白砂糖

white sugar / granulated sugar

风味与作用

用甘蔗或甜菜制成的精制糖，甜味干净。在褐变、保湿、稳定蛋白霜等烹饪功能上也很重要。

常见菜式与用途

韩式烤牛肉、调节泡菜汤的酸味、帕夫洛娃蛋白霜、烘焙、焦糖

替代食材

白砂糖1汤匙 = 蜂蜜2茶匙（需减少液体用量）或红糖1汤匙。

保存方法

密封置于干燥常温处可无限期存放。结块后捣碎使用。

主要使用国家

巴西 · 印度

本书中使用的菜

泡菜汤（韩式泡菜锅）亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）麻婆豆腐越南牛肉河粉（Pho Bo）黄油鸡（Murgh Makhani）帕夫洛娃（Pavlova）千层面汤盐面包（塩パン）泰式打抛猪配煎蛋（Pad Kra Pao）韩式烤牛肉（Bulgogi）菲律宾阿多波鸡（Chicken Adobo）番茄炒蛋越南焦糖卤肉蛋（Thịt Kho）樱桃克拉芙缇（Clafoutis）椰浆饭（Nasi Lemak）十字面包（Hot Cross Buns）维也纳苹果卷经典美式苹果派韩式辣白菜(整棵白菜泡菜)果仁蜜饼（巴克拉瓦）越南法棍三明治（烤猪肉款）越南煎饼(Bánh Xèo)巴斯克焦香芝士蛋糕布鲁塞尔华夫饼韩式拌饭乌克兰红菜汤（罗宋汤）经典浓郁布朗尼部队锅越南烤肉米线(Bún Chả)槟城炒粿条广式蜜汁叉烧南蛮炸鸡(チキン南蛮)提卡马萨拉烤鸡咖喱辣椒螃蟹巧克力豆曲奇鸡丝炒面吉事果配热巧克力越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)经典铸铁锅玉米面包法式焦糖布丁法式可丽饼韩式辣炖鸡块春川铁板辣炒鸡担担面法式洋葱汤法式吐司（Pain Perdu）蒜香馕（印度蒜蓉烤饼）日式煎饺日式牛肉盖饭(牛丼)海南鸡饭霍基波基冰淇淋(新西兰蜂巢糖冰淇淋)酸辣汤韩式糖饼伊玛目巴耶尔迪（土耳其酿茄子）韩式杂菜韩式辣炒猪肉韩式炸酱面奥地利皇帝煎饼(Kaiserschmarrn)瑞典肉桂卷（Kanelbullar）日式猪排盖饭阿扎尔奶酪船（格鲁吉亚哈恰普里）韩式泡菜炒饭韩式泡菜煎饼宫保鸡丁土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）咖喱叻沙澳洲椰丝方块蛋糕(拉明顿)泰式凉拌鸡肉末(Larb Gai)芒果糯米饭韩式水冷面纳奈莫条（Nanaimo Bars）经典纽约芝士蛋糕日式土豆炖牛肉(肉じゃが)松软酪乳美式松饼意式奶冻葡式蛋挞智利玉米派（Pastel de Choclo）霹雳辣烤鸡荷兰迷你松饼（Poffertjes）家常日式酱油拉面经典英式司康日式涮涮锅印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）寿喜烧糖醋里脊俄式奶酪煎饼（西尔尼基）台湾盐酥鸡日式玉子烧反烤苹果挞照烧鸡腿提拉米苏冬阴功汤韩式炒年糕回锅肉日式狐狸乌冬（甜油豆腐乌冬面）日式烤鸡肉串（葱间串·酱烧）手拉面皮苹果卷苹果卷风味法式吐司焦化黄油格子苹果派牛奶焦糖酱苹果派恩潘纳达肉桂糖霜苹果派酥粒方块爆浆芝士小玉米球配瓜萨卡卡酱布拉斯风马介休滑蛋盖饭泡菜黄油烤芝士三明治加济安泰普开心果蜜饼抹茶大理石纹香蕉面包脆皮烧肉越南法棍韩式烤肉泡菜越南法棍越南法棍风味盖饭碗湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)泡菜五花肉越南煎饼配韩式辣酱鱼露汁越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗香草荚巴斯克芝士蛋糕配海盐焦糖酱抹茶巴斯克芝士蛋糕配红豆沙巴斯克焦香芝士吐司隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁红烧牛肉盖饭美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油牛肉炒酱石锅拌饭猪油煎市场风厚绿豆煎饼羊肉博博蒂配南非黄米饭甜辣萝卜配香料菜包肉墨西哥热巧克力风味布里加德罗焦香黄油意式浓缩布朗尼裂纹布朗尼曲奇皇家奶茶珍珠配海盐芝士奶盖泰式奶茶珍珠黑糖珍珠奶茶意式奶冻手工高汤熟成辣酱部队火锅部队锅炒饭芝士焗饭韩式辣酱水牛城鸡翅铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉韩式烤牛肉奶油芝士焗饭炭烤焦糖Bún Chả配炸红葱酥越南烤肉米线汉堡(Bún