鸡蛋

egg

风味与作用

最基础的蛋白质食材，根据熟度可做出溏心、全熟、炒蛋等不同口感。能黏合面糊、帮助膨发，并让酱汁变稠。

常见菜式与用途

亲子丼、泰式炒河粉、土耳其番茄炒蛋、泰式打抛饭、番茄炒蛋、卡邦尼意面（蛋黄）、帕夫洛娃（蛋白）、约克郡布丁、克拉芙缇

替代食材

烘焙时鸡蛋1个（约50g）= 鹰嘴豆水（煮鹰嘴豆的水）3汤匙，或亚麻籽粉1汤匙 + 水3汤匙。做菜时难以替代。

保存方法

尖头朝下冷藏，可保存3~5周。未清洗的鸡蛋在使用前再洗。蛋白可冷冻。

主要使用国家

韩国 · 美国 · 中国

本书中使用的菜

亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）泰式炒河粉（Pad Thai）卡邦尼意面（Carbonara）穆萨卡（希腊茄子千层）土耳其番茄炒蛋（Menemen）阿根廷牛肉馅饼（Empanada）帕夫洛娃（Pavlova）新西兰芝士肉馅派泰式打抛猪配煎蛋（Pad Kra Pao）番茄炒蛋印尼炒饭（Nasi Goreng）越南焦糖卤肉蛋（Thịt Kho）樱桃克拉芙缇（Clafoutis）约克郡布丁椰浆饭（Nasi Lemak）十字面包（Hot Cross Buns）秘鲁黄辣椒奶油鸡西班牙酱汁肉丸阿根廷玉米淀粉夹心饼（Alfajores）布拉斯马介休香蕉面包哥伦比亚派萨大拼盘巴斯克焦香芝士蛋糕布鲁塞尔华夫饼韩式拌饭南非博博蒂经典浓郁布朗尼露营早餐卷饼槟城炒粿条南蛮炸鸡(チキン南蛮)匈牙利红椒炖鸡辣椒螃蟹巧克力豆曲奇越南碎米饭配烤猪排(Cơm Tấm Sườn Nướng)经典铸铁锅玉米面包康沃尔馅饼巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）法式焦糖布丁法式可丽饼多罗瓦特（埃塞俄比亚辣炖鸡）蛋花汤高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)法式吐司（Pain Perdu）加多加多韩式砂锅蒸蛋韩式海鲜葱饼酸辣汤韩式杂菜奥地利皇帝煎饼(Kaiserschmarrn)瑞典肉桂卷（Kanelbullar）德式土豆煎饼（Kartoffelpuffer）德式奶酪面疙瘩（Käsespätzle）日式猪排盖饭阿扎尔奶酪船（格鲁吉亚哈恰普里）韩式紫菜包饭韩式泡菜炒饭咖喱叻沙澳洲椰丝方块蛋糕(拉明顿)台湾卤肉饭菲律宾上海春卷(Lumpiang Shanghai)阿根廷米兰炸牛排缅甸鱼汤米线(Mohinga)韩式水冷面纳奈莫条（Nanaimo Bars）经典纽约芝士蛋糕大阪烧（猪肉御好烧）松软酪乳美式松饼巴西奶酪面包球（Pão de Queijo）葡式蛋挞智利玉米派（Pastel de Choclo）希腊烤通心粉(Pastitsio)俄式饺子（佩尔梅尼）荷兰迷你松饼（Poffertjes）洛林咸派家常日式酱油拉面以色列茄子鸡蛋皮塔维也纳炸肉排北非蛋丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）希腊菠菜派英式太妃椰枣布丁寿喜烧韩式嫩豆腐汤瑞典肉丸配奶油肉汁糖醋里脊俄式奶酪煎饼（西尔尼基）日式玉子烧天妇罗（炸虾与蔬菜）提拉米苏日式炸猪排西班牙土豆蛋饼韩式炒年糕韩式年糕汤扬州炒饭意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果日秘融合黄辣椒奶油鸡乌冬藏红花杏仁酱西班牙肉丸泰式红咖喱椰浆西班牙肉丸马德普拉塔风巧克力夹心饼日式抹茶阿根廷夹心饼淋白巧克力苹果卷风味法式吐司焦化黄油格子苹果派牛奶焦糖酱苹果派恩潘纳达牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒布拉斯风马介休滑蛋盖饭脆薯巢布拉斯马介休蛋杯焦香黄油核桃香蕉面包抹茶大理石纹香蕉面包香蕉面包风味烤燕麦豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）英式香肠土豆泥可乐饼配洋葱肉汁蘸酱越南法棍风味盖饭碗香草荚巴斯克芝士蛋糕配海盐焦糖酱抹茶巴斯克芝士蛋糕配红豆沙巴斯克焦香芝士吐司牛肉面沾面红烧牛肉盖饭珍珠糖列日华夫饼美式炸鸡华夫饼配香料枫糖黄油牛肉炒酱石锅拌饭韩式拌饭墨西哥卷饼香脆拌饭米饭块比戈斯风味早午餐土豆炒杂烩大阪烧风味绿豆煎饼比