Poivre noir

काली मिर्च / kali mirch; black pepper

Goût et rôle: Baies de poivrier cueillies vertes, fermentées et séchées, au goût piquant et parfumé. Moulu juste avant de servir, il est le plus aromatique.
Plats et usages typiques: Presque toute la cuisine occidentale, cacio e pepe, carbonara, steak, adobo philippin. Dans ce livre : carbonara, adobo de poulet, steak au chimichurri.
Substituts: Le poivre blanc le remplace en même quantité, mais il est plus piquant : n'en mettez que ¾. 1 c. à c. de poivre en grains = environ 1¼ c. à c. de poivre moulu.
Conservation: En grains, fermé hermétiquement à température ambiante, 2 à 3 ans ; moulu, à utiliser dans les 3 à 6 mois.
Pays principaux: Inde · Vietnam · Indonésie
Utilisé dans ce livre: Carbonara Pulled pork BBQ Marry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Steak sauce chimichurri Bulgogi de bœuf Adobo de poulet Strogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)Thịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Pierogi ruskie Potjiekos Souvlaki Stamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)Ají de gallina Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Bacalhau à Brás Bánh mì au porc grillé Bánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantes Bœuf bourguignon Poulet sur canette de bière Bigos (ragoût du chasseur polonais)Bindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Tacos de birria et leur consommé Bobotie Bossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Bouillabaisse Bruschetta al pomodoro Budae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Ailes de poulet Buffalo classiques Bún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Burrito à la carne asada Cacio e pepe Burrito du petit-déjeuner au camping Fondue moitié-moitié Poulet karahi Poulet nanban Chili con carne Clam chowder de Nouvelle-Angleterre Cơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grillée Coq au vin Cornish pasty (chausson de Cornouailles)Coxinha (croquettes brésiliennes au poulet)Croque-monsieur Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Falafels Fettuccine Alfredo Soupe à l'oignon gratinée Galbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Ghormeh sabzi Goulash hongrois Pita gyros au porc Harira Irish stew (ragoût irlandais)Jambalaya Japchae (vermicelles coréens sautés)Poulet jerk Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Käsespätzle Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Köfte grillées (ızgara köfte)Poulet frit coréen yangnyeom Lahmacun Lasagnes à la bolognaise Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Lumpiang shanghai (rouleaux philippins au porc)Mac and cheese Mercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)Milanesa (escalope de bœuf panée argentine)Minestrone Mohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Moqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Couscous aux sept légumes Moules-frites Risotto aux champignons Nyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Osso buco à la milanaise Pancit canton Pastel de choclo Pastitsio Pelmeni (raviolis russes à la viande)Philly cheesesteak Poutine Quiche lorraine Ropa vieja Rösti Samgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)Samgyetang (soupe coréenne de poulet au ginseng)Shepherd's pie Smash burger Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettes Poulet frit du Sud mariné au babeurre Spanakopita Thiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Tonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Tteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)Aglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce soja Riz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ail Ají de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiées Albóndigas sauce safran-amandes et picada Arepas reina pepiada Arepas au bulgogi et kimchi Nids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œuf Bánh mì bulgogi-kimchi Bol de riz façon bánh mì Bánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de coco Bœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtons Pappardelle au ragù de bœuf bourguignon Croque bourguignon à tremper Spaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ail Poulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbes Mini-burgers de poulet effiloché sur canette Poulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicé Bibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœuf Bigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpes Sandwich Reuben au bigos, sauce russe Poêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufs Bindaetteok épais façon marché, frit au saindoux Bortsch aux betteraves rôties et travers fumés Risotto rose façon bortsch Bossam épicé au radis aigre-doux pimenté Orzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safrané Bruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrata Budae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposée Ailes Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceaux Bulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébette Cheesesteak au bulgogi, mayo gochujang Doria au bulgogi, crème et fromage Bún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantes Burger bún chả, carottes pickles et mayo sriracha Galette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chả Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minute Cacio e pepe risottata, crème de pecorino Udon cacio e pepe au sansho Pommes de terre écrasées cacio e pepe, dip yaourt-pecorino Wrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimenté Nachos de feu de camp au bulgogi et kimchi Carbonara au poivre torréfié, liée au bain-marie Udon carbonara au kimchi Tartine carbonara au jaune coulant Pindi chole Fondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarin Pain-fondue au four et croûtons à l'ail Adobo de poulet à peau croustillante et chips d'ail Tacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vert Ailes de poulet adobo miel et ail Poulet karahi au ghee, fumé au charbon Tacos au poulet karahi Naan gratiné au poulet karahi et fromage Machboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillants Poulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutarde Tacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vert Sando au poulet nanban Gratin de chili mac and cheese Faux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échalote Ssam de steak au soja, chimichurri au shiso coréen Baguette steak chimichurri et feta fouettée Clam chowder en croûte feuilletée Cơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeur Tacos cơm tấm au porc à la citronnelle Burger de riz cơm tấm Coq au vin à la bourguignonne, mariné une nuit Tourte coq au vin en cocotte Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au four Pasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suif Poêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletée Coxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage frais Coxinha de pote (coxinha en verrine)Croque-monsieur au bulgogi Dak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clair Dakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maison Dakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poire Pâtes crémeuses au doenjang