黄油

beurre · butter

风味与作用

由乳脂凝固而成，带来浓郁奶香。含乳固体，150°C左右容易焦，请用中小火。

烟点

150℃

常见菜式与用途

黄油鸡、盐面包、土耳其番茄炒蛋、锡纸烤三文鱼、波兰饺子、荷兰土豆泥（Stamppot）、迪拜巧克力、十字面包、克拉芙缇

替代食材

炒菜时黄油10g = 食用油2茶匙 + 少许黄油，大火时换成印度酥油。烘焙以无盐黄油为准，若用有盐黄油请减少食谱中的盐。

保存方法

冷藏1~2个月（以包装标示为准），冷冻可保存6个月以上。容易吸附异味，请密封。

主要使用国家

法国 · 爱尔兰 · 新西兰

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）穆萨卡（希腊茄子千层）土耳其番茄炒蛋（Menemen）红扁豆炖菜（Misir Wat）阿根廷牛肉馅饼（Empanada）锡纸烤三文鱼土豆迪拜巧克力土耳其酸奶意面盐面包（塩パン）博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）樱桃克拉芙缇（Clafoutis）波兰饺子（Pierogi Ruskie）荷兰羽衣甘蓝土豆泥（Boerenkool Stamppot）十字面包（Hot Cross Buns）阿根廷玉米淀粉夹心饼（Alfajores）澳新军团饼干维也纳苹果卷经典美式苹果派委内瑞拉玉米饼(黄油奶酪阿雷帕)果仁蜜饼（巴克拉瓦）香蕉面包英式香肠土豆泥配洋葱肉汁勃艮第红酒炖牛肉布鲁塞尔华夫饼巴西布里加德罗巧克力球经典浓郁布朗尼经典水牛城辣鸡翅篝火班诺克面包匈牙利红椒炖鸡巧克力豆曲奇新英格兰蛤蜊浓汤红酒烩鸡经典铸铁锅玉米面包康沃尔馅饼巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）法式可丽饼库克先生三明治墨西哥街头烤玉米（Elote）阿尔弗雷多宽面挪威奶油鱼汤（Fiskesuppe）法式洋葱汤法式吐司（Pain Perdu）哈利拉汤日式咖喱饭奥地利皇帝煎饼(Kaiserschmarrn)瑞典肉桂卷（Kanelbullar）德式奶酪面疙瘩（Käsespätzle）阿扎尔奶酪船（格鲁吉亚哈恰普里）澳洲椰丝方块蛋糕(拉明顿)博洛尼亚肉酱千层面芝士通心粉（Mac and Cheese）土耳其红扁豆汤七蔬古斯米(库斯库斯)比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）意式蘑菇烩饭纳奈莫条（Nanaimo Bars）经典纽约芝士蛋糕米兰式炖小牛膝松软酪乳美式松饼葡式蛋挞智利玉米派（Pastel de Choclo）希腊烤通心粉(Pastitsio)帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）俄式饺子（佩尔梅尼）霹雳辣烤鸡荷兰迷你松饼（Poffertjes）肉汁奶酪薯条（Poutine）洛林咸派瑞士薯饼（Rösti）维也纳炸肉排经典英式司康牧羊人派美式压扁汉堡（Smash Burger）丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)爱尔兰苏打面包英式太妃椰枣布丁瑞典肉丸配奶油肉汁反烤苹果挞日式酱油黄油蘑菇蒜香意面秘鲁黄辣椒鸡芝士手撕小汉堡马德普拉塔风巧克力夹心饼日式抹茶阿根廷夹心饼淋白巧克力香蕉焦糖奶酱阿根廷夹心饼芭菲杯焦香黄油海盐澳新饼干白味噌黑芝麻澳新饼干澳新饼干冰淇淋夹心手拉面皮苹果卷苹果卷风味菲律宾焦糖春卷（Turon）苹果卷风味法式吐司焦化黄油格子苹果派牛奶焦糖酱苹果派恩潘纳达肉桂糖霜苹果派酥粒方块泡菜黄油烤芝士三明治加济安泰普开心果蜜饼美式碧根果枫糖蜜饼卷巴克拉瓦冰淇淋酥杯焦香黄油核桃香蕉面包抹茶大理石纹香蕉面包香蕉面包风味烤燕麦豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥英式香肠土豆泥可乐饼配洋葱肉汁蘸酱香草荚巴斯克芝士蛋糕配海盐焦糖酱巴斯克焦香芝士吐司隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