Schwarzer Pfeffer

काली मिर्च / kali mirch; black pepper

Geschmack und Rolle

Unreif geerntete, fermentierte und getrocknete Pfefferbeeren mit scharfem, würzigem Geschmack. Ganze Körner direkt vor dem Essen mahlen, dann ist das Aroma am besten.

Typische Gerichte und Verwendung

Fast alle westlichen Gerichte, Cacio e Pepe, Carbonara, Steak, philippinisches Adobo. In diesem Buch für Carbonara, Chicken Adobo und Chimichurri-Steak.

Ersatz

Durch die gleiche Menge weißen Pfeffer ersetzen; da dieser schärfer ist, nur ¾ nehmen. 1 TL ganze Pfefferkörner = ca. 1¼ TL gemahlener Pfeffer.

Lagerung

Ganze Körner luftdicht bei Raumtemperatur 2–3 Jahre, gemahlener Pfeffer innerhalb von 3–6 Monaten verbrauchen.

Wichtigste Länder

Indien · Vietnam · Indonesien

In diesem Buch verwendet

CarbonaraBBQ Pulled PorkMarry Me ChickenSteak mit ChimichurriBulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)Chicken AdoboStrogonoff de frango (brasilianisches Hähnchen-Stroganoff)Thịt kho (vietnamesisches Schmorfleisch mit Ei)Pierogi ruskiePotjiekosSouvlakiBoerenkool-Stamppot (Grünkohl-Stamppot)Ají de Gallina (peruanisches Hähnchen in Chilisauce)Albóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)Bacalhau à BrásBánh mì mit gegrilltem SchweinefleischBánh Xèo – knusprige vietnamesische PfannkuchenBœuf bourguignonBierdosenhähnchenBigos (polnischer Jägereintopf)Bindaetteok (koreanische Mungbohnen-Pfannkuchen)Birria-Tacos mit ConsoméBobotieBossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)BouillabaisseBruschetta al pomodoroBudae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Klassische Buffalo WingsBún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Carne-Asada-BurritoCacio e pepeCamping-Frühstücks-BurritoKäsefondue moitié-moitiéChicken KarahiChicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)Chili con CarneNew England Clam ChowderCơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem SchweinekotelettCoq au VinCornish PastyCoxinha – brasilianische HähnchenkrokettenCroque MonsieurDak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)FalafelFettuccine AlfredoFranzösische ZwiebelsuppeGalbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Ghormeh SabziUngarische GulaschsuppeGyros-Pita mit SchweinefleischHariraIrish StewJambalayaJapchae (koreanische Glasnudeln)Jerk ChickenJeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)KäsespätzleKatsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)Izgara KöfteKoreanisches Brathähnchen YangnyeomLahmacunLasagne alla bologneseLomo Saltado (peruanisches Rindfleisch aus dem Wok)Lumpiang Shanghai (philippinische Schweinefleisch-Frühlingsrollen)Mac and CheeseMercimek Çorbası (türkische Rote-Linsen-Suppe)Milanesa (argentinisches Rinderschnitzel)MinestroneMohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Moqueca baiana (brasilianischer Fischeintopf)Couscous mit sieben GemüsenMoules frites (Miesmuscheln mit Pommes)PilzrisottoNyama Choma (kenianisches Grillfleisch mit Kachumbari)Ossobuco alla milanesePancit CantonPastel de ChocloPastitsioPelmeni (russische Teigtaschen)Philly CheesesteakPoutineQuiche LorraineRopa ViejaRöstiSamgyeopsal (koreanischer gegrillter Schweinebauch)Samgyetang (koreanische Hühnersuppe mit Ginseng)Shepherd's PieSmash BurgerSmørrebrød mit Kartoffeln und mit Ei & KrabbenSouthern Fried Chicken mit ButtermilchSpanakopitaThieboudienne (senegalesischer Fisch mit Reis)Tonkatsu (japanisches Schweineschnitzel)Tteokguk (koreanische Reiskuchensuppe)Japanische Wafu-Aglio-olio mit Pilzen, Sojasauce und ButterAglio-olio-Garnelen-Bratreis mit KnoblauchchipsLangsam geschmortes Ají de Gallina mit gerösteten PekannüssenAlbóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaArepas Reina PepiadaBulgogi-Kimchi-ArepasKnusprige Kartoffelnester mit Bacalhau à Brás und EiBulgogi-Kimchi-Bánh-mìBánh-mì-ReisbowlKnuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und KokoscremeÜber Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und CroûtonsPappardelle mit Bourguignon-RagùBourguignon Dip Melt (Käsesandwich zum Dippen)Spaghetti mit Rindfleisch, Brokkoli und KnoblauchbutterHickory-geräuchertes Bierdosenhähnchen mit KräuterbutterPulled-Bierdosenhähnchen-SliderSouthern Fried Chicken mit Waffeln und würziger AhornbutterDolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-GochujangAltpolnischer Bigos mit drei Fleischsorten und SteinpilzenBigos-Reuben-Sandwich mit Russian DressingBigos-Frühstückspfanne mit Bratkartoffeln und SpiegeleiDicker Markt-Bindaetteok in SchweineschmalzBorschtsch mit gerösteter Bete und geräucherten RippchenPinkes Borschtsch-RisottoWürziges Bossam mit