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Açúcar refinado

white sugar / granulated sugar

Sabor e função: Açúcar refinado de cana ou beterraba, de doçura limpa. Também tem funções importantes: douramento, retenção de umidade, estabilidade do merengue.
Pratos e usos típicos: Bulgogi, equilibrar a acidez do kimchi jjigae, merengue da pavlova, confeitaria, caramelo
Substitutos: 1 c. sopa de açúcar refinado = 2 c. chá de mel (reduza o líquido) ou 1 c. sopa de açúcar demerara.
Armazenamento: Bem fechado, sem umidade, à temperatura ambiente, indefinidamente. Se empedrar, quebre antes de usar.
Principais países: Brasil · Índia
Usado neste livro: Kimchi jjigae (ensopado de kimchi)Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)Mapo tofu Phở bò (sopa vietnamita de macarrão com carne)Frango com manteiga (murgh makhani)Pavlova Sopa de lasanha Shio pan (pão de sal japonês)Pad kra pao com ovo frito Bulgogi (carne marinada coreana)Adobo de frango Ovos mexidos com tomate (番茄炒蛋)Thịt kho (porco e ovos caramelizados vietnamitas)Clafoutis de cereja Nasi lemak Hot cross buns Strudel de maçã vienense Torta de maçã americana clássica Kimchi de acelga (baechu kimchi)Baklava Bánh mì de porco grelhado Bánh xèo (panqueca vietnamita crocante)Cheesecake basco Waffle belga de Bruxelas Bibimbap Borscht ucraniano Brownie clássico molhadinho Budae jjigae (ensopado coreano do exército)Bún chả (porco grelhado com macarrão de arroz à moda de Hanói)Char kway teow Char siu Frango nanban Frango tikka masala Caranguejo ao chili de Singapura (chili crab)Cookies com gotas de chocolate Chow mein (macarrão chinês salteado com frango)Churros com chocolate quente Cơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com bisteca suína)Cornbread clássico na frigideira de ferro Crème brûlée Crepe francês Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Macarrão dan dan Sopa de cebola gratinada Pain perdu (rabanada francesa)Naan de alho Guioza selado na frigideira Gyudon (tigela japonesa de carne)Arroz com frango de Hainan Sorvete hokey pokey Sopa agripicante chinesa (suan la tang)Hotteok (panqueca coreana recheada de açúcar mascavo)İmam bayıldı (berinjela recheada turca)Japchae (macarrão coreano salteado)Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de soja preta)Kaiserschmarrn (panqueca austríaca rasgada)Kanelbullar (pãezinhos suecos de canela)Katsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)Khachapuri adjariano Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (panqueca coreana de kimchi)Frango Kung Pao Lahmacun Laksa de curry Lamingtons Larb gai (salada tailandesa de frango moído)Arroz glutinoso com manga (khao niao mamuang)Mul-naengmyeon (macarrão frio coreano em caldo gelado)Barrinhas Nanaimo Cheesecake clássico de Nova York Nikujaga (cozido japonês de carne com batata)Panquecas americanas fofinhas de buttermilk Panna cotta Pastéis de nata Pastel de choclo (torta chilena de milho)Frango piri-piri Poffertjes (minipanquecas holandesas)Lámen shoyu caseiro Scones britânicos clássicos Shabu-shabu Soto ayam Sukiyaki Porco agridoce caseiro (tangcu liji)Syrniki (panquequinhas russas de tvorog)Frango pipoca taiwanês (yan su ji)Tamagoyaki (omelete japonês enrolado)Torta Tatin Frango teriyaki Tiramisù Tom yum kung (sopa tailandesa picante e azedinha de camarão)Tteokbokki (bolinho de arroz apimentado)Porco cozido duas vezes (hui guo rou)Kitsune udon Yakitori de sobrecoxa e alho-poró com molho tarê Strudel de maçã de massa puxada à mão com farofa de nozes Rabanada de strudel de maçã com farofa crocante Torta de maçã com manteiga tostada e treliça Empanadas de torta de maçã com doce de leite Barrinhas crumble de torta de maçã com glacê de canela Arepitas recheadas de queijo com guasacaca Donburi tamagotoji de bacalhau à Brás Misto quente de kimchi na manteiga Baklava de pistache estilo Gaziantep Pão de banana marmorizado com matcha Bánh mì de barriga de porco pururuca (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi com kimchi Bowl de arroz bánh mì Bánh xèo crocante do Mekong com feijão-mungo e creme de coco Bánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujang Bowl crocante de bánh xèo com camarão Cheesecake basco de baunilha com caramelo salgado Cheesecake basco de matchá com doce de feijão azuki Torrada de cheesecake basco Bourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtons Tigela de arroz com carne braseada ao vermelho Frango frito sulista com waffles e manteiga de maple temperada Bibimbap dolsot crocante com gochujang de carne Bindaetteok grosso de mercado na banha de porco Bobotie de cordeiro com geelrys Bossam aromático com nabo agridoce picante Brigadeiro de chocolate mexicano com canela e pimenta Brownie de manteiga tostada e espresso com flor de sal Cookies de brownie craquelados Bubble tea de chá real com leite e espuma de cream cheese salgada Bubble tea de chá tailandês Panna cotta de chá com leite e pérolas de açúcar mascavo Budae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansada Gratinado de arroz frito budae com queijo Asinhas Buffalo com gochujang Bulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinha Arroz gratinado de bulgogi com creme e queijo Bún chả na brasa com caramelo caseiro e echalota crocante Hambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de sriracha Panqueca crocante de macarrão de arroz com almôndegas de bún chả Rigatoni com frango na manteiga Burrito de café da manhã de bulgogi com kimchi Bannock de panela de ferro com mirtilos e manteiga de bordo Bannock no espeto com canela e bordo Char kway teow das barracas de Penang com torresminho Char kway teow de kimchi com bacon Char siu de casa de assados com glaceado de maltose Tacos de frango adobo filipino com cebola roxa em conserva Frango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostarda Tacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limão Sando de frango nanban Frango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepino Chilaquiles coreanos de kimchi e gochujang Chili crab de restaurante com mantou frito Cookies de manteiga noisette com pedaços de chocolate amargo Cookies de gotas de chocolate com missô Cookie de frigideira com sorvete Tortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frango Chow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Churros de massa choux com açúcar e canela e chocolate 70%Churros de matchá com creme de chocolate branco Rabanada de churros em palitos Clafoutis de cereja com manteiga noisette e amêndoa Mini clafoutis de cereja com matcha Torrada de clafoutis de cereja Cơm tấm sườn chả na brasa com bolo de ovo no vapor Tacos de cơm tấm com porco ao capim-limão Hambúrguer de arroz cơm tấm Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Cornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Copinhos de cornbread com bacon, cheddar e ovo assado Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela Crème brûlée de baunilha com caramelo duplo Crème brûlée de matchá com doce de feijão-azuki Rabanada crème brûlée Crepe Suzette com manteiga noisette Copinho de tiramisù de crepe Croque monsieur de bulgogi Tigela de bibim-kalguksu com frango e óleo de perila Pot pie de dakbokkeumtang com massa folhada Gratinado de dakgalbi com batata-doce e queijo Macarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseira Tantanmen à japonesa (lámen de gergelim, missô e leite de soja)Pastelzinho crocante dan dan de papel de arroz Arroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocante Daifuku de mochi de chocolate Dubai Empanadas de kimchi, porco e queijo Enchiladas de butter chicken Bánh mì de falafel Sopa de peixe de Bergen (bergensk fiskesuppe) com caldo caseiro Pain perdu de brioche caramelizado Pain perdu assado com maçã e crumble Gamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadas Gamjatang mala ao estilo Sichuan Naan de fermentação fria com alho confitado Naan recheado de kimchi e queijo com manteiga de gochujang Pão de naan de alho para puxar Salada de tomate e burrata com granita de gaspacho Rolinhos frescos de camarão-tigre e barriga cozida na água de coco Pastelzinho crocante de papel de arroz com camarão Sanduíche fofinho de gyeran-jjim Guioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Guioza de kimchi com queijo Bowl de guioza desmontado Gyudon estilo sukiyaki com ovo onsen Gyudon coreano de kimchi e queijo Hambúrguer de arroz com gyudon Pajeon de frutos do mar estilo Dongnae com massa de arroz Arroz com frango de Hainan escalfado a 80 °C Sanduíche de frango de Hainan Sorvete hokey pokey de creme de baunilha com favo de mel salgado coberto de chocolate Sorvete hokey pokey com café dalgona Picolés de sorvete hokey pokey banhados no chocolate Hot cross buns com tangzhong e frutas hidratadas no chá Scones hot cross com manteiga batida de laranja e mel Hotteok de sementes estilo Busan Hotteok de churros com chocolate Idli Manchurian indo-chinês İmam bayıldı de forno com cebola cozida lentamente Parmegiana de berinjela à moda İmam bayıldı Japchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Pastelzinho crocante de papel de arroz com japchae Jeyuk bokkeum defumado marinado na pera Onigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Guioza grelhado de kimchi com saia crocante Ganjjajang de paleta suína com ovo frito crocante Rigatoni ao ragu de chunjang Arroz gratinado de jjajang com queijo Kaiserschmarrn de forno com Zwetschkenröster caseiro Kaiserschmarrn injeolmi com manteiga de mel Bocadinhos de Kaiserschmarrn com açúcar e canela e molho de baunilha Nós de canela com manteiga tostada e cardamomo (kanelknutar), fermentação na geladeira Kanelbullar estilo hotteok (pãezinhos coreanos de canela na frigideira com açúcar mascavo)Katsudon de corte alto com dashi caseiro Sanduíche de katsudon (katsudon sando)Khachapuri adjariano de fermentação lenta com três queijos Khachapuri de chorizo e jalapeño Kimbap de carne e bardana glaceada com omelete enrolada Kimbap de salmão teriyaki com abacate Kimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocante Bolinho de arroz frito com kimchi e muçarela Kimchijeon crocante de kimchi maturado com barriga de porco Torrada de rua coreana com kimchijeon Kimchi jjigae de kimchi maturado e barriga de porco com caldo de anchova Arroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigae Köfte à moda İskender Köfte de gochujang no ssam de alface Frango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alho Tigela de frango crocante com maionese Koshari à moda do Cairo com shatta Frango Kung Pao aveludado, estilo restaurante Lahmacun de bulgogi com kimchi e gochujang Lamingtons de geleia de framboesa e creme Lamingtons de matchá e chocolate branco Rabanada lamington Tacos de larb gai com cebola roxa em conserva e creme de sriracha Pastéis crocantes de papel de arroz recheados de larb gai Sopa de lasanha rosé com gochujang Lasanha de kimchi com bulgogi Tacos de lu rou com pepino em conserva rápida Lumpia de porco e camarão em fritura dupla com molho agridoce Maki doce de manga e coco Bolinhos crocantes de arroz glutinoso com coco e salsa de manga e limão Mapo tofu autêntico de Sichuan com pimenta tostada Gratinado de arroz mapo com queijo Pãozinho de pizza marguerita para puxar Dosa de queijo Schezwan Bowl de dosa chaat crocante Mofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujang Naengmyeon estilo Pyongyang com peito e músculo Naengmyeon de gaspacho Gimbap de bibim-naengmyeon Barrinhas Nanaimo de tiramisù com creme de mascarpone e espresso Onigiri de arroz de coco com sambal de anchova Cheesecake de Nova York estilo deli com cobertura de creme azedo e calda de morango Cheesecake de Nova York de mango lassi com cardamomo e pistache Potinhos de cheesecake de Nova York sem forno com compota de mirtilo Nikujaga estilo ryotei com primeiro dashi Nikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doce Croquete sem fritura de nikujaga com panko crocante Gua bao de nyama choma com salada kachumbari e maionese pili-pili (Quênia x Taiwan)Batata frita turbinada estilo okonomiyaki Onigiri de loja com salmão desfiado e kombu tsukudani Musubi havaiano de apresuntado Bites de arroz crocante com atum picante Oyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiro Oyakodon de dakgalbi com queijo