卵

egg

味と役割

最も基本となるたんぱく質の食材で、火の通し方によって半熟・固ゆで・スクランブルなど食感が変わります。生地をまとめて膨らませ、ソースにとろみをつけます。

代表的な料理・使い方

親子丼、パッタイ、メネメン、パッガパオ、トマトと卵の炒め物、カルボナーラ（卵黄）、パブロバ（卵白）、ヨークシャープディング、クラフティ

代用品

お菓子作りで卵1個（約50g） = アクアファバ（ひよこ豆のゆで汁）大さじ3、または亜麻仁粉大さじ1 + 水大さじ3。料理用は代用が難しいです。

保存方法

とがった方を下にして冷蔵で3〜5週間保存します。洗っていない卵は使う直前に洗います。卵白は冷凍できます。

主な使用国

韓国 · アメリカ · 中国

この本で使う料理

親子丼パッタイカルボナーラムサカメネメン（トマトと卵のスクランブル）牛肉のエンパナーダパブロバひき肉とチーズのミートパイガパオライスと目玉焼きトマトと卵の炒め物（番茄炒蛋）ナシゴレンティット・コー（ベトナム風豚肉と卵の煮込み）さくらんぼのクラフティヨークシャープディングナシレマホットクロスバンズアヒ・デ・ガジーナアルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)アルファホール・デ・マイセナバカリャウ・ア・ブラースバナナブレッドバンデハ・パイサバスクチーズケーキブリュッセルワッフルビビンバボボティクラシック・ファッジブラウニーキャンプ・ブレックファスト・ブリトーチャー・クエティアオ（炒粿条）チキン南蛮チキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）チリクラブチョコチップクッキーコムタム・スオンヌン(焼きポークチョップのせ砕き米ごはん)クラシック・スキレット・コーンブレッドコーニッシュ・パスティコシーニャクレームブリュレクレープドロワット蛋花湯（中華風かき玉スープ）フィッシュアモック(アモック・トレイ)パン・ペルデュ（フレンチトースト）ガドガドケランチム海鮮チヂミ（ヘムルパジョン）酸辣湯（サンラータン）チャプチェカイザーシュマーレン(オーストリアのちぎりパンケーキ)スウェーデンのシナモンロール（カネルブッレ）カルトッフェルプッファー（ドイツのじゃがいもパンケーキ）ケーゼシュペッツレカツ丼アジャルリ・ハチャプリキンパ(韓国のり巻き)キムチチャーハン（キムチポックムパ）カレーラクサラミントン魯肉飯(ルーローハン)ルンピア・シャンハイ(フィリピンの豚肉揚げ春巻き)ミラネサ（アルゼンチン風牛カツ）モヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)水冷麺(ムルネンミョン)ナナイモバークラシック・ニューヨークチーズケーキお好み焼き（豚玉）ふわふわバターミルクパンケーキポン・デ・ケージョ（ブラジルのチーズパン）パステル・デ・ナタパステル・デ・チョクロパスティツィオペリメニポッフェルチェ（オランダのミニパンケーキ）キッシュ・ロレーヌおうちで作る醤油ラーメンサビーフウィンナーシュニッツェルシャクシュカスモーブロー(ポテトと卵&小エビのオープンサンド)ソト・アヤムスパナコピタスティッキー・トフィー・プディングすき焼きスンドゥブチゲショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)シルニキ（ロシア風カッテージチーズパンケーキ）卵焼き天ぷら（えびと野菜）ティラミスとんかつトルティージャ・デ・パタタス（スペイン風オムレツ）トッポッキトックク（韓国風お雑煮）揚州炒飯（ヤンチョウチャーハン）ガーリックチップのペペロンチーノ風えびチャーハン骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ 香ばしピーカン添え日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどんサフランとアーモンドソースのアルボンディガス ピカーダ仕上げタイ風レッドカレー・ココナッツのアルボンディガスチョコがけアルファホール（マル・デル・プラタ風）抹茶アルファホール ホワイトチョコがけアプフェルシュトゥルーデル・フレンチトースト焦がしバターの格子アップルパイドゥルセ・デ・レチェのアップルパイ・エンパナーダミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース 黒オリーブクランブル添えバカリャウ・ブラース風 卵とじ丼カリカリポテトネストのバカリャウ・ブラース エッグカップ焦がしバターとくるみのバナナブレッド抹茶マーブルバナナブレッドバナナブレッド・ベイクドオーツバンデハ・パイサ・デ・ルホ（カルネ・エン・ポルボと厚切りチチャロン）バンデハ・パイサ・ブリトー（オガオサルサ）バンデハ・パイサ・ローデッドフライ（アボカドクレマ）バンガーズ&マッシュ・クロケット オニオングレイビーディップバインミー・ライスボウルバニラビーンズのバスクチーズケーキ、塩キャラメルソース抹茶バスクチーズケーキ、あんこ添えバスチー風バーントチーズトースト牛肉麺つけ麺紅焼牛肉丼パールシュガーのリエージュワッフルフライドチキン＆ワッフル スパイスメープルバター薬コチュジャンの石焼ビビンバビビンバ・ブリトーカリカリ ビビンバ ライスバイツビゴス風ブランチハッシュ カリカリポテトと半熟卵お好み焼き風緑豆ピンデトッビリアラーメン 味玉のせラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニアボボティのパイ包み手打ち卵タリアテッレのボロネーゼにら添えポッサム丼魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え焦がしバターとエスプレッソのブラウニー白味噌と胡麻のマーブルブラウニークリンクル・ブラウニークッキープデチゲ風チャーハンのチーズグラタンチョリソーとカリカリポテトのブリトー（焼きハラペーニョ）キムチプルコギ・ブレックファスト・ブリトーホットハニー・ハッシュブラウン折りたたみラップ黒胡椒ロースト 