Pimienta negra

काली मिर्च / kali mirch; black pepper

Sabor y función

Bayas de pimienta verdes, fermentadas y secadas, de sabor picante y aromático. Molida justo antes de comer tiene su mejor aroma.

Platos y usos típicos

Casi toda la cocina occidental, cacio e pepe, carbonara, filetes, adobo filipino. En este libro se usa en la carbonara, el adobo de pollo y el filete con chimichurri.

Sustitutos

Se puede sustituir por pimienta blanca, pero como pica más, usa solo ¾. 1 cdta de pimienta en grano = unas 1¼ cdta de pimienta molida.

Conservación

En grano, bien cerrada a temperatura ambiente, 2-3 años; molida, úsala en 3-6 meses.

Países principales

India · Vietnam · Indonesia

Se usa en este libro

CarbonaraPulled pork BBQ (cerdo desmenuzado)Marry me chicken (pollo cremoso con tomates secos)Bife con chimichurriBulgogi de resAdobo de polloStrogonoff de frango (strogonoff de pollo brasileño)Thit kho (cerdo y huevos guisados al estilo vietnamita)Pierogi ruskiePotjiekosSouvlakiStamppot de kale (boerenkool)Ají de gallinaAlbóndigas en salsaBacalao a la BrásBánh mì de cerdo a la parrillaBánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)Bœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Pollo a la lata de cervezaBigos (guiso del cazador polaco)Bindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Tacos de birria de res con consoméBobotieBossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)BullabesaBruschetta al pomodoroBudae jjigae (guiso coreano del ejército)Alitas búfalo clásicasBún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Burrito de carne asadaCacio e pepeBurrito de desayuno de campamentoFondue de queso suiza (moitié-moitié)Chicken karahi (pollo al karahi)Pollo nanbanChili con carneClam chowder de Nueva InglaterraCơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)Coq au vin (pollo al vino tinto)Cornish pasty (empanada de Cornualles)Coxinha de polloCroque monsieurDak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)FaláfelFettuccine AlfredoSopa de cebolla francesaGalbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Ghormeh sabziGulash húngaroGyros de cerdo en pitaHariraEstofado irlandésJambalayaJapchae (fideos coreanos salteados)Pollo jerkJeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)KäsespätzleKatsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)Köfte a la parrilla (ızgara köfte)Pollo frito coreano yangnyeomLahmacunLasaña boloñesaLomo saltadoLumpiang shanghai (rollitos filipinos de cerdo)Macarrones con queso (mac and cheese)Mercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)Milanesas de carneMinestroneMohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Moqueca bahiana de pescadoCuscús de siete verdurasMejillones con patatas fritas a la belga (moules-frites)Risotto de setasNyama choma (carne a la brasa keniana con kachumbari)Ossobuco a la milanesaPancit cantonPastel de chocloPastitsioPelmeni (empanadillas rusas de carne)Philly cheesesteakPoutineQuiche lorraineRopa viejaRösti suizoSamgyeopsal (panceta de cerdo a la parrilla coreana)Samgyetang (sopa coreana de pollo con ginseng)Shepherd's pie (pastel de cordero y puré)Smash burgerSmørrebrød de patata y de huevo con gambasPollo frito sureño al suero de lecheSpanakopitaThieboudienne (arroz con pescado senegalés)Tonkatsu (filete de cerdo empanado japonés)Tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz)Aglio e olio japonés (wafu) de setas con mantequilla y sojaArroz frito aglio e olio con gambas y ajo crujienteAjí de gallina de olla con pecanas tostadasAlbóndigas en salsa de almendras y azafrán con picadaArepas reina pepiadaArepas de bulgogi y kimchiNidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevoBánh mì de bulgogi y kimchiBol de arroz bánh mìBánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonBourguignon dip melt (sándwich fundido para mojar)Espaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajoPollo a la cerveza ahumado con nogal y mantequilla de hierbasMini hamburguesas de pollo a la cerveza desmechadoPollo frito sureño con gofres y mantequilla de arce especiadaBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraBigos tradicional de tres carnes con boletusSándwich Reuben de bigos con salsa rusaHash de bigos para el brunch con patatas crujientes y huevosBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBorsch de remolacha asada y costillas ahumadasRisotto rosa de borschBossam especiado con rábano agridulce picanteOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránBruschetta de tomate heirloom con ajo confitado y burrataBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaAlitas búfalo de doble fritura con queso azul en trozosBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaCheesesteak de bulgogi con mayonesa de gochujangDoria de bulgogi con crema y quesoBún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteHamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de srirachaTorta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chảBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoCacio e pepe risottata con crema de pecorinoUdon cacio e pepe con sanshoPatatas aplastadas cacio e pepe con dip de yogur y pecorinoWrap plegado de desayuno con hash brown y miel picanteNachos de fogata con bulgogi y kimchiCarbonara de pimienta tostada al baño maríaUdon carbonara con kimchiTosta carbonara con yemaPindi choleFondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romeroPan relleno de fondue al horno con dados al ajo y mantequillaAdobo de pollo con piel crujiente y láminas de ajoTacos de pollo en adobo filipino con cebolla morada encurtidaAlitas adobo con miel y ajoKarahi de pollo con ghee y ahumado al carbónTacos de pollo karahiNaan gratinado con pollo karahi y quesoMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujientePollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaTacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y limaSando de pollo nanbanGratinado de chili mac and cheeseLomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaSsam de bistec a la soja con chimichurri de perillaBaguette de bife al chimichurri con feta batidaPot pie de clam chowderCơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vaporTacos de cơm tấm con cerdo a la hierba limónHamburguesa de arroz cơm tấmCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nochePastel de coq au vin con hojaldreVasitos de pan de maíz con beicon, cheddar y huevo al hornoPasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de seboSartén de hash de Cornish pasty con crujientes de hojaldreCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCoxinha de pote (coxinha en vaso)Croque monsieur de bulgogiDak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroDakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de peraPasta cremosa al doenjangDoro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con mielFettuccine Alfredo con pasta fresca al huevoNidos crujientes de pasta AlfredoSalmón en papillote con mantequilla de hierbasSopa de cebolla gratinada al coñacSándwich de queso gratinado a la sopa de cebolla con caldo para mojarGalbi-jjim de la corte real con costillas doradasGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGratén de patata gamjatang con crema de perillaEnsalada de tomate y burrata con granizado de gazpachoGhormeh sabzi de jarrete de cordero al hornoPastel de pollo al estilo ghormeh sabziBowl de arroz crujiente sabziÑoquis de patata asada con mantequilla tostada y salviaEmpanadillas crujientes de papel de arroz con gambasGyeran-jjim italiano de tomate y mozzarellaGyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Gyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoHot cross buns de masala chaiIdli Manchurian indochinoEstofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbasHash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevosJambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gambaCurry de ternera a la europea, a fuego lentoJapchae de la corte real con fideos estofadosEmpanadillas crujientes de papel de arroz con japchaePollo jerk al carbón ahumado con pimienta de JamaicaJeyuk bokkeum ahumado marinado con peraRigatoni con ragú de chunjangKabsa de cordero con especias tostadas y daqqusKaraage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)Cestitas crujientes de Kartoffelpuffer con crema agria de manzana y beiconKäsespätzle de Algovia a los tres quesosSpätzle a la carbonara con panceta y BergkäseVasitos crujientes de Käsespätzle con crema agria de cebollinoKatsudon de corte grueso con dashi caseroKatsudon de pollo a la parmigianaSándwich de katsudon (katsudon sando)Barquitas de baguette estilo jachapuriKimbap de ternera y bardana glaseada con tortilla enrolladaUdon cremoso de kimchi y beiconİskender köfteKöfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)Hamburguesa smash de köfteAlitas búfalo con gochujangBol crujiente de pollo con mayonesaLahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangSopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaDip de lasaña gratinado con baguette de ajoVasitos crujientes de lasañaLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesLumpia de hamburguesa con queso y salsa burgerBol de arroz