Pimenta-do-reino preta

काली मिर्च / kali mirch; black pepper

Sabor e função

Frutos verdes de pimenta fermentados e secos, de sabor picante e aromático. O aroma é melhor moendo os grãos na hora de comer.

Pratos e usos típicos

Quase toda a cozinha ocidental, cacio e pepe, carbonara, bife, adobo filipino. Neste livro, na carbonara, no adobo de frango e no bife com chimichurri.

Substitutos

Troque por pimenta-do-reino branca na mesma quantidade, mas ela é mais picante: use só ¾. 1 c. chá de grãos = cerca de 1¼ c. chá de pimenta moída.

Armazenamento

Em grão, bem fechada à temperatura ambiente, 2–3 anos; moída, use em 3–6 meses.

Principais países

Índia · Vietnã · Indonésia

Usado neste livro

CarbonaraPulled pork ao molho barbecueMarry Me Chicken (frango cremoso com tomate seco)Bife com chimichurriBulgogi (carne marinada coreana)Adobo de frangoStrogonoff de frangoThịt kho (porco e ovos caramelizados vietnamitas)Pierogi ruskiePotjiekosSouvlakiStamppot de couveAjí de gallina (frango cremoso peruano)Albóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)Bacalhau à BrásBánh mì de porco grelhadoBánh xèo (panqueca vietnamita crocante)Bœuf bourguignon (carne ao vinho tinto da Borgonha)Frango na lata de cervejaBigos (ensopado do caçador polonês)Bindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Tacos de birria com consomêBobotieBossam (barriga de porco cozida à coreana)BouillabaisseBruschetta de tomateBudae jjigae (ensopado coreano do exército)Asinhas Buffalo clássicasBún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)Burrito de carne asadaCacio e pepeBurrito de café da manhã no campingFondue de queijo suíço (moitié-moitié)Frango karahiFrango nanbanChili com carneClam chowder da Nova InglaterraCơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com bisteca suína)Coq au vin (frango ao vinho tinto)Cornish pasty (pastel da Cornualha)Coxinha de frangoCroque monsieurDak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)FalafelFettuccine AlfredoSopa de cebola gratinadaGalbi-jjim (costela bovina braseada coreana)Gamjatang (ensopado coreano de espinhaço de porco e batata)Ghormeh sabziGoulash húngaroGyros de porco no pão pitaHariraEnsopado irlandêsJambalayaJapchae (macarrão coreano salteado)Frango jerk jamaicanoJeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Jjamppong (sopa coreana apimentada de macarrão com frutos do mar)KäsespätzleKatsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)Köfte grelhada turca (ızgara köfte)Frango frito coreano (yangnyeom)LahmacunLasanha à bolonhesaLomo saltado (carne salteada peruana)Lumpiang shanghai (rolinhos filipinos de porco)Mac and cheese (macarrão com queijo)Mercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)Milanesa argentinaMinestroneMohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)Moqueca baiana de peixeCuscuz marroquino de sete legumesMexilhões com fritas à belga (moules-frites)Risoto de cogumelosNyama choma (churrasco queniano com kachumbari)Ossobuco à milanesaPancit cantonPastel de choclo (torta chilena de milho)PastitsioPelmeni (trouxinhas russas de carne)Philly cheesesteakPoutineQuiche lorraineRopa viejaRöstiSamgyeopsal (barriga de porco grelhada coreana)Samgyetang (sopa coreana de frango com ginseng)Shepherd's pie (torta de carneiro com purê)Smash burgerSmørrebrød de batata e de ovo com camarãoFrango frito sulista marinado no buttermilkSpanakopitaThieboudienne (arroz com peixe senegalês)Tonkatsu (bisteca de porco empanada japonesa)Tteokguk (sopa coreana de bolinho de arroz)Alho e óleo à japonesa (wafu) com cogumelos, shoyu e manteigaArroz frito alho e óleo com camarão e alho crocanteAjí de gallina de panela com pecãs tostadasAlbóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picadaArepas reina pepiadaArepas de bulgogi com kimchiNinhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovoBánh mì de bulgogi com kimchiBowl de arroz bánh mìBánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de cocoBourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtonsPappardelle ao ragu de bourguignonBourguignon dip melt (sanduíche para molhar no caldo)Espaguete de carne com brócolis na manteiga de alhoFrango na lata de cerveja defumado com nogueira e manteiga de ervasMini-hambúrgueres de frango desfiado na lata de cervejaFrango frito sulista com waffles e manteiga de maple temperadaBibimbap dolsot crocante com gochujang de carneBigos tradicional de três carnes com porciniSanduíche Reuben de bigos com molho russoHash de bigos para o brunch com batatas crocantes e ovosBindaetteok grosso de mercado na banha de porcoBorscht de beterraba assada e costela defumadaRisoto rosa de borschtBossam aromático com nabo agridoce picanteOrzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrãoBruschetta de tomate heirloom