Mantequilla

beurre · butter

Sabor y función

Grasa de la leche solidificada que aporta un sabor rico y untuoso. Contiene sólidos lácteos que se queman hacia los 150°C, por eso se usa a fuego medio-bajo.

Punto de humo

150℃

Platos y usos típicos

Pollo a la mantequilla, shio pan, menemen, salmón en papillote, pierogi, stamppot, chocolate de Dubái, hot cross buns, clafoutis

Sustitutos

Para saltear, 10 g de mantequilla = 2 cdtas de aceite vegetal + un poco de mantequilla; a fuego fuerte, cámbiala por ghee. En repostería se toma como base la mantequilla sin sal; si usas con sal, reduce la sal de la receta.

Conservación

En la nevera 1-2 meses (según la fecha del envase) y en el congelador más de 6 meses. Absorbe olores, así que guárdala bien cerrada.

Países principales

Francia · Irlanda · Nueva Zelanda

Se usa en este libro

Butter chicken (murgh makhani)MusakaMenemen (huevos revueltos con tomate)Misir wat (guiso de lentejas rojas)Empanadas de carneSalmón con papas en papel de aluminioChocolate de DubáiPasta turca con yogur (yalancı mantı)Shio pan (pan de sal japonés)Boloñesa (ragù alla bolognese)Clafoutis de cerezasPierogi ruskieStamppot de kale (boerenkool)Hot cross buns (bollos de Pascua)Alfajores de maicenaGalletas AnzacStrudel de manzana vienésPie de manzana americano clásicoArepas con mantequilla y quesoBaklavaPan de plátano (banana bread)Bangers and mash con salsa de cebollaBœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Gofres de BruselasBrigadeiroBrownies clásicos y melososAlitas búfalo clásicasBannock de fogataPollo paprikás (csirkepaprikás)Galletas con chispas de chocolateClam chowder de Nueva InglaterraCoq au vin (pollo al vino tinto)Pan de maíz clásico en sartén de hierroCornish pasty (empanada de Cornualles)Coxinha de polloCrepesCroque monsieurElote asadoFettuccine AlfredoFiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)Sopa de cebolla francesaTostadas francesas (pain perdu)HariraCurry japonés con arroz (kare raisu)Kaiserschmarrn (tortita austriaca desmenuzada)Kanelbullar (bollos suecos de canela)KäsespätzleJachapuri adjarianoLamingtonsLasaña boloñesaMacarrones con queso (mac and cheese)Mercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)Cuscús de siete verdurasMejillones con patatas fritas a la belga (moules-frites)Risotto de setasBarras NanaimoTarta de queso clásica estilo Nueva YorkOssobuco a la milanesaTortitas esponjosas de suero de lechePastéis de nataPastel de chocloPastitsioPav bhajiPelmeni (empanadillas rusas de carne)Pollo peri-periPoffertjes (minitortitas holandesas)PoutineQuiche lorraineRösti suizoEscalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)Scones británicos clásicosShepherd's pie (pastel de cordero y puré)Smash burgerSmørrebrød de patata y de huevo con gambasPan de soda irlandésSticky toffee pudding (pudin de dátiles con salsa toffee)Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nataTarta TatinAglio e olio japonés (wafu) de setas con mantequilla y sojaSliders de ají de gallina gratinados para compartirAlfajores de chocolate estilo marplatenseAlfajores de matcha japonés con hilos de chocolate blancoVasitos de alfajor con banana y dulce de lecheGalletas Anzac de mantequilla tostada y sal en escamasGalletas Anzac de miso blanco y sésamo negroSándwiches helados de galleta AnzacStrudel de manzana estirado a mano con migas de nuezTurón de strudel de manzana (rollitos filipinos caramelizados)Tostadas francesas de strudel de manzana con migas crujientesPie de manzana con mantequilla tostada y enrejadoEmpanadas de pie de manzana con dulce de lecheBarritas crumble de pie de manzana con glaseado de canelaSándwich de queso fundido con kimchi y mantequillaBaklava de pistacho al estilo de GaziantepRollitos de baklava de nuez pecana y arceVasitos crujientes de baklava con heladoPan de plátano con mantequilla tostada y nuecesPan de plátano marmolado con matchaAvena horneada sabor pan de plátanoBandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudoBangers con salsa de cebolla caramelizada y aleBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiCroquetas de bangers and mash con salsa de cebollaTarta de queso vasca con vainilla y caramelo saladoTostada de tarta de queso vascaBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonBourguignon dip melt (sándwich fundido para mojar)Espaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajoPollo a la cerveza ahumado con nogal y mantequilla de hierbasMini hamburguesas de pollo a la cerveza desmechadoGofres de Lieja con azúcar perlado caramelizadoPollo frito sureño con gofres y mantequilla de arce