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Manteiga

beurre · butter

Sabor e função: Gordura do leite solidificada, que dá sabor amanteigado e encorpado. Por conter sólidos do leite, queima fácil por volta de 150°C; use em fogo médio-baixo.
Ponto de fumaça: 150℃
Pratos e usos típicos: Frango com manteiga, shio pan, menemen, salmão no papel-alumínio, pierogi, stamppot, chocolate Dubai, hot cross buns, clafoutis.
Substitutos: Para refogar: 10 g de manteiga = 2 colheres (chá) de óleo + um pouco de manteiga; em fogo alto, troque por ghee. Em confeitaria, a referência é manteiga sem sal; se usar com sal, reduza o sal da receita.
Armazenamento: Geladeira por 1 a 2 meses (conforme a validade da embalagem), freezer por 6 meses ou mais. Absorve cheiros com facilidade: mantenha bem fechada.
Principais países: França · Irlanda · Nova Zelândia
Usado neste livro: Frango com manteiga (murgh makhani)Moussaka Menemen (ovos mexidos com tomate)Misir wat (ensopado de lentilha vermelha)Empanadas de carne Salmão com batata no papel-alumínio Chocolate de Dubai Macarrão turco com iogurte (yalancı mantı)Shio pan (pão de sal japonês)Bolonhesa (ragù alla bolognese)Clafoutis de cereja Pierogi ruskie Stamppot de couve Hot cross buns Alfajores de maisena Biscoitos Anzac Strudel de maçã vienense Torta de maçã americana clássica Arepas com manteiga e queijo Baklava Pão de banana (banana bread)Bangers and mash com molho de cebola Bœuf bourguignon (carne ao vinho tinto da Borgonha)Waffle belga de Bruxelas Brigadeiro tradicional Brownie clássico molhadinho Asinhas Buffalo clássicas Bannock de fogueira Frango à paprikash (csirkepaprikás)Cookies com gotas de chocolate Clam chowder da Nova Inglaterra Coq au vin (frango ao vinho tinto)Cornbread clássico na frigideira de ferro Cornish pasty (pastel da Cornualha)Coxinha de frango Crepe francês Croque monsieur Elote (milho mexicano na brasa)Fettuccine Alfredo Fiskesuppe (sopa cremosa norueguesa de peixe)Sopa de cebola gratinada Pain perdu (rabanada francesa)Harira Curry japonês com arroz (karê raisu)Kaiserschmarrn (panqueca austríaca rasgada)Kanelbullar (pãezinhos suecos de canela)Käsespätzle Khachapuri adjariano Lamingtons Lasanha à bolonhesa Mac and cheese (macarrão com queijo)Mercimek çorbası (sopa turca de lentilha vermelha)Cuscuz marroquino de sete legumes Mexilhões com fritas à belga (moules-frites)Risoto de cogumelos Barrinhas Nanaimo Cheesecake clássico de Nova York Ossobuco à milanesa Panquecas americanas fofinhas de buttermilk Pastéis de nata Pastel de choclo (torta chilena de milho)Pastitsio Pav bhaji Pelmeni (trouxinhas russas de carne)Frango piri-piri Poffertjes (minipanquecas holandesas)Poutine Quiche lorraine Rösti Schnitzel à vienense (Wiener Schnitzel)Scones britânicos clássicos Shepherd's pie (torta de carneiro com purê)Smash burger Smørrebrød de batata e de ovo com camarão Pão de soda irlandês Sticky toffee pudding (pudim de tâmaras com calda de toffee)Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremoso Torta Tatin Alho e óleo à japonesa (wafu) com cogumelos, shoyu e manteiga Sliders de ají de gallina com queijo para puxar Alfajores de chocolate estilo Mar del Plata Alfajores de matcha japonês com fios de chocolate branco Copinhos de alfajor com banana e doce de leite Biscoitos Anzac de manteiga noisette e flor de sal Biscoitos Anzac de missô branco e gergelim preto Sanduíche de sorvete com biscoito Anzac Strudel de maçã de massa puxada à mão com farofa de nozes Turon de strudel de maçã (rolinhos filipinos caramelizados)Rabanada de strudel de maçã com farofa crocante Torta de maçã com manteiga tostada e treliça Empanadas de torta de maçã com doce de leite Barrinhas crumble de torta de maçã com glacê de canela Misto quente de kimchi na manteiga Baklava de pistache estilo Gaziantep Rolinhos de baklava de pecã e maple Copinhos de baklava com sorvete Pão de banana com manteiga noisette e nozes Pão de banana marmorizado com matcha Aveia assada de pão de banana Bandeja paisa de luxo com carne em pó e torresmo carnudo Bangers com molho de cebola caramelizada e ale Bangers glaceadas com gochujang e purê de kimchi Croquetes de bangers and mash com molho de cebola Cheesecake basco de baunilha com caramelo salgado Torrada de cheesecake basco Bourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtons Pappardelle ao ragu de bourguignon Bourguignon dip melt (sanduíche para molhar no caldo)Espaguete de carne com brócolis na manteiga de alho Frango na lata de cerveja defumado com nogueira e manteiga de ervas Mini-hambúrgueres de frango desfiado na lata de cerveja Waffle de Liège com açúcar pérola caramelizado Frango frito sulista com waffles e manteiga de maple temperada Croffles de canela e açúcar com sorvete de baunilha Sanduíche Reuben de bigos com molho russo Misto quente de birria com consomê para molhar Bobotie de cordeiro com geelrys Lasanha de bobotie Ragu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovos Udon à bolonhesa com missô Misto quente de bolonhesa com queijo que estica Risoto rosa de borscht Brigadeiro gourmet de chocolate meio amargo Brigadeiro de chocolate mexicano com canela e pimenta Pote de brigadeiro com morango Brownie de manteiga tostada e espresso com flor de sal Brownie de missô branco com mármore de gergelim Cookies de brownie craquelados Pão recheado de queijo estilo bruschetta Asinhas Buffalo fritas duas vezes com queijo azul em pedaços Asinhas Buffalo com gochujang Bowl de frango Buffalo com mel picante Cheesesteak de bulgogi com maionese de gochujang Arroz gratinado de bulgogi com creme e queijo Mini bunny rolls de keema com queijo Murgh makhani estilo tandoor Rigatoni com frango na manteiga Torrada de frango na manteiga com queijo Udon cacio e pepe com sansho Burrito de café da manhã com chorizo, batata crocante e jalapeño tostado Bannock de panela de ferro com mirtilos e manteiga de bordo Bannock no espeto com canela e bordo Udon carbonara com kimchi Torrada carbonara com gema Misto quente de chana masala Fondue de porcini (fondue aux bolets) com batatas assadas no alecrim Pão recheado de fondue assado com cubinhos na manteiga de alho Asinhas adobo com mel e alho Sando de frango nanban Frango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepino Frango tikka masala no espeto na brasa Arroz gratinado de frango tikka masala Sanduíche torta de chilaquiles verdes com ovo crocante Chili mac and cheese gratinado Espaguete de chili crab Torrada de chili crab com queijo Contrafilé alto em selagem reversa com chimichurri de chalota Cookies de manteiga noisette com pedaços de chocolate amargo Cookies de gotas de chocolate com missô Cookie de frigideira com sorvete Churros de massa choux com açúcar e canela e chocolate 70%Churros de matchá com creme de chocolate branco Rabanada de churros em palitos Clafoutis de cereja com manteiga noisette e amêndoa Mini clafoutis de cereja com matcha Torrada de clafoutis de cereja Clam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocante Pot pie de clam chowder Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Cornbread de manteiga noisette, mel e milho tostado Copinhos de cornbread com bacon, cheddar e ovo assado Pasty de fraldinha na faca com massa folhada de sebo Coxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijão Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela Coxinha de pote Rabanada crème brûlée Crepe Suzette com manteiga noisette Copinho de tiramisù de crepe Croque monsieur com mornay de comté Croque monsieur de bulgogi Rolinhos de croque monsieur Currywurst com molho de curry e maçã e batata frita duas vezes Arroz com curry japonês e currywurst Misto quente de currywurst Gratinado de dakgalbi com batata-doce e queijo Dal dhaba defumado com tadka duplo Macarrão cremoso de doenjang Arroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocante Doro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com mel Muffins de ovo doro wat com geleia de cebola no berbere Barra Dubai de chocolate amargo temperado com pasta de pistache caseira Daifuku de mochi de chocolate Dubai Copo de morango com chocolate Dubai Elote assado na palha com manteiga de chipotle e creme de alho assado Elote na manteiga de missô com aonori e katsuobushi Quesadilla de elote Enchiladas de butter chicken Feijoada completa com couve e farofa na manteiga Fettuccine Alfredo com massa fresca de ovos Alfredo cremoso de gochujang Ninhos crocantes de massa Alfredo Mexilhões à marinière com amok e baguete Hambúrguer de peixe com crosta de batata chips e ervilhas com hortelã Sopa de peixe de Bergen (bergensk fiskesuppe) com caldo caseiro Torradas gratinadas de fiskesuppe com bacalhau, salmão e camarão Salmão en papillote com manteiga de ervas Salmão na manteiga de missô no papel-alumínio Sopa de cebola gratinada ao conhaque Udon de sopa de cebola com missô Misto quente de sopa de cebola com caldo para molhar Pain perdu de brioche caramelizado Rabanada no estilo de Hong Kong com pasta de amendoim Pain perdu assado com maçã e crumble Galbi-jjim ao vinho tinto à bourguignon Misto quente de galbi-jjim com molho para mergulhar Gratinado de batata gamjatang com creme de perila Naan recheado de kimchi e queijo com manteiga de gochujang Pão de naan de alho para puxar Bowl de arroz crocante sabzi Nhoque de batata assada na manteiga noisette com sálvia Sanduíche derretido de goulash com caldo para mergulhar Torrada de guacamole com ovo cremoso e milho tostado Sanduíche fofinho de gyeran-jjim Risoto de frango de Hainan com gremolata de gengibre Sanduíche de frango de Hainan Hot cross buns com tangzhong e frutas hidratadas no chá Hot cross buns de masala chai Scones hot cross com manteiga batida de laranja e mel Hotteok de pão de forma com sorvete de baunilha Homus bil lahme com carne temperada e pinoli Ensopado irlandês de pescoço de cordeiro no forno com cevadinha e manteiga de ervas Hash de ensopado irlandês na frigideira com batatas crocantes e ovos Curry de carne à europeia, cozido lentamente Curry tailandês de frango, abóbora e coco Curry gratinado com queijo e ovo mole (yaki curry)Rasta pasta com frango jerk Rigatoni ao ragu de chunjang Arroz gratinado de jjajang com queijo Jollof de festa defumado com frango crocante temperado Kaiserschmarrn de forno com Zwetschkenröster caseiro Kaiserschmarrn injeolmi com manteiga de mel Bocadinhos de Kaiserschmarrn com açúcar e canela e molho de baunilha Nós de canela com manteiga tostada e cardamomo (kanelknutar), fermentação na geladeira Kanelbullar estilo hotteok (pãezinhos coreanos de canela na frigideira com açúcar mascavo)Torcidinhos de massa folhada kanelbulle com glacê de cardamomo Cestinhas crocantes de Kartoffelpuffer com creme azedo de maçã e bacon Käsespätzle da Algóvia com três queijos Copinhos crocantes de Käsespätzle com creme azedo de cebolinha Sanduíche de katsudon (katsudon sando)Sundae de kelewele com caramelo e crocante de amendoim com mel Khachapuri adjariano de fermentação lenta com três queijos Barquinhas de baguete estilo khachapuri Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocante Omurice de kimchi com queijo Torrada de rua coreana com kimchijeon Udon cremoso de kimchi com bacon Köfte à moda İskender Smash burger de köfte Asinhas búfalo com gochujang Bowl crocante de lahmacun com bulgur Espaguete de