バター

beurre · butter

味と役割

乳脂肪を固めたもので、香ばしく濃厚な風味を与えます。乳固形分を含むため150°C前後で焦げやすく、中弱火で使います。

発煙点

150℃

代表的な料理・使い方

バターチキン、塩パン、メネメン、鮭のホイル焼き、ピエロギ、スタンポット、ドバイチョコレート、ホットクロスバン、クラフティ

代用品

炒め物にはバター10g = サラダ油小さじ2 + バター少々、強火にはギーに替えます。お菓子作りは無塩バターを基準とし、有塩バターを使う場合はレシピの塩を減らします。

保存方法

冷蔵で1〜2か月（パッケージの表示日基準）、冷凍で6か月以上保存できます。においを吸いやすいので密封します。

主な使用国

フランス · アイルランド · ニュージーランド

この本で使う料理

バターチキン（ムルグ・マカニ）ムサカメネメン（トマトと卵のスクランブル）ミスィル・ワット（赤レンズ豆の煮込み）牛肉のエンパナーダサーモンとじゃがいものホイル焼きドバイチョコレートトルコ風ヨーグルトパスタ塩パンボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）さくらんぼのクラフティピエロギ・ルスキェケールのスタンポットホットクロスバンズアルファホール・デ・マイセナアンザック・ビスケットウィーン風アプフェルシュトゥルーデルクラシック・アメリカンアップルパイアレパ(バター&チーズ)バクラヴァバナナブレッドバンガーズ・アンド・マッシュ オニオングレイビーブフ・ブルギニョンブリュッセルワッフルブリガデイロクラシック・ファッジブラウニークラシック・バッファローウィングキャンプファイヤー・バノックチキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）チョコチップクッキーニューイングランド風クラムチャウダーコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)クラシック・スキレット・コーンブレッドコーニッシュ・パスティコシーニャクレープクロック・ムッシュエローテ(メキシコ屋台の焼きとうもろこし)フェットチーネ・アルフレッドノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）オニオングラタンスープパン・ペルデュ（フレンチトースト）ハリラカレーライスカイザーシュマーレン(オーストリアのちぎりパンケーキ)スウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）ケーゼシュペッツレアジャルリ・ハチャプリラミントンラザニア・ボロネーゼマカロニ&チーズメルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）七種の野菜のクスクスムール・フリットきのこのリゾットナナイモバークラシック・ニューヨークチーズケーキオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼふわふわバターミルクパンケーキパステル・デ・ナタパステル・デ・チョクロパスティツィオパヴ・バジペリメニピリピリチキンポッフェルチェ（オランダのミニパンケーキ）プーティンキッシュ・ロレーヌレシュティウィンナーシュニッツェルイギリスの定番スコーンシェパーズパイスマッシュバーガースモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)アイリッシュソーダブレッドスティッキー・トフィー・プディングショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）タルト・タタンきのこの和風しょうゆバターペペロンチーノアヒ・デ・ガジーナのちぎりチーズスライダーチョコがけアルファホール（マル・デル・プラタ風）抹茶アルファホール ホワイトチョコがけバナナとドゥルセ・デ・レチェのアルファホールパフェ焦がしバターと塩のアンザック・ビスケット白味噌と黒ごまのアンザック・ビスケットアンザック・アイスクリームサンド手で伸ばす生地のアプフェルシュトゥルーデルアプフェルシュトゥルーデル・トゥロン（フィリピン風キャラメル春巻き）アプフェルシュトゥルーデル・フレンチトースト焦がしバターの格子アップルパイドゥルセ・デ・レチェのアップルパイ・エンパナーダシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバーキムチバターのグリルドチーズトーストガズィアンテプ風ピスタチオ・バクラヴァピーカンパイ風メープル・バクラヴァロールバクラヴァ・アイスクリームカップ焦がしバターとくるみのバナナブレッド抹茶マーブルバナナブレッドバナナブレッド・ベイクドオーツバンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）エールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズコチュジャングレーズのバンガーズ キムチバターマッシュバンガーズ&マッシュ・クロケット オニオングレイビーディップバニラビーンズのバスクチーズケーキ、塩キャラメルソースバスチー風バーントチーズトースト一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレブルギニョン・ディップメルト牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティヒッコリー燻製ハーブバターのビア缶チキンビア缶プルドチキンのスライダーパールシュガーのリエージュワッフルフライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバターシナモンシュガー・クロッフル