Doro wat au niter kibbeh maison et touche vin-miel Fettuccine Alfredo aux pâtes fraîches maison Nids croustillants de pâtes Alfredo Saumon en papillote au beurre d'herbes Gratinée à l'oignon caramélisé et au cognac Croque soupe à l'oignon et son bouillon à tremper Galbi-jjim de la cour royale, côtes saisies Galbi-jjim au vin rouge façon bourguignon Gamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnées Gratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périlla Salade tomate-burrata, granité de gaspacho Ghormeh sabzi de souris d'agneau braisée au four Tourte au poulet façon ghormeh sabzi Bowl sabzi au riz croustillant Gnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la sauge Raviolis croustillants en galette de riz aux crevettes Gyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarella Gyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Gyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'aneth Harira d’agneau au safran et filaments d’œuf Hot cross buns au masala chai Idli Manchurian indo-chinois Irish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbes Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufs Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettes Curry de bœuf à l'européenne, mijoté longuement Japchae de la cour royale, vermicelles braisés Raviolis croustillants en galette de riz au japchae Poulet jerk au charbon fumé au piment de la Jamaïque Jeyuk bokkeum fumé mariné à la poire Rigatoni au ragù de chunjang Kabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqus Karaage yangnyeom (laqué sucré-pimenté à la coréenne)Paniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardons Käsespätzle de l'Allgäu aux trois fromages Spätzle carbonara à la pancetta et au Bergkäse Bouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la ciboulette Katsudon épais au dashi maison Katsudon de poulet à la parmigiana Sando katsudon Barquettes de baguette façon khachapouri Kimbap bœuf et bardane glacée, omelette roulée Udon crémeux au kimchi et lardons Köfte à l'İskender Köfte au gochujang en ssam de laitue Smash burger köfte Ailes Buffalo au gochujang Bol de riz au poulet croustillant et mayo Lahmacun bulgogi au kimchi et gochujang Soupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilic Dip lasagne gratiné et baguette à l'ail Bouchées croustillantes de lasagne Lomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissons Lumpia cheeseburger, sauce burger Bol de riz lumpia croustillant Croque grilled cheese au mac and cheese Cuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blanc Baguette gratinée Marry Me Chicken Menemen au beurre noisette et pul biber Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtons Milanesa a la napolitana Tourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddar Tourte bulgogi au fromage Croque façon tourte bœuf-fromage Bowl de minestrone rôti Mohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantes Moqueca de poisson et crevettes, pirão Couscous d’agneau aux sept légumes et tfaya Bowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettée Moules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœuf Mussel roll moules-frites et frites allumettes Risotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurre Carrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimenté Naengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarret Croquette nikujaga sans friture au panko croustillant Nyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wiki Gua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama choma Pad thaï au bulgogi et gochujang Pancit canton-bihon au porc croustillant Pancit canton carbonara Pastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blanc Pastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurier Tartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamel Rösti façon bravas aux œufs au plat Pav bhaji au beurre façon tawa de Mumbai Pelmeni sibériens en bouillon de bœuf doré Poêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinées Tartine d'œufs au pesto et ricotta citronnée Cheesesteak à l'entrecôte et sauce fromage maison Mini-burgers cheesesteak à partager Sandwich French dip au phở Picanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lard Pierogi au beurre noisette et lardons Lasagnes façon pierogi Brochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-ciboulette Potjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolata Tourte potjie en croûte feuilletée Poutine frite au suif, sauce échalote et poivre concassé Poutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchi Grilled cheese à la poutine, sauce brune à tremper Effiloché de porc braisé à la bière, bords croustillants Barquettes de patate douce au porc effiloché BBQ Croissants façon quiche lorraine Ropa vieja braisée au four et bananes plantains caramélisées Rösti croustillante de pommes de terre crues, lardons, échalote et gruyère Nids de rösti à l'œuf, crème aigre à la ciboulette Poitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchois Brochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-soja Samgyetang au double bouillon, châtaignes et pignons Samgye sotbap (riz en cocotte au poulet et ginseng)Schnitzel katsu curry Sandwich petit-déjeuner au scone cheddar Shepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesse Pomme de terre au four garnie façon shepherd's pie Ailes de poulet au tamarin façon sinigang Double smash burger aux oignons caramélisés et sauce maison Smash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujang Tacos smash burger Bowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs mollets Poulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivre Sandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichons Souvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourt Spanakopita en spirale aux trois fromages Dip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésame Curry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée Stamppot au beurre noisette, sauce à l'oignon Galettes croustillantes de stamppot au fromage Stroganoff de filet de bœuf, crème au brandy Carbonara sukiyaki Suya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomate Bol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujang Katsu sando au porc aigre-doux Taboulé à l'eau de tomate et à la grenade Tacos au bulgogi, salade de chou au kimchi Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes Tamagoyaki caprese Thiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététou Thit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terre Ramen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet mariné Toast épais au porc caramélisé et œuf mayo Spaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Toast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomate Tonkatsu épais en double friture Tonkatsu à la parmigiana Onigirazu au tonkatsu et fromage Tteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf mollet Tteokbokki rosé au bacon et parmesan Tteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnelles Tteokguk stracciatella Gratin crémeux de tteokguk Udon carbonara kamatama Yorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignons Bols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10