especiadaCroffles de canela y azúcar con helado de vainillaSándwich Reuben de bigos con salsa rusaSándwich de birria con queso fundido y consoméBobotie de cordero con geelrysLasaña de bobotieRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoUdon boloñesa al misoSándwich tostado de boloñesa con queso fundenteRisotto rosa de borschBrigadeiros gourmet de chocolate negroBrigadeiros de chocolate a la mexicana con canela y chileVasitos de brigadeiro con fresasBrownies de mantequilla tostada y espresso con sal en escamasBrownies con miso blanco y remolino de sésamoGalletas brownie craqueladasPan de queso para compartir estilo bruschettaAlitas búfalo de doble fritura con queso azul en trozosAlitas búfalo con gochujangBowl de pollo búfalo con miel picanteCheesesteak de bulgogi con mayonesa de gochujangDoria de bulgogi con crema y quesoMini bunny rolls de keema con quesoMurgh makhani estilo tandoorRigatoni con butter chickenTosta de butter chicken con quesoUdon cacio e pepe con sanshoBurrito de desayuno de chorizo y papas crujientes con jalapeño asadoBannock de olla holandesa con arándanos y mantequilla de arceBannock en palo con canela y arceUdon carbonara con kimchiTosta carbonara con yemaSándwich tostado de chana masala y quesoFondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romeroPan relleno de fondue al horno con dados al ajo y mantequillaAlitas adobo con miel y ajoSando de pollo nanbanPollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepinoChicken tikka masala en brocheta a la brasaArroz gratinado de pollo tikka masalaTorta de chilaquiles verdes con huevo crujienteGratinado de chili mac and cheeseEspaguetis al chili crabTostada de chili crab con quesoLomo grueso a la plancha inversa con chimichurri de chalotaGalletas de mantequilla tostada con trozos de chocolate negroGalletas de chocolate con misoGalleta gigante de chocolate en sartén con heladoChurros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Churros de matcha con salsa de chocolate blancoBastones de torrija churrera con chocolateClafoutis de cerezas con mantequilla tostada y almendraMini clafoutis de cereza y matchaTostada de clafoutis de cerezaClam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujientePot pie de clam chowderCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nochePan de maíz con mantequilla tostada, miel y maíz asadoVasitos de pan de maíz con beicon, cheddar y huevo al hornoPasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de seboCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCoxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarellaCoxinha de pote (coxinha en vaso)Torrija crème brûléeCrepes Suzette con mantequilla tostadaVasitos de tiramisú de crepeCroque monsieur con mornay de comtéCroque monsieur de bulgogiRollitos croque monsieurCurrywurst con salsa de curri y manzana y patatas fritas dos vecesArroz al curri japonés con currywurstSándwich fundido de currywurstGratinado de dakgalbi con boniato y quesoDal dhaba ahumado con doble tadkaPasta cremosa al doenjangArroz frito con doenjang y mantequilla, con huevo crujienteDoro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con mielMuffins de huevo doro wat con mermelada de cebolla al berbereTableta Dubai de chocolate negro templado con pasta de pistacho caseraDaifuku de mochi de chocolate DubáiVaso de fresas con chocolate DubáiElote tatemado en su hoja con mantequilla de chipotle y crema de ajo asadoElote con mantequilla de miso, aonori y katsuobushiQuesadilla de eloteEnchiladas de butter chickenFeijoada completa con col rizada al ajo y farofaFettuccine Alfredo con pasta fresca al huevoAlfredo cremoso con gochujangNidos crujientes de pasta AlfredoMejillones a la marinera con amok y baguetteHamburguesa de pescado con costra de patatas fritas y guisantes a la mentaSopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet caseroTostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambasSalmón en papillote con mantequilla de hierbasSalmón con mantequilla de miso al papilloteSopa de cebolla gratinada al coñacUdon de sopa de cebolla con misoSándwich de queso gratinado a la sopa de cebolla con caldo para mojarPain perdu de brioche caramelizadoTostada francesa al estilo de Hong Kong con mantequilla de cacahuetePain perdu al horno con manzana y crumbleGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonSándwich de queso fundido con galbi-jjim y su jugoGratén de patata gamjatang con crema de perillaNaan relleno de kimchi y queso con mantequilla de gochujangPan de naan al ajo para compartirBowl de arroz crujiente sabziÑoquis de patata asada con