com alho confitado e burrataBudae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaAsinhas Buffalo fritas duas vezes com queijo azul em pedaçosBulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinhaCheesesteak de bulgogi com maionese de gochujangArroz gratinado de bulgogi com creme e queijoBún chả na brasa com caramelo caseiro e echalota crocanteHambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de srirachaPanqueca crocante de macarrão de arroz com almôndegas de bún chảBunny de cordeiro de Durban com masala moído na horaCacio e pepe risottata com creme de pecorinoUdon cacio e pepe com sanshoBatatas esmagadas cacio e pepe com molho de iogurte e pecorinoWrap dobrado de café da manhã com batata rösti e mel picanteNachos de fogueira com bulgogi e kimchiCarbonara de pimenta tostada em banho-mariaUdon carbonara com kimchiTorrada carbonara com gemaPindi choleFondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrimPão recheado de fondue assado com cubinhos na manteiga de alhoAdobo de frango de pele crocante com lascas de alhoTacos de frango adobo filipino com cebola roxa em conservaAsinhas adobo com mel e alhoFrango karahi no ghee com defumação no carvãoTacos de frango karahiNaan gratinado de frango karahi com queijoMachboos real de frango com arroz de açafrão, daqoos e cebola crocanteFrango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostardaTacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limãoSando de frango nanbanChili mac and cheese gratinadoContrafilé alto em selagem reversa com chimichurri de chalotaSsam de bife no shoyu com chimichurri de perillaBaguete de bife ao chimichurri com feta batidoPot pie de clam chowderCơm tấm sườn chả na brasa com bolo de ovo no vaporTacos de cơm tấm com porco ao capim-limãoHambúrguer de arroz cơm tấmCoq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outroTorta cremosa de coq au vin com massa folhadaCopinhos de cornbread com bacon, cheddar e ovo assadoPasty de fraldinha na faca com massa folhada de seboFrigideira de hash de Cornish pasty com crocantes de massa folhadaCoxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijãoCoxinha de poteCroque monsieur de bulgogiDak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claroDakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiroDakgalbi na frigideira de ferro com pele crocante e marinada de peraMacarrão cremoso de doenjangDoro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com melFettuccine Alfredo com massa fresca de ovosNinhos crocantes de massa AlfredoSalmão en papillote com manteiga de ervasSopa de cebola gratinada ao conhaqueMisto quente de sopa de cebola com caldo para molharGalbi-jjim da corte real com costela seladaGalbi-jjim ao vinho tinto à bourguignonGamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadasGratinado de batata gamjatang com creme de perilaSalada de tomate e burrata com granita de gaspachoGhormeh sabzi de pernil de cordeiro no fornoTorta de frango estilo ghormeh sabziBowl de arroz crocante sabziNhoque de batata assada na manteiga noisette com sálviaPastelzinho crocante de papel de arroz com camarãoGyeran-jjim italiano de tomate e muçarelaGuioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Gyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endroHarira de cordeiro com açafrão e fios de ovoHot cross buns de masala chaiIdli Manchurian indo-chinêsEnsopado irlandês de pescoço de cordeiro no forno com cevadinha e manteiga de ervasHash de ensopado irlandês na frigideira com batatas crocantes e ovosJambalaya cajun escura com caldo de casca de camarãoCurry de carne à europeia, cozido lentamenteJapchae da corte real com macarrão braseadoPastelzinho crocante de papel de arroz com japchaeFrango jerk na brasa defumado com pimenta-da-jamaicaJeyuk bokkeum defumado marinado na peraRigatoni ao ragu de chunjangKabsa de cordeiro com especiarias tostadas e daqqusKaraage yangnyeom (glaçado coreano agridoce e picante)Cestinhas crocantes de Kartoffelpuffer com creme azedo de maçã e baconKäsespätzle da Algóvia com três queijosSpätzle à carbonara com pancetta e BergkäseCopinhos crocantes de Käsespätzle com creme azedo de cebolinhaKatsudon de corte alto com dashi caseiroKatsudon de frango à parmegianaSanduíche de katsudon (katsudon sando)Barquinhas de baguete estilo khachapuriKimbap de carne e bardana glaceada com omelete enroladaUdon cremoso de kimchi com baconKöfte à moda İskenderKöfte de gochujang no ssam de alfaceSmash burger de köfteAsinhas búfalo com gochujangTigela de frango crocante com maioneseLahmacun de bulgogi com kimchi e gochujangSopa de lasanha com ragu ao vinho tinto e ricota de limão e manjericãoDip de lasanha gratinado com baguete de alhoCopinhos crocantes de lasanhaLomo saltado de filé-mignon flambado no pisco com batata