흑후추

काली मिर्च / kali mirch; black pepper

맛과 역할

덜 익은 후추 열매를 발효·건조한 것으로, 맵고 향긋한 맛이 납니다. 통후추를 먹기 직전에 갈아야 향이 가장 좋습니다.

대표 요리·용도

거의 모든 서양 요리, 카초 에 페페, 카르보나라, 스테이크, 필리핀 아도보. 이 책의 카르보나라, 치킨 아도보, 치미추리 스테이크에 씁니다.

대체 재료

백후추로 같은 양 대체하되 백후추가 더 매우므로 ¾만 넣습니다. 통후추 1작은술 = 간 후추 약 1¼작은술.

보관법

통후추는 밀폐해 실온에서 2~3년, 간 후추는 3~6개월 안에 씁니다.

주요 사용 국가

인도 · 베트남 · 인도네시아

이 책에서 쓰는 요리

카르보나라BBQ 풀드포크메리 미 치킨치미추리 스테이크소불고기치킨 아도보스트로고노프 지 프랑구 (브라질식 치킨 스트로가노프)팃 코 (베트남식 돼지고기 달걀 조림)피에로기 루스키포이키코스수블라키케일 스탐폿아히 데 가이나알본디가스 엔 살사바칼랴우 아 브라스반미 (돼지고기 구이 반미)반쎄오(베트남 바삭 크레페)뵈프 부르기뇽비어캔 치킨비고스녹두빈대떡비리아 타코와 콘소메보보티보쌈부야베스토마토 브루스케타부대찌개클래식 버팔로 윙분짜(하노이식 돼지고기 구이 쌀국수)카르네 아사다 부리토카초 에 페페캠핑 브렉퍼스트 부리토치즈 퐁듀(스위스 무아티에-무아티에)치킨 카라히치킨 난반칠리 콘 카르네뉴잉글랜드 클램 차우더껌떰 쓰언 느엉(베트남 돼지갈비 싸라기밥)코코뱅코니시 패스티코시냐크로크 무슈닭칼국수닭볶음탕닭갈비팔라펠페투치네 알프레도프렌치 어니언 수프갈비찜감자탕고르메 사브지헝가리 굴라시 수프돼지고기 기로스 피타하리라아이리시 스튜잠발라야잡채저크 치킨제육볶음짬뽕케제슈패츨레가츠동으즈가라 쾨프테양념치킨라흐마준라자냐 알라 볼로네제로모 살타도룸피앙 상하이(필리핀 돼지고기 스프링롤)맥앤치즈메르지멕 초르바스밀라네사미네스트로네모힝가(미얀마 생선 국수)모케카 바이아나일곱 가지 채소 쿠스쿠스물 프리트(벨기에식 홍합찜과 감자튀김)버섯 리소토냐마 초마 (케냐식 숯불 고기구이와 카춤바리)오소부코 알라 밀라네제판싯 칸톤파스텔 데 초클로파스티치오펠메니필리 치즈스테이크푸틴키슈 로렌로파 비에하뢰스티삼겹살 구이삼계탕셰퍼드 파이스매시버거스뫼레브뢰드 (감자 & 달걀 새우 오픈 샌드위치)버터밀크 서던 프라이드치킨스파나코피타티에부디엔 (세네갈 생선 토마토 밥)일본식 돈카츠떡국일본식 간장 버터 버섯 알리오 올리오마늘칩 알리오 올리오 새우 볶음밥뼈 육수 아히 데 가이나와 구운 피칸사프란 아몬드 소스 알본디가스레이나 페피아다 아레파불고기 김치 아레파바삭 감자 둥지 바칼랴우 브라스 에그컵불고기 김치 반미반미 라이스볼메콩식 바삭 반쎄오(녹두·코코넛 크림)레드와인 마리네이드 부르기뇽, 글레이즈 양파와 크루통부르기뇽 라구 파파르델레부르기뇽 딥 멜트 샌드위치소고기 브로콜리 갈릭버터 스파게티히코리 훈연 허브버터 비어캔 치킨비어캔 풀드 치킨 슬라이더프라이드치킨 & 와플, 스파이스 메이플 버터약고추장 누룽지 돌솥비빔밥세 가지 고기 포르치니 비고스러시안 드레싱 비고스 루벤 멜트비고스 브런치 해시돼지기름에 지진 시장식 두툼 빈대떡구운 비트와 훈제 갈비 보르시핑크 보르시 리조또보쌈무 곁들인 향신 수육 보쌈원팬 부야베스 오르조와 사프란 아이올리마늘 콩피 부라타 에어룸 토마토 브루스케타수제 육수 숙성 다대기 부대전골두 번 튀긴 크리스피 버팔로 윙무쇠 팬 등심 불고기와 파채무침불고기 치즈스테이크 샌드위치불고기 크림치즈 도리아숯불 캐러멜 분짜와 튀긴 샬롯분짜 버거바삭 쌀국수 전과 분짜 