laksa com camarão Arroz frito de laksa na manteiga Lamingtons de geleia de framboesa e creme Lamingtons de matchá e chocolate branco Rabanada lamington Dip de lasanha gratinado com baguete de alho Lasanha verde com massa fresca de espinafre Lasanha de kimchi com bulgogi Mac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de panko Mac and cheese de chorizo e jalapeño estilo queso mexicano Misto quente de mac and cheese Gratinado de arroz mapo com queijo Pãozinho de pizza marguerita para puxar Sobrecoxa crocante Marry Me Chicken com molho de vinho branco Dosa de queijo Schezwan Menemen com manteiga tostada e pul biber Barquinhas de pão com menemen e ovo Creme de lentilha vermelha estilo lokanta com croutons Shakshuka de lentilha vermelha com iogurte de alho e manteiga picante Misto quente de torta de carne e queijo Minestrone de missô e tomate Misir wat com niter kibbeh caseiro Rigatoni ao ragu de lentilha com berbere Torrada de lentilha misir wat com ovo mole Sopa de cebola francesa com missô Mofongo recheado com camarão ao molho crioulo Mofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujang Bolinhas de mofongo recheadas com queijo e maionese-ketchup Cuscuz de cordeiro e sete legumes com tfaya Mexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triplo Mexilhões na manteiga de gochujang com batata-doce assada Sanduíche de mexilhão moules-frites com batata palha Moussaka de cordeiro com bechamel de pecorino Doria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Risoto no caldo de funghi com cogumelos dourados na manteiga Risoto japonês de shiitake com manteiga de missô Quadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picante Barrinhas Nanaimo de manteiga noisette com ganache de chocolate amargo Barrinhas Nanaimo de tiramisù com creme de mascarpone e espresso Docinhos trufados Nanaimo com furinho Cheesecake de Nova York estilo deli com cobertura de creme azedo e calda de morango Cheesecake de Nova York de mango lassi com cardamomo e pistache Potinhos de cheesecake de Nova York sem forno com compota de mirtilo Croquete sem fritura de nikujaga com panko crocante Ossobuco com risoto à milanesa Sliders de ossobuco com maionese de gremolata Sando de oyakodon Espaguete kra pao na manteiga de alho Sanduíche tostado de kra pao com queijo Palak de paneer dourado com tadka de alho Torrada gratinada de palak paneer Panquecas de manteiga noisette com claras em neve e manteiga de bordo Dorayaki de buttermilk com anko e manteiga Panqueca de assadeira com mirtilos e cobertura de cream cheese com bordo Pancit canton à carbonara Ninhos crocantes de pancit com camarão ao alho Panna cotta de fava de baunilha com caramelo salgado Barrinhas de panna cotta de iogurte com morango Pão de queijo de polvilho azedo com queijo canastra Pão de queijo de liquidificador com jalapeño e cheddar e manteiga de chipotle com mel Pastéis de nata em espiral de manteiga (estilo Belém)Pastéis de nata de pandan e coco Torrada de creme de pastel de nata Pastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho branco Muffins de pastel de choclo com recheio de pino Pastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louro Pastitsio de keema com bechamel de garam masala Torrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamel Pav bhaji na chapa com manteiga, estilo Mumbai Quesadilla de pav bhaji com queijo Pãezinhos de puxar com pav bhaji e queijo Pavlova de curd de limão e frutas vermelhas Pelmeni siberianos em caldo dourado de carne Frango piri-piri na brasa estilo braai Cheesesteak de ancho com molho de queijo caseiro Minissanduíches de cheesesteak para puxar Sanduíche French dip de phở Picanha na grelha em duas zonas com farofa de bacon na manteiga Sanduíche de picanha com queijo e maionese verde