mantequilla tostada y salviaSándwich fundido de gulash con caldo para mojarTostada de guacamole con huevo mollet y elote tatemadoSándwich esponjoso de gyeran-jjimRisotto de pollo de Hainan con gremolata de jengibreSándwich de pollo de HainanHot cross buns tangzhong con fruta remojada en téHot cross buns de masala chaiScones hot cross con mantequilla batida de naranja y mielHotteok de pan de molde con helado de vainillaHummus bil lahme con carne especiada y piñonesEstofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbasHash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevosCurry de ternera a la europea, a fuego lentoCurry tailandés de pollo, calabaza y cocoCurry gratinado con queso y huevo meloso (yaki curry)Rasta pasta con pollo jerkRigatoni con ragú de chunjangGratinado de arroz con jjajang y quesoJollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiadoKaiserschmarrn al horno con Zwetschkenröster caseroKaiserschmarrn injeolmi con mantequilla de mielBocados de Kaiserschmarrn con azúcar y canela y salsa de vainillaNudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en fríoKanelbullar estilo hotteok (bollos coreanos de canela a la sartén con azúcar moreno)Trenzas de hojaldre kanelbulle con glaseado de cardamomoCestitas crujientes de Kartoffelpuffer con crema agria de manzana y beiconKäsespätzle de Algovia a los tres quesosVasitos crujientes de Käsespätzle con crema agria de cebollinoSándwich de katsudon (katsudon sando)Sundae de kelewele con caramelo y crujiente de cacahuete y mielJachapuri adjariano de fermentación lenta con tres quesosBarquitas de baguette estilo jachapuriArroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteOmurice de kimchi con quesoTostada callejera coreana de kimchijeonUdon cremoso de kimchi y beiconİskender köfteHamburguesa smash de köfteAlitas búfalo con gochujangBol crujiente de lahmacun con bulgurEspaguetis de laksa con langostinosArroz frito de laksa con mantequillaLamingtons de mermelada de frambuesa y nataLamingtons de matcha y chocolate blancoTorrijas lamingtonDip de lasaña gratinado con baguette de ajoLasaña verde con pasta fresca de espinacasLasaña de kimchi y bulgogiMac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujienteMac and cheese estilo queso fundido con chorizo y jalapeñoSándwich grilled cheese de mac and cheeseGratinado de arroz mapo con quesoRollitos de pizza margarita para compartirMuslos crujientes Marry Me Chicken con salsa de vino blancoDosa de queso SchezwanMenemen con mantequilla tostada y pul biberBarquitas de pan con menemen y huevoCrema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostesShakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picanteSándwich tostado de pastel de carne y quesoMinestrone de miso y tomateMisir wat con niter kibbeh caseroRigatoni con ragú de lentejas al berberéTostada de lentejas misir wat con huevo melosoSopa de cebolla francesa con misoMofongo relleno de camarones a la criollaMofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangBolitas de mofongo rellenas de queso con mayoketchupCuscús de cordero y siete verduras con tfayaMejillones a la cerveza belga con nata y patatas en sebo de triple cocciónMejillones con mantequilla de gochujang y boniato al hornoBocadillo de mejillones moules-frites con patatas pajaMusaka de cordero con bechamel de pecorinoDoria de musaka (gratinado de arroz japonés)Risotto en caldo de boletus con setas doradas en mantequillaRisotto japonés de shiitake con mantequilla de misoCuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picanteBarras Nanaimo de mantequilla tostada con ganache de chocolate negroBarras Nanaimo tiramisú con crema de mascarpone al espressoBocaditos trufados Nanaimo con huellaTarta de queso Nueva York estilo deli con cobertura de nata agria y glaseado de fresaTarta de queso Nueva York de mango lassi con cardamomo y pistachoVasitos de tarta de queso Nueva York sin horno con compota de arándanosCroqueta sin freír de nikujaga con panko crujienteOssobuco con risotto alla milaneseSliders de ossobuco con mayonesa de gremolataSando de oyakodonEspaguetis kra pao con mantequilla de ajoSándwich tostado de kra pao con quesoPalak de paneer dorado con tadka de ajoTostada fundida de palak paneerTortitas de mantequilla tostada con claras montadas y mantequilla de arceDorayaki de suero de leche con anko y mantequillaTortitas de arándanos en bandeja con glaseado de queso crema y arcePancit canton a la carbonaraNidos crujientes de pancit con langostinos al ajoPanna cotta de vainilla en rama con caramelo saladoBarritas de panna cotta de yogur y fresaPão de queijo de