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玉ねぎ

Onion

味と役割: 加熱すると甘みとうま味が出て、ほぼすべての料理の味の土台になります。生では辛くシャキシャキしています。
代表的な料理・使い方: カレー、ボロネーゼ（ソフリット）、バターチキン、ビリヤニ（揚げ玉ねぎ）、スープ、炒め物全般。
代用品: 玉ねぎ1個（中、200g） = エシャロット4〜5個または長ねぎの白い部分2本。急ぐときはオニオンパウダー小さじ1 = 生の玉ねぎ1/4個。
保存方法: 丸ごとの玉ねぎは風通しのよい涼しく暗い場所で1〜2か月（じゃがいもとは別に）。切ったものは密閉して冷蔵で5〜7日。
主な使用国: インド · 中国 · アメリカ
この本で使う料理: キムチチゲ親子丼フォー・ボー（牛肉のフォー）バターチキン（ムルグ・マカニ）シーフードパエリアラタトゥイユムサカメネメン（トマトと卵のスクランブル）レモンとオリーブのチキンタジンミスィル・ワット（赤レンズ豆の煮込み）タコスとワカモレフェイジョアーダ（黒豆と肉の煮込み）牛肉のエンパナーダひき肉とチーズのミートパイサーモンとじゃがいものホイル焼き鉄板焼きそばホワイトチキンチリラザニアスープ牛プルコギジョロフライスボロネーゼ（ラグー・アッラ・ボロネーゼ）ストロゴノフィ・ジ・フランゴ（ブラジル風チキンストロガノフ）チキンビリヤニポソレ・ロホピエロギ・ルスキェポイキコスアルボンディガス・エン・サルサ(スペイン風ミートボールのソース煮)バカリャウ・ア・ブラースバンガーズ・アンド・マッシュオニオングレイビーバインセオ(ベトナム風パリパリお好み焼き)ブフ・ブルギニョンビゴスピンデトッ(緑豆チヂミ)ビリア・タコスコンソメ添えボボティウクライナのボルシチポッサムブイヤベースプデチゲ(韓国式部隊鍋)バニーチャウ（ダーバン風チキンカレーのパン詰め）カルネアサダ・ブリトーキャンプ・ブレックファスト・ブリトーキャンプファイヤー・スキレットナチョスチャナマサラチキン・マクブース（UAE風スパイスチキンライス）チキン南蛮チキンパプリカシュ（ハンガリー風鶏のパプリカ煮込み）チキンティッカマサラチラキレス・ロホスチリコンカンニューイングランド風クラムチャウダーコック・オー・ヴァン(鶏の赤ワイン煮込み)コーニッシュ・パスティコシーニャベルリン風カリーヴルストタッカルグクス(鶏だしの韓国式手切りうどん)タッポックムタン（鶏肉の甘辛煮込み）タッカルビダルタルカテンジャンチゲエグシスープチキンのエンチラーダ・ロハスファラフェルオニオングラタンスープカルビチム（牛カルビの甘辛煮）カムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)ガスパチョ（アンダルシア風）ゴルメ・サブズィグヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）定番ワカモレポークギロス・ピタ牛丼ハリライマーム・バユルドゥアイリッシュシチュージャンバラヤカレーライスチャプチェジャークチキンチェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）韓国式チャンポン（チャンポン麺）チキンカブサカルトッフェルプッファー（ドイツのじゃがいもパンケーキ）ケーゼシュペッツレカツ丼キムチチヂミ（キムチジョン）ウズガラ・キョフテコシャリラフマジュンラザニア・ボロネーゼルンピア・シャンハイ(フィリピンの豚肉揚げ春巻き)マサラドーサマッサマンカレーメルジメッキ・チョルバス（トルコの赤レンズ豆スープ）ミネストローネモヒンガー(ミャンマーの魚スープ麺)ムケッカ・バイアーナ七種の野菜のクスクスムール・フリットきのこのリゾット水冷麺(ムルネンミョン)肉じゃがオッソブーコ・アッラ・ミラネーゼパラックパニールパンシット・カントンパステル・デ・チョクロパスティツィオパタタス・ブラバスパヴ・バジペリメニフィリー・チーズステーキピッカーニャのシュハスコ(ブラジル風串焼き)ウズベク・プロフハワイアン・アヒポケ丼チーズケサディーヤロパ・ビエハソーセージ・シズルシャクシュカシェパーズパイシニガン・ナ・バボイ(豚肉のタマリンド酸味スープ)スマッシュバーガースパナコピタスンドゥブチゲショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）チェブジェン（セネガルの魚と炊き込みご飯）トルティージャ・デ・パタタス（スペイン風オムレツ）トッポッキ骨付き鶏のじっくり煮込みアヒ・デ・ガジーナ香ばしピーカン添え日系ペルー風アヒ・デ・ガジーナうどんサフランとアーモンドソースのアルボンディガスピカーダ仕上げレイナ・ペピアーダのアレパとろけるチーズのアレピータ、グアサカカ添えミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース黒オリーブクランブル添えバカリャウ・ブラース風卵とじ丼カリカリポテトネストのバカリャウ・ブラースエッグカップ煮干しだし梨入りキムジャンキムチエールとキャラメリゼオニオンのグレイビーバンガーズコチュジャングレーズのバンガーズキムチバターマッシュバンガーズ&マッシュ・クロケットオニオングレイビーディッププルコギキムチのバインミーメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)一晩マリネのブフ・ブルギニョン　小玉ねぎのグラッセとクルトン添えブルギニョン・ラグーのパッパルデッレブルギニョン・ディップメルト牛骨スープの紅焼牛肉麺 3種の肉とポルチーニの本格ビゴスビゴス・ルーベンサンドロシアンドレッシング添えビゴス風ブランチハッシュカリカリポテトと半熟卵豚脂で焼く市場風ぶ厚いピンデトッショートリブとすね肉のケサビリア・タコスビリアラーメン味玉のせビリア・グリルドチーズサンドコンソメディップラムのボボティとイエローライスボボティ・ラザニアボボティのパイ包み手打ち卵タリアテッレのボロネーゼ味噌ボロネーゼうどんボロネーゼのとろけるチーズホットサンドローストビーツとスモークスペアリブのボルシチ高麗人風キムチボルシチピンクボルシチリゾット甘辛大根添え香味ゆで豚ポッサムポッサムタコス魚のアラだしで作るマルセイユ本格ブイヤベース、じゃがいものルイユ添え韓国ヘムルタン風ブイヤベース、コチュジャンルイユ添え手作りだしと熟成ダデギのプデチョンゴルプデチゲ風ロゼペンネプデチゲ風チャーハンのチーズグラタン鉄鍋焼きサーロインプルコギとねぎサラダプルコギ・チーズステーキサンドプルコギ・クリームチーズドリアダーバン風ラムのバニーチャウ（自家製マサラ）コチュジャンチキンカレーのバニーチャウキムチスロー添え（韓国 x 南アフリカ）チーズキーマのミニバニーロールチレ・コロラド牛肉ブリトーバターチキン・リガトーニチョリソーとカリカリポテトのブリトー（焼きハラペーニョ）焦がしサルサのカルネアサダ・ナチョスチョリソーチリのウォーキングナチョスピンディ・チョーレチャナマサラ・シャクシュカハイデラバード風チキン・ダム・ビリヤニチキンビリヤニ・ブリトーサフランライスのロイヤル・チキンマクブース（ダクース＆フライドオニオン）ブラックライム・チキンマクブースのパエリア（UAE x スペイン）チキン南蛮サンド白ワインで煮込むチキンパプリカシュバターノケドリときゅうりのサラダ添えカリカリニョッキのチキンパプリカシュパルミジャーノがけ炭火串焼きチキンティッカマサラチキンティッカマサラのケサディーヤチキンティッカマサラのチーズオーブンライスグアヒージョとアンチョのチキンチラキレスカリカリ目玉焼きのせテキサス・ボウル・オブ・レッドコチュジャンキムチチリチリマック&チーズグラタンキムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）ココナッツとレモングラスのクラムチャウダークラムチャウダーのポットパイ一晩マリネのブルゴーニュ風コック・オー・ヴァン赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)ビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティメキシコ・イダルゴ風チキンティンガのパステコーニッシュ・パスティのハッシュスキレットじゃがいも生地の鶏ももコシーニャ、クリームチーズ入りコチュジャン・タッカルビとモッツァレラのコシーニャコシーニャ・ジ・ポッチ（カップコシーニャ）コンテのモルネーソース・クロックムッシュプルコギ・クロックムッシュりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスカリーヴルストの和風カレーライス手打ち麺と澄んだ鶏スープのタッカルグクス焼き付け骨付きもも肉の自家製ラー油タッポックムタンロゼタッポックムタン（コチュジャントマトクリーム煮）タッポックムタンのポットパイ梨だれ熟成・皮パリ鉄板タッカルビタッカルビチーズケサディーヤタッカルビとさつまいものチーズグラタン炭香るダバ風ダブルタルカ・ダール米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲテンジャン・クリームパスタテンジャンバター炒飯カリカリ目玉焼きのせ焼き付け牛肉と燻製魚のエグシスープセントリーフ添えエグシ・チキンコルマ(ナイジェリア×北インド)エグシとほうれん草のエッグマフィン燻製魚入りトゥクマン風包丁切り牛肉のエンパナーダキムチ豚チーズのエンパナーダチミチュリ添えトルティーヤ・エンパナーダポケット 3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダバターチキン・エンチラーダそら豆とひよこ豆のファラフェルパセリのタラトールとスマック玉ねぎ添えフェイジョアーダ・コンプレータ（ケール炒めとファロファ添え）チポトレ・フェイジョアーダチリフェイジョアーダコロッケケールとベーコン入りベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）鮭の味噌バターホイル焼きコニャック香る深煎りオニオングラタンスープ味噌オニオングラタンうどんオニオングラタン・グリルドチーズ＆ディップスープフール・メダンメスのウエボス・ランチェロス焼き付け宮廷風カルビチムカルビチムのグリルドチーズサンドウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタンえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタンラムシャンクのオーブン煮込みゴルメ・サブズィゴルメ・サブズィのチキンポットパイコチュジャンロゼニョッキチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュコチュジャン・グヤーシュのトック煮グヤーシュ・メルトサンドとディップスープ焦がし野菜のタテマド・ワカモレと自家製トトポス重ね焼きギロスローフ、スマックオニオン添えギロス・アル・パストール・タコス、焼きパイナップルとライムザジキ温玉のせすき焼き風牛丼キムチチーズ牛丼牛丼ライスバーガーサフランとラムのハリラ卵リボン仕立てチキンハリラ・トルティーヤスープハリラ風ひよこ豆トーストレモンヨーグルト添えイドゥリ・マンチュリアンじっくり玉ねぎのオーブン焼きイマーム・バユルドゥイマーム・バユルドゥ風パルミジャーナイマーム・バユルドゥのフェタガレット丸麦入りラムネックのオーブン煮込みアイリッシュシチューハーブバター添えニューメキシコ風グリーンチリのラムとじゃがいものシチューアイリッシュシチュー風スキレットハッシュ目玉焼きのせえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤキムチ・ジャンバラヤ　半熟目玉焼きのせジャンバラヤ・アランチーニ　ケイジャン・レムラード添え飴色玉ねぎの欧風ビーフカレータイ風ココナッツチキンとかぼちゃのカレー半熟卵のチーズ焼きカレー宮廷風牛肉チャプチェ（煮含め春雨）ピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティマンゴーライムディップ添え梨で漬け込む香ばし焦がしチェユクポックムチェユクのおにぎらず豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼きチュンジャン・ラグーのリガトーニチャジャンチーズライスグラタン自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポンベーコンのロゼチャンポン火吹きチャンポン海鮮チャーハンスモーキー・パーティージョロフと香ばしチキンチョリソーと海老のジョロフ・パエリアチーズジョロフのパプリカ詰めオーブン焼きラムのカブサダックース添えカブサ風チキンパエリアカブサ・アランチーニダックースディップ添えカリカリ・カルトッフェルプッファーカップりんごとベーコンのサワークリームアルゴイ風3種チーズのケーゼシュペッツレだし香る厚切りカツ丼トマトとモッツァレラのチキンカツ丼（パルミジャーナ風）カツ丼サンドカリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハンキムチチーズオムライスモッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケキムチチヂミピザ（ペパロニ＆ホットハニー）熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲキムチとベーコンのクリームうどんイスケンデル・キョフテコチュジャン・キョフテのサンチュ包みカイロ老舗風コシャリシャッタ添えキチュリ風コシャリギー・タルカ 24時間低温熟成ラムのラフマジュンキムチコチュジャンプルコギのラフマジュンカリカリ・ラフマジュンのブルグルボウル赤ワインラグーのラザニアスープレモンバジルリコッタのせコチュジャンロゼのラザニアスープとろけるラザニアディップガーリックバゲット添え自家製ほうれん草パスタのラザニア・ヴェルデキムチプルコギ・ラザニアチーズバーガー・ルンピア(バーガーソース添え)クランチ・ルンピア・ライスボウルグリュイエールと熟成チェダーのマカロニ&チーズパン粉がけマイソールマサラドーサシェズワンチーズドーサマッサマン・チキンポットパイ焦がしバターとプルビベルのメネメンメネメン・エッグボートロカンタ風なめらかレンズ豆スープクルトン添えタイ風レッドカレーココナッツ・レンズ豆スープレンズ豆スープのシャクシュカガーリックヨーグルトとチリバター牛肉の赤ワイン煮込みとチェダーのパイプルコギチーズパイミートパイ風チーズトースティージェノヴァ風ペースト入りミネストローネみそトマトのミネストローネベルベレ・レンズ豆ラグーのリガトーニミスィル・ワットのレンズ豆トースト半熟卵のせフレンチオニオン味噌スープえびのクリオージャソース詰めモフォンゴ・レジェーノ魚のアラだしモヒンガー炒り米とフライドエシャロットモヒンガー・ラーメン味玉のせ魚と海老のムケッカ、ピロン添えレモングラス香るタイカレー・ムケッカラムの七種野菜クスクストファヤのせラム肉のムサカペコリーノベシャメルムサカドリアクリスピー・ムサカボウル和風みそバターのきのこリゾットカリカリきのこリゾットスクエアホイップリコッタとホットハニー牛バラとすね肉の平壌式水冷麺一番だしで炊く料亭風肉じゃがコチュジャン豚肉じゃが春雨入り包まないコロッケ風肉じゃがポテトドライブライン山羊のニャマチョマ、焦がしピリピリとスクマウィキ添えオッソブーコとサフランリゾット・アッラ・ミラネーゼオッソブーコ・スライダーグレモラータマヨ炙り鶏ももの本格だし親子丼チーズタッカルビ親子丼親子丼サンド海老頭だしのパエリアアリオリ添えチョリソーパエリアのライスコロッケ焼きパニールのガーリックタルカ・パラックパラックパニールのグリーンシャクシュカカリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンパンシット・カントン・カルボナーラ包丁切り牛肉のピノと白ワイン煮チキンのパステル・デ・チョクロキーマ・パステル・デ・チョクロ（インド風スパイス牛肉とコーンクラスト）パステル・デ・チョクロ・マフィン（ピノ入り）牛豚ラグーとローリエ香るベシャメルのパスティツィオキーマ・パスティツィオ、ガラムマサラ風味のベシャメルパスティツィオ・メルトトーストトリプルクック・パタタス・ブラバス自家製アリオリ添えムンバイ屋台風タワ・バター・パヴバジパヴバジ・チーズケサディーヤパヴバジ・チーズちぎりパンシベリア風ペリメニ黄金の牛肉スープ仕立てチーズとろけるロールペリメニのスキレット自家製チーズソースのリブアイ・チーズステーキフィリー・チーズステーキのケサディーヤ　