Pierogi na manteiga dourada com bacon Pierogi de kimchi e queijo na chapa Lasanha de pierogi gratinada Poffertjes de trigo-sarraceno fermentados na geladeira com manteiga noisette Espetinhos de poffertjes de cheddar e cebolinha com molho de creme azedo Torta potjie com massa folhada Poutine frita no sebo com gravy de chalota e pimenta Poutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchi Misto quente de poutine com gravy para molhar Quesadilla de kimchi e bacon com creme de gochujang Quesadilla doce de churros Quiche lorraine alta com massa caseira Quiche de kimchi com bacon Ninhos de rösti com ovo e creme azedo de cebolinha Shio pan com tangzhong e fermentação lenta na geladeira Pão de sal coreano com cream cheese e alho Pão de sal prensado caramelizado com sorvete de baunilha Sanduíche tostado de samosa Linguiças de açougue com cebola caramelizada na cerveja sobre pão de fermentação natural Espetinhos de sausage sizzle com glaçado defumado de tomate Wiener Schnitzel na manteiga clarificada com salada de batata vienense Schnitzel katsu curry Scones de leitelho com passas no chá Scones de matchá com chocolate branco Sanduíche de café da manhã no scone de cheddar Shepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesa Shepherd's pie de keema com purê Bombaim Batata assada recheada de shepherd's pie Asinhas de tamarindo estilo sinigang Smash burger duplo com cebola caramelizada e molho da casa Smash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujang S'mores de chocolate amargo com manteiga noisette e flor de sal Quesadilla de s'mores estilo churros Dip de s'mores na frigideira de ferro Stjerneskud (smørrebrød “estrela cadente”)Smørrebrød de salmão teriyaki com maionese de wasabi Bowl de smørrebrød com croutons de centeio e ovo mollet Pão de soda integral com aveia, melaço e sementes Rolinhos de canela sem fermento biológico com massa de pão de soda e cobertura de cream cheese Sanduíche de frango frito com mel picante e salada de repolho com picles Spanakopita em espiral com três queijos Samosas de filo com saag e feta Misto quente de frango ao curry do Sri Lanka com pol sambol Stamppot com manteiga noisette e molho de cebola Sticky toffee pudding com melaço e calda toffee salgada Sticky toffee pudding de missô branco com butterscotch de missô Bolo de caneca sticky toffee com fio de toffee salgado Strogonoff de filé mignon ao conhaque Batata recheada de strogonoff gratinada Carbonara de sukiyaki Torrada de sukiyaki com ovo e queijo Köttbullar estilo restaurante Bowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujang Macarrão gratinado com almôndegas suecas Sanduíche katsu de porco agridoce Copinhos de syrniki assados com limão, mirtilo e crumble Tagine de cordeiro com ameixas e amêndoas Sanduíche de frango pipoca com maionese de manjericão Tamago sando (sanduíche japonês de omelete alto)Torta Tatin de massa podre com caramelo salgado de baunilha e chantilly Torta Tatin coreana de pera ao estilo sujeonggwa Quadradinhos de massa folhada invertidos com maçã e caramelo Hambúrguer de frango teriyaki Takikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)Torrada de porco caramelizado com ovo e maionese Rabanada de tiramisù Espaguete cremoso de tom yum com camarão Torrada brunch de ovos mexidos com geleia de tomate Gratinado cremoso de tteokguk Yalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimenta Massa na manteiga de gochujang com iogurte Chips de massa à turca com dip de iogurte e manteiga apimentada Misto quente de hui guo rou com queijo Yakisoba coreano de kimchi com queijo Sanduíche quente de yakisoba com queijo Yorkshire puddings na gordura bovina com molho gravy de cebola Mini Yorkshires de canela e açúcar com frutas vermelhas e creme

Atualizado 2026-10-10