治牛肉西兰花蒜香黄油意面山核桃木熏香草黄油啤酒罐烤鸡啤酒罐手撕鸡迷你汉堡珍珠糖列日华夫饼美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油肉桂糖可颂华夫配香草冰淇淋比戈斯鲁宾热压三明治配俄式酱比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂千层面手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱味噌肉酱乌冬面博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司粉红罗宋汤烩饭黑巧克力精品布里加德罗墨西哥热巧克力风味布里加德罗草莓布里加德罗勺子杯焦香黄油意式浓缩布朗尼白味噌芝麻大理石布朗尼裂纹布朗尼曲奇意式番茄手撕芝士面包复炸酥脆水牛城鸡翅韩式辣酱水牛城鸡翅热蜂蜜水牛城鸡肉饭碗韩式烤牛肉芝士牛排三明治韩式烤牛肉奶油芝士焗饭芝士肉末迷你邦尼小面包坦都炭香正宗黄油鸡黄油鸡肉粗管面黄油鸡芝士吐司山椒黑胡椒奶酪乌冬墨西哥辣肠脆薯早餐卷饼（炙烤墨西哥辣椒）荷兰锅蓝莓班诺克配枫糖黄油枫糖肉桂班诺克烤棍泡菜卡邦尼乌冬卡邦尼溏心蛋黄吐司鹰嘴豆玛萨拉芝士烤三明治牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆整只烤奶酪火锅面包碗配蒜香黄油面包丁蜂蜜蒜香阿多波烤鸡翅南蛮炸鸡三明治白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭青酱玉米片早餐托塔三明治辣肉酱芝士焗通心粉辣椒螃蟹意面辣椒螃蟹芝士吐司反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱焦化黄油黑巧克力块曲奇白味噌焦糖巧克力豆曲奇铸铁锅巧克力豆大曲奇配冰淇淋泡芙面糊肉桂吉事果配70%黑巧克力酱抹茶吉事果配白巧克力蘸酱吉事果风味法式吐司条焦香黄油杏仁樱桃克拉芙缇抹茶樱桃迷你克拉芙缇樱桃克拉芙缇布丁吐司白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根蛤蜊浓汤酥皮盅隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡焦香黄油蜂蜜烤玉米粒玉米面包玉米面包烤蛋早餐杯牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼杯装巴西鸡肉可乐饼（Coxinha de pote）焦糖布丁法式吐司焦香黄油苏珊可丽饼可丽饼提拉米苏杯孔泰奶酪莫奈酱库克先生韩式烤牛肉库克先生库克先生吐司卷苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条咖喱香肠日式咖喱饭咖喱香肠芝士热压吐司韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤炭香路边馆双重炝油扁豆糊大酱奶油意面大酱黄油炒饭配脆边煎蛋自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）多罗瓦特鸡蛋麦芬（柏柏尔洋葱酱）调温黑巧迪拜巧克力排 配自制开心果酱迪拜巧克力麻薯大福迪拜草莓巧克力杯带皮炭烤玉米（烟熏辣椒黄油配烤蒜奶油酱）味噌黄油烤玉米（海苔粉·木鱼花）墨西哥烤玉米芝士薄饼（Quesadilla）黄油鸡恩奇拉达巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）手工鸡蛋宽面阿尔弗雷多韩式辣酱奶油阿尔弗雷多酥脆阿尔弗雷多意面巢阿莫克风味白酒青口配法棍薯片脆皮鱼堡配薄荷豌豆泥卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）挪威鱼汤芝士开放式吐司（鳕鱼・三文鱼・虾）香草黄油纸包三文鱼味噌黄油锡纸烤三文鱼干邑深焦糖洋葱汤焗味噌法式洋葱乌冬法式洋葱烤芝士三明治配蘸汤焦糖布里欧修法式吐司港式西多士苹果酥粒烤法式吐司勃艮第风红酒炖牛排骨韩式炖排骨芝士烤三