Sando de oyakodon Espaguete kra pao na manteiga de alho Sanduíche tostado de kra pao com queijo Paella de frutos do mar tom yum Panquecas de manteiga noisette com claras em neve e manteiga de bordo Dorayaki de buttermilk com anko e manteiga Panqueca de assadeira com mirtilos e cobertura de cream cheese com bordo Panna cotta de fava de baunilha com caramelo salgado Panna cotta de coco com manga e limão Barrinhas de panna cotta de iogurte com morango Pastéis de nata em espiral de manteiga (estilo Belém)Pastéis de nata de pandan e coco Torrada de creme de pastel de nata Pastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho branco Pastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Muffins de pastel de choclo com recheio de pino Pavlova de curd de limão e frutas vermelhas Pavlova de manga, coco e limão Copo de pavlova com morango e iogurte Pelmeni no óleo de pimenta de Sichuan Sanduíche French dip de phở Poffertjes de trigo-sarraceno fermentados na geladeira com manteiga noisette Poffertjes de pandan e coco com calda de açúcar de palma Espetinhos de poffertjes de cheddar e cebolinha com molho de creme azedo Duo de poke de atum com arroz de sushi e macadâmia Arroz crocante com atum picante Pulled pork braseado na cerveja com pontas crocantes Quesadilla de kimchi e bacon com creme de gochujang Quesadilla doce de churros Quiche de kimchi com bacon Lámen shoyu de frango ao estilo de Tóquio Batata frita recheada com keema de rogan josh Lo mein chino-cubano de ropa vieja Shio pan com tangzhong e fermentação lenta na geladeira Pão de sal coreano com cream cheese e alho Barriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchova Tacos de satay de frango com picles acar Sausage sizzle teriyaki com maionese japonesa e alga Wiener Schnitzel na manteiga clarificada com salada de batata vienense Scones de leitelho com passas no chá Scones de matchá com chocolate branco Shabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovo Shabu-shabu de tom yum Bowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelim Shakshuka de forno com pimentão tostado e merguez Shakshuka de kimchi com gochujang Quesadilla de s'mores estilo churros Smørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabi Rolinhos de canela sem fermento biológico com massa de pão de soda e cobertura de cream cheese Soto ayam de Lamongan com koya Sukiyaki estilo Kansai com carne marmorizada Carbonara de sukiyaki Torrada de sukiyaki com ovo e queijo Köttbullar estilo restaurante Porco agridoce cantonês com abacaxi Sanduíche katsu de porco agridoce Syrniki dourados no ghee com compota morna de frutas vermelhas Syrniki injeolmi com farinha de soja torrada e mel Copinhos de syrniki assados com limão, mirtilo e crumble Frango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostado Tamago sando (sanduíche japonês de omelete alto)Torta Tatin de massa podre com caramelo salgado de baunilha e chantilly Frango teriyaki de pele crocante com negi tostado Hambúrguer de frango teriyaki Tigela de frango teriyaki com ovo e maionese Thit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barro Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Torrada de porco caramelizado com ovo e maionese Tiramisù de zabaione ao marsala Tiramisù japonês de matchá com doce de feijão azuki Rabanada de tiramisù Ovos com tomate estilo restaurante chinês, com vinho Shaoxing Espaguete de tomate com ovo (China encontra a Itália)Torrada brunch de ovos mexidos com geleia de tomate Tonkatsu à parmegiana Tteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido mole Tteokbokki rosé com bacon e parmesão Hui guo rou com alho verde ao estilo de restaurante de Sichuan Tacos de porco cozido duas vezes (hui guo rou)Misto quente de hui guo rou com queijo Kitsune udon artesanal estilo Sanuki Salada de udon com tofu frito crocante Yakisoba de macarrão crocante com molho caseiro Yakisoba coreano de kimchi com queijo Dupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gema Hambúrguer de arroz com yakitori Mini Yorkshires de canela e açúcar com frutas vermelhas e creme

Atualizado 2026-10-10