バニラアイス添えビゴス・ルーベンサンド ロシアンドレッシング添えビリア・グリルドチーズサンド コンソメディップラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニア手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ味噌ボロネーゼうどんボロネーゼのとろけるチーズホットサンドピンクボルシチリゾットダークチョコのグルメブリガデイロメキシカンホットチョコレート・ブリガデイロいちごのブリガデイロ・スプーンカップ焦がしバターとエスプレッソのブラウニー白味噌と胡麻のマーブルブラウニークリンクル・ブラウニークッキーブルスケッタ・プルアパートチーズブレッド二度揚げクリスピー・バッファローウィングコチュジャン・バッファローウィングホットハニー・バッファローチキン丼プルコギ・チーズステーキサンドプルコギ・クリームチーズドリアチーズキーマのミニバニーロールタンドール風本格ムルグ・マッカーニバターチキン・リガトーニバターチキン・チーズトースト山椒香るカーチョ・エ・ペペうどんチョリソーとカリカリポテトのブリトー（焼きハラペーニョ）ダッチオーブンで焼くブルーベリー・バノック、メープルバター添えメープルシナモン・バノックスティックキムチカルボナーラうどんカルボナーラ黄身トーストチャナマサラのチーズトースティポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えまるごと焼くフォンデュ・ブレッドボウル ガーリックバタークルトン添えハニーガーリック・アドボウイングチキン南蛮サンド白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添え炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのチーズオーブンライスチラキレスの朝食トルタ サルサ・ベルデチリマック&チーズグラタンチリクラブ・スパゲッティチリクラブ・チーズトースト厚切りサーロインのリバースシア、エシャロットのチミチュリ添え焦がしバターのダークチョコチャンククッキー白味噌キャラメルのチョコチップクッキースキレットチョコチップクッキー アラモードシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソース抹茶チュロス　ホワイトチョコディップチュロス風フレンチトーストスティック焦がしバターとアーモンドのさくらんぼクラフティ抹茶とさくらんぼのミニクラフティさくらんぼのクラフティ・カスタードトースト白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァン焦がしバターとハニーの焼きとうもろこしコーンブレッドコーンブレッド・エッグ・ブレックファストカップビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャコシーニャ・ジ・ポッチ（カップコシーニャ）クレームブリュレ・フレンチトースト焦がしバターのクレープ・シュゼットクレープティラミスカップコンテのモルネーソース・クロックムッシュプルコギ・クロックムッシュクロックムッシュ・ロールアップりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスカリーヴルストの和風カレーライスカリーヴルストのメルトトーストタッカルビとさつまいものチーズグラタン炭香るダバ風ダブルタルカ・ダールテンジャン・クリームパスタテンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせ自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げドロワット・エッグマフィン ベルベレ玉ねぎジャム入りテンパリングしたダークのドバイチョコバー 自家製ピスタチオペーストドバイチョコ大福ドバイいちごチョコカップ皮ごと焼きエローテ(チポトレバターとローストガーリッククレマ)味噌バターエローテ(青のり・かつお節)エローテチーズケサディーヤバターチキン・エンチラーダフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）手打ち生パスタのフェットチーネ・アルフレッドコチュジャンクリーム・アルフレッドカリカリ・アルフレッドパスタネストアモック風ムール貝のマリニエール バゲット添えポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）フィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）ハーブバターのサーモンパピヨット鮭の味噌バターホイル焼きコニャック香る深煎りオニオングラタンスープ味噌オニオングラタンうどんオニオングラタン・グリルドチーズ＆ディップスープキャラメリゼしたブリオッシュのパン・ペルデュ香港式ピーナッツバター・フレンチトースト（西多士）アップルクランブル・フレンチトーストベイク赤ワインカルビチム・ブルギニョン風カルビチムのグリルドチーズサンドえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタンキムチチーズナン コチュジャンガーリックバターガーリックナンのちぎりパンサブズィ・クリスピーライスボウル焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターグヤーシュ・メルトサンドとディップスープワカモレスマッシュトースト 