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂千层面博博蒂酥皮手抓派手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱韭菜菜包肉盖饭鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱焦香黄油意式浓缩布朗尼白味噌芝麻大理石布朗尼裂纹布朗尼曲奇部队锅炒饭芝士焗饭墨西哥辣肠脆薯早餐卷饼（炙烤墨西哥辣椒）韩式泡菜烤牛肉早餐卷饼热辣蜂蜜薯饼折叠卷焙香黑胡椒隔水卡邦尼意面泡菜卡邦尼乌冬卡邦尼溏心蛋黄吐司鹰嘴豆玛萨拉北非蛋槟城小贩式猪油渣炒粿条泡菜培根炒粿条香脆炒粿条面饼宫崎正宗风蓬松蛋衣南蛮炸鸡配芥末塔塔酱南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱南蛮炸鸡三明治白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋韩式泡菜辣酱玉米片青酱玉米片早餐托塔三明治餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头辣椒螃蟹意面焦化黄油黑巧克力块曲奇白味噌焦糖巧克力豆曲奇铸铁锅巧克力豆大曲奇配冰淇淋港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）泡菜五花肉炒面（韩中融合）炒面鸟巢烤蛋杯泡芙面糊肉桂吉事果配70%黑巧克力酱吉事果风味法式吐司条焦香黄油杏仁樱桃克拉芙缇抹茶樱桃迷你克拉芙缇樱桃克拉芙缇布丁吐司蛤蜊浓汤酥皮盅炭烤碎米饭配猪排与蒸蛋肉饼(Cơm Tấm Sườn Chả)碎米饭米汉堡红酒烩鸡酥皮盅焦香黄油蜂蜜烤玉米粒玉米面包玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）玉米面包烤蛋早餐杯牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼双层焦糖香草法式布丁红豆抹茶焦糖布丁焦糖布丁法式吐司焦香黄油苏珊可丽饼法式可丽饼煎饼果子可丽饼提拉米苏杯孔泰奶酪莫奈酱库克先生库克先生吐司卷紫苏油鸡丝拌刀切面碗韩式辣炖鸡酥皮盅大酱黄油炒饭配脆边煎蛋自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）多罗瓦特拉面（柏柏尔香料鸡肉配溏心蛋）多罗瓦特鸡蛋麦芬（柏柏尔洋葱酱）鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤冬阴功蛋花汤（泰中融合）蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）埃古西菠菜熏鱼蛋松饼图库曼风手切牛肉恩潘纳达泡菜猪肉芝士恩潘纳达黑豆炖肉风味可乐饼（羽衣甘蓝培根馅）手工鸡蛋宽面阿尔弗雷多酥脆阿尔弗雷多意面巢丝滑阿莫克:炒香香料酱配椰奶油阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱薯片脆皮鱼堡配薄荷豌豆泥卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）焦糖布里欧修法式吐司港式西多士苹果酥粒烤法式吐司慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆压饭糕配虾酱花生酱加多加多脆皮压扁小土豆加多加多拼盘煎香宫廷式炖牛排骨蒜香虾锅巴炒饭波斯香草鸡肉酥皮派波斯香草脆米饭碗烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油手揪面疙瘩牛腱古拉什绿咖喱炒饭配脆边煎蛋牛油果酱厚吐司配溏心蛋与焦香玉米丝滑鲜虾蒸蛋意式番茄马苏里拉砂锅蒸蛋云朵蒸蛋三明治免包饺子盖饭温泉蛋寿喜烧风牛丼东莱式糯米海鲜葱饼海鲜葱饼大阪烧藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花香草荚卡仕达霍基波基冰淇淋配巧克力海盐蜂巢糖川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面酸辣炒饭汤种热十字面包（红茶浸果干）玛萨拉印度奶茶热十字面包脆鹰嘴豆鹰嘴豆泥吐司配溏心蛋伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋泡菜什锦饭配溏心煎蛋什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱溏心蛋芝士焗咖喱饭宫廷风牛肉杂菜（入味焖粉条）脆皮杂菜米纸煎饺牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱韩式辣炒猪肉饭团三明治前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋火爆炒码海鲜炒饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯黄豆粉蜂蜜黄油皇帝煎饼肉桂糖皇帝煎饼小块配温热香草蘸酱焦化黄油豆蔻肉桂结（冷藏发酵）酥皮肉桂麻花条（豆蔻糖霜）日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油酥脆土豆饼杯配苹果培根酸奶油阿尔高三重奶酪面疙瘩培切塔卡邦尼面疙瘩香脆奶酪面疙瘩杯高汤厚切猪排盖饭番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）猪排盖饭三明治低温发酵三重奶酪阿扎尔哈恰普里墨西哥辣肠墨椒哈恰普里哈恰普里法棍奶酪船泰北咖喱乌冬泰北咖喱炒饭牛肉牛蒡玉子烧紫菜包饭四格折叠紫菜包饭三明治脆五花老泡菜黄油炒饭泡菜芝士蛋包饭马苏里拉泡菜炒饭可乐饼泡菜煎饼街头吐司泡菜汤风味芝士锅巴炒饭酥脆鸡块蛋黄酱盖饭酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁虾头高汤咖喱叻沙叻沙黄油炒饭覆盆子果酱奶油拉明顿抹茶白巧克力拉明顿拉明顿法式吐司手工菠菜绿千层面手切五花香菇古早味卤肉饭芝士焗卤肉饭鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)脆皮春卷饭碗马沙文咖喱鸡肉酥皮派焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门早餐塔可梅内门烤蛋面包船红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油那不勒斯式米兰牛排墨西哥风米兰鸡排三明治（Torta）烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗红酒炖牛肉切达派韩式烤牛肉芝士派米西尔瓦特红扁豆吐司配溏心蛋鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋缅甸鱼汤风味炒饭配香脆鹰嘴豆粉羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜牛腩牛腱平壤式水冷面西班牙冷汤番茄冷面拌冷面紫菜包饭焦香黄油纳奈莫条配黑巧克力甘纳许特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)泡菜印尼炒饭香脆印尼炒饭米块香料炸鸡椰浆饭参巴炸鸡椰浆饭汉堡纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面芒果拉西纽约芝士蛋糕（小豆蔻与开心果）自制酱汁海鲜综合大阪烧泡菜猪肉芝士大阪烧配韩式辣酱蛋黄酱夏威夷午餐肉饭团（Musubi）炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼芝士辣炒鸡亲子丼亲子丼鸡蛋三明治手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒虾头油泰式炒河粉韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷西班牙辣肠藏红花炸饭球菠菜奶酪绿色沙克舒卡焦化黄油蛋白霜酪乳松饼配枫糖黄油酪乳红豆黄油铜锣烧烤盘蓝莓松饼配枫糖奶油奶酪淋酱菲式卡邦尼炒面酥脆米粉鸟巢配蒜香虾陈年奶酪酸木薯粉芝士球墨西哥辣椒切达芝士小面包配烟熏辣椒蜂蜜黄油巴西芝士球华夫饼配煎蛋、牛油果与辣味蜂蜜黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）斑斓椰香葡式蛋挞葡挞奶黄吐司手