frita duas vezesLumpia de cheeseburger com molho de hambúrguerTigela de arroz com lumpia crocanteMisto quente de mac and cheeseSobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho brancoBaguete gratinada Marry Me ChickenMenemen com manteiga tostada e pul biberCreme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutonsMilanesa à napolitanaTorta de carne ao vinho tinto e cheddarTorta de bulgogi com queijoMisto quente de torta de carne e queijoBowl de minestrone assadoMohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocanteMoqueca mista de peixe e camarão com pirãoCuscuz de cordeiro e sete legumes com tfayaBowl de cuscuz com legumes assados e feta batidoMexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triploSanduíche de mexilhão moules-frites com batata palhaRisoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteigaQuadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picanteNaengmyeon estilo Pyongyang com peito e músculoCroquete sem fritura de nikujaga com panko crocanteNyama choma de cabrito na salmoura seca com pili-pili tostado e sukuma wikiGua bao de nyama choma com salada kachumbari e maionese pili-pili (Quênia x Taiwan)Palitos crocantes de ugali com bocados de nyama chomaPad thai de bulgogi com gochujangPancit canton-bihon com barriga de porco crocantePancit canton à carbonaraPastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho brancoPastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louroTorrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamelRösti de bravas com ovos fritosPav bhaji na chapa com manteiga, estilo MumbaiPelmeni siberianos em caldo dourado de carneFrigideira de pelmeni preguiçoso em espiral com queijoTorrada de ovo no pesto com ricota de limãoCheesesteak de ancho com molho de queijo caseiroMinissanduíches de cheesesteak para puxarSanduíche French dip de phởPicanha na grelha em duas zonas com farofa de bacon na manteigaPierogi na manteiga dourada com baconLasanha de pierogi gratinadaEspetinhos de poffertjes de cheddar e cebolinha com molho de creme azedoPotjie de músculo ao vinho tinto com gremolataTorta potjie com massa folhadaPoutine frita no sebo com gravy de chalota e pimentaPoutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchiMisto quente de poutine com gravy para molharPulled pork braseado na cerveja com pontas crocantesBarquinhas de batata-doce com pulled pork BBQCroissant de quiche lorraineRopa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaRösti crocante de batata crua com bacon, chalota e gruyèreNinhos de rösti com ovo e creme azedo de cebolinhaBarriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchovaEspetinhos de rolinho de barriga de porco com alho-poró, mel e shoyuSamgyetang de caldo duplo com castanhas e pinoliSamgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Schnitzel katsu currySanduíche de café da manhã no scone de cheddarShepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesaBatata assada recheada de shepherd's pieAsinhas de tamarindo estilo sinigangSmash burger duplo com cebola caramelizada e molho da casaSmash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujangTacos de smash burgerBowl de smørrebrød com croutons de centeio e ovo molletFrango frito com dupla camada na banha e gravy cremoso de pimentaSanduíche de frango frito com mel picante e salada de repolho com piclesSouvlaki de copa-lombo com pão pita caseiro de iogurteSpanakopita em espiral com três queijosDip quente de spanakopita com crocantes de filo e gergelimCurry preto de frango do Sri Lanka com coco tostadoStamppot com manteiga noisette e molho de cebolaBolinhos crocantes de stamppot com queijoStrogonoff de filé mignon ao conhaqueCarbonara de sukiyakiSuya na brasa com yaji tostado em casa e vinagrete de tomateBowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujangSanduíche katsu de porco agridoceTabule com água de tomate e romãTacos de bulgogi com salada de kimchiTagine de cordeiro com ameixas e amêndoasTamagoyaki capreseThieboudienne de restaurante com fumet de peixe e nététouThit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barroLámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinadoTorrada de porco caramelizado com ovo e maioneseEspaguete de tomate com ovo (China encontra a Itália)Torrada brunch de ovos mexidos com geleia de tomateTonkatsu de lombo alto em fritura duplaTonkatsu à parmegianaOnigirazu de tonkatsu com queijoTteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido moleTteokbokki rosé com bacon e parmesãoTteokguk de caldo claro de peito bovino com guarnições tradicionaisTteokguk stracciatellaGratinado cremoso de tteokgukUdon à carbonara kamatamaYorkshire puddings na gordura bovina com molho gravy de cebolaBowls de Yorkshire pudding com bulgogi

Atualizado 2026-10-10