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Zucker (weißer Haushaltszucker)

white sugar / granulated sugar

Geschmack und Rolle: Raffinierter Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben mit klarer Süße. Auch wichtig für Bräunung, Feuchtigkeit und stabilen Eischnee.
Typische Gerichte und Verwendung: Bulgogi, Ausgleich der Säure im Kimchi Jjigae, Pavlova-Baiser, Backen, Karamell
Ersatz: 1 EL weißer Zucker = 2 TL Honig (Flüssigkeit reduzieren) oder 1 EL heller brauner Zucker.
Lagerung: Luftdicht und trocken bei Raumtemperatur unbegrenzt. Verklumpten Zucker zerbröseln.
Wichtigste Länder: Brasilien · Indien
In diesem Buch verwendet: Kimchi Jjigae (Kimchi-Eintopf)Oyakodon (Reisschale mit Hähnchen und Ei)Mapo-Tofu Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Butter Chicken (Murgh Makhani)Pavlova Lasagne-Suppe Shiopan (japanisches Salzbrötchen)Pad Kra Pao mit Spiegelei Bulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)Chicken Adobo Tomaten mit Rührei (番茄炒蛋)Thịt kho (vietnamesisches Schmorfleisch mit Ei)Kirsch-Clafoutis Nasi Lemak Hot Cross Buns Wiener Apfelstrudel Klassischer amerikanischer Apple Pie Baechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)Baklava Bánh mì mit gegrilltem Schweinefleisch Bánh Xèo – knusprige vietnamesische Pfannkuchen Baskischer Käsekuchen Brüsseler Waffeln Bibimbap Ukrainischer Borschtsch Klassische saftige Brownies Budae-Jjigae (koreanischer Armee-Eintopf)Bún Chả (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln nach Hanoi-Art)Char Kway Teow Char Siu Chicken Nanban (japanisches Backhähnchen mit Essigsud)Chicken Tikka Masala Chili Crab (Singapur-Chilikrabbe)Chocolate-Chip-Cookies Chow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Churros mit heißer Schokolade Cơm Tấm Sườn Nướng – Bruchreis mit gegrilltem Schweinekotelett Klassisches Cornbread aus der Gusseisenpfanne Crème brûlée Crêpes Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Hähnchen auf koreanische Art)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Dan-Dan-Nudeln Französische Zwiebelsuppe Arme Ritter (Pain perdu)Knoblauch-Naan Gyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Gyudon (japanische Rindfleisch-Reisschüssel)Hainan-Hähnchenreis Hokey-Pokey-Eis Sauer-Scharf-Suppe Hotteok (koreanische Pfannkuchen mit Braunzuckerfüllung)İmam Bayıldı (gefüllte Auberginen)Japchae (koreanische Glasnudeln)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Kaiserschmarrn Kanelbullar (schwedische Zimtschnecken)Katsudon (Reisschale mit Schweineschnitzel und Ei)Adscharisches Chatschapuri Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)Kimchijeon (koreanischer Kimchi-Pfannkuchen)Kung-Pao-Hähnchen Lahmacun Curry-Laksa Lamingtons Larb Gai (thailändischer Hackhähnchen-Salat)Mango Sticky Rice (Klebreis mit Mango)Mul-Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln in eisiger Rinderbrühe)Nanaimo Bars Klassischer New York Cheesecake Nikujaga (japanischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf)Fluffige Buttermilch-Pancakes Panna cotta Pastéis de Nata Pastel de Choclo Peri-Peri-Hähnchen Poffertjes (holländische Mini-Pfannkuchen)Hausgemachte Shoyu-Ramen Klassische britische Scones Shabu-Shabu Soto Ayam Sukiyaki Schweinefleisch süß-sauer nach chinesischer Hausmannsart Syrniki (russische Quarkpfannkuchen)Taiwanisches Popcorn-Hähnchen (Yan Su Ji)Tamagoyaki (japanisches Omelett-Röllchen)Tarte Tatin Teriyaki-Hähnchen Tiramisu Tom Yam Gung (scharf-saure Garnelensuppe)Tteokbokki (scharfe Reiskuchen)Zweimal gegartes Schweinefleisch (Hui Guo Rou)Kitsune-Udon Yakitori – Hähnchen-Lauch-Spieße mit Tare Gezogener Apfelstrudel mit Nussbröseln Apfelstrudel-Arme-Ritter mit Butterbröseln Gitter-Apple-Pie mit Nussbutter Apple-Pie-Empanadas mit Dulce de Leche Apple-Pie-Crumble-Schnitten mit Zimtglasur Käsegefüllte Arepitas mit Guasacaca Bacalhau-Brás-Tamagotoji-Don (japanische Reisschale mit Ei)Kimchi-Butter-Grilled-Cheese Pistazien-Baklava nach Gaziantep-Art Matcha-Marmor-Bananenbrot Bánh mì mit Krustenbraten (Bánh mì heo quay)Bulgogi-Kimchi-Bánh-mì Bánh-mì-Reisbowl Knuspriger Bánh Xèo nach Mekong-Art mit Mungbohnen und Kokoscreme Kimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-Dip Knusper-Bánh-Xèo-Bowl mit Garnelen Baskischer Vanille-Käsekuchen mit Salzkaramell Matcha-Käsekuchen nach baskischer Art mit Anko Basque-Cheesecake-Toast Über Nacht mariniertes Bœuf bourguignon mit glasierten Perlzwiebeln und Croûtons Rotgeschmorte Rindfleisch-Reisschale Southern Fried Chicken mit Waffeln und würziger Ahornbutter Dolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-Gochujang Dicker Markt-Bindaetteok in Schweineschmalz Lamm-Bobotie mit Geelrys Würziges Bossam mit süß-scharfem Rettich Brigadeiros nach Art mexikanischer heißer Schokolade mit Zimt und Chili Nussbutter-Espresso-Brownies mit Meersalzflocken Brownie-Cookies mit Crinkle-Kruste Royal Milk Tea mit Tapiokaperlen und salziger Frischkäsehaube Thai-Eistee mit Tapiokaperlen Milchtee-Panna-cotta mit Braunzucker-Tapiokaperlen Budae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter Chilipaste Budae-Bratreis-Käsegratin Gochujang-Buffalo-Wings Bulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit Lauchzwiebelsalat Bulgogi-Doria mit Rahm und Käse Bún Chả vom Holzkohlegrill mit hausgemachtem Karamell und knusprigen Schalotten Bún-Chả-Burger mit eingelegter Karotte und Sriracha-Mayo Knuspriger Reisnudelkuchen mit Bún-Chả-Fleischbällchen Butter-Chicken-Rigatoni Kimchi-Bulgogi-Frühstücks-Burrito Dutch-Oven-Blaubeer-Bannock mit Ahornbutter Ahorn-Zimt-Stockbrot nach Bannock-Art Char Kway Teow nach Penang-Garküchenart mit Grieben Kimchi-Bacon-Char-Kway-Teow Char Siu wie aus der Grillstube mit Maltoseglasur Chicken-Adobo-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Limetten-Crema Chicken Nanban nach Miyazaki-Art mit fluffiger Eierpanade und Senf-Tatarensauce Chicken-Nanban-Tacos mit Jalapeño-Limetten-Tatarensauce Chicken-Nanban-Sando In Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und Gurkensalat Kimchi-Gochujang-Chilaquiles mit geschmolzenem Mozzarella Chili Crab nach Restaurantart mit frittierten Mantou Nussbutter-Cookies mit Zartbitterschokoladenstücken Miso-Chocolate-Chip-Cookies Riesen-Pfannencookie mit Vanilleeis Knuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und Hähnchen Kimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Brandteig-Churros mit Zimtzucker und 70-%-Schokolade Matcha-Churros mit weißem Schokodip Arme-Ritter-Sticks im Churro-Stil Kirsch-Clafoutis mit Nussbutter und Mandeln Matcha-Kirsch-Mini-Clafoutis Kirsch-Clafoutis-Toast Cơm Tấm Sườn Chả vom Holzkohlegrill mit gedämpftem Eier-Fleischkuchen Cơm-Tấm-Tacos mit Zitronengras-Schwein Cơm-Tấm-Reisburger Über Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder Art Masala-Cornbread mit grüner Chili, Kreuzkümmel und Koriander (USA x Punjab)Cornbread-Frühstückscups mit Bacon, Cheddar und gebackenem Ei Koreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit Mozzarella Vanille-Crème-brûlée mit doppelter Karamellkruste Matcha-Crème-brûlée mit süßer Rote-Bohnen-Paste Crème-brûlée-French-Toast Crêpes Suzette mit Nussbutter Crêpe-Tiramisu im Glas Bulgogi-Croque Bibim-Kalguksu-Bowl mit Huhn und Perillaöl Dakbokkeumtang-Pot-Pie mit Blätterteighaube Dakgalbi-Süßkartoffel-Käsegratin Dan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer Sesampaste Tantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Knusprige Dan-Dan-Reispapier-Teigtaschen Doenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem Spiegelei Dubai-Schokoladen-Mochi-Daifuku Kimchi-Schwein-Käse-Empanadas Butter-Chicken-Enchiladas Falafel-Banh-Mi Bergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem Fond Karamellisierter Brioche-Pain-perdu Ofen-Pain-perdu mit Apfel und Streuseln Kräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem Chinakohl Mala-Gamjatang nach Sichuan-Art Kalt geführtes Naan mit Knoblauch-Confit Kimchi-Käse-Naan mit Gochujang-Knoblauchbutter Knoblauch-Naan zum Zupfen Tomaten-Burrata-Salat mit Gazpacho-Granita Sommerrollen mit Riesengarnelen und in Kokoswasser gegartem Schweinebauch Knusprige Reispapier-Dumplings mit Garnelen Fluffiges Gyeran-jjim-Sandwich Saftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Kimchi-Käse-Gyoza Gyoza-Bowl ohne Falten Gyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-Ei Kimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer Art Gyudon-Reisburger Meeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit Reismehlteig Bei 80 °C pochierter Hainan-Hähnchenreis Hainan-Chicken-Sando Vanilleschoten-Hokey-Pokey mit schokoladigem Salz-Honeycomb Dalgona-Kaffee-Hokey-Pokey-Eis Schokoladenüberzogene Hokey-Pokey-Eis-Sticks Tangzhong Hot Cross Buns mit Tee-Früchten Hot Cross Scones mit Orangen-Honig-Butter Ssiat-Hotteok nach Busan-Art mit Kernen Churro-Schoko-Hotteok Idli Manchurian auf indisch-chinesische Art Im Ofen geschmorte İmam Bayıldı mit langsam gegarten Zwiebeln Auberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-Art Mala-Japchae (Glasnudeln nach Sichuan-Art)Knusprige Japchae-Reispapier-Teigtaschen Rauchiges Jeyuk Bokkeum mit Birnenmarinade Jeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)Knusprige Kimchi-Jiaozi mit Spitzenkruste Ganjjajang mit Schweineschulter und knusprigem Spiegelei Rigatoni mit Chunjang-Ragù Jjajang-Käse-Reisgratin Ofen-Kaiserschmarrn mit hausgemachtem Zwetschkenröster Injeolmi-Kaiserschmarrn mit Honigbutter Zimtzucker-Kaiserschmarrn-Bites mit warmem Vanilledip Braune-Butter-Kardamomknoten (Kanelknutar) mit Übernachtgare Hotteok-Kanelbullar (koreanisch gebratene Zimtschnecken mit braunem Zucker)Katsudon mit dickem Schnitzel und frischem Dashi Katsudon-Sando Adscharisches Chatschapuri mit kalter Teigführung und drei Käsesorten Chatschapuri mit Chorizo und Jalapeño Kimbap mit Rind, glasierter Klettenwurzel und Omelettrolle Teriyaki-Lachs-Avocado-Kimbap Gefaltetes Kimbap-Quadrat (Algen-Sandwich in vier Feldern)Butter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem Schweinebauch Mozzarella-Kimchi-Bratreis-Kroketten Knuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und Schweinebauch Koreanischer Street-Toast mit Kimchijeon Kimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und Sardellenbrühe Knuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit Käse İskender Köfte Gochujang-Köfte im Salatblatt (Ssam)Gepökeltes Soja-Knoblauch-Brathähnchen Knusper-Chicken-Mayo-Reisbowl Koshari nach Kairoer Art mit Shatta Samtiges Kung-Pao-Hähnchen nach Restaurantart Kimchi-Gochujang-Bulgogi-Lahmacun Lamingtons mit Himbeermarmelade und Sahne Matcha-Lamingtons mit weißer Schokolade Lamington-French-Toast Larb-Gai-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sriracha-Creme Knusprige Reispapier-Teigtaschen mit Larb Gai und Limetten-Chili-Dip Gochujang-Rosé-Lasagnesuppe Kimchi-Bulgogi-Lasagne Lu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter Gurke Doppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-Sauce Mango-Kokos-Dessert-Maki Knusprige Kokos-Klebreistaler mit Mango-Limetten-Salsa Echtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten Pfefferkörnern Mapo-Käse-Reisgratin Margherita-Pizzaschnecken zum Zupfen Schezwan-Käse-Dosa Knusprige Dosa-Chaat-Bowl Kimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-Schweinefleisch Pjöngjang-Naengmyeon mit Rinderbrust und Beinscheibe Gazpacho-Tomaten-Naengmyeon Bibim-Naengmyeon-Gimbap Tiramisu-Nanaimo-Bars mit Espresso-Mascarpone-Creme Kokos-Onigiri mit Sambal-Sardellen New York Cheesecake nach Deli-Art mit Schmandhaube und Erdbeerglasur Mango-Lassi-New-York-Cheesecake mit Kardamom und Pistazien New York Cheesecake im Glas ohne Backen mit Heidelbeerkompott Nikujaga im Ryotei-Stil mit erstem Dashi Gochujang-Schweine-Nikujaga mit Glasnudeln Ungefrittierte Nikujaga-Krokette mit knusprigem Panko Nyama-Choma-Gua-Bao mit Kachumbari-Slaw und Pili-Pili-Mayo (Kenia x Taiwan)Okonomi-Loaded-Fries aus dem Ofen Onigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-Tsukudani Hawaiianisches Frühstücksfleisch-Musubi Knusperreis-Happen mit scharfem Thunfisch Oyakodon mit angebratener Hähnchenkeule und hausgemachtem Dashi Käse-Dakgalbi-Oyakodon Oyakodon-Sando Kra-Pao-Spaghetti mit Knoblauchbutter Kra-Pao-Käsetoast Tom-Yum-Paella mit Meeresfrüchten Nussbutter-Pancakes mit Eischnee und Ahornbutter Buttermilch-Dorayaki mit roter Bohnenpaste und Butter Blech-Pancakes mit Blaubeeren und Ahorn-Frischkäse-Guss Vanilleschoten-Panna-cotta mit Salzkaramell Kokos-Panna-cotta mit Limetten-Mango Erdbeer-Joghurt-Panna-cotta-Schnitten Pastéis de Nata mit Butterspirale (Belém-Art)Pandan-Kokos-Pastéis de Nata Pastel-de-Nata-Toast Pastel de Choclo mit handgeschnittenem Rinder-Pino und Weißwein-Hähnchen Keema-Pastel-de-Choclo (indisch gewürztes Rind unter Maiskruste)Pastel-de-Choclo-Muffins mit Pino-Füllung Pavlova mit Lemon Curd und Beeren Mango-Kokos-Limetten-Pavlova Erdbeer-Pavlova-Joghurtbecher Pelmeni in Sichuan-Chiliöl Phở-French-Dip-Sandwich Über Nacht gereifte Buchweizen-Poffertjes mit brauner Butter Pandan-Kokos-Poffertjes mit Palmzuckersirup Cheddar-Frühlingszwiebel-Poffertjes am Spieß mit Schnittlauch-Sauerrahm-Dip Ahi-Poke-Duo mit Sushireis und Macadamia Knusprige Reis-Happen mit scharfem Thunfisch Bierbraisiertes Pulled Pork mit knusprigen Spitzen Kimchi-Bacon-Quesadillas mit Gochujang-Crema Churro-Dessert-Quesadillas Kimchi-Speck-Quiche Klare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter Art Loaded Fries mit Rogan-Josh-Keema Chino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-mein Shio Pan mit Tangzhong und kalter Übernachtgare Koreanisches Knoblauch-Frischkäse-Salzbrötchen Dicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-Dip Hähnchen-Satay-Tacos mit Acar-Pickles Teriyaki-Sausage-Sizzle mit japanischer Mayo und Nori Wiener Schnitzel in Butterschmalz mit Erdäpfelsalat Buttermilch-Scones mit Tee-Sultaninen Matcha-Scones mit weißer Schokolade Shabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-Zosui Tom-Yum-Shabu-Shabu Kalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-Ponzu Shakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem Ofen Kimchi-Gochujang-Shakshuka Churro-S'mores-Quesadilla Teriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-Mayo Zimtschnecken ohne Hefe aus Sodabrotteig mit Frischkäseglasur Soto Ayam nach Lamongan-Art mit Koya Sukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem Rind Sukiyaki-Carbonara Sukiyaki-Toast mit Ei und Käse Köttbullar wie im Restaurant Kantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit Ananas Katsu-Sando süß-sauer In Ghee gebratene Syrniki mit warmem Beerenkompott Injeolmi-Syrniki mit geröstetem Sojamehl und Honig Gebackene Zitronen-Blaubeer-Syrniki-Törtchen mit Streuseln Nachtmarkt-Popcorn-Hähnchen mit geröstetem Pfeffersalz Tamago Sando mit dickem Omelett Tarte Tatin mit Mürbeteig, Vanille-Salzkaramell und Chantilly Knusprige Teriyaki-Hähnchenschenkel mit gerösteter Negi Teriyaki-Chicken-Burger Teriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und Mayo Thit Kho Tộ: Karamell-Schweinebauch aus dem Tontopf Thit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem Ei Dicker Toast mit Karamell-Schwein und Eiermayo Tiramisu mit Marsala-Zabaione Japanisches Matcha-Tiramisu mit süßer Rotbohnenpaste Arme Ritter à la Tiramisu Tomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-Wein Tomaten-Ei-Spaghetti (China trifft Italien)Brunch-Toast mit Rührei und Tomatenkonfitüre Tonkatsu alla Parmigiana Tteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem Ei Rosé-Tteokbokki mit Bacon und Parmesan Hui Guo Rou mit jungem Knoblauch nach Sichuan-Restaurant-Art Hui-Guo-Rou-Tacos mit eingelegten Zwiebeln Hui-Guo-Rou-Käsetoast Handgemachte Kitsune-Udon nach Sanuki-Art Udon-Salat mit knusprigem Tofu Knusper-Yakisoba mit hausgemachter Soße Koreanisches Kimchi-Käse-Yakisoba Yakitori-Duo vom Holzkohlegrill: Salz-Negima und Tsukune Yakitori-Reisburger Mini-Yorkshires mit Zimtzucker, Beeren und Creme

Aktualisiert 2026-10-10