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）智利玉米派麦芬（肉馅夹心）慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱Bravas风土豆饼煎蛋早午餐柠檬凝乳莓果帕夫洛娃芒果椰香青柠帕夫洛娃草莓帕夫洛娃酸奶杯西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼川味红油佩尔梅尼青酱煎蛋柠檬里科塔吐司河粉香料牛肉炒饭芝士抓饭炸饭团隔夜冷发酵荞麦迷你松饼配焦化黄油班兰椰香迷你松饼配椰糖浆切达葱花咸味迷你松饼串配香葱酸奶油蘸酱南非三脚锅酥皮盅手工酥皮深盘洛林咸派泡菜培根咸派洛林咸派可颂东京风清汤鸡白酱油拉面香脆酱油拉面煎饼普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）瑞士薯饼鸡蛋杯配香葱酸奶油慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔茄子炸排以色列风三明治以色列风味魔鬼蛋韩式奶油奶酪蒜香盐面包沙爹鸡肉饭碗配酥炸红葱澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉维也纳炸猪排咖喱饭炸肉排一口酥配柠檬酸豆蘸酱红茶葡萄干酪乳司康切达司康早餐三明治高汤涮涮锅配自制柚子醋与鸡蛋杂炊冷涮肉沙拉碗炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋泡菜韩式辣酱北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆菲式酸汤拉面(香煎五花肉)丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)香脆黑麦面包丁丹麦开放三明治碗拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤印尼黄姜鸡汤拉面黄姜鸡汤风味炒饭配金汤三芝士螺旋菠菜派芝士荷兰土豆泥可乐饼黑糖蜜太妃椰枣布丁配海盐太妃酱白味噌太妃椰枣布丁配味噌奶油糖浆关西风雪花牛寿喜烧寿喜烧卡邦尼意面寿喜烧芝士溏心蛋吐司葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤嫩豆腐芝士焗饭餐厅版瑞典肉丸拼盘韩式辣酱玫瑰奶油肉丸盖饭菠萝咕噜肉糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎糖醋猪排三明治酥油煎西尔尼基配温热莓果酱韩式黄豆粉年糕风西尔尼基柠檬蓝莓烤西尔尼基杯（酥粒顶）香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶柠檬橄榄塔吉酥皮派夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）京都风高汤玉子烧（出汁卷蛋）卡布里风玉子烧厚蛋烧三明治江户前天妇罗配抹茶盐照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）越南砂锅焦糖五花肉卤蛋越南焦糖五花肉溏心蛋拉面焦糖猪肉蛋黄酱厚吐司马沙拉酒沙巴雍提拉米苏提拉米苏法式吐司冬卡椰香味噌拉面冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋番茄炒蛋意大利面（中式×意式）番茄酱炒蛋早午餐吐司厚切里脊猪排(两次油炸)意式芝士番茄炸猪排芝士猪排饭团三明治焦糖洋葱溏心西班牙蛋饼大阪烧风味西班牙蛋饼烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱肥牛辣油炒年糕配溏心蛋清炖牛腩高汤年糕汤（传统点缀）意式蛋花年糕汤（斯特拉恰泰拉风味）年糕汤奶油焗烤釜玉培根蛋酱乌冬脆油豆腐乌冬沙拉碗脆煎面自制酱汁日式炒面炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）金裹银葱油扬州炒饭西班牙香肠鲜虾扬州炒饭扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁韩式烤牛肉约克郡布丁碗肉桂糖莓果奶油迷你约克郡布丁

更新 2026-10-10