明治紫苏籽奶油猪骨汤风味焗土豆泡菜芝士馕配韩式辣酱蒜香黄油蒜香馕手撕面包波斯香草脆米饭碗烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油古拉什芝士热压三明治配蘸汤牛油果酱厚吐司配溏心蛋与焦香玉米云朵蒸蛋三明治姜葱碎海南鸡饭烩饭海南鸡三明治汤种热十字面包（红茶浸果干）玛萨拉印度奶茶热十字面包热十字司康配橙香蜂蜜打发黄油吐司糖饼配香草冰淇淋香料牛肉松子鹰嘴豆泥烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋焦糖洋葱欧风牛肉咖喱泰式椰香南瓜鸡肉咖喱溏心蛋芝士焗咖喱饭牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面春酱肉酱水管面炸酱芝士焗饭烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯黄豆粉蜂蜜黄油皇帝煎饼肉桂糖皇帝煎饼小块配温热香草蘸酱焦化黄油豆蔻肉桂结（冷藏发酵）糖饼风瑞典肉桂卷（红糖花生煎肉桂包）酥皮肉桂麻花条（豆蔻糖霜）酥脆土豆饼杯配苹果培根酸奶油阿尔高三重奶酪面疙瘩香脆奶酪面疙瘩杯猪排盖饭三明治克莱韦莱焦糖圣代配蜂蜜花生脆低温发酵三重奶酪阿扎尔哈恰普里哈恰普里法棍奶酪船脆五花老泡菜黄油炒饭泡菜芝士蛋包饭泡菜煎饼街头吐司泡菜培根奶油乌冬面伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）压扁式土耳其肉饼汉堡韩式辣酱水牛城鸡翅脆煎拉赫马俊布格麦碗鲜虾叻沙意大利面叻沙黄油炒饭覆盆子果酱奶油拉明顿抹茶白巧克力拉明顿拉明顿法式吐司爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍手工菠菜绿千层面泡菜烤肉千层面格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠西班牙辣肠墨西哥辣椒芝士通心粉芝士通心粉烤芝士三明治麻婆芝士焗饭玛格丽特手撕披萨卷脆皮鸡腿版求婚鸡 配白葡萄酒锅底酱印式川味芝士多萨饼焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门烤蛋面包船土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油肉派风味芝士烤三明治味噌番茄蔬菜汤自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面米西尔瓦特红扁豆吐司配溏心蛋法式洋葱味噌汤克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉爆浆芝士莫丰戈球配蛋黄酱番茄酱羊肉七蔬古斯米配特法亚比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条韩式辣酱黄油青口配烤红薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）牛肝菌高汤烩饭佐黄油香煎菌菇日式味噌黄油香菇烩饭香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜焦香黄油纳奈莫条配黑巧克力甘纳许提拉米苏纳奈莫条纳奈莫拇指印松露球纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面芒果拉西纽约芝士蛋糕（小豆蔻与开心果）免烤纽约芝士蛋糕蓝莓杯免炸可乐饼风土豆牛肉泥米兰炖小牛膝配藏红花烩饭意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱亲子丼鸡蛋三明治打抛猪肉蒜香黄油意面打抛猪肉芝士烤吐司香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪芝士吐司焦化黄油蛋白霜酪乳松饼配枫糖黄油酪乳红豆黄油铜锣烧烤盘蓝莓松饼配枫糖奶油奶酪淋酱菲式卡邦尼炒面酥脆米粉鸟巢配蒜香虾香草荚意式奶冻配海盐焦糖草莓酸奶意式奶冻方块陈年奶酪酸木薯