süß-scharfem RettichBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliHeirloom-Tomaten-Bruschetta mit Knoblauchconfit und BurrataBudae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter ChilipasteDoppelt frittierte Buffalo Wings mit stückigem Blauschimmel-DressingBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatBulgogi-Cheesesteak mit Gochujang-MayoBulgogi-Doria mit Rahm und KäseBún Chả vom Holzkohlegrill mit hausgemachtem Karamell und knusprigen SchalottenBún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-MayoKnuspriger Reisnudelkuchen mit Bún-Chả-FleischbällchenDurban-Lamm-Bunny mit frisch gemahlenem MasalaCacio e pepe risottata mit Pecorino-CremeCacio-e-pepe-Udon mit SanshoCacio-e-pepe-Quetschkartoffeln mit Pecorino-Joghurt-DipGefalteter Frühstücks-Wrap mit Rösti und Hot HoneyKimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosPfeffer-Carbonara aus dem WasserbadKimchi-Carbonara-UdonCarbonara-Toast mit EigelbPindi CholeSteinpilzfondue mit Rosmarin-OfenkartoffelnFondue-Brot aus dem Ofen mit Knoblauchbutter-WürfelnChicken Adobo mit knuspriger Haut und KnoblauchchipsChicken-Adobo-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Limetten-CremaHonig-Knoblauch-Adobo-WingsGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanKönigliches Hähnchen-Machboos mit Safranreis, Daqoos und RöstzwiebelnChicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-TatarensauceChicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-TatarensauceChicken-Nanban-SandoChili-Mac-and-Cheese-AuflaufRückwärts gegartes dickes Sirloin mit Schalotten-ChimichurriSoja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriChimichurri-Steak-Baguette mit Whipped FetaClam-Chowder-Pot-PieCơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-FleischkuchenCơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-SchweinCơm-Tấm-ReisburgerÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCoq-au-Vin-Pot-PieCornbread-Frühstückscups mit Bacon, Cheddar und gebackenem EiPasty mit handgeschnittenem Flanksteak im Rindertalg-BlätterteigCornish-Pasty-Hash aus der Pfanne mit Blätterteig-ChipsCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernCoxinha de pote (Coxinha im Glas)Bulgogi-CroqueHandgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer HühnerbrüheDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölKnusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit BirnenmarinadeDoenjang-SahnepastaDoro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinFettuccine Alfredo mit hausgemachter EierpastaKnusprige Alfredo-Pasta-NesterLachs im Päckchen mit KräuterbutterCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenZwiebelsuppen-Grilled-Cheese mit Dip-BrüheAngebratenes Galbi-jjim nach Art des KönigshofsRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtKräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem ChinakohlGamjatang-Kartoffelgratin mit PerillacremeTomaten-Burrata-Salat mit Gazpacho-GranitaGhormeh Sabzi mit geschmorter LammhaxeGhormeh-Sabzi-Hähnchen-PieSabzi-Bowl mit KnusperreisOfenkartoffel-Gnocchi mit Salbei-NussbutterKnusprige Reispapier-Dumplings mit GarnelenItalienisches Gyeran-jjim mit Tomate und MozzarellaSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Geschichtetes Ofen-Gyros mit Sumach-Zwiebeln und Dill-TzatzikiSafran-Lamm-Harira mit EierfädenMasala-Chai Hot Cross BunsIdli Manchurian auf indisch-chinesische ArtIm Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und KräuterbutterIrish-Stew-Pfannen-Hash mit knusprigen Kartoffeln und SpiegeleiernBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondLangsam geschmortes Rindfleisch-Curry nach europäischer ArtHof-Japchae mit Rind und geschmorten GlasnudelnKnusprige Japchae-Reispapier-TeigtaschenJerk Chicken vom Holzkohlegrill mit PimentrauchRauchiges Jeyuk Bokkeum mit BirnenmarinadeRigatoni mit Chunjang-RagùLamm-Kabsa mit gerösteten Gewürzen und DaqqusYangnyeom-Karaage (koreanisch süß-scharf glasiert)Knusprige Kartoffelpuffer-Körbchen mit Apfel-Speck-SchmandAllgäuer Kässpatzen mit drei BergkäsenSpätzle Carbonara mit Pancetta und BergkäseKnusprige Käsespätzle-Muffins mit Schnittlauch-DipKatsudon mit dickem Schnitzel und frischem DashiHähnchen-Katsudon alla ParmigianaKatsudon-SandoChatschapuri-BaguetteschiffchenKimbap mit Rind, glasierter Klettenwurzel und OmelettrolleCremige Kimchi-Udon mit Speckİskender KöfteGochujang-Köfte im Salatblatt (Ssam)Smash-Köfte-BurgerGochujang-Buffalo-WingsKnusper-Chicken-Mayo-ReisbowlKimchi-Gochujang-Bulgogi-LahmacunLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaÜberbackener Lasagne-Dip mit KnoblauchbaguetteKnusprige