미트볼더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)페코리노 크림 카초 에 페페 리조타타산초 카초 에 페페 우동카초 에 페페 스매시드 포테이토와 페코리노 요거트 딥핫허니 해시브라운 폴딩 랩김치 불고기 캠핑 나초통후추 관찰레 중탕 카르보나라김치 카르보나라 우동까르보나라 노른자 토스트핀디 촐레포르치니 치즈 퐁듀(퐁듀 오 볼레)와 로즈메리 구운 감자통째로 굽는 퐁듀 브레드 볼과 마늘버터 빵 큐브바삭 껍질 치킨 아도보와 마늘 칩아도보 치킨 타코와 적양파 피클허니 갈릭 아도보 윙데시 기 숯향 치킨 카라히치킨 카라히 타코카라히 치킨 치즈 난 멜트사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)미야자키 본고장식 폭신 달걀옷 치킨 난반과 머스터드 타르타르치킨 난반 타코와 할라피뇨 라임 타르타르치킨 난반 산도칠리 맥앤치즈 그라탱리버스 시어 두툼 채끝과 샬롯 치미추리깻잎 치미추리 간장 스테이크 쌈치미추리 스테이크 휩드 페타 바게트클램 차우더 팟파이숯불 껌떰 쓰언 짜(달걀 미트로프 곁들임)레몬그라스 포크 껌떰 타코껌떰 라이스버거하룻밤 마리네이드 부르고뉴식 코코뱅코코뱅 팟파이콘브레드 에그 브렉퍼스트 컵우지 페이스트리 치마살 패스티코니시 패스티 해시 스킬렛감자 반죽 닭다리살 코시냐, 크림치즈 센터코시냐 지 포치(컵 코시냐)불고기 크로크 무슈맑은 닭육수 손칼국수고추기름 내어 졸인 닭다리 닭볶음탕배즙 숙성 껍질 바삭 철판 닭갈비된장 크림 파스타수제 니테르 키베 도로 왓수제 생면 페투치네 알프레도바삭 알프레도 파스타 둥지허브버터 연어 파피요트코냑 딥 캐러멜 어니언 수프 그라티네프렌치 어니언 그릴드 치즈 & 딥 수프구워서 조린 궁중식 갈비찜레드와인 갈비찜 부르기뇽우거지 듬뿍 진한 들깨 감자탕들깨 감자탕 치즈 그라탱가스파초 그라니타 부라타 샐러드양 정강이 오븐 브레이즈 고르메 사브지고르메 사브지 치킨 팟파이사브지 크리스피 라이스 볼구운 감자 뇨끼 세이지 브라운 버터바삭 라이스페이퍼 새우 만두이탈리안 토마토 모차렐라 계란찜육즙 가득 하네츠키 교자겹겹이 구운 기로스 로프와 수막 양파사프란 양고기 하리라와 달걀 리본마살라 차이 핫 크로스 번이들리 만추리안보리를 넣은 오븐 브레이즈 양 목살 아이리시 스튜와 허브 버터아이리시 스튜 스킬렛 해시와 달걀 프라이새우 껍질 육수로 지은 케이준 브라운 잠발라야캐러멜 양파 유럽풍 비프 카레궁중식 소고기 잡채(조림 당면)바삭 잡채 라이스페이퍼 만두숯불 피멘토 스모크 저크 치킨배 숙성 불향 제육볶음춘장 라구 리가토니양고기 캅사와 닥쿠스양념 가라아게 (한국식 고추장 양념치킨 스타일)바삭 카르토펠푸퍼 컵과 사과 베이컨 사워크림알고이식 세 가지 치즈 케제슈패츨레판체타 슈패츨레 카르보나라크리스피 케제슈패츨레 머핀 컵수제 다시 두툼 가츠동토마토 모차렐라 치킨 가츠동가츠동 산도하차푸리 바게트 보트소고기 우엉 계란말이 김밥김치 베이컨 크림 우동이스켄데르 쾨프테고추장 쾨프테 상추쌈스매시 쾨프테 버거고추장 버팔로 윙크리스피 치킨마요 덮밥김치 고추장 불고기 라흐마준레드와인 라구 라자냐 수프와 레몬 바질 리코타치즈 폭탄 라자냐 딥과 갈릭 바게트바삭 라자냐 컵안심 피스코 플람베 로모 살타도치즈버거 룸피아(버거 소스 디핑)크런치 룸피아 라이스볼맥앤치즈 그릴드 치즈 토스트바삭 닭다리살 메리 미 치킨 (화이트와인 팬소스)메리 미 치킨 바게트 멜트갈색 버터 풀비베르 메네멘로칸타식 벨벳 렌틸 수프와 크루통밀라네사 아 라 나폴리타나레드와인 소고기찜 체다 파이불고기 치즈 파이미트파이 치즈 토스티오븐 구이 미네스트로네 샐러드 