チポトレクリーム添えちぎりパンのチーズステーキ・スライダー牛テール4時間スープの特製フォー（フォー・ダック・ビエット）フォー・フレンチディップサンドドライブラインしたピッカーニャのリバースシア(ベーコンバターファロッファ)ピッカーニャのサム(キムチヴィナグレッチとはちみつサムジャン)ピッカーニャのチーズステーキサンド(マヨネーズ・ヴェルジ)焦がしバターとベーコンのピエロギピエロギ風ラザニアグラタンタシケント風祝宴のプロフスペイン風チョリソーとチキンのプロフプロフのチーズライスコロッケ 2種のアヒポケ丼酢飯とマカダミア添え牛すね肉の赤ワイン・ポイキコスコチュジャン豚のポイキ煮込みポイキ・ポットパイポソレ・ロホ・エスペシアル(骨付き豚のスープとアルボル唐辛子サルサ)コチュジャン・チキン・ポソレ(韓国×メキシコ)ポソレ・ケサタコス(赤いコンソメにディップ)ビール煮込みのカリッと仕上げプルドポーク手作りコーントルティーヤのきのこケサディーヤ焼きサルサ添えコンフィ・ビヤルディ（渦巻きラタトゥイユ）ラタトゥイユ・シャクシュカラムシャンクの煮込みローガンジョシュローガンジョシュのビリアタコスローガンジョシュ・キーマのローデッドフライオーブン煮込みのロパ・ビエハと揚げ甘プランテンチノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそばロパ・ビエハのせトストーネスマサラ・レシュティミントヨーグルトチャツネ添えハミナドス卵とズフーグのサビーフピザサモササモサトースト肉屋の極太ソーセージ、ビール飴色玉ねぎのせサワードウトースト照り焼きソーセージ・シズル（マヨ＆青のり）澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えシュニッツェルカツカレー焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカキムチコチュジャン・シャクシュカハリッサ・シャクシュカ炒飯カリカリ目玉焼きのせタワーロースト・チキンシャワルマ赤ワイン煮込みラムのシェパーズパイ、デュシェスポテト仕立てキーマカレー・シェパーズパイ、ボンベイマッシュのせシェパーズパイ・ローデッドジャケットポテト澄んだスープの豚スペアリブ・シニガン(生タマリンド仕立て)飴色玉ねぎのダブルスマッシュバーガースマッシュバーガー・タコス豚肩ロースのスブラキ自家製ヨーグルトピタ添えサグ・フェタのフィロサモサスリランカ風ココナッツチキンカレーうどん焦がしバターのスタンポットオニオングレイビー添え牛ヒレ肉のビーフストロガノフブランデークリームソースコチュジャンチキンストロガノフストロガノフのチーズベイクドポテトすき焼きエッグチーズトーストねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブトムヤム・スンドゥブチゲスンドゥブチーズ・ライスグラタン炭火スヤ自家製ヤジとトマトレリッシュ添えスヤビーフ焼きうどんレストラン風ショットブッラルのプレートスウェーデン風ミートボールのパスタグラタン広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)タコス・アル・パストールラムとプルーンとアーモンドのタジンコチュジャンとさつまいものチキンタジンレモンとオリーブのタジンパイ魚のだしとネテトゥで作る本格チェブジェンロフ鮭のトマト炊き込みご飯（セネガル×和食）チェブ・アランチーニ（ロフ魚とタマリンドチリマヨ）飴色玉ねぎのとろとろトルティージャ焼きミニトルティージャ　ブラバス＆アリオリディップ添えベーコンとパルミジャーノのロゼトッポッキ牛バラ肉の澄ましスープトックク（飾り付き）牛ひき肉のオーブン焼きヤランジュ・マントゥ焼きポブラノと香ばし鶏もものホワイトチキンチリホワイトチキンチリのオーブンタキートスライムクレマ添えパリパリ麺の自家製ソース焼きそばキムチチーズ焼きそば牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビープルコギ・ヨークシャープディングボウル

更新 2026-10-10