Beurre

beurre · butter

Goût et rôle

Matière grasse du lait, au goût riche et lacté. Ses protéines de lait brûlent facilement vers 150 °C : utilisez-le à feu moyen-doux.

Point de fumée

150℃

Plats et usages typiques

Butter chicken, shio pan, menemen, saumon en papillote, pierogi, stamppot, chocolat de Dubaï, hot cross buns, clafoutis.

Substituts

En cuisson, 10 g de beurre = 2 c. à c. d'huile neutre + un peu de beurre ; à feu vif, passez au ghee. En pâtisserie, la base est le beurre doux ; avec du beurre demi-sel, réduisez le sel de la recette.

Conservation

Réfrigérateur 1 à 2 mois (selon la date indiquée), congélateur 6 mois ou plus. Il absorbe les odeurs : emballez-le bien.

Pays principaux

France · Irlande · Nouvelle-Zélande

Utilisé dans ce livre

Butter chicken (murgh makhani)MoussakaMenemen (œufs brouillés à la tomate)Misir wat (ragoût de lentilles corail)Empanadas au bœufSaumon et pommes de terre en papilloteChocolat de DubaïPâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)Shio pan (pain au sel japonais)Bolognaise (ragù alla bolognese)Clafoutis aux cerisesPierogi ruskieStamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)Hot cross bunsAlfajores de maicenaBiscuits AnzacStrudel aux pommes viennoisApple pie américaine classiqueArepas au beurre et au fromageBaklavaBanana breadBangers and mash, sauce aux oignonsBœuf bourguignonGaufres de BruxellesBrigadeiroBrownies classiques fondantsAiles de poulet Buffalo classiquesBannique de feu de campPoulet au paprika (csirkepaprikás)Cookies aux pépites de chocolatClam chowder de Nouvelle-AngleterreCoq au vinCornbread classique à la poêle en fonteCornish pasty (chausson de Cornouailles)Coxinha (croquettes brésiliennes au poulet)CrêpesCroque-monsieurElote (maïs grillé mexicain)Fettuccine AlfredoFiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Soupe à l'oignon gratinéePain perduHariraCurry japonais au riz (kare raisu)Kaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)KäsespätzleKhachapouri adjarLamingtonsLasagnes à la bolognaiseMac and cheeseMercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)Couscous aux sept légumesMoules-fritesRisotto aux champignonsCarrés NanaimoCheesecake new-yorkais classiqueOsso buco à la milanaisePancakes moelleux au babeurrePastéis de nataPastel de chocloPastitsioPav bhajiPelmeni (raviolis russes à la viande)Poulet peri-periPoffertjes (mini-crêpes hollandaises)PoutineQuiche lorraineRöstiEscalope viennoise (Wiener Schnitzel)Scones britanniques classiquesShepherd's pieSmash burgerSmørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesSoda bread irlandaisSticky toffee puddingBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeTarte TatinAglio e olio à la japonaise (wafu), champignons, beurre et sauce sojaMini-burgers à partager à l'ají de gallina et fromage fondantAlfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataAlfajores au matcha japonais et filets de chocolat blancVerrines alfajor banane et dulce de lecheBiscuits Anzac au beurre noisette et fleur de selBiscuits Anzac au miso blanc et sésame noirSandwichs glacés aux biscuits AnzacStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixTuron façon strudel aux pommes (rouleaux philippins caramélisés)Pain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteApple pie au beurre noisette et croisillonsEmpanadas apple pie au dulce de lecheBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleCroque fondant kimchi au beurreBaklava aux pistaches façon GaziantepRoulés de baklava pécan-érable façon pecan pieCoupelles baklava glacéesBanana bread au beurre noisette et aux noixBanana bread marbré au matchaBaked oats façon banana breadBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiCroquettes bangers and mash, sauce aux oignonsCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléToast façon cheesecake basqueBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonCroque bourguignon à tremperSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailPoulet sur canette fumé au hickory et beurre d'herbesMini-burgers de poulet effiloché sur canetteGaufres de Liège au sucre perlé caraméliséPoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéCroffles cannelle-sucre et glace vanilleSandwich Reuben au bigos, sauce russeCroque birria au fromage fondu et consomméBobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonUdon bolognaise au misoCroque bolognaise au fromage filantRisotto rose façon bortschBrigadeiros gourmets au chocolat noirBrigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et pimentVerrines de brigadeiro aux fraisesBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selBrownies au miso blanc, marbrés au sésameCookies brownie craquelésPain à effilocher façon bruschettaAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxAiles Buffalo au gochujangBowl de poulet Buffalo au miel pimentéCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangDoria au bulgogi, crème et fromageMini bunny rolls au keema et fromage fondantMurgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéeUdon cacio e pepe au sanshoBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléBannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érableBannique sur bâton à l'érable et à la cannelleUdon carbonara au kimchiTartine carbonara au jaune coulantCroque chana masala au fromageFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinPain-fondue