Azúcar blanco

white sugar / granulated sugar

Sabor y función

Azúcar refinado de caña o remolacha con un dulzor limpio. También cumple funciones culinarias importantes: dorado, retención de humedad y estabilidad del merengue.

Platos y usos típicos

Bulgogi, corregir la acidez del kimchi jjigae, merengue de pavlova, repostería, caramelo

Sustitutos

1 cda de azúcar blanco = 2 cdta de miel (reduce el líquido) o 1 cda de azúcar moreno.

Conservación

Bien cerrado, sin humedad y a temperatura ambiente, indefinido. Si se endurece, desmenúzalo antes de usar.

Países principales

Brasil · India

Se usa en este libro

Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Oyakodon (tazón de pollo y huevo)Mapo tofuPho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Butter chicken (murgh makhani)PavlovaSopa de lasañaShio pan (pan de sal japonés)Pad kra pao con huevo fritoBulgogi de resAdobo de polloHuevos revueltos con tomate (番茄炒蛋)Thit kho (cerdo y huevos guisados al estilo vietnamita)Clafoutis de cerezasNasi lemakHot cross buns (bollos de Pascua)Strudel de manzana vienésPie de manzana americano clásicoKimchi de col china (baechu kimchi)BaklavaBánh mì de cerdo a la parrillaBánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)Tarta de queso vascaGofres de BruselasBibimbapBorsch ucranianoBrownies clásicos y melososBudae jjigae (guiso coreano del ejército)Bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Char kway teowChar siuPollo nanbanPollo tikka masalaCangrejo al chile de Singapur (chili crab)Galletas con chispas de chocolateChow mein (fideos chinos salteados con pollo)Churros con chocolateCơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)Pan de maíz clásico en sartén de hierroCrème brûléeCrepesDakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Fideos dan danSopa de cebolla francesaTostadas francesas (pain perdu)Naan de ajoGyozas a la planchaGyudon (bol japonés de ternera)Arroz con pollo de HainanHelado hokey pokeySopa agripicante (suan la tang)Hotteok (tortitas coreanas rellenas de azúcar moreno)İmam bayıldı (berenjenas rellenas turcas)Japchae (fideos coreanos salteados)Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Kaiserschmarrn (tortita austriaca desmenuzada)Kanelbullar (bollos suecos de canela)Katsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)Jachapuri adjarianoArroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (tortita coreana de kimchi)Pollo Kung PaoLahmacunLaksa de curryLamingtonsLarb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)Arroz glutinoso con mango (khao niao mamuang)Mul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)Barras NanaimoTarta de queso clásica estilo Nueva YorkNikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Tortitas esponjosas de suero de lechePanna cottaPastéis de nataPastel de chocloPollo peri-periPoffertjes (minitortitas holandesas)Ramen shoyu caseroScones británicos clásicosShabu-shabuSoto ayamSukiyakiCerdo agridulce casero (tangcu liji)Sírniki (tortitas rusas de requesón)Pollo popcorn taiwanés (yan su ji)Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)Tarta TatinPollo teriyakiTiramisúTom yum goong (sopa tailandesa picante y ácida de gambas)Tteokbokki (pasteles de arroz picantes)Cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Kitsune udonYakitori de contramuslo y puerro japonés con salsa tareStrudel de manzana estirado a mano con migas de nuezTostadas francesas de strudel de manzana con migas crujientesPie de manzana con mantequilla tostada y enrejadoEmpanadas de pie de manzana con dulce de lecheBarritas crumble de pie de manzana con glaseado de canelaArepitas rellenas de queso con guasacacaDonburi tamagotoji de bacalao a la BrásSándwich de queso fundido con kimchi y mantequillaBaklava de pistacho al estilo de GaziantepPan de plátano marmolado con matchaBánh mì de panceta crujiente (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi y kimchiBol de arroz bánh mìBánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoBánh xèo de kimchi y panceta con salsa de gochujangBowl crujiente de bánh xèo con gambasTarta de queso vasca con vainilla y caramelo saladoTarta de queso vasca de matcha con ankoTostada de tarta de queso vascaBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesBol de arroz con ternera estofada al rojoPollo frito sureño con gofres y mantequilla de arce especiadaBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBobotie de cordero con geelrysBossam especiado con rábano agridulce picanteBrigadeiros de chocolate a la mexicana con canela y chileBrownies de mantequilla tostada y espresso con sal en escamasGalletas brownie craqueladasBubble tea de té real con leche y espuma de queso crema saladaBubble tea de té tailandésPanna cotta de té con leche y perlas al azúcar morenoBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaGratinado de arroz frito budae con quesoAlitas búfalo con gochujangBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaDoria de bulgogi con crema y quesoBún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteHamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de srirachaTorta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chảRigatoni con butter chickenBurrito de desayuno de bulgogi y kimchiBannock de olla holandesa con arándanos y mantequilla de arceBannock en palo con canela y