almidón agrio y queso curadoBocaditos de pan de queso con jalapeño y cheddar, mantequilla de chipotle y mielPastéis de nata en espiral de mantequilla (estilo Belém)Pastéis de nata de pandan y cocoTostada de crema de pastel de nataPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoMuffins de pastel de choclo con corazón de pinoPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelPastitsio de keema con bechamel al garam masalaTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayQuesadillas de pav bhaji con quesoPanecillos para arrancar con pav bhaji y quesoPavlova con crema de limón y frutos rojosPelmeni siberianos en caldo dorado de terneraPollo peri-peri a la brasa estilo braaiCheesesteak de ribeye con salsa de queso caseraMini sándwiches cheesesteak para compartirSándwich French dip de phởPicaña con salado en seco y sellado inverso, con farofa de mantequilla y tocinoSándwich de picaña con queso y mayonesa verdePierogi con mantequilla tostada y beiconPierogi de kimchi y queso a la planchaLasaña de pierogi al hornoPoffertjes de trigo sarraceno fermentados en frío con mantequilla tostadaBrochetas de poffertjes de cheddar y cebolleta con salsa de crema agria y cebollinoPastel de potjie con hojaldrePoutine frita en sebo con gravy de chalota y pimientaPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiSándwich de queso a la plancha relleno de poutineQuesadillas de kimchi y tocino con crema de gochujangQuesadillas dulces de churroQuiche lorraine alta con masa caseraQuiche de kimchi y beiconNidos de rösti con huevo y crema agria al cebollinoShio pan con tangzhong y fermentación en fríoPan de sal coreano con queso crema y ajoPan de sal aplastado y caramelizado con helado de vainillaSándwich tostado de samosaSalchichas de carnicería con cebolla caramelizada a la cerveza sobre pan de masa madreBrochetas de sausage sizzle con glaseado ahumado de tomateWiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesaSchnitzel katsu curryScones de suero de leche con pasas al téScones de matcha y chocolate blancoSándwich de desayuno en scone de cheddarShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaShepherd's pie de keema con puré BombayPatata asada rellena de shepherd's pieAlitas de tamarindo al estilo sinigangDoble smash burger con cebolla caramelizada y salsa de la casaSmash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujangS'mores de chocolate negro, mantequilla tostada y sal en escamasQuesadilla de s'mores estilo churroDip de s'mores en sartén de hierroStjerneskud (smørrebrød «estrella fugaz»)Smørrebrød de salmón teriyaki con mayonesa de wasabiBowl de smørrebrød con picatostes de centeno y huevo melosoPan de soda integral con avena, melaza y semillasRollos de canela sin levadura con masa de pan de soda y glaseado de queso cremaSándwich de pollo frito con miel picante y ensalada de col con pepinillosSpanakopita en espiral con tres quesosSamosas de filo con saag y fetaSándwich tostado de pollo al curry esrilanqués con pol sambolStamppot con mantequilla tostada y salsa de cebollaSticky toffee pudding con melaza negra y salsa toffee saladaSticky toffee pudding de miso blanco con butterscotch de misoMug cakes de sticky toffee con hilo de toffee saladoStrogonoff de solomillo al brandyPapas asadas rellenas de strogonoffCarbonara de sukiyakiTostada de sukiyaki con huevo y quesoKöttbullar estilo restauranteBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangPasta gratinada con albóndigas suecasSándwich katsu de cerdo agridulceVasitos de sírniki al horno con limón, arándanos y crumbleTajín de cordero con ciruelas y almendrasSándwich de pollo popcorn con mayonesa de albahacaTamago sando (sándwich japonés de tortilla gruesa)Tarta Tatin de masa quebrada con caramelo salado de vainilla y chantillíTarta Tatin coreana de pera al estilo sujeonggwaCuadraditos de hojaldre invertidos con manzana y carameloHamburguesa de pollo teriyakiTakikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Tostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaTostadas francesas de tiramisúEspaguetis cremosos tom yum con gambasTostada brunch de huevos revueltos con mermelada de tomateGratinado cremoso de tteokgukYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chilePasta con mantequilla de gochujang y yogurChips de pasta a la turca con dip de yogur y mantequilla al chileSándwich tostado de hui guo rou con quesoYakisoba coreano de kimchi y quesoSándwich caliente de yakisoba y quesoYorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebollaMini Yorkshire de canela y azúcar con frutos rojos y crema

Actualizado 2026-10-10