Chả汉堡)香脆米线饼配越南烤肉丸黄油鸡肉粗管面韩式泡菜烤牛肉早餐卷饼荷兰锅蓝莓班诺克配枫糖黄油枫糖肉桂班诺克烤棍槟城小贩式猪油渣炒粿条泡菜培根炒粿条烧腊店风麦芽糖叉烧阿多波手撕鸡塔可配腌红洋葱宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉韩式泡菜辣酱玉米片餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头焦化黄油黑巧克力块曲奇白味噌焦糖巧克力豆曲奇铸铁锅巧克力豆大曲奇配冰淇淋港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）泡菜五花肉炒面（韩中融合）泡芙面糊肉桂吉事果配70%黑巧克力酱抹茶吉事果配白巧克力蘸酱吉事果风味法式吐司条焦香黄油杏仁樱桃克拉芙缇抹茶樱桃迷你克拉芙缇樱桃克拉芙缇布丁吐司炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)香茅猪肉碎米饭风味塔可碎米饭米汉堡隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）玉米面包烤蛋早餐杯韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼双层焦糖香草法式布丁红豆抹茶焦糖布丁焦糖布丁法式吐司焦香黄油苏珊可丽饼可丽饼提拉米苏杯韩式烤牛肉库克先生紫苏油鸡丝拌刀切面碗韩式辣炖鸡酥皮盅韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤香料红油手磨芝麻酱担担面日式豆乳芝麻味噌担担拉面担担米纸脆皮煎饺大酱黄油炒饭配脆边煎蛋迪拜巧克力麻薯大福泡菜猪肉芝士恩潘纳达黄油鸡恩奇拉达法拉费越南法棍卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）焦糖布里欧修法式吐司苹果酥粒烤法式吐司浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤麻辣猪排骨土豆汤低温发酵烤蒜酥油馕泡菜芝士馕配韩式辣酱蒜香黄油蒜香馕手撕面包西班牙冷汤冰沙配番茄布拉塔沙拉椰青白切肉大虾越南春卷香脆米纸鲜虾煎饺云朵蒸蛋三明治爆汁冰花煎饺泡菜芝士煎饺免包饺子盖饭温泉蛋寿喜烧风牛丼泡菜芝士牛丼牛丼米汉堡东莱式糯米海鲜葱饼80℃浸煮海南鸡饭海南鸡三明治香草荚卡仕达霍基波基冰淇淋配巧克力海盐蜂巢糖达尔戈纳咖啡霍基波基冰淇淋巧克力脆皮霍基波基冰淇淋棒汤种热十字面包（红茶浸果干）热十字司康配橙香蜂蜜打发黄油釜山式糯米坚果籽糖饼吉事果巧克力糖饼印式中餐满洲伊德利慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪土耳其风味帕玛森焗茄子麻辣杂菜（川味红薯粉条）脆皮杂菜米纸煎饺雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉韩式辣炒猪肉饭团三明治韩式泡菜猪肉冰花煎饺前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋春酱肉酱水管面炸酱芝士焗饭烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯黄豆粉蜂蜜黄油皇帝煎饼肉桂糖皇帝煎饼小块配温热香草蘸酱焦化黄油豆蔻肉桂结（冷藏发酵）糖饼风瑞典肉桂卷（红糖花生煎肉桂包）高汤厚切猪排盖饭猪排盖饭三明治低温发酵三重奶酪阿扎尔哈恰普里墨西哥辣肠墨椒哈恰普里牛肉牛蒡玉子烧紫菜包饭照烧三文鱼牛油果紫菜包饭四格折叠紫菜包饭三明治脆五花老泡菜黄油炒饭马苏里拉泡菜炒饭可乐饼五花肉老泡菜脆煎饼泡菜煎饼街头吐司老泡菜五花肉泡菜汤泡菜汤风味芝士锅巴炒饭伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）韩式辣酱肉丸生菜包盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡酥脆鸡块蛋黄酱盖饭开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁泡菜辣酱烤肉拉赫马俊覆盆子果酱奶油拉明顿抹茶白巧克力拉明顿拉明顿法式吐司泰式Larb鸡肉塔可泰式Larb鸡肉米纸脆煎饺韩式辣酱玫瑰千层面汤泡菜烤肉千层面墨西哥卤肉塔可鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)芒果椰香甜品卷寿司香脆椰