← Guia mundial de ingredientesLaticínios e ovos

Ovo

egg

Sabor e função: A proteína mais básica: conforme o cozimento, a textura muda entre mole, cozido e mexido. Liga e faz crescer massas e engrossa molhos.
Pratos e usos típicos: Oyakodon, pad thai, menemen, pad kra pao, ovo mexido com tomate, carbonara (gema), pavlova (clara), Yorkshire pudding, clafoutis.
Substitutos: Em confeitaria, 1 ovo (cerca de 50 g) = 3 colheres (sopa) de aquafaba (água do cozimento do grão-de-bico), ou 1 colher (sopa) de linhaça moída + 3 colheres (sopa) de água. Em pratos salgados é difícil substituir.
Armazenamento: Geladeira por 3 a 5 semanas, com a ponta fina para baixo. Ovos não lavados devem ser lavados só na hora de usar. A clara pode ser congelada.
Principais países: Coreia do Sul · Estados Unidos · China
Usado neste livro: Oyakodon (tigela de arroz com frango e ovo)Pad thai Carbonara Moussaka Menemen (ovos mexidos com tomate)Empanadas de carne Pavlova Torta de carne moída com queijo Pad kra pao com ovo frito Ovos mexidos com tomate (番茄炒蛋)Nasi goreng Thịt kho (porco e ovos caramelizados vietnamitas)Clafoutis de cereja Yorkshire pudding Nasi lemak Hot cross buns Ají de gallina (frango cremoso peruano)Albóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)Alfajores de maisena Bacalhau à Brás Pão de banana (banana bread)Bandeja paisa Cheesecake basco Waffle belga de Bruxelas Bibimbap Bobotie Brownie clássico molhadinho Burrito de café da manhã no camping Char kway teow Frango nanban Frango à paprikash (csirkepaprikás)Caranguejo ao chili de Singapura (chili crab)Cookies com gotas de chocolate Cơm tấm sườn nướng (arroz quebrado com bisteca suína)Cornbread clássico na frigideira de ferro Cornish pasty (pastel da Cornualha)Coxinha de frango Crème brûlée Crepe francês Doro wat Sopa chinesa de ovo (egg drop soup)Amok de peixe (amok trey)Pain perdu (rabanada francesa)Gado-gado Gyeran-jjim (ovos no vapor à coreana)Haemul pajeon (panqueca coreana de frutos do mar e cebolinha)Sopa agripicante chinesa (suan la tang)Japchae (macarrão coreano salteado)Kaiserschmarrn (panqueca austríaca rasgada)Kanelbullar (pãezinhos suecos de canela)Kartoffelpuffer (panquecas alemãs de batata)Käsespätzle Katsudon (tigela de arroz com tonkatsu e ovo)Khachapuri adjariano Kimbap (rolinho coreano de arroz e alga)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Laksa de curry Lamingtons Lu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)Lumpiang shanghai (rolinhos filipinos de porco)Milanesa argentina Mohinga (sopa birmanesa de peixe com macarrão de arroz)Mul-naengmyeon (macarrão frio coreano em caldo gelado)Barrinhas Nanaimo Cheesecake clássico de Nova York Okonomiyaki (panqueca japonesa de repolho)Panquecas americanas fofinhas de buttermilk Pão de queijo mineiro Pastéis de nata Pastel de choclo (torta chilena de milho)Pastitsio Pelmeni (trouxinhas russas de carne)Poffertjes (minipanquecas holandesas)Quiche lorraine Lámen shoyu caseiro Sabich Schnitzel à vienense (Wiener Schnitzel)Shakshuka Smørrebrød de batata e de ovo com camarão Soto ayam Spanakopita Sticky toffee pudding (pudim de tâmaras com calda de toffee)Sukiyaki Sundubu jjigae (ensopado coreano picante de tofu macio)Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremoso Porco agridoce caseiro (tangcu liji)Syrniki (panquequinhas russas de tvorog)Tamagoyaki (omelete japonês enrolado)Tempurá de camarão e legumes Tiramisù Tonkatsu (bisteca de porco empanada japonesa)Tortilha espanhola de batata Tteokbokki (bolinho de arroz apimentado)Tteokguk (sopa coreana de bolinho de arroz)Arroz frito Yangzhou Arroz frito alho e óleo com camarão e alho crocante Ají de gallina de panela com pecãs tostadas Udon nikkei de ají de gallina Albóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picada Albóndigas ao curry vermelho tailandês com coco Alfajores de chocolate estilo Mar del Plata Alfajores de matcha japonês com fios de chocolate branco Rabanada de strudel de maçã com farofa crocante Torta de maçã com manteiga tostada e treliça Empanadas de torta de maçã com doce de leite Bacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitona Donburi tamagotoji de bacalhau à Brás Ninhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovo Pão de banana com manteiga noisette e nozes Pão de banana marmorizado com matcha Aveia assada de pão de banana Bandeja paisa de luxo com carne em pó e torresmo carnudo Burrito de bandeja paisa com salsa de hogao (Colômbia × México)Batata frita carregada de bandeja paisa com creme de abacate Croquetes de bangers and mash com molho de cebola Bowl de arroz bánh mì Cheesecake basco de baunilha com caramelo salgado Cheesecake basco de matchá com doce de feijão azuki Torrada de cheesecake basco Tsukemen de carne taiwanês Tigela de arroz com carne braseada ao vermelho Waffle de Liège