黑胡椒

काली मिर्च / kali mirch; black pepper

风味与作用

将未成熟的胡椒果实发酵、干燥而成，味道辛辣芳香。整粒胡椒在食用前现磨香气最好。

常见菜式与用途

几乎所有西餐、奶酪黑胡椒意面（Cacio e Pepe）、卡邦尼意面、牛排、菲律宾阿多波鸡。本书的卡邦尼意面、阿多波鸡、阿根廷青酱牛排中使用。

替代食材

可用等量白胡椒替代，但白胡椒更辣，只放¾。整粒胡椒1茶匙 = 胡椒粉约1¼茶匙。

保存方法

整粒胡椒密封常温可存2~3年，胡椒粉3~6个月内用完。

主要使用国家

印度 · 越南 · 印度尼西亚

本书中使用的菜

卡邦尼意面（Carbonara）美式BBQ手撕猪肉求婚鸡（Marry Me Chicken）阿根廷青酱牛排（Chimichurri）韩式烤牛肉（Bulgogi）菲律宾阿多波鸡（Chicken Adobo）巴西奶油鸡（Strogonoff de Frango）越南焦糖卤肉蛋（Thịt Kho）波兰饺子（Pierogi Ruskie）南非三脚锅炖菜（Potjiekos）希腊烤肉串（Souvlaki）荷兰羽衣甘蓝土豆泥（Boerenkool Stamppot）秘鲁黄辣椒奶油鸡西班牙酱汁肉丸布拉斯马介休越南法棍三明治（烤猪肉款）越南煎饼(Bánh Xèo)勃艮第红酒炖牛肉啤酒罐烤鸡比戈斯（波兰猎人炖菜）韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)比里亚炖牛肉塔可配浓汤南非博博蒂韩式菜包肉马赛鱼汤意式番茄烤面包片部队锅经典水牛城辣鸡翅越南烤肉米线(Bún Chả)炙烤牛肉墨西哥卷饼罗马奶酪黑胡椒意面露营早餐卷饼瑞士奶酪火锅（Moitié-Moitié 半半）卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）南蛮炸鸡(チキン南蛮)美式辣肉酱新英格兰蛤蜊浓汤越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)红酒烩鸡康沃尔馅饼巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）库克先生三明治韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)韩式辣炖鸡块春川铁板辣炒鸡法拉费阿尔弗雷多宽面法式洋葱汤韩式酱炖牛排骨韩式猪骨土豆汤(감자탕)波斯香草炖肉匈牙利牛肉汤（古拉什）希腊猪肉皮塔卷(Gyros)哈利拉汤爱尔兰炖羊肉什锦饭（Jambalaya）韩式杂菜牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）韩式辣炒猪肉韩式海鲜辣汤面（炒码面）德式奶酪面疙瘩（Käsespätzle）日式猪排盖饭土耳其烤肉丸（ızgara köfte）韩式甜辣炸鸡土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）博洛尼亚肉酱千层面秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）菲律宾上海春卷(Lumpiang Shanghai)芝士通心粉（Mac and Cheese）土耳其红扁豆汤阿根廷米兰炸牛排意大利蔬菜汤缅甸鱼汤米线(Mohinga)巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）七蔬古斯米(库斯库斯)比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）意式蘑菇烩饭肯尼亚炭烤肉（Nyama Choma）配卡春巴里沙拉米兰式炖小牛膝菲式广东炒面智利玉米派（Pastel de Choclo）希腊烤通心粉(Pastitsio)俄式饺子（佩尔梅尼）费城芝士牛肉三明治肉汁奶酪薯条（Poutine）洛林咸派古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）瑞士薯饼（Rösti）韩式烤五花肉参鸡汤牧羊人派美式压扁汉堡（Smash Burger）丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)酪乳美式南方炸鸡希腊菠菜派塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）日式炸猪排韩式年糕汤日式酱油黄油蘑菇蒜香意面意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果藏红花杏仁酱西班牙肉丸女王鸡肉牛油果玉米饼(雷娜佩皮亚达)韩式烤肉泡菜玉米饼脆薯巢布拉斯马介休蛋杯韩式烤肉泡菜越南法棍越南法棍风味盖饭碗湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治牛肉西兰花蒜香黄油意面山核桃木熏香草黄油啤酒罐烤鸡啤酒罐手撕鸡迷你汉堡美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油牛肉炒酱石锅拌饭牛肝菌三肉古法比戈斯比戈斯鲁宾热压三明治配俄式酱比戈斯风味早午餐土豆炒杂烩猪油煎市场风厚绿豆煎饼烤甜菜熏排骨红菜汤粉红罗宋汤烩饭甜辣萝卜配香料菜包肉一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱油封蒜布拉塔传家宝番茄烤面包片手工高汤熟成辣酱部队火锅复炸酥脆水牛城鸡翅铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉韩式烤牛肉芝士牛排三明治韩式烤牛肉奶油芝士焗饭炭烤焦糖Bún Chả配炸红葱酥越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)香脆米线饼配越南烤肉丸德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）烩饭式罗马奶酪黑胡椒意面山椒黑胡椒奶酪乌冬罗马奶酪黑胡椒脆压土豆配奶酪酸奶蘸酱热辣蜂蜜薯饼折叠卷泡菜烤肉露营玉米片焙香黑胡椒隔水卡邦尼意面泡菜卡邦尼乌冬卡邦尼溏心蛋黄吐司宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆整只烤奶酪火锅面包碗配蒜香黄油面包丁脆皮阿多波鸡配香蒜片阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱蜂蜜蒜香阿多波烤鸡翅酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治辣肉酱芝士焗通心粉反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱紫苏叶青酱酱油牛排生菜包阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍蛤蜊浓汤酥皮盅炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)香茅猪肉碎米饭风味塔可碎米饭米汉堡隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒烩鸡酥皮盅玉米面包烤蛋早餐杯牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）杯装巴西鸡肉可乐饼（Coxinha