Lasagne-CupsLomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesCheeseburger-Lumpia mit BurgersauceKnusprige Lumpia-ReisbowlMac-and-Cheese-Grilled-Cheese-SandwichKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceMarry-Me-Chicken-Baguette überbackenMenemen mit brauner Pul-Biber-ButterSamtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit CroûtonsMilanesa a la NapolitanaRotwein-Schmorfleisch-Cheddar-PieBulgogi-Käse-PieMince-and-Cheese-Pie-ToastieGeröstete Minestrone-Salat-BowlMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMoqueca mit Fisch und Garnelen und PirãoLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaCouscous-Bowl mit Ofengemüse und Whipped FetaMuscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-FritesMoules-frites-Muschelbrötchen mit StrohkartoffelnSteinpilzbrühe-Risotto mit in Butter gebratenen PilzenKnusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigPjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und BeinscheibeUngefrittierte Nikujaga-Krokette mit knusprigem PankoTrocken gepökelte Ziegen-Nyama-Choma mit gerösteter Pili-Pili und Sukuma WikiNyama-Choma-Gua-Bao mit Kachumbari-Slaw und Pili-Pili-Mayo (Kenia x Taiwan)Knusprige Ugali-Fries mit Nyama-Choma-HappenGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiPancit Canton-Bihon mit knusprigem SchweinebauchPancit Canton CarbonaraPastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-HähnchenPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelPastitsio-Toast mit Zimt-Hackfleisch und BéchamelkrusteBravas-Rösti mit SpiegeleiernMumbai Tawa-Butter-Pav-BhajiSibirische Pelmeni in klarer RinderbrüheFaule Pelmeni-Schnecken aus der Pfanne mit KäsePesto-Eier auf Zitronen-Ricotta-ToastRibeye-Cheesesteak mit hausgemachter KäsesauceCheesesteak-Slider zum ZupfenPhở-French-Dip-SandwichTrocken gepökelte Picanha, rückwärts gegrillt, mit Speck-Butter-FarofaPiroggen mit Nussbutter und SpeckPiroggen-Lasagne aus dem OfenCheddar-Frühlingszwiebel-Poffertjes am Spieß mit Schnittlauch-Sauerrahm-DipRinderbeinscheiben-Potjie in Rotwein mit GremolataPotjie-Pot-PieIn Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-SauceBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiPoutine-Grilled-Cheese-Sandwich mit Saucen-DipBierbraisiertes Pulled Pork mit knusprigen SpitzenSüßkartoffel-Boote mit BBQ-Pulled-PorkQuiche-Lorraine-CroissantsOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosRohe Rösti mit Speck, Schalotten und GreyerzerRösti-Eiernester mit Schnittlauch-SauerrahmDicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-DipSchweinebauch-Lauch-Röllchen-Spieße mit Honig-SojaKräftiges Samgyetang mit Doppelbrühe, Maronen und PinienkernenSamgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Schnitzel-Katsu-CurryCheddar-Scone-FrühstückssandwichRotwein-Lamm-Shepherd's-Pie mit Herzoginkartoffel-KroneShepherd's-Pie-Ofenkartoffel, voll beladenSinigang-Tamarinden-Chicken-WingsDoppelter Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln und HaussoßeBulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoSmash-Burger-TacosSmørrebrød-Bowl mit knusprigen Roggencroûtons und wachsweichen EiernDoppelt panierte Schmalz-Fried-Chicken mit Pfeffer-RahmsauceHot-Honey-Fried-Chicken-Sandwich mit Gurken-KrautsalatSouvlaki vom Schweinenacken mit hausgemachtem Joghurt-FladenbrotSpanakopita-Spirale mit drei KäsesortenHeißer Spanakopita-Dip mit Sesam-FilochipsSri-lankisches Black Chicken Curry mit geröstetem KokosStamppot mit brauner Butter und ZwiebelsoßeKäse-Stamppot-Kroketten-TalerRinderfilet-Stroganoff mit Weinbrand-RahmSukiyaki-CarbonaraHolzkohle-Suya mit selbst geröstetem Yaji und Tomaten-RelishGochujang-Rosé-Köttbullar-ReisbowlKatsu-Sando süß-sauerTaboulé mit Tomatenwasser-Dressing und GranatapfelBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatLamm-Tajine mit Backpflaumen und MandelnCaprese-TamagoyakiThieboudienne wie im Restaurant mit Fischfond und NététouThit Kho Tộ: Karamell-Schweinebauch aus dem TontopfThit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiDicker Toast mit Karamell-Schwein und EiermayoTomaten-Ei-Spaghetti (China trifft Italien)Brunch-Toast mit Rührei und TomatenkonfitüreDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertTonkatsu alla ParmigianaOnigirazu mit Käse-TonkatsuTteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem EiRosé-Tteokbokki mit Bacon und ParmesanTteokguk mit klarer Rinderbrustbrühe und klassischen GarniturenStracciatella-TteokgukTteokguk-SahnegratinKamatama-Carbonara-UdonYorkshire Puddings in Rindertalg mit Zwiebel-GravyBulgogi-Yorkshire-Pudding-Bowls

Aktualisiert 2026-10-10