au four et croûtons à l'ailAiles de poulet adobo miel et ailSando au poulet nanbanPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombrePoulet tikka masala en brochettes à la braiseRiz gratiné au poulet tikka masalaTorta petit-déjeuner aux chilaquiles vertsGratin de chili mac and cheeseSpaghetti au chili crabTartine gratinée au chili crabFaux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookies aux pépites de chocolat et au misoCookie géant à la poêle et sa boule de glaceChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Churros au matcha, sauce chocolat blancBâtonnets de pain perdu façon churrosClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeMini-clafoutis cerise et matchaTartine façon clafoutis aux cerisesClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantClam chowder en croûte feuilletéeCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitCornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléCups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourPasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCoxinha de pote (coxinha en verrine)Pain perdu façon crème brûléeCrêpes Suzette au beurre noisetteVerrines tiramisu aux crêpesCroque-monsieur à la mornay au comtéCroque-monsieur au bulgogiRoulés croque-monsieurCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisRiz au curry japonais à la currywurstCroque fondant à la currywurstGratin de dakgalbi, patate douce et fromageDal fumé façon dhaba au double tadkaPâtes crémeuses au doenjangRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielMuffins aux œufs doro wat et confit d'oignon au berbéréTablette Dubaï au chocolat noir tempéré et pâte de pistache maisonDaifuku mochi au chocolat de DubaïVerrine fraises et chocolat de DubaïElote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiElote au beurre de miso, aonori et katsuobushiQuesadilla à l’eloteEnchiladas au butter chickenFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaFettuccine Alfredo aux pâtes fraîches maisonAlfredo crémeux au gochujangNids croustillants de pâtes AlfredoMoules marinière à l'amok et baguetteBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesSaumon en papillote au beurre d'herbesPapillote de saumon au beurre de misoGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacUdon soupe à l'oignon au misoCroque soupe à l'oignon et son bouillon à tremperPain perdu brioché caraméliséPain perdu à la hongkongaise au beurre de cacahuètePain perdu au four façon crumble aux pommesGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonCroque au galbi-jjim et son jus à tremperGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périllaNaan farci kimchi-fromage, beurre ail-gochujangNaan à l'ail à partagerBowl sabzi au riz croustillantGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeCroque goulash fondant et son bouillon à tremperTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléSandwich nuage au gyeran-jjimRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleSando au poulet hainanaisHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théHot cross buns au masala chaiScones hot cross, beurre fouetté orange-mielHotteok de pain de mie, glace vanilleHoumous bil lahme, bœuf épicé et pignonsIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesHash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufsCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry thaï de poulet, potiron et cocoCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Rasta pasta au poulet jerkRigatoni au ragù de chunjangGratin de riz au jjajang et fromageJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonKaiserschmarrn injeolmi au beurre de mielBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Torsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamomePaniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsKäsespätzle de l'Allgäu aux trois fromagesBouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteSando katsudonSundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesBarquettes de baguette façon khachapouriRiz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteOmurice au kimchi et fromageToast de rue coréen au kimchijeonUdon crémeux au kimchi et lardonsKöfte à l'İskenderSmash burger köfteAiles Buffalo au gochujangBowl croustillant lahmacun et boulgourSpaghetti au laksa et aux crevettesRiz sauté au laksa et au beurreLamingtons confiture de framboise et crèmeLamingtons matcha et chocolat blancPain perdu lamingtonDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteMac and cheese façon queso, chorizo et jalapeñoCroque grilled cheese au mac and cheeseGratin de riz mapo au fromageRoulés pizza margherita à partagerCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancDosa au fromage SchezwanMenemen au beurre noisette et pul biberBarquettes de pain au menemen et œufVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéCroque façon tourte bœuf-fromageMinestrone miso-tomateMisir wat au niter kibbeh maisonRigatoni au ragù de lentilles au berbéréTartine de lentilles misir wat, œuf molletSoupe à l'oignon gratinée au misoMofongo farci aux crevettes sauce criollaMofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangBoulettes de mofongo coeur fondant et sauce mayo-ketchupCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMoules au beurre de gochujang et frites de patate douce au fourMussel roll moules-frites et frites allumettesMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Risotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurreRisotto japonais aux shiitakés, beurre de misoCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirCarrés Nanaimo façon tiramisu, crème mascarpone-espressoBouchées truffées Nanaimo à l'empreinteCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseCheesecake new-yorkais mango lassi à la cardamome et à la pistacheVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantOsso buco et risotto à la milanaiseSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataSando oyakodonSpaghetti kra pao au beurre à l'ailCroque kra pao au fromagePalak au paneer saisi et tadka à l'ailTartine fondante au palak paneerPancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érableDorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurrePancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érablePancit canton carbonaraNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailPanna cotta à la vanille en gousse, caramel au beurre saléBarres de panna cotta au yaourt et aux fraisesPão de queijo à l'amidon aigre et fromage affinéBouchées pão de queijo jalapeño-cheddar, beurre miel-chipotlePastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Pastéis de nata pandan-cocoTartine façon pastel de nataPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancMuffins pastel de choclo au cœur de pinoPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPastitsio au keema et béchamel au garam masalaTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiQuesadillas pav bhaji au fromagePetits pains à partager pav bhaji et fromagePavlova au lemon curd et fruits rougesPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréPoulet peri-peri grillé façon braaiCheesesteak à l'entrecôte et sauce fromage maisonMini-burgers cheesesteak à partagerSandwich French dip au phởPicanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lardSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo vertePierogi au beurre noisette et lardonsPierogi kimchi-fromage façon gyozaLasagnes façon pierogiPoffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-cibouletteTourte potjie en croûte feuilletéePoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséPoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiGrilled cheese à la poutine, sauce brune à tremperQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangQuesadillas dessert façon churrosQuiche lorraine haute, pâte brisée maisonQuiche au kimchi et au lardNids de rösti à l'œuf, crème aigre à la cibouletteShio pan au tangzhong, pousse lente au froidPain au sel coréen fromage frais et ailPain au sel écrasé caramélisé, glace vanilleCroque samoussaSaucisses de boucher, oignons caramélisés à la bière sur pain au levain grilléBrochettes de sausage sizzle, laquage tomate fuméWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseSchnitzel katsu curryScones au babeurre et raisins infusés au théScones au matcha et chocolat blancSandwich petit-déjeuner au scone cheddarShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseShepherd's pie au keema et purée BombayPomme de terre au four garnie façon shepherd's pieAiles de poulet au tamarin façon sinigangDouble smash burger aux oignons caramélisés et sauce maisonSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangS'mores au beurre noisette, chocolat noir et fleur de selQuesadilla s'mores façon churrosDip s'mores en poêle de feu de campStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Smørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiBowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsBrown soda bread complet à l'avoine, mélasse et grainesCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsSpanakopita en spirale aux trois fromagesSamoussas filo saag-fetaCroque au poulet curry sri-lankais et pol sambolStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selSticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au misoMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyPommes de terre au four farcies au stroganoffCarbonara sukiyakiTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageKöttbullar façon restaurantBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangGratin de pâtes aux boulettes suédoisesKatsu sando au porc aigre-douxSyrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumbleTajine d'agneau aux pruneaux et amandesSando au poulet popcorn et mayo au basilicTamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)Tarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantillyTarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaCarrés feuilletés renversés pomme-caramelBurger au poulet teriyakiTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Toast épais au porc caramélisé et œuf mayoPain perdu façon tiramisuSpaghetti crémeux tom yum aux crevettesToast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateGratin crémeux de tteokgukYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéPâtes au beurre de gochujang sur yaourtChips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimentéCroque au porc deux fois cuitYakisoba coréen kimchi-fromageCroque yakisoba au fromageYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignonsMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10