish and Chips im Aonori-Tempurateig mit Ponzu-MayoFischburger mit Kartoffelchips-Kruste und Minz-ErbsenBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondFiskesuppe-Toast-Melts mit Kabeljau, Lachs und GarnelenOfen-Pain-perdu mit Apfel und StreuselnRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtKimchi-Käse-Naan mit Gochujang-KnoblauchbutterKnoblauch-Naan zum ZupfenGhormeh-Sabzi-Hähnchen-PieOfenkartoffel-Gnocchi mit Salbei-NussbutterGochujang-Rosé-GnocchiKnusprige Knoblauch-Parmesan-Gnocchi-HappenWadengulasch mit CsipetkeSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Meeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit ReismehlteigMeeresfrüchte-Pajeon-OkonomiyakiKnusprige Pajeon-Chips mit Gochujang-Limetten-MayoSafran-Lamm-Harira mit EierfädenTangzhong Hot Cross Buns mit Tee-FrüchtenHot Cross Scones mit Orangen-Honig-ButterSsiat-Hotteok nach Busan-Art mit KernenChurro-Schoko-HotteokIdli Manchurian auf indisch-chinesische ArtIm Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und KräuterbutterJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtThai-Kokos-Curry mit Hähnchen und KürbisÜberbackenes Käse-Curry mit flüssigem Eigelb (Yaki-Curry)Handgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Knusprige Kimchi-Jiaozi mit SpitzenkrusteKabsa-Arancini mit Daqqus-DipOfen-Kaiserschmarrn mit hausgemachtem ZwetschkenrösterInjeolmi-Kaiserschmarrn mit HonigbutterZimtzucker-Kaiserschmarrn-Bites mit warmem VanilledipHotteok-Kanelbullar (koreanisch gebratene Zimtschnecken mit braunem Zucker)Saftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuKnusprige Kartoffelpuffer-Körbchen mit Apfel-Speck-SchmandAllgäuer Kässpatzen mit drei BergkäsenSpätzle Carbonara mit Pancetta und BergkäseKnusprige Käsespätzle-Muffins mit Schnittlauch-DipKatsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiHähnchen-Katsudon alla ParmigianaKatsudon-SandoAdscharisches Chatschapuri mit kalter Teigführung und drei KäsesortenChatschapuri mit Chorizo und JalapeñoMozzarella-Kimchi-Bratreis-KrokettenKnuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und SchweinebauchKimchijeon-Pizza mit scharfer Salami und Chili-HonigKoreanischer Street-Toast mit KimchijeonGepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenGochujang-Buffalo-WingsKnusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-TomatendipLammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigLamingtons mit Himbeermarmelade und SahneMatcha-Lamingtons mit weißer SchokoladeLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnKimchi-Bulgogi-LasagneMac and Cheese mit Gruyère, altem Cheddar und Panko-KrusteChorizo-Jalapeño-Queso-MacMac-and-Cheese-Grilled-Cheese-SandwichNeapolitanische 24-Stunden-MargheritaGochujang-Perilla-Margherita aus der PfanneSamtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit CroûtonsRotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PieMince-and-Cheese-Pie-ToastieSaftige Schweinefleisch-Jhol-MomosLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelMoussaka-Doria (japanischer Reisauflauf)Sambal-Chicken-Nasi-Lemak-BurgerOkonomiyaki „Mix“ mit Garnelen, Tintenfisch und hausgemachter SauceKimchi-Käse-Okonomiyaki mit Gochujang-MayoOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseOssobuco-Slider mit Gremolata-MayoKnusprige Paella-Bällchen mit ChorizoNussbutter-Pancakes mit Eischnee und AhornbutterButtermilch-Dorayaki mit roter Bohnenpaste und ButterBlech-Pancakes mit Blaubeeren und Ahorn-Frischkäse-GussPastéis de Nata mit Butterspirale (Belém-Art)Pandan-Kokos-Pastéis de NataPastel-de-Choclo-Muffins mit Pino-FüllungPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelKeema-Pastitsio mit Garam-Masala-BéchamelPastitsio-Toast mit Zimt-Hackfleisch und BéchamelkrusteDreifach gegarte Patatas bravas mit hausgemachter AioliSibirische Pelmeni in klarer RinderbrühePelmeni in Sichuan-ChiliölFaule Pelmeni-Schnecken aus der Pfanne mit KäsePeri-Peri-Popcorn-ChickenPiroggen mit Nussbutter und SpeckKimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-ArtKnusprige Plov-Reisbällchen mit KäseÜber Nacht gereifte Buchweizen-Poffertjes mit brauner ButterPandan-Kokos-Poffertjes mit PalmzuckersirupCheddar-Frühlingszwiebel-Poffertjes am Spieß mit Schnittlauch-Sauerrahm-DipRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataPotjie-Pot-PieIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiPoutine-Grilled-Cheese-Sandwich mit Saucen-DipHohe Quiche Lorraine mit selbst gemachtem MürbeteigAuberginen-Katsu-Sando à la SabichPunjabi-Samosas nach Halwai-Art mit zwei ChutneysPizza-SamosasTausend-Schichten-Cong-You-Bing mit hausgemachtem ZwiebelölFrühlingszwiebel-Pfannkuchen-QuesadillaFrühlingszwiebel-Twists mit Sriracha-MayoWiener Schnitzel in Butterschmalz mit ErdäpfelsalatSchnitzel-Katsu-CurrySchnitzel-Bites mit Zitronen-Kapern-DipButtermilch-Scones mit Tee-SultaninenMatcha-Scones mit weißer SchokoladeCheddar-Scone-FrühstückssandwichRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneShepherd's-Pie-Ofenkartoffel, voll beladenStjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødVollkorn-Sodabrot mit Haferflocken, Melasse und SaatenSodabrot-Farls mit Za'atar, Feta und Oliven (irisch × levantinisch)Zimtschnecken ohne Hefe aus Sodabrotteig mit FrischkäseglasurDoppelt panierte Schmalz-Fried-Chicken mit Pfeffer-RahmsauceMasala-Buttermilch-Fried-Chicken mit Minz-RaitaHot-Honey-Fried-Chicken-Sandwich mit Gurken-KrautsalatSouvlaki vom Schweinenacken mit hausgemachtem Joghurt-FladenbrotStamppot mit brauner Butter und ZwiebelsoßeKäse-Stamppot-Kroketten-TalerSticky Toffee Pudding mit Zuckerrübensirup und gesalzener ToffeesauceSticky Toffee Pudding mit weißem Miso und Miso-ButterscotchSticky-Toffee-Tassenkuchen mit gesalzenem ToffeeKöttbullar-NudelauflaufTacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-SalsaKatsu-Sando süß-sauerIn Ghee gebratene Syrniki mit warmem BeerenkompottGebackene Zitronen-Blaubeer-Syrniki-Törtchen mit StreuselnKnusprige Taboulé-Bratlinge mit KnoblauchjoghurtTarte Tatin mit Mürbeteig, Vanille-Salzkaramell und ChantillyEdomae-Tempura mit Matcha-SalzGarnelen-Tempura-Tacos mit Limetten-Sriracha-MayoGarnelen-Tempura-OnigirazuThieb-Arancini mit Rof-Fisch und Tamarinden-Chili-MayoDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertTonkatsu alla ParmigianaOnigirazu mit Käse-TonkatsuHandgemachte Kitsune-Udon nach Sanuki-ArtYorkshire Puddings in Rindertalg mit Zwiebel-GravyBulgogi-Yorkshire-Pudding-BowlsMini-Yorkshires mit Zimtzucker, Beeren und Creme

Aktualisiert 2026-10-10