Farine de blé T55 (tout usage)

All-purpose flour / farine T55

Goût et rôle

La farine la plus courante, à 9 à 11 % de protéines. Polyvalente : pâtes à frire, pâtes, épaississement des sauces.

Plats et usages typiques

Pâte à frire du fish and chips, roux (sauce blanche), pâte à tarte, Yorkshire pudding, jeon et galettes coréennes.

Substituts

Un mélange 1:1 de farine de force et de farine pâtissière s'en approche. Pour épaissir, 1 c. à s. de farine = 1/2 c. à s. de fécule.

Conservation

Fermée, dans un endroit frais et sec, 6 à 8 mois. Au congélateur, plus d'1 an, et à l'abri des insectes.

Pays principaux

États-Unis · France · Corée

Utilisé dans ce livre

MoussakaFish and chipsEmpanadas au bœufTourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Karaage (poulet frit japonais)Clafoutis aux cerisesPierogi ruskieYorkshire puddingHot cross bunsAlbóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Alfajores de maicenaBiscuits AnzacApple pie américaine classiqueBanana breadBangers and mash, sauce aux oignonsCheesecake basqueBœuf bourguignonGaufres de BruxellesBrownies classiques fondantsBannique de feu de campPoulet nanbanPoulet au paprika (csirkepaprikás)Cookies aux pépites de chocolatChurros et chocolat chaudClam chowder de Nouvelle-AngleterreCoq au vinCornbread classique à la poêle en fonteCornish pasty (chausson de Cornouailles)Coxinha (croquettes brésiliennes au poulet)CrêpesCroque-monsieurFiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Soupe à l'oignon gratinéeNaan à l'ailGnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilicHaemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)HariraHotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Curry japonais au riz (kare raisu)Kaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)KäsespätzleKatsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Khachapouri adjarKimchijeon (galette coréenne au kimchi)Poulet frit coréen yangnyeomLahmacunLamingtonsLasagnes à la bolognaiseMac and cheesePizza margheritaMomos népalais au poulet et achar de tomateOkonomiyaki (galette japonaise au chou)Osso buco à la milanaisePancakes moelleux au babeurrePastéis de nataPastel de chocloPastitsioPatatas bravasPelmeni (raviolis russes à la viande)Poffertjes (mini-crêpes hollandaises)PoutineSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Galettes chinoises à la ciboule (cong you bing)Escalope viennoise (Wiener Schnitzel)Scones britanniques classiquesShepherd's pieSoda bread irlandaisPoulet frit du Sud mariné au babeurreSticky toffee puddingBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeSyrniki (galettes russes au fromage blanc)Tempura de crevettes et légumesPoulet teriyakiTonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Albóndigas sauce safran-amandes et picadaAlfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataAlfajores au matcha japonais et filets de chocolat blancVerrines alfajor banane et dulce de lecheBiscuits Anzac au beurre noisette et fleur de selBiscuits Anzac au miso blanc et sésame noirSandwichs glacés aux biscuits AnzacStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixApple pie au beurre noisette et croisillonsBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleBanana bread au beurre noisette et aux noixBanana bread marbré au matchaBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiCroquettes bangers and mash, sauce aux oignonsCheesecake basque au matcha et pâte de haricots rougesBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsCroque bourguignon à tremperPoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéLasagnes au bobotieRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selBrownies au miso blanc, marbrés au sésameCookies brownie craquelésDoria au bulgogi, crème et fromageBurrito au bœuf chile coloradoBannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érablePizza margherita sur bannique à la poêle (à l'italienne)Bannique sur bâton à l'érable et à la cannelleBiryani dum au poulet façon HyderabadPoulet pop-corn croustillant façon machboos, yaourt au citron noirPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGratin de chili mac and cheeseCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookies aux pépites de chocolat et au misoCookie géant à la poêle et sa boule de glaceChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Churros au matcha, sauce chocolat blancClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeMini-clafoutis cerise et matchaTartine façon clafoutis aux cerisesClam chowder en croûte feuilletéeCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitTourte coq au vin en cocotteCornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCoxinha de pote (coxinha en verrine)Crêpes Suzette au beurre noisetteCrêpe jianbingVerrines tiramisu aux crêpesCroque-monsieur à la mornay au comtéCroque-monsieur au bulgogiRiz au curry japonais à la currywurstDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauBowl de riz au poulet façon enchiladasCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsFettuccine Alfredo aux pâtes fraîches maisonFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonFish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzuBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesPain perdu au four façon crumble aux pommesGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangNaan à l'ail à partagerTourte au poulet façon ghormeh sabziGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeGnocchis rosé au gochujangBouchées de gnocchis croustillants ail-parmesanGoulash de jarret aux csipetkeGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Pajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertHarira d’agneau au safran et filaments d’œufHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théScones hot cross, beurre fouetté orange-mielHotteok aux graines façon BusanHotteok churros au chocolatIdli Manchurian indo-chinoisIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesArancini de jambalaya, rémoulade cajunCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry thaï de poulet, potiron et cocoCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Jiaozi « trois délices » à pâte maisonJiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteArancini de kabsa, sauce daqqusKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonKaiserschmarrn injeolmi au beurre de mielBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Karaage juteux façon restaurant, ponzu à la ciboulePaniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsKäsespätzle de l'Allgäu aux trois fromagesSpätzle carbonara à la pancetta et au BergkäseBouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteKatsudon épais au dashi maisonKatsudon de poulet à la parmigianaSando katsudonKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKhachapouri chorizo-jalapeñoCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcPizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimentéToast de rue coréen au kimchijeonPoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailAiles Buffalo au gochujangBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidLamingtons confiture de framboise et crèmeLamingtons matcha et chocolat blancLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteMac and cheese façon queso, chorizo et jalapeñoCroque grilled cheese au mac and cheeseMargherita napolitaine 24 heuresPizza margherita à la poêle, gochujang et perillaVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarCroque façon tourte bœuf-fromageJhol momos au porc bien juteuxMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Burger nasi lemak au poulet frit et sambalOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangOsso buco et risotto à la milanaiseSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataBouchées croustillantes de paella au chorizoPancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érableDorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurrePancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érablePastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Pastéis de nata pandan-cocoMuffins pastel de choclo au cœur de pinoPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPastitsio au keema et béchamel au garam masalaTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPatatas bravas triple cuisson et aïoli maisonPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréPelmeni à l'huile pimentée du SichuanPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesPoulet pop-corn peri-periPierogi au beurre noisette et lardonsPierogi kimchi-fromage façon gyozaBoulettes de plov croustillantes au fromagePoffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-ciboulettePotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataTourte potjie en croûte feuilletéePoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiGrilled cheese à la poutine, sauce brune à tremperQuiche lorraine haute, pâte brisée maisonSando katsu d'aubergine façon sabichSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysSamoussas pizzaCong you bing mille-feuilles à l'huile de ciboule maisonQuesadilla de galette à la cibouleTorsades croustillantes à la ciboule, mayo srirachaWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseSchnitzel katsu curryBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresScones au babeurre et raisins infusés au théScones au matcha et chocolat blancSandwich petit-déjeuner au scone cheddarShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchessePomme de terre au four garnie façon shepherd's pieStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Brown soda bread complet à l'avoine, mélasse et grainesFarls de soda bread au za'atar, feta et olives (Irlande × Levant)Cinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisPoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivrePoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonGalettes croustillantes de stamppot au fromageSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selSticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au misoMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléGratin de pâtes aux boulettes suédoisesTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasKatsu sando au porc aigre-douxSyrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rougesSyrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumbleGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ailTarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantillyTempura façon Edomae au sel de matchaTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertOnigirazu aux crevettes tempuraArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentTonkatsu épais en double fritureTonkatsu à la parmigianaOnigirazu au tonkatsu et fromageKitsune udon maison façon SanukiYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignonsBols de Yorkshire pudding au bulgogiMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10