de pote）韩式烤牛肉库克先生清鸡汤手擀刀切面自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡梨泥腌制脆皮铁板辣炒鸡大酱奶油意面自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）手工鸡蛋宽面阿尔弗雷多酥脆阿尔弗雷多意面巢香草黄油纸包三文鱼干邑深焦糖洋葱汤焗法式洋葱烤芝士三明治配蘸汤煎香宫廷式炖牛排骨勃艮第风红酒炖牛排骨浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤紫苏籽奶油猪骨汤风味焗土豆西班牙冷汤冰沙配番茄布拉塔沙拉烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉波斯香草鸡肉酥皮派波斯香草脆米饭碗烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油香脆米纸鲜虾煎饺意式番茄马苏里拉砂锅蒸蛋爆汁冰花煎饺层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花玛萨拉印度奶茶热十字面包印式中餐满洲伊德利烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋虾壳高汤卡津棕色什锦饭焦糖洋葱欧风牛肉咖喱宫廷风牛肉杂菜（入味焖粉条）脆皮杂菜米纸煎饺炭火多香果烟熏牙买加烤鸡雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉春酱肉酱水管面香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱韩式甜辣酱炸鸡块(韩国调味炸鸡风)酥脆土豆饼杯配苹果培根酸奶油阿尔高三重奶酪面疙瘩培切塔卡邦尼面疙瘩香脆奶酪面疙瘩杯高汤厚切猪排盖饭番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）猪排盖饭三明治哈恰普里法棍奶酪船牛肉牛蒡玉子烧紫菜包饭泡菜培根奶油乌冬面伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）韩式辣酱肉丸生菜包压扁式土耳其肉饼汉堡韩式辣酱水牛城鸡翅酥脆鸡块蛋黄酱盖饭泡菜辣酱烤肉拉赫马俊红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍酥脆千层面杯皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条芝士汉堡春卷(配汉堡酱)脆皮春卷饭碗芝士通心粉烤芝士三明治脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱求婚鸡法棍芝士烤焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁那不勒斯式米兰牛排红酒炖牛肉切达派韩式烤牛肉芝士派肉派风味芝士烤三明治烤蔬菜意式汤风味沙拉碗鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）羊肉七蔬古斯米配特法亚烤蔬菜古斯米碗配打发菲达奶酪比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）牛肝菌高汤烩饭佐黄油香煎菌菇香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜牛腩牛腱平壤式水冷面免炸可乐饼风土豆牛肉泥干腌山羊肉肯尼亚炭烤配炭烤辣椒酱与炒羽衣甘蓝肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）香脆乌加利薯条配肯尼亚炭烤牛肉粒韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮五花肉菲式米粉炒面菲式卡邦尼炒面手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司Bravas风土豆饼煎蛋早午餐孟买铁板黄油帕夫巴吉西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼芝士焗懒人佩尔梅尼卷青酱煎蛋柠檬里科塔吐司自制芝士酱肋眼芝士牛肉三明治手撕芝士牛肉小汉堡河粉汤法式蘸汁三明治干式腌制反向煎烤牛臀盖（培根黄油木薯粉）焦香黄油培根波兰饺波兰饺千层焗烤切达葱花咸味迷你松饼串配香葱酸奶油蘸酱红酒牛腱南非三脚锅南非三脚锅酥皮盅牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁Poutine烤奶酪三明治啤酒焖烤脆边手撕猪肉BBQ手撕猪肉烤红薯船洛林咸派可颂烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉培根红葱格吕耶尔生土豆薯饼瑞士薯饼鸡蛋杯配香葱酸奶油济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁蜜汁酱油大葱五花肉卷串栗子松仁浓汤参鸡汤参鸡砂锅饭维也纳炸猪排咖喱饭切达司康早餐三明治红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆牧羊人派满料烤土豆菲式罗望子酸汤风味鸡翅焦糖洋葱双层压扁汉堡韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜压扁汉堡塔可香脆黑麦面包丁丹麦开放三明治碗猪油双层裹粉炸鸡配黑胡椒奶油肉汁酱热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼三芝士螺旋菠菜派热烤希腊菠菜芝士蘸酱配芝麻酥皮脆片自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁芝士荷兰土豆泥可乐饼白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫寿喜烧卡邦尼意面炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭糖醋猪排三明治番茄清汁石榴塔布勒沙拉韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉西梅杏仁羊肉塔吉锅卡布里风玉子烧鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭越南砂锅焦糖五花肉卤蛋越南焦糖五花肉溏心蛋拉面焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司番茄炒蛋意大利面（中式×意式）番茄酱炒蛋早午餐吐司厚切里脊猪排(两次油炸)意式芝士番茄炸猪排芝士猪排饭团三明治肥牛辣油炒年糕配溏心蛋培根帕玛森玫瑰年糕清炖牛腩高汤年糕汤（传统点缀）意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）年糕汤奶油焗烤釜玉培根蛋酱乌冬牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁韩式烤牛肉约克郡布丁碗

更新 2026-10-10