香糯米饼配芒果青柠莎莎花椒飘香正宗川味麻婆豆腐麻婆芝士焗饭玛格丽特手撕披萨卷印式川味芝士多萨饼脆多萨恰特碗泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉牛腩牛腱平壤式水冷面西班牙冷汤番茄冷面拌冷面紫菜包饭提拉米苏纳奈莫条参巴江鱼仔椰香饭团纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面芒果拉西纽约芝士蛋糕（小豆蔻与开心果）免烤纽约芝士蛋糕蓝莓杯一番高汤料亭风土豆炖牛肉韩式辣酱猪肉土豆炖粉条免炸可乐饼风土豆牛肉泥肯尼亚炭烤羊肉刈包（肯尼亚×台湾，卡春巴里凉拌丝与辣椒蛋黄酱）大阪烧风味满料薯条专门店风三文鱼松昆布佃煮饭团夏威夷午餐肉饭团（Musubi）脆米香辣金枪鱼饭团小方块炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼芝士辣炒鸡亲子丼亲子丼鸡蛋三明治打抛猪肉蒜香黄油意面打抛猪肉芝士烤吐司冬阴功海鲜饭焦化黄油蛋白霜酪乳松饼配枫糖黄油酪乳红豆黄油铜锣烧烤盘蓝莓松饼配枫糖奶油奶酪淋酱香草荚意式奶冻配海盐焦糖椰香意式奶冻配青柠芒果草莓酸奶意式奶冻方块黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）斑斓椰香葡式蛋挞葡挞奶黄吐司手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）智利玉米派麦芬（肉馅夹心）柠檬凝乳莓果帕夫洛娃芒果椰香青柠帕夫洛娃草莓帕夫洛娃酸奶杯川味红油佩尔梅尼河粉汤法式蘸汁三明治隔夜冷发酵荞麦迷你松饼配焦化黄油班兰椰香迷你松饼配椰糖浆切达葱花咸味迷你松饼串配香葱酸奶油蘸酱双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎香辣金枪鱼脆米块啤酒焖烤脆边手撕猪肉泡菜培根克萨迪亚配韩式辣酱奶油酱吉事果甜点克萨迪亚泡菜培根咸派东京风清汤鸡白酱油拉面罗根乔希羊肉末满载薯条古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）汤种低温隔夜发酵盐面包韩式奶油奶酪蒜香盐面包济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜照烧香肠面包（日式蛋黄酱配海苔粉）澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉红茶葡萄干酪乳司康抹茶白巧克力司康高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊冬阴功涮涮锅冷涮肉沙拉碗炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋泡菜韩式辣酱北非蛋吉事果风味棉花糖巧克力墨西哥薄饼照烧三文鱼丹麦开放三明治配芥末蛋黄酱免酵母苏打面包肉桂卷配奶油奶酪糖霜拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤关西风雪花牛寿喜烧寿喜烧卡邦尼意面寿喜烧芝士溏心蛋吐司餐厅版瑞典肉丸拼盘菠萝咕噜肉糖醋猪排三明治酥油煎西尔尼基配温热莓果酱韩式黄豆粉年糕风西尔尼基柠檬蓝莓烤西尔尼基杯（酥粒顶）夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）厚蛋烧三明治手工油酥皮反烤苹果挞配香草海盐焦糖和香缇奶油脆皮照烧鸡腿配烤大葱照烧鸡腿堡照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭越南砂锅焦糖五花肉卤蛋越南焦糖五花肉溏心蛋拉面焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司马沙拉酒沙巴雍提拉米苏日式抹茶红豆提拉米苏提拉米苏法式吐司饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋番茄炒蛋意大利面（中式×意式）番茄酱炒蛋早午餐吐司意式芝士番茄炸猪排肥牛辣油炒年糕配溏心蛋培根帕玛森玫瑰年糕蒜苗回锅肉(川菜馆做法)回锅肉塔可回锅肉芝士烤吐司手打赞岐风狐狸乌冬脆油豆腐乌冬沙拉碗脆煎面自制酱汁日式炒面韩式泡菜芝士炒面炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）烧鸟米汉堡肉桂糖莓果奶油迷你约克郡布丁

更新 2026-10-10