半熟卵と焦がしコーンのせふわふわケランチムサンドジンジャー青ねぎグレモラータのチキンライスリゾット海南チキンサンド湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバンホットクロススコーン オレンジはちみつホイップバター添え食パンホットク バニラアイスのせフムス・ビル・ラフマ 牛ひき肉と松の実のせ丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチュー ハーブバター添えアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ 目玉焼きのせ飴色玉ねぎの欧風ビーフカレータイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー半熟卵のチーズ焼きカレージャークチキンのラスタパスタチュンジャン・ラグーのリガトーニチャジャンチーズライスグラタンスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添えきな粉はちみつバターのカイザーシュマーレンシナモンシュガー・カイザーシュマーレンバイト 温かいバニラディップ添え焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）ホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）パイシートのカネルブッレツイスト（カルダモングレーズ）カリカリ・カルトッフェルプッファーカップ りんごとベーコンのサワークリームアルゴイ風3種チーズのケーゼシュペッツレカリカリケーゼシュペッツレのマフィンカップカツ丼サンドケレウェレ・キャラメルサンデー はちみつピーナッツクランチ添え低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリハチャプリ風バゲットボートカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンキムチチーズオムライスキムチチヂミの屋台風トーストキムチとベーコンのクリームうどんイスケンデル・キョフテスマッシュ・キョフテバーガーコチュジャン・バッファローウイングカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウルえびのラクサスパゲッティラクサバターチャーハンラズベリージャム&クリームのラミントン抹茶ホワイトチョコのラミントンラミントン・フレンチトーストとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニアグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズ パン粉がけチョリソーとハラペーニョのケソ・マカロニチーズマカチーズ・グリルドチーズサンド麻婆チーズライスグラタンマルゲリータのちぎりピザロール皮パリ鶏ももマリーミーチキン 白ワインのパンソースシェズワンチーズドーサ焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメン・エッグボートロカンタ風なめらかレンズ豆スープ クルトン添えレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバターミートパイ風チーズトースティーみそトマトのミネストローネ自家製ニテル・キベの本格ミスィル・ワットベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニミスィル・ワットのレンズ豆トースト 半熟卵のせフレンチオニオン味噌スープえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノキムチバターモフォンゴ コチュジャン豚炒めのせチーズイン・モフォンゴボール マヨケチャップ添えラムの七種野菜クスクス トファヤのせベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリットコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えムール・フリットのムール貝ロール、細切りポテトのせラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルムサカドリアポルチーニブロスのリゾット 焦がしバターのきのこ添え和風みそバターのきのこリゾットカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニー焦がしバターのナナイモバー　ダークチョコガナッシュティラミス・ナナイモバーナナイモ・サムプリント・トリュフバイトデリ風ニューヨークチーズケーキ サワークリームトッピングと苺グレーズマンゴーラッシー・ニューヨークチーズケーキ カルダモンとピスタチオノーベイク・ニューヨークチーズケーキ ブルーベリージャー包まないコロッケ風 肉じゃがポテトオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼオッソブーコ・スライダー グレモラータマヨ親子丼サンドガパオ・ガーリックバタースパゲッティガパオ・チーズホットサンド焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパラックパニールのチーズメルトトースト焦がしバターとメレンゲのバターミルクパンケーキ、メープルバター添えバターミルクのあんバターどら焼き天板で焼くブルーベリーパンケーキ、メープルクリームチーズがけパンシット・カントン・カルボナーラカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせバニラビーンズのパンナコッタ 塩キャラメルソースいちごヨーグルトのパンナコッタバー熟成チーズと酸味キャッサバ粉のポン・デ・ケージョハラペーニョ・チェダーのミニチーズパン チポトレはちみつバター添えバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）パンダンココナッツのパステル・デ・ナタナタ・カスタードトースト包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロパステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオキーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルパスティツィオ・メルトトーストムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジパヴバジ・チーズケサディーヤパヴバジ・チーズちぎりパンレモンカードとベリーのパブロバシベリア風ペリメニ 黄金の牛肉スープ仕立て炭火ブライのピリピリチキン自家製チーズソースのリブアイ・チーズステーキちぎりパンのチーズステーキ・スライダーフォー・フレンチディップサンドドライブラインしたピッカーニャのリバースシア(ベーコンバターファロッファ)ピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)焦がしバターとベーコンのピエロギキムチチーズの焼きピエロギピエロギ風ラザニアグラタン一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩チェダーと青ねぎのポッフェルチェ串、チャイブサワークリームディップポイキ・ポットパイ牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビープルコギ・プーティン　コチュジャングレイビープーティン・グリルドチーズサンドキムチベーコンのケサディーヤ コチュジャンクレマ添えチュロス風デザートケサディーヤ手作り生地のディープ・キッシュ・ロレーヌキムチベーコンキッシュレシュティ・エッグカップ チャイブサワークリーム添え湯種の低温長時間発酵塩パン韓国風クリームチーズガーリック塩パンぺたんこキャラメル塩パン バニラアイス添えサモサトースト肉屋の極太ソーセージ、ビール飴色玉ねぎのせサワードウトーストソーセージ・シズル串（スモーキートマトグレーズ）澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えシュニッツェルカツカレー紅茶サルタナのバターミルクスコーン抹茶とホワイトチョコのスコーンチェダースコーンのブレックファストサンド赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテトシニガン風タマリンド手羽飴色玉ねぎのダブルスマッシュバーガープルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添え焦がしバターと塩のダークチョコスモアチュロス風スモアケサディーヤキャンプファイヤー・スモアスキレットディップスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)照り焼きサーモンのスモーブロー わさびマヨ添えカリカリライ麦クルトンのスモーブローボウルオーツと糖蜜、シード入り全粒粉ブラウンソーダブレッドイースト不要のソーダブレッド・シナモンロール クリームチーズグレーズホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添え3種チーズのうずまきスパナコピタサグ・フェタのフィロサモサスリランカ風カレーチキンのチーズトースティー ポルサンボル添え焦がしバターのスタンポット オニオングレイビー添えブラックトリークルのスティッキー・トフィー・プディング 塩トフィーソース白味噌スティッキー・トフィー・プディング 味噌バタースコッチスティッキー・トフィー・マグケーキ牛ヒレ肉のビーフストロガノフ ブランデークリームソースストロガノフのチーズベイクドポテトすき焼きカルボナーラすき焼きエッグチーズトーストレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼スウェーデン風ミートボールのパスタグラタン酢豚風甘酢カツサンドレモンブルーベリーの焼きシルニキカップ クランブルのせラムとプルーンとアーモンドのタジン鹽酥雞サンド バジルマヨ厚焼き玉子サンド手作りパート・ブリゼのタルト・タタン、バニラ塩キャラメルとシャンティイ韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタン逆さ焼きキャラメルアップル・パイスクエア照り焼きチキンバーガーロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）キャラメルポークと卵マヨの厚切りトーストティラミス・フレンチトーストトムヤムクン・クリームスパゲッティトマトジャムスクランブルのブランチトーストトッククのクリームグラタン牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥコチュジャンバターのヨーグルトパスタトルコ風パスタチップス＆チリバターヨーグルトディップ回鍋肉チーズホットサンドキムチチーズ焼きそば焼きそばチーズホットサンド牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビーシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャー

更新 2026-10-10