com açúcar pérola caramelizado Frango frito sulista com waffles e manteiga de maple temperada Bibimbap dolsot crocante com gochujang de carne Burrito de bibimbap com maionese de gochujang e limão Quadradinhos crocantes de arroz bibimbap Hash de bigos para o brunch com batatas crocantes e ovos Bindaetteok estilo okonomiyaki Lámen de birria com ovo marinado no shoyu Bobotie de cordeiro com geelrys Lasanha de bobotie Pastéis folhados de bobotie Ragu à bolonhesa com tagliatelle caseiro de ovos Tigela de bossam com alho e shoyu Bouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batata Brownie de manteiga tostada e espresso com flor de sal Brownie de missô branco com mármore de gergelim Cookies de brownie craquelados Gratinado de arroz frito budae com queijo Burrito de café da manhã com chorizo, batata crocante e jalapeño tostado Burrito de café da manhã de bulgogi com kimchi Wrap dobrado de café da manhã com batata rösti e mel picante Carbonara de pimenta tostada em banho-maria Udon carbonara com kimchi Torrada carbonara com gema Shakshuka de chana masala Char kway teow das barracas de Penang com torresminho Char kway teow de kimchi com bacon Panqueca crocante de char kway teow Frango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostarda Tacos de frango nanban com tártaro de jalapeño e limão Sando de frango nanban Frango à paprikash braseado no vinho branco com nokedli na manteiga e salada de pepino Arroz gratinado de frango tikka masala Chilaquiles de guajillo e ancho com frango e ovo frito crocante Chilaquiles coreanos de kimchi e gochujang Sanduíche torta de chilaquiles verdes com ovo crocante Chili crab de restaurante com mantou frito Espaguete de chili crab Cookies de manteiga noisette com pedaços de chocolate amargo Cookies de gotas de chocolate com missô Cookie de frigideira com sorvete Tortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frango Chow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Ninhos de chow mein assados com ovo Churros de massa choux com açúcar e canela e chocolate 70%Rabanada de churros em palitos Clafoutis de cereja com manteiga noisette e amêndoa Mini clafoutis de cereja com matcha Torrada de clafoutis de cereja Pot pie de clam chowder Cơm tấm sườn chả na brasa com bolo de ovo no vapor Hambúrguer de arroz cơm tấm Torta cremosa de coq au vin com massa folhada Cornbread de manteiga noisette, mel e milho tostado Cornbread masala com pimenta verde, cominho e coentro (EUA x Punjab)Copinhos de cornbread com bacon, cheddar e ovo assado Pasty de fraldinha na faca com massa folhada de sebo Paste de tinga de frango estilo Hidalgo Frigideira de hash de Cornish pasty com crocantes de massa folhada Coxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijão Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela Crème brûlée de baunilha com caramelo duplo Crème brûlée de matchá com doce de feijão-azuki Rabanada crème brûlée Crepe Suzette com manteiga noisette Crepe jianbing Copinho de tiramisù de crepe Croque monsieur com mornay de comté Rolinhos de croque monsieur Tigela de bibim-kalguksu com frango e óleo de perila Pot pie de dakbokkeumtang com massa folhada Arroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocante Doro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com mel Lámen de doro wat com frango no berbere e ajitama Muffins de ovo doro wat com geleia de cebola no berbere Sopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macio Sopa de ovo tom yum (Tailândia x China)Bowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimenta Muffins de ovo com egusi, espinafre e peixe defumado Empanadas tucumanas de carne picada na faca Empanadas de kimchi, porco e queijo Bolinho de feijoada com recheio de couve e bacon Fettuccine Alfredo com massa fresca de ovos Ninhos crocantes de massa Alfredo Amok sedoso com kroeung tostado e creme de coco Torradas de amok assadas com maionese de limão Fish and chips em tempurá de alga aonori com maionese de ponzu Hambúrguer de peixe com crosta de batata chips e ervilhas com hortelã Sopa de peixe de Bergen (bergensk fiskesuppe) com caldo caseiro Pain perdu de brioche caramelizado Rabanada no estilo de Hong Kong com pasta de amendoim Pain perdu assado com maçã e crumble Ful de cozimento lento com tahine e tasha de alho Huevos rancheros com ful medames Gado-gado com bolinhos de arroz prensado e molho de amendoim com terasi Travessa de batatas esmagadas crocantes estilo gado-gado Galbi-jjim da corte real com costela selada Arroz crocante de gambas na frigideira Torta de frango estilo ghormeh sabzi Bowl de arroz crocante sabzi Nhoque de batata assada na manteiga noisette com sálvia Goulash de músculo com csipetke Arroz frito ao curry verde com ovo crocante Torrada de guacamole com ovo cremoso e milho tostado Gyeran-jjim sedoso com