con lumpia crujienteSándwich grilled cheese de mac and cheeseMuslos crujientes Marry Me Chicken con salsa de vino blancoBaguette fundida Marry Me ChickenMenemen con mantequilla tostada y pul biberCrema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostesMilanesa a la napolitanaPastel de ternera al vino tinto y cheddarPastel de bulgogi con quesoSándwich tostado de pastel de carne y quesoBowl de minestrone asadoMohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujienteMoqueca de pescado y langostinos con pirãoCuscús de cordero y siete verduras con tfayaBowl de cuscús con verduras asadas y feta batidaMejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocciónBocadillo de mejillones moules-frites con patatas pajaRisotto en caldo de boletus con setas doradas en mantequillaCuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picanteNaengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloCroqueta sin freír de nikujaga con panko crujienteNyama choma de cabrito en salazón seca con pili-pili tostado y sukuma wikiGua bao de nyama choma con ensalada kachumbari y mayonesa pili-pili (Kenia x Taiwán)Bastones crujientes de ugali con bocados de nyama chomaPad thai de bulgogi con gochujangPancit canton-bihon con panceta crujientePancit canton a la carbonaraPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelRösti de bravas con huevos fritosPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayPelmeni siberianos en caldo dorado de terneraSartén de pelmeni perezosos en espiral con quesoTostada de huevos al pesto con ricotta al limónCheesesteak de ribeye con salsa de queso caseraMini sándwiches cheesesteak para compartirSándwich French dip de phởPicaña con salado en seco y sellado inverso, con farofa de mantequilla y tocinoPierogi con mantequilla tostada y beiconLasaña de pierogi al hornoBrochetas de poffertjes de cheddar y cebolleta con salsa de crema agria y cebollinoPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataPastel de potjie con hojaldrePoutine frita en sebo con gravy de chalota y pimientaPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiSándwich de queso a la plancha relleno de poutinePulled pork braseado en cerveza con bordes crujientesBarquitas de boniato con pulled pork BBQCruasanes quiche lorraineRopa vieja al horno con madurosRösti crujiente de patata cruda con beicon, chalota y gruyerNidos de rösti con huevo y crema agria al cebollinoPanceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaBrochetas de rollitos de panceta y puerro con miel y sojaSamgyetang de doble caldo con castañas y piñonesSamgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)Schnitzel katsu currySándwich de desayuno en scone de cheddarShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaPatata asada rellena de shepherd's pieAlitas de tamarindo al estilo sinigangDoble smash burger con cebolla caramelizada y salsa de la casaSmash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujangTacos smash burgerBowl de smørrebrød con picatostes de centeno y huevo melosoPollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimientaSándwich de pollo frito con miel picante y ensalada de col con pepinillosSouvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurSpanakopita en espiral con tres quesosDip caliente de spanakopita con crujientes de filo y sésamoCurry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostadoStamppot con mantequilla tostada y salsa de cebollaCroquetas planas de stamppot con quesoStrogonoff de solomillo al brandyCarbonara de sukiyakiSuya a la brasa con yaji tostado en casa y salsa de tomateBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangSándwich katsu de cerdo agridulceTabulé con agua de tomate y granadaTacos de bulgogi con ensalada de kimchiTajín de cordero con ciruelas y almendrasTamagoyaki capreseThieboudienne de restaurante con fumet y nététouThit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barroRamen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoTostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaEspaguetis con tomate y huevo (China se encuentra con Italia)Tostada brunch de huevos revueltos con mermelada de tomateTonkatsu de lomo grueso en doble frituraTonkatsu a la parmigianaOnigirazu de tonkatsu con quesoTteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletTteokbokki rosé con beicon y parmesanoTteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionalesTteokguk stracciatellaGratinado cremoso de tteokgukUdon carbonara kamatamaYorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebollaCuencos de Yorkshire pudding con bulgogi

Actualizado 2026-10-10