粉芝士球墨西哥辣椒切达芝士小面包配烟熏辣椒蜂蜜黄油黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）斑斓椰香葡式蛋挞葡挞奶黄吐司手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派智利玉米派麦芬（肉馅夹心）慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司孟买铁板黄油帕夫巴吉帕夫巴吉芝士墨西哥薄饼帕夫巴吉芝士手撕面包锅柠檬凝乳莓果帕夫洛娃西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼南非炭烤霹雳鸡腿自制芝士酱肋眼芝士牛肉三明治手撕芝士牛肉小汉堡河粉汤法式蘸汁三明治干式腌制反向煎烤牛臀盖（培根黄油木薯粉）巴西牛臀盖芝士牛排三明治（绿蛋黄酱）焦香黄油培根波兰饺泡菜芝士锅贴波兰饺波兰饺千层焗烤隔夜冷发酵荞麦迷你松饼配焦化黄油切达葱花咸味迷你松饼串配香葱酸奶油蘸酱南非三脚锅酥皮盅牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁Poutine烤奶酪三明治泡菜培根克萨迪亚配韩式辣酱奶油酱吉事果甜点克萨迪亚手工酥皮深盘洛林咸派泡菜培根咸派瑞士薯饼鸡蛋杯配香葱酸奶油汤种低温隔夜发酵盐面包韩式奶油奶酪蒜香盐面包焦糖脆压扁盐面包配香草冰淇淋萨莫萨土豆烤吐司啤酒焦糖洋葱粗香肠配烤酸种面包香肠烧烤串（烟熏番茄酱汁）澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉维也纳炸猪排咖喱饭红茶葡萄干酪乳司康抹茶白巧克力司康切达司康早餐三明治红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥牧羊人派满料烤土豆菲式罗望子酸汤风味鸡翅焦糖洋葱双层压扁汉堡韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜焦香黄油海盐黑巧克力棉花糖夹心饼吉事果风味棉花糖巧克力墨西哥薄饼篝火棉花糖巧克力铸铁锅蘸酱丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)照烧三文鱼丹麦开放三明治配芥末蛋黄酱香脆黑麦面包丁丹麦开放三明治碗燕麦糖蜜混合籽全麦布朗苏打面包免酵母苏打面包肉桂卷配奶油奶酪糖霜热辣蜂蜜炸鸡汉堡配酸黄瓜卷心菜沙拉三芝士螺旋菠菜派印式菠菜菲达酥皮萨莫萨斯里兰卡咖喱鸡芝士烤三明治配椰丝参巴焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁黑糖蜜太妃椰枣布丁配海盐太妃酱白味噌太妃椰枣布丁配味噌奶油糖浆太妃椰枣马克杯蛋糕白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫斯特罗加诺夫芝士焗土豆寿喜烧卡邦尼意面寿喜烧芝士溏心蛋吐司餐厅版瑞典肉丸拼盘韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭瑞典肉丸焗意面糖醋猪排三明治柠檬蓝莓烤西尔尼基杯（酥粒顶）西梅杏仁羊肉塔吉锅盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治厚蛋烧三明治手工油酥皮反烤苹果挞配香草海盐焦糖和香缇奶油韩式水正果风味雪梨反烤挞倒扣焦糖苹果酥皮方块照烧鸡腿堡罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司提拉米苏法式吐司冬阴功鲜虾奶油意面番茄酱炒蛋早午餐吐司年糕汤奶油焗烤烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）韩式辣酱黄油酸奶意面土耳其意面脆片配辣黄油酸奶蘸酱回锅肉芝士烤吐司韩式泡菜芝士炒面日式炒面芝士热压三明治牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁肉桂糖莓果奶油迷你约克郡布丁

更新 2026-10-10