camarão Gyeran-jjim italiano de tomate e muçarela Sanduíche fofinho de gyeran-jjim Bowl de guioza desmontado Gyudon estilo sukiyaki com ovo onsen Pajeon de frutos do mar estilo Dongnae com massa de arroz Okonomiyaki de pajeon de frutos do mar Harira de cordeiro com açafrão e fios de ovo Sorvete hokey pokey de creme de baunilha com favo de mel salgado coberto de chocolate Sopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarão Sanratanmen (lámen japonês agripicante)Arroz frito agripicante Hot cross buns com tangzhong e frutas hidratadas no chá Hot cross buns de masala chai Torrada de homus com grão-de-bico crocante e ovo cremoso Galette de İmam bayıldı com feta e mel picante Hash de ensopado irlandês na frigideira com batatas crocantes e ovos Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema mole Arancini de jambalaya com rémoulade cajun Curry gratinado com queijo e ovo mole (yaki curry)Japchae da corte real com macarrão braseado Pastelzinho crocante de papel de arroz com japchae Pastéis folhados de frango jerk com molho de manga e limão Onigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Ganjjajang de paleta suína com ovo frito crocante Arroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppong Arancini de kabsa com molho daqqus Kaiserschmarrn de forno com Zwetschkenröster caseiro Kaiserschmarrn injeolmi com manteiga de mel Bocadinhos de Kaiserschmarrn com açúcar e canela e molho de baunilha Nós de canela com manteiga tostada e cardamomo (kanelknutar), fermentação na geladeira Torcidinhos de massa folhada kanelbulle com glacê de cardamomo Karaage suculento de restaurante com ponzu de cebolinha Kartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forte Cestinhas crocantes de Kartoffelpuffer com creme azedo de maçã e bacon Käsespätzle da Algóvia com três queijos Spätzle à carbonara com pancetta e Bergkäse Copinhos crocantes de Käsespätzle com creme azedo de cebolinha Katsudon de corte alto com dashi caseiro Katsudon de frango à parmegiana Sanduíche de katsudon (katsudon sando)Khachapuri adjariano de fermentação lenta com três queijos Khachapuri de chorizo e jalapeño Barquinhas de baguete estilo khachapuri Udon ao curry khao soi Arroz frito khao soi Kimbap de carne e bardana glaceada com omelete enrolada Kimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocante Omurice de kimchi com queijo Bolinho de arroz frito com kimchi e muçarela Torrada de rua coreana com kimchijeon Arroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigae Tigela de frango crocante com maionese Bolinhos crocantes de koshari com molho de tomate e daqqa Frango Kung Pao aveludado, estilo restaurante Laksa de curry com caldo de cabeça de camarão Arroz frito de laksa na manteiga Lamingtons de geleia de framboesa e creme Lamingtons de matchá e chocolate branco Rabanada lamington Lasanha verde com massa fresca de espinafre Lu rou fan de barriga cortada à faca com shiitake Arroz gratinado de lu rou com queijo Lumpia de porco e camarão em fritura dupla com molho agridoce Tigela de arroz com lumpia crocante Torta de frango massaman com massa folhada Menemen com manteiga tostada e pul biber Tacos de café da manhã com menemen Barquinhas de pão com menemen e ovo Shakshuka de lentilha vermelha com iogurte de alho e manteiga picante Milanesa à napolitana Torta de milanesa mexicana Bowl de milanesa a cavalo assada Torta de carne ao vinho tinto e cheddar Torta de bulgogi com queijo Torrada de lentilha misir wat com ovo mole Mohinga com caldo de espinhas, arroz tostado e chalota crocante Lámen de mohinga com ovo marinado no shoyu Arroz frito de mohinga com crocante de grão-de-bico tostado Moussaka de cordeiro com bechamel de pecorino Quadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picante Naengmyeon estilo Pyongyang com peito e músculo Naengmyeon de gaspacho Gimbap de bibim-naengmyeon Barrinhas Nanaimo de manteiga noisette com ganache de chocolate amargo Nasi goreng especial com camarão e chalota crocante Nasi goreng de kimchi Bocadinhos crocantes de nasi goreng Nasi lemak com frango frito temperado (ayam goreng berempah)Hambúrguer nasi lemak de frango frito com sambal Cheesecake de Nova York estilo deli com cobertura de creme azedo e calda de morango Cheesecake de Nova York de mango lassi com cardamomo e pistache Okonomiyaki misto de frutos do mar com molho caseiro Okonomiyaki coreano de kimchi, porco e queijo com maionese de gochujang Musubi havaiano de apresuntado Oyakodon com sobrecoxa selada e dashi caseiro Oyakodon de dakgalbi com queijo Sando de oyakodon Kra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocante Pad thai goong com óleo de cabeça de camarão Pad thai de bulgogi com gochujang Rolinhos crocantes de pad thai no papel de arroz Bolinhos crocantes de paella com chorizo Shakshuka verde de palak paneer Panquