Sucre blanc (sucre en poudre)

white sugar / granulated sugar

Goût et rôle

Sucre raffiné de canne ou de betterave, au goût sucré net. Il joue aussi un grand rôle technique : coloration, humidité, stabilisation des meringues.

Plats et usages typiques

Bulgogi, correction de l'acidité du kimchi jjigae, meringue de pavlova, pâtisserie, caramel

Substituts

1 c. à s. de sucre blanc = 2 c. à c. de miel (en réduisant le liquide) ou 1 c. à s. de sucre roux.

Conservation

Fermé à l'abri de l'humidité, à température ambiante : illimité. S'il durcit, émiettez-le.

Pays principaux

Brésil · Inde

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Mapo tofuPhở bò (soupe de nouilles au bœuf)Butter chicken (murgh makhani)PavlovaSoupe lasagneShio pan (pain au sel japonais)Pad kra pao et œuf au platBulgogi de bœufAdobo de pouletŒufs sautés à la tomate (番茄炒蛋)Thịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Clafoutis aux cerisesNasi lemakHot cross bunsStrudel aux pommes viennoisApple pie américaine classiqueKimchi de chou chinois (baechu kimchi)BaklavaBánh mì au porc grilléBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesCheesecake basqueGaufres de BruxellesBibimbapBortsch ukrainienBrownies classiques fondantsBudae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Bún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Char kway teowChar siuPoulet nanbanPoulet tikka masalaCrabe au piment de Singapour (chili crab)Cookies aux pépites de chocolatChow mein (nouilles sautées au poulet)Churros et chocolat chaudCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeCornbread classique à la poêle en fonteCrème brûléeCrêpesDakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Nouilles dan danSoupe à l'oignon gratinéePain perduNaan à l'ailGyoza (raviolis japonais grillés)Gyudon (bol de bœuf japonais)Riz au poulet hainanaisGlace hokey pokeySoupe aigre-piquante (suan la tang)Hotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)İmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)Japchae (vermicelles coréens sautés)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Kaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Khachapouri adjarRiz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (galette coréenne au kimchi)Poulet Kung Pao (Gong Bao)LahmacunLaksa au curryLamingtonsLarb gaï (salade thaïe de poulet haché)Riz gluant à la mangue (khao niao mamuang)Mul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Carrés NanaimoCheesecake new-yorkais classiqueNikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Pancakes moelleux au babeurrePanna cottaPastéis de nataPastel de chocloPoulet peri-periPoffertjes (mini-crêpes hollandaises)Ramen shoyu maisonScones britanniques classiquesShabu-shabuSoto ayamSukiyakiPorc aigre-doux à la chinoise, façon maisonSyrniki (galettes russes au fromage blanc)Poulet popcorn taïwanais (yan su ji)Tamagoyaki (omelette roulée japonaise)Tarte TatinPoulet teriyakiTiramisuTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Tteokbokki (gâteaux de riz épicés)Porc deux fois cuit (huiguorou)Kitsune udonYakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tareStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixPain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteApple pie au beurre noisette et croisillonsEmpanadas apple pie au dulce de lecheBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleArepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaDonburi tamagotoji façon bacalhau à BrásCroque fondant kimchi au beurreBaklava aux pistaches façon GaziantepBanana bread marbré au matchaBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléCheesecake basque au matcha et pâte de haricots rougesToast façon cheesecake basqueBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsBol de riz au bœuf braisé rougePoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBobotie d'agneau et geelrysBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBrigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et pimentBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selCookies brownie craquelésBubble tea royal milk tea et mousse au fromage frais saléeBubble tea au thé thaïPanna cotta au thé au lait et perles au sucre brunBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeGratin de riz sauté budae au fromageAiles Buffalo au gochujangBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteDoria au bulgogi, crème et fromageBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảRigatoni au butter chickenBurrito du matin bulgogi-kimchiBannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érableBannique sur bâton à l'érable et à la cannelleChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar kway teow kimchi-baconChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseTacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueChili crab façon restaurant et mantou fritsCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookies aux pépites de chocolat et au misoCookie géant à la poêle et sa boule de glaceGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Churros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Churros au matcha, sauce chocolat blancBâtonnets de pain perdu façon churrosClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeMini-clafoutis cerise et matchaTartine façon clafoutis aux cerisesCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCrème brûlée vanille, double caramélisationCrème brûlée au matcha et pâte de haricots rougesPain perdu façon crème brûléeCrêpes Suzette au beurre noisetteVerrines tiramisu aux crêpesCroque-monsieur au bulgogiBol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeGratin de dakgalbi, patate douce et fromageNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonTantanmen à la japonaise (ramen sésame-miso au lait de soja)Raviolis croustillants dan dan en feuille de rizRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantDaifuku mochi au chocolat de DubaïEmpanadas kimchi, porc et fromageEnchiladas au butter chickenBánh mì aux falafelsSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonPain perdu brioché caraméliséPain perdu au four façon crumble aux pommesGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGamjatang mala à la sichuanaiseNaan à fermentation lente et ail confitNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangNaan à l'ail à partagerSalade tomate-burrata, granité de gaspachoRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesSandwich nuage au gyeran-jjimGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Gyoza kimchi-fromageBol gyoza déstructuréGyudon façon sukiyaki et œuf onsenGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizRiz au poulet hainanais poché à 80 °CSando au poulet hainanaisGlace hokey pokey à la crème anglaise vanille et caramel alvéolé salé enrobé de chocolatGlace hokey pokey au café dalgonaBâtonnets glacés hokey pokey enrobés de chocolatHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théScones hot cross, beurre fouetté orange-mielHotteok aux graines façon BusanHotteok churros au chocolatIdli Manchurian indo-chinoisİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Raviolis croustillants en galette de riz au japchaeJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Jiaozi grillés au kimchi et dentelle croustillanteGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantRigatoni au ragù de chunjangGratin de riz au jjajang et fromageKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonKaiserschmarrn injeolmi au beurre de mielBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Katsudon épais au dashi maisonSando katsudonKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKhachapouri chorizo-jalapeñoKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap saumon teriyaki et avocatKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcToast de rue coréen au kimchijeonKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeKöfte à l'İskenderKöfte au gochujang en ssam de laituePoulet frit coréen saumuré, laque soja-ailBol de riz au poulet croustillant et mayoKoshari façon Le Caire et sa shattaPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantLahmacun bulgogi au kimchi et gochujangLamingtons confiture de framboise et crèmeLamingtons matcha et chocolat blancPain perdu lamingtonTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaRaviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-pimentSoupe lasagne rosée au gochujangLasagnes kimchi-bulgogiTacos lu rou et pickles de concombre minuteLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceMakis sucrés mangue-cocoGalettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertMapo tofu sichuanais au poivre torréfiéGratin de riz mapo au fromageRoulés pizza margherita à partagerDosa au fromage SchezwanBowl de dosa chaat croustillantMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNaengmyeon au gaspacho de tomatesGimbap au bibim-naengmyeonCarrés Nanaimo façon tiramisu, crème mascarpone-espressoOnigiri au riz coco et sambal d’anchoisCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseCheesecake new-yorkais mango lassi à la cardamome et à la pistacheVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesNikujaga façon ryotei au premier dashiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantGua bao de nyama choma, salade kachumbari et mayo pili-pili (Kenya x Taïwan)Frites garnies façon okonomiyakiOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniMusubi hawaïen à la viande en conserveBouchées de riz croustillant au thon épicéOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonOyakodon façon dakgalbi au fromageSando oyakodonSpaghetti kra pao au beurre à l'ailCroque kra pao au fromagePaella de la mer façon tom yumPancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érableDorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurrePancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érablePanna cotta à la vanille en gousse, caramel au beurre saléPanna cotta coco, mangue au citron vertBarres de panna cotta au yaourt et aux fraisesPastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Pastéis de nata pandan-cocoTartine façon pastel de nataPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Muffins pastel de choclo au cœur de pinoPavlova au lemon curd et fruits rougesPavlova mangue, coco et citron vertVerrine pavlova fraise et yaourtPelmeni à l'huile pimentée du SichuanSandwich French dip au phởPoffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-cibouletteDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaBouchées de riz croustillant au thon épicéEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangQuesadillas dessert façon churrosQuiche au kimchi et au lardRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoFrites garnies au keema façon rogan joshLo mein chino-cubain à la ropa viejaShio pan au tangzhong, pousse lente au froidPain au sel coréen fromage frais et ailPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poulet saté, pickles acarSausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue noriWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseScones au babeurre et raisins infusés au théScones au matcha et chocolat blancShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufShabu-shabu au tom yumBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourChakchouka kimchi-gochujangQuesadilla s'mores façon churrosSmørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisSoto ayam de Lamongan au koyaSukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléCarbonara sukiyakiTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageKöttbullar façon restaurantPorc aigre-doux cantonais à l'ananasKatsu sando au porc aigre-douxSyrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rougesSyrniki façon injeolmi, poudre de soja grillé et mielSyrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumblePoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéTamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)Tarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantillyPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléBurger au poulet teriyakiBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéToast épais au porc caramélisé et œuf mayoTiramisu au sabayon de marsalaTiramisu japonais au matcha et pâte de haricots rougesPain perdu façon tiramisuŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingSpaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Toast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateTonkatsu à la parmigianaTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTteokbokki rosé au bacon et parmesanHuiguorou à l'ail vert, façon restaurant du SichuanTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesCroque au porc deux fois cuitKitsune udon maison façon SanukiSalade d'udon au tofu frit croustillantYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonYakisoba coréen kimchi-fromageDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukuneBurger de riz au yakitoriMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10