arceChar kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharronesChar kway teow de kimchi y beiconChar siu de asador cantonés con glaseado de maltosaTacos de pollo en adobo filipino con cebolla morada encurtidaPollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaTacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y limaSando de pollo nanbanPollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepinoChilaquiles coreanos de kimchi y gochujangChili crab de restaurante con mantou fritosGalletas de mantequilla tostada con trozos de chocolate negroGalletas de chocolate con misoGalleta gigante de chocolate en sartén con heladoTorta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y polloChow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Churros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Churros de matcha con salsa de chocolate blancoBastones de torrija churrera con chocolateClafoutis de cerezas con mantequilla tostada y almendraMini clafoutis de cereza y matchaTostada de clafoutis de cerezaCơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vaporTacos de cơm tấm con cerdo a la hierba limónHamburguesa de arroz cơm tấmCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nochePan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Vasitos de pan de maíz con beicon, cheddar y huevo al hornoCoxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarellaCrème brûlée de vainilla con doble carameloCrème brûlée de matcha con judía roja dulceTorrija crème brûléeCrepes Suzette con mantequilla tostadaVasitos de tiramisú de crepeCroque monsieur de bulgogiBol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perillaPot pie de dakbokkeumtang con hojaldreGratinado de dakgalbi con boniato y quesoFideos dan dan con aceite rojo aromático y pasta de sésamo caseraTantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Empanadillas crujientes dan dan de papel de arrozArroz frito con doenjang y mantequilla, con huevo crujienteDaifuku de mochi de chocolate DubáiEmpanadas de kimchi, cerdo y quesoEnchiladas de butter chickenBánh mì de faláfelSopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet caseroPain perdu de brioche caramelizadoPain perdu al horno con manzana y crumbleGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGamjatang mala al estilo de SichuanNaan de fermentación en frío con ajo confitadoNaan relleno de kimchi y queso con mantequilla de gochujangPan de naan al ajo para compartirEnsalada de tomate y burrata con granizado de gazpachoRollitos frescos de langostinos y panceta cocida en agua de cocoEmpanadillas crujientes de papel de arroz con gambasSándwich esponjoso de gyeran-jjimGyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Gyozas de kimchi y quesoBol de gyoza sin envolverGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenGyudon coreano de kimchi y quesoHamburguesa de arroz con gyudonPajeon de marisco estilo Dongnae con masa de arrozArroz con pollo de Hainan escalfado a 80 °CSándwich de pollo de HainanHelado hokey pokey de crema inglesa a la vainilla con panal salado bañado en chocolateHelado hokey pokey con café dalgonaPaletas de helado hokey pokey bañadas en chocolateHot cross buns tangzhong con fruta remojada en téScones hot cross con mantequilla batida de naranja y mielHotteok de semillas al estilo de BusanHotteok de churro con chocolateIdli Manchurian indochinoİmam bayıldı al horno con cebolla pochada lentamenteParmigiana de berenjena estilo İmam bayıldıJapchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Empanadillas crujientes de papel de arroz con japchaeJeyuk bokkeum ahumado marinado con peraOnigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Jiaozi a la plancha con kimchi y falda crujienteGanjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteRigatoni con ragú de chunjangGratinado de arroz con jjajang y quesoKaiserschmarrn al horno con Zwetschkenröster caseroKaiserschmarrn injeolmi con mantequilla de mielBocados de Kaiserschmarrn con azúcar y canela y salsa de vainillaNudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en fríoKanelbullar estilo hotteok (bollos coreanos de canela a la sartén con azúcar moreno)Katsudon de corte grueso con dashi caseroSándwich de katsudon (katsudon sando)Jachapuri adjariano de fermentación lenta con tres quesosJachapuri de chorizo y jalapeñoKimbap de ternera y bardana glaseada con tortilla enrolladaKimbap de salmón teriyaki y aguacateKimbap doblado en cuatro (sándwich de alga)Arroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteCroquetas de arroz frito con kimchi y mozzarellaKimchijeon crujiente de kimchi añejo con pancetaTostada callejera coreana de kimchijeonKimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoasArroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigaeİskender köfteKöfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)Pollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajoBol crujiente de pollo con mayonesaKoshari estilo Cairo con shattaPollo Kung Pao aterciopelado, estilo restauranteLahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangLamingtons de mermelada de frambuesa y nataLamingtons de matcha y chocolate blancoTorrijas lamingtonTacos de larb gai con cebolla morada encurtida y crema de srirachaEmpanadillas crujientes de papel de arroz rellenas de larb gaiSopa de lasaña rosé con