볼생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯생선·새우 모케카와 피랑트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스구운 채소 쿠스쿠스 볼과 휘핑 페타벨기에 에일 크림 홍합과 소기름 트리플 쿡 감자튀김물 프리트 홍합 롤과 슈스트링 감자튀김포르치니 육수 리소토와 버터 시어링 버섯크리스피 버섯 리소토 스퀘어와 휘핑 리코타·핫 허니양지·사태 평양식 물냉면안 싸는 니쿠자가 고로케 (바삭 빵가루 감자 볼)드라이 브라인 염소 냐마 초마와 불맛 필리필리·수쿠마 위키냐마 초마 과바오 (케냐×대만, 카춤바리 슬로·필리필리 마요)바삭 우갈리 프라이와 냐마 초마 바이트고추장 불고기 팟타이바삭 삼겹 판싯 칸톤 비혼판싯 칸톤 카르보나라칼로 다진 소고기 피노와 화이트와인 닭고기 파스텔 데 초클로천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오파스티치오 멜트 토스트브라바스 감자 뢰스티 에그 브런치뭄바이 타와 버터 파브 바지시베리아식 소고기 맑은 국물 펠메니치즈 펠메니 롤 스킬렛페스토 에그 리코타 토스트치즈 소스 립아이 치즈스테이크풀어파트 치즈스테이크 슬라이더퍼 프렌치 딥 샌드위치드라이 브라인 피카냐 리버스 시어 (베이컨 버터 파로파)브라운 버터 베이컨 피에로기피에로기 라자냐 그라탱체다 쪽파 포퍼처스 꼬치와 차이브 사워크림 딥레드 와인 소 정강이 포이키코스포이키 팟파이우지 튀김 푸틴 & 샬롯 페퍼콘 그레이비불고기 푸틴 & 고추장 그레이비푸틴 그릴드 치즈 샌드위치맥주 브레이즈 크리스피 풀드포크BBQ 풀드포크 고구마 보트키슈 로렌 크루아상오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스베이컨·샬롯·그뤼에르 생감자 뢰스티뢰스티 에그컵과 차이브 사워크림제주식 두툼 통삼겹과 멜젓꿀간장 대파 삼겹말이 꼬치밤·잣 진국 삼계탕삼계 솥밥슈니첼 카츠 카레체다 스콘 브렉퍼스트 샌드위치레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운셰퍼드 파이 로디드 재킷 포테이토시니강 타마린드 윙캐러멜 양파 더블 스매시버거불고기 스매시버거 & 버터 김치스매시버거 타코바삭 호밀 크루통 스뫼레브뢰드 볼라드에 튀긴 더블 코팅 치킨과 후추 크림 그레이비핫허니 프라이드치킨 샌드위치와 피클 코울슬로목살 수블라키 & 홈메이드 요거트 피타세 가지 치즈 소용돌이 스파나코피타핫 스파나코피타 딥과 참깨 필로 칩직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리브라운 버터 스탐폿 & 양파 그레이비치즈 스탐폿 크로켓 패티소고기 안심 스트로고노프 (브랜디 크림 소스)스키야키 카르보나라숯불 수제 야지 수야와 토마토 렐리시고추장 로제 크림 미트볼 덮밥탕수 돈가스 산도토마토 워터 드레싱 석류 타불레불고기 타코와 김치 슬로양고기 자두 아몬드 타진카프레제 다마고야키생선 육수와 네테투로 끓인 정통 고급 티에부디엔팃 코 또 (뚝배기 통삼겹 캐러멜 조림)팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)캐러멜 포크 에그마요 토스트토마토 달걀 스파게티 (중식×이탈리안)토마토잼 스크램블 브런치 토스트두툼한 로스카츠 두 번 튀김돈카츠 파르미자나치즈 돈카츠 오니기라즈차돌박이 고추기름 떡볶이베이컨 파르미지아노 로제 떡볶이양지 육수 고명 떡국스트라차텔라 떡국떡국 크림 그라탱가마타마 카르보나라 우동소기름 요크셔 푸딩과 진한 양파 그레이비불고기 요크셔 푸딩 볼

업데이트 2026-10-10