湯煎仕上げカルボナーラキムチカルボナーラうどんカルボナーラ黄身トーストチャナマサラ・シャクシュカペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオキムチベーコンのチャー・クエティアオカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキ宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタルチキン南蛮タコス ハラペーニョライムタルタルチキン南蛮サンド白ワインで煮込むチキンパプリカシュ バターノケドリときゅうりのサラダ添えチキンティッカマサラのチーズオーブンライスグアヒージョとアンチョのチキンチラキレス カリカリ目玉焼きのせキムチとコチュジャンのチラキレスチラキレスの朝食トルタ サルサ・ベルデレストラン風チリクラブと揚げマントウチリクラブ・スパゲッティ焦がしバターのダークチョコチャンククッキー白味噌キャラメルのチョコチップクッキースキレットチョコチップクッキー アラモード香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）炒麺ヌードルネストのエッグカップシュー生地のサクふわチュロス　ビターチョコソースチュロス風フレンチトーストスティック焦がしバターとアーモンドのさくらんぼクラフティ抹茶とさくらんぼのミニクラフティさくらんぼのクラフティ・カスタードトーストクラムチャウダーのポットパイ炭火焼きコムタム・スオン・チャー(蒸し卵ミートローフ添え)コムタム・ライスバーガーコック・オー・ヴァンのポットパイ焦がしバターとハニーの焼きとうもろこしコーンブレッドマサラ・コーンブレッド（アメリカ南部 × パンジャブ）コーンブレッド・エッグ・ブレックファストカップビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティメキシコ・イダルゴ風チキンティンガのパステコーニッシュ・パスティのハッシュスキレットじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャ二度焼きカラメルのバニラ・クレームブリュレ抹茶とあんこのクレームブリュレクレームブリュレ・フレンチトースト焦がしバターのクレープ・シュゼットクレープ煎餅（ジェンビン）クレープティラミスカップコンテのモルネーソース・クロックムッシュクロックムッシュ・ロールアップえごま油の鶏ビビムカルグクス丼タッポックムタンのポットパイテンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせ自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げドロワットラーメン ベルベレチキンと味玉のせドロワット・エッグマフィン ベルベレ玉ねぎジャム入り鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯トムヤム蛋花湯（タイ×中華）かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）エグシとほうれん草のエッグマフィン 燻製魚入りトゥクマン風 包丁切り牛肉のエンパナーダキムチ豚チーズのエンパナーダフェイジョアーダコロッケ ケールとベーコン入り手打ち生パスタのフェットチーネ・アルフレッドカリカリ・アルフレッドパスタネストシルキーアモック 炒めクルーンとココナッツクリームアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップス ポン酢マヨ添えポテチ衣のフィッシュバーガー ミントピー添えベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）キャラメリゼしたブリオッシュのパン・ペルデュ香港式ピーナッツバター・フレンチトースト（西多士）アップルクランブル・フレンチトーストベイク乾燥そら豆から煮る本格フール タヒーナとにんにくタシャフール・メダンメスのウエボス・ランチェロス押し固めたライスケーキとえびペーストのピーナッツソースのガドガドクリスピー・スマッシュポテトのガドガド・プラッター焼き付け宮廷風カルビチムガンバスおこげチャーハンゴルメ・サブズィのチキンポットパイサブズィ・クリスピーライスボウル焼きじゃがいものニョッキ セージ焦がしバターチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュグリーンカレーチャーハン（カリカリ目玉焼きのせ）ワカモレスマッシュトースト 半熟卵と焦がしコーンのせ絹ごしえびのケランチムイタリアン トマトモッツァレラ ケランチムふわふわケランチムサンド包まない餃子丼温玉のせ すき焼き風牛丼東莱（トンネ）風もち米海鮮チヂミ海鮮チヂミお好み焼きサフランとラムのハリラ 卵リボン仕立てバニラビーンズカスタードのホーキーポーキー チョコがけ塩ハニカム添え四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）酸辣チャーハン湯種ホットクロスバン 紅茶漬けフルーツ入りマサラチャイ・ホットクロスバンカリカリひよこ豆のフムストースト 半熟卵のせイマーム・バユルドゥのフェタガレットアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ 目玉焼きのせキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添え半熟卵のチーズ焼きカレー宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）パリパリ チャプチェ ライスペーパー餃子ジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添えチェユクのおにぎらず豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き火吹きチャンポン海鮮チャーハンカブサ・アランチーニ ダックースディップ添えオーブン焼きカイザーシュマーレン 自家製プラムのコンポート添えきな粉はちみつバターのカイザーシュマーレンシナモンシュガー・カイザーシュマーレンバイト 温かいバニラディップ添え焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）パイシートのカネルブッレツイスト（カルダモングレーズ）専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添え澄ましバターのカルトッフェルプッファー スモークサーモンとホースラディッシュクリームカリカリ・カルトッフェルプッファーカップ りんごとベーコンのサワークリームアルゴイ風3種チーズのケーゼシュペッツレパンチェッタのシュペッツレカルボナーラカリカリケーゼシュペッツレのマフィンカップだし香る厚切りカツ丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）カツ丼サンド低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリチョリソー＆ハラペーニョのハチャプリハチャプリ風バゲットボートカオソーイカレーうどんカオソーイ・チャーハン牛肉とごぼうの卵焼きキンパ4マス折りたたみキンパサンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンキムチチーズオムライスモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケキムチチヂミの屋台風トーストキムチチゲ風チーズおこげチャーハンカリカリチキンマヨ丼カリカリ・コシャリボール ダッアトマトディップ添え油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁海老頭だしのカレーラクサラクサバターチャーハンラズベリージャム&クリームのラミントン抹茶ホワイトチョコのラミントンラミントン・フレンチトースト自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデ手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯魯肉チーズドリアえびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)クランチ・ルンピア・ライスボウルマッサマン・チキンポットパイ焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメンの朝タコスメネメン・エッグボートレンズ豆スープのシャクシュカ ガーリックヨーグルトとチリバターミラネサ・ア・ラ・ナポリターナメキシコ風トルタ・デ・ミラネサオーブンミラネサ・ア・カバージョ ライスボウル牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイプルコギチーズパイミスィル・ワットのレンズ豆トースト 半熟卵のせ魚のアラだしモヒンガー 炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン 味玉のせモヒンガー・チャーハン 炒りひよこ豆粉のせラム肉のムサカ ペコリーノベシャメルカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニー牛バラとすね肉の平壌式水冷麺ガスパチョトマト冷麺ビビン冷麺キンパ焦がしバターのナナイモバー　ダークチョコガナッシュナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)キムチ・ナシゴレンカリカリ・ナシゴレン ライスバイツアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバルチキン・ナシレマバーガーデリ風ニューヨークチーズケーキ サワークリームトッピングと苺グレーズマンゴーラッシー・ニューヨークチーズケーキ カルダモンとピスタチオ自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）豚キムチチーズお好み焼き コチュジャンマヨハワイアン ランチョンミートむすび炙り鶏ももの本格だし親子丼チーズタッカルビ親子丼親子丼サンド手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせ海老頭油のパッタイ・クンコチュジャンプルコギ・パッタイカリカリパッタイ・ライスペーパーロールチョリソーパエリアのライスコロッケパラックパニールのグリーンシャクシュカ焦がしバターとメレンゲのバターミルクパンケーキ、メープルバター添えバターミルクのあんバターどら焼き天板で焼くブルーベリーパンケーキ、メープルクリームチーズがけパンシット・カントン・カルボナーラカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせ熟成チーズと酸味キャッサバ粉のポン・デ・ケージョハラペーニョ・チェダーのミニチーズパン チポトレはちみつバター添えポン・デ・ケージョワッフル 目玉焼き・アボカド・チリハニーバタースパイラル・パステル・デ・ナタ（ベレン風）パンダンココナッツのパステル・デ・ナタナタ・カスタードトースト包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）パステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオキーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルトリプルクック・パタタス・ブラバス 自家製アリオリ添えブラバス・レシュティのエッグブランチレモンカードとベリーのパブロバマンゴーココナッツライムのパブロバいちごパブロバのヨーグルトカップシベリア風ペリメニ 黄金の牛肉スープ仕立て四川風よだれペリメニペストエッグとレモンリコッタのトーストフォー風スパイス牛そぼろチャーハンプロフのチーズライスコロッケ一晩低温発酵のそば粉ポッフェルチェ、焦がしバターとフレーク塩パンダンココナッツのポッフェルチェ、パームシュガーシロップチェダーと青ねぎのポッフェルチェ串、チャイブサワークリームディップポイキ・ポットパイ手作り生地のディープ・キッシュ・ロレーヌキムチベーコンキッシュキッシュ・ロレーヌ・クロワッサン東京風 鶏清湯醤油ラーメンパリパリ醤油ラーメン焼きラタトゥイユ・シャクシュカレシュティ・エッグカップ チャイブサワークリーム添えハミナドス卵とズフーグのサビーフなすカツのサビーフサンドサビーフ・デビルドエッグ韓国風クリームチーズガーリック塩パンサテチキンライスボウル クリスピーエシャロット添え澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えシュニッツェルカツカレーレモンケッパーディップ添えシュニッツェルバイツ紅茶サルタナのバターミルクスコーンチェダースコーンのブレックファストサンド合わせだしのしゃぶしゃぶ 自家製ポン酢と卵雑炊冷しゃぶサラダボウル焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカキムチコチュジャン・シャクシュカハリッサ・シャクシュカ炒飯 カリカリ目玉焼きのせ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てシニガン・ラーメン(焼き豚バラとタマリンドスープ)スティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)カリカリライ麦クルトンのスモーブローボウルコヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープ3種チーズのうずまきスパナコピタチーズ入りスタンポット・コロッケパティブラックトリークルのスティッキー・トフィー・プディング 塩トフィーソース白味噌スティッキー・トフィー・プディング 味噌バタースコッチ関西風 霜降り牛のすき焼きすき焼きカルボナーラすき焼きエッグチーズトーストねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブスンドゥブチーズ・ライスグラタンレストラン風ショットブッラルのプレートコチュジャンロゼクリームのミートボール丼広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)酢豚タコス パイナップルサルサ添え酢豚風甘酢カツサンドギー焼きシルニキ 温かいベリーコンポート添えインジョルミ風シルニキ（きな粉とはちみつ）レモンブルーベリーの焼きシルニキカップ クランブルのせカリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添えレモンとオリーブのタジンパイ夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)京風だし巻き卵カプレーゼ卵焼き厚焼き玉子サンド江戸前天ぷら 抹茶塩添え照り焼きチキンのたまマヨ丼チェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）ティット・コー・トー(土鍋で煮る豚バラのキャラメル煮)ティット・コー・ラーメン(キャラメル豚バラと味玉)キャラメルポークと卵マヨの厚切りトーストマルサラのザバイオーネ・ティラミスティラミス・フレンチトーストトムカー・ココナッツ味噌ラーメントムヤム・おこげチャーハン 半熟卵のせ紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）トマト卵スパゲッティ（中華×イタリアン）トマトジャムスクランブルのブランチトースト厚切りロースかつ 二度揚げとんかつパルミジャーナチーズとんかつおにぎらず飴色玉ねぎのとろとろトルティージャお好み焼き風トルティージャ焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添え牛バラ肉とラー油のトッポッキ 半熟卵添え牛バラ肉の澄ましスープ トックク（飾り付き）ストラッチャテッラ風トッククトッククのクリームグラタン釜玉カルボナーラうどんカリカリ油揚げのうどんサラダパリパリ麺の自家製ソース焼きそば炭火焼き鳥二種盛り（塩ねぎま・月見つくね）ねぎ油香る黄金揚州炒飯チョリソーと海老のスペイン風揚州炒飯揚州クリスピーライス 海老マヨのせ牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビープルコギ・ヨークシャープディングボウルシナモンシュガー・ベリークリームのミニヨークシャー

更新 2026-10-10