砂糖（グラニュー糖・白砂糖）

white sugar / granulated sugar

味と役割

さとうきびやてんさいから作る精製糖で、すっきりした甘みがあります。焼き色、保湿、メレンゲの安定など調理上の役割も大きい材料です。

代表的な料理・使い方

プルコギ、キムチチゲの酸味の調整、パブロバのメレンゲ、焼き菓子、カラメル

代用品

白砂糖大さじ1 = はちみつ小さじ2（液体の量を減らす）、またはきび砂糖大さじ1。

保存方法

密閉して湿気のない常温で無期限。固まったら砕いて使います。

主な使用国

ブラジル · インド

この本で使う料理

キムチチゲ親子丼麻婆豆腐フォー・ボー（牛肉のフォー）バターチキン（ムルグ・マカニ）パブロバラザニアスープ塩パンガパオライスと目玉焼き牛プルコギチキンアドボトマトと卵の炒め物（番茄炒蛋）ティット・コー（ベトナム風豚肉と卵の煮込み）さくらんぼのクラフティナシレマホットクロスバンズウィーン風アプフェルシュトゥルーデルクラシック・アメリカンアップルパイ白菜キムチ(ペチュキムチ)バクラヴァバインミー（焼き豚のバインミー）バインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)バスクチーズケーキブリュッセルワッフルビビンバウクライナのボルシチクラシック・ファッジブラウニープデチゲ(韓国式部隊鍋)ブンチャー(ハノイ風焼き豚つけ麺)チャー・クエティアオ（炒粿条）広東風叉焼チキン南蛮チキンティッカマサラチリクラブチョコチップクッキー炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）チュロス・コン・チョコラテコムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)クラシック・スキレット・コーンブレッドクレームブリュレクレープタッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビ汁なし担々麺（四川式）オニオングラタンスープパン・ペルデュ（フレンチトースト）ガーリックナン焼き餃子牛丼海南チキンライスホーキーポーキー・アイスクリーム酸辣湯（サンラータン）ホットクイマーム・バユルドゥチャプチェチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）カイザーシュマーレン(オーストリアのちぎりパンケーキ)スウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）カツ丼アジャルリ・ハチャプリキムチチャーハン（キムチポックムパ）キムチチヂミ（キムチジョン）宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）ラフマジュンカレーラクサラミントンラープ・ガイ(タイ風鶏ひき肉のサラダ)マンゴーもち米（カオニャオ・マムアン）水冷麺(ムルネンミョン)ナナイモバークラシック・ニューヨークチーズケーキ肉じゃがふわふわバターミルクパンケーキパンナコッタパステル・デ・ナタパステル・デ・チョクロピリピリチキンポッフェルチェ（オランダのミニパンケーキ）おうちで作る醤油ラーメンイギリスの定番スコーンしゃぶしゃぶソト・アヤムすき焼き糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)シルニキ（ロシア風カッテージチーズパンケーキ）鹽酥雞(台湾風からあげ イエンスージー)卵焼きタルト・タタン鶏の照り焼きティラミストムヤムクントッポッキ回鍋肉（ホイコーロー）きつねうどん焼き鳥（ねぎま・たれ）手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルアプフェルシュトゥルーデル・フレンチトースト焦がしバターの格子アップルパイドゥルセ・デ・レチェのアップルパイ・エンパナーダシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバーとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添えバカリャウ・ブラース風 卵とじ丼キムチバターのグリルドチーズトーストガズィアンテプ風ピスタチオ・バクラヴァ抹茶マーブルバナナブレッドカリカリ皮付き豚バラのバインミー（バインミー・ヘオクアイ）プルコギキムチのバインミーバインミー・ライスボウルメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)キムチと豚バラのバインセオ コチュジャンヌックチャム添えバインセオ・クランチ シュリンプサラダボウルバニラビーンズのバスクチーズケーキ、塩キャラメルソース抹茶バスクチーズケーキ、あんこ添えバスチー風バーントチーズトースト一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添え紅焼牛肉丼フライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバター薬コチュジャンの石焼ビビンバ豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッラムのボボティとイエローライス甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサムメキシカンホットチョコレート・ブリガデイロ焦がしバターとエスプレッソのブラウニークリンクル・ブラウニークッキーロイヤルミルクティーのタピオカ 塩チーズフォームタイティーのタピオカドリンク黒糖タピオカのミルクティーパンナコッタ手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴルプデチゲ風チャーハンのチーズグラタンコチュジャン・バッファローウィング鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダプルコギ・クリームチーズドリア炭火キャラメルブンチャー、揚げエシャロット添えブンチャーバーガーカリカリ米麺焼きとブンチャーミートボールバターチキン・リガトーニキムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーダッチオーブンで焼くブルーベリー・バノック、メープルバター添えメープルシナモン・バノックスティックペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオキムチベーコンのチャー・クエティアオ麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼チキンアドボのタコス、紫玉ねぎピクルスとライムクレマ宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンド白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えキムチとコチュジャンのチラキレスレストラン風チリクラブと揚げマントウ焦がしバターのダークチョコチャンククッキー白味噌キャラメルのチョコチップクッキースキレットチョコチップクッキー アラモード香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）シュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソース抹茶チュロス　ホワイトチョコディップチュロス風フレンチトーストスティック焦がしバターとアーモンドのさくらんぼクラフティ抹茶とさくらんぼのミニクラフティさくらんぼのクラフティ・カスタードトースト炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)レモングラスポークのコムタム・タコスコムタム・ライスバーガー一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァンマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）コーンブレッド・エッグ・ブレックファストカップコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャ二度焼きカラメルのバニラ・クレームブリュレ抹茶とあんこのクレームブリュレクレームブリュレ・フレンチトースト焦がしバターのクレープ・シュゼットクレープティラミスカッププルコギ・クロックムッシュえごま油の鶏ビビムカルグクス丼タッポックムタンのポットパイタッカルビとさつまいものチーズグラタン香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺豆乳ごま味噌担々麺担々ライスペーパー焼き餃子テンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせドバイチョコ大福キムチ豚チーズのエンパナーダバターチキン・エンチラーダファラフェル・バインミーベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）キャラメリゼしたブリオッシュのパン・ペルデュアップルクランブル・フレンチトーストベイクウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタン麻辣カムジャタン低温熟成ローストガーリックナンキムチチーズナン コチュジャンガーリックバターガーリックナンのちぎりパンガスパチョグラニテのトマト＆ブッラータサラダココナッツ茹で豚と大海老の生春巻きカリカリライスペーパー海老餃子ふわふわケランチムサンド肉汁たっぷり羽根つき餃子キムチチーズ餃子包まない餃子丼温玉のせ すき焼き風牛丼キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガー東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ80℃低温ポーチの本格海南チキンライス海南チキンサンドバニラビーンズカスタードのホーキーポーキー チョコがけ塩ハニカム添えダルゴナコーヒー・ホーキーポーキーアイスチョコがけホーキーポーキー・アイスバー湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添え釜山風もち米シアッホットクチュロス風チョコホットクイドゥリ・マンチュリアンじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナ麻辣チャプチェ（四川風ピリ辛春雨炒め）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクのおにぎらず羽根つきキムチ焼き餃子豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼きチュンジャン・ラグーのリガトーニチャジャンチーズライスグラタンオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添えきな粉はちみつバターのカイザーシュマーレンシナモンシュガー・カイザーシュマーレンバイト 温かいバニラディップ添え焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）ホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）だし香る厚切りカツ丼カツ丼サンド低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリチョリソー＆ハラペーニョのハチャプリ牛肉とごぼうの卵焼きキンパ照り焼きサーモンとアボカドのキンパ4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケ豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミキムチチヂミの屋台風トースト熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲキムチチゲ風チーズおこげチャーハンイスケンデル・キョフテコチュジャン・キョフテのサンチュ包みソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキンカリカリチキンマヨ丼カイロ老舗風コシャリ シャッタ添え油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁キムチコチュジャンプルコギのラフマジュンラズベリージャム&クリームのラミントン抹茶ホワイトチョコのラミントンラミントン・フレンチトーストラープ・ガイ・タコスラープ・ガイのライスペーパー揚げ焼き餃子コチュジャンロゼのラザニアスープキムチプルコギ・ラザニア魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)えびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)マンゴーココナッツのデザート巻き寿司カリカリココナッツもち米ケーキ マンゴーライムサルサのせ花椒香る本格四川麻婆豆腐麻婆チーズライスグラタンマルゲリータのちぎりピザロールシェズワンチーズドーサクリスピードーサのチャートボウルキムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせ牛バラとすね肉の平壌式水冷麺ガスパチョトマト冷麺ビビン冷麺キンパティラミス・ナナイモバーサンバル煮干しのココナッツおにぎりデリ風ニューヨークチーズケーキ サワークリームトッピングと苺グレーズマンゴーラッシー・ニューヨークチーズケーキ カルダモンとピスタチオノーベイク・ニューヨークチーズケーキ ブルーベリージャー一番だしで炊く料亭風肉じゃがコチュジャン豚肉じゃが 春雨入り包まないコロッケ風 肉じゃがポテトニャマチョマのグアバオ（ケニア×台湾、カチュンバリスロー・ピリピリマヨ）お好み焼き風ローデッドポテト専門店風 鮭フレークと昆布佃煮のおにぎりハワイアン ランチョンミートむすびクリスピーライス スパイシーツナおにぎりバイト炙り鶏ももの本格だし親子丼チーズタッカルビ親子丼親子丼サンドガパオ・ガーリックバタースパゲッティガパオ・チーズホットサンドトムヤム海鮮パエリア焦がしバターとメレンゲのバターミルクパンケーキ、メープルバター添えバターミルクのあんバターどら焼き天板で焼くブルーベリーパンケーキ、メープルクリームチーズがけバニラビーンズのパンナコッタ 塩キャラメルソースココナッツパンナコッタ ライムマンゴー添えいちごヨーグルトのパンナコッタバーバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）パンダンココナッツのパステル・デ・ナタナタ・カスタードトースト包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）パステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）レモンカードとベリーのパブロバマンゴーココナッツライムのパブロバいちごパブロバのヨーグルトカップ四川風よだれペリメニフォー・フレンチディップサンド一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩パンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップチェダーと青ねぎのポッフェルチェ串、チャイブサワークリームディップ2種のアヒポケ丼 酢飯とマカダミア添えスパイシーツナのクリスピーライスビール煮込みのカリッと仕上げプルドポークキムチベーコンのケサディーヤ コチュジャンクレマ添えチュロス風デザートケサディーヤキムチベーコンキッシュ東京風 鶏清湯醤油ラーメンローガンジョシュ・キーマのローデッドフライチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそば湯種の低温長時間発酵塩パン韓国風クリームチーズガーリック塩パン済州島風 厚切りサムギョプサル メルジョッ添えチキンサテタコス アチャール添え照り焼きソーセージ・シズル（マヨ＆青のり）澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添え紅茶サルタナのバターミルクスコーン抹茶とホワイトチョコのスコーン合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊トムヤムしゃぶしゃぶ冷しゃぶサラダボウル焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカキムチコチュジャン・シャクシュカチュロス風スモアケサディーヤ照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添えイースト不要のソーダブレッド・シナモンロール クリームチーズグレーズコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤム関西風 霜降り牛のすき焼きすき焼きカルボナーラすき焼きエッグチーズトーストレストラン風ショットブッラルのプレート広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)酢豚風甘酢カツサンドギー焼きシルニキ 温かいベリーコンポート添えインジョルミ風シルニキ（きな粉とはちみつ）レモンブルーベリーの焼きシルニキカップ クランブルのせ夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)厚焼き玉子サンド手作りパート・ブリゼのタルト・タタン、バニラ塩キャラメルとシャンティイパリパリ皮の鶏照り焼き 焼きねぎ添え照り焼きチキンバーガー照り焼きチキンのたまマヨ丼ティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)キャラメルポークと卵マヨの厚切りトーストマルサラのザバイオーネ・ティラミス抹茶とあんこのティラミスティラミス・フレンチトースト紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）トマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）トマトジャムスクランブルのブランチトーストとんかつパルミジャーナ牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添えベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキ葉にんにくの回鍋肉（四川料理店風）回鍋肉タコス回鍋肉チーズホットサンド手打ち讃岐風きつねうどんカリカリ油揚げのうどんサラダパリパリ麺の自家製ソース焼きそばキムチチーズ焼きそば炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）焼き鳥ライスバーガーシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャー

更新 2026-10-10