gochujangLasaña de kimchi y bulgogiTacos de lu rou con pepino encurtidoLumpia de cerdo y gambas en doble fritura con salsa agridulceMaki dulce de mango y cocoTortitas crujientes de arroz glutinoso al coco con salsa de mango y limaMapo tofu de Sichuan con pimienta tostadaGratinado de arroz mapo con quesoRollitos de pizza margarita para compartirDosa de queso SchezwanBowl de dosa chaat crujienteMofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangNaengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloNaengmyeon de gazpachoGimbap de bibim-naengmyeonBarras Nanaimo tiramisú con crema de mascarpone al espressoOnigiri de arroz de coco con sambal de anchoasTarta de queso Nueva York estilo deli con cobertura de nata agria y glaseado de fresaTarta de queso Nueva York de mango lassi con cardamomo y pistachoVasitos de tarta de queso Nueva York sin horno con compota de arándanosNikujaga estilo ryotei con primer dashiNikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniatoCroqueta sin freír de nikujaga con panko crujienteGua bao de nyama choma con ensalada kachumbari y mayonesa pili-pili (Kenia x Taiwán)Patatas cargadas estilo okonomiyakiOnigiri de tienda con salmón desmigado y kombu tsukudaniMusubi hawaiano de carne en lataBocados de arroz crujiente con atún picanteOyakodon de contramuslo sellado con dashi caseroOyakodon de dakgalbi con quesoSando de oyakodonEspaguetis kra pao con mantequilla de ajoSándwich tostado de kra pao con quesoPaella de marisco tom yumTortitas de mantequilla tostada con claras montadas y mantequilla de arceDorayaki de suero de leche con anko y mantequillaTortitas de arándanos en bandeja con glaseado de queso crema y arcePanna cotta de vainilla en rama con caramelo saladoPanna cotta de coco con mango y limaBarritas de panna cotta de yogur y fresaPastéis de nata en espiral de mantequilla (estilo Belém)Pastéis de nata de pandan y cocoTostada de crema de pastel de nataPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Muffins de pastel de choclo con corazón de pinoPavlova con crema de limón y frutos rojosPavlova de mango, coco y limaVaso de pavlova con fresas y yogurPelmeni con aceite de chile de SichuanSándwich French dip de phởPoffertjes de trigo sarraceno fermentados en frío con mantequilla tostadaPoffertjes de pandan y coco con sirope de azúcar de palmaBrochetas de poffertjes de cheddar y cebolleta con salsa de crema agria y cebollinoDúo de poke de atún con arroz de sushi y macadamiaBocados de arroz crujiente con atún picantePulled pork braseado en cerveza con bordes crujientesQuesadillas de kimchi y tocino con crema de gochujangQuesadillas dulces de churroQuiche de kimchi y beiconRamen shoyu de pollo al estilo de TokioPatatas cargadas con keema de rogan joshLo mein chino-cubano de ropa viejaShio pan con tangzhong y fermentación en fríoPan de sal coreano con queso crema y ajoPanceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaTacos de satay de pollo con encurtido acarSausage sizzle teriyaki con mayonesa japonesa y alga noriWiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesaScones de suero de leche con pasas al téScones de matcha y chocolate blancoShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoShabu-shabu de tom yumBowl frío de shabu-shabu con ponzu de sésamoShakshuka al horno con pimientos asados y merguezShakshuka de kimchi y gochujangQuesadilla de s'mores estilo churroSmørrebrød de salmón teriyaki con mayonesa de wasabiRollos de canela sin levadura con masa de pan de soda y glaseado de queso cremaSoto ayam de Lamongan con koyaSukiyaki estilo Kansai con ternera marmoladaCarbonara de sukiyakiTostada de sukiyaki con huevo y quesoKöttbullar estilo restauranteCerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Sándwich katsu de cerdo agridulceSírniki dorados en ghee con compota tibia de frutos rojosSírniki injeolmi con harina de soja tostada y mielVasitos de sírniki al horno con limón, arándanos y crumblePollo popcorn de mercado nocturno con sal de pimienta tostadaTamago sando (sándwich japonés de tortilla gruesa)Tarta Tatin de masa quebrada con caramelo salado de vainilla y chantillíPollo teriyaki de piel crujiente con negi a la brasaHamburguesa de pollo teriyakiBol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesaThit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barroRamen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoTostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaTiramisú de sabayón al marsalaTiramisú japonés de matcha y judía roja dulceTostadas francesas de tiramisúTomate con huevo al estilo restaurante, con vino ShaoxingEspaguetis con tomate y huevo (China se encuentra con Italia)Tostada brunch de huevos revueltos con mermelada de tomateTonkatsu a la parmigianaTteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletTteokbokki rosé con beicon y parmesanoHui guo rou con ajo tierno al estilo de restaurante de SichuanTacos de cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Sándwich tostado de hui guo rou con quesoKitsune udon artesanal estilo SanukiEnsalada de udon con tofu frito crujienteYakisoba de fideos crujientes con salsa caseraYakisoba coreano de kimchi y quesoDúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yemaHamburguesa de arroz con yakitoriMini Yorkshire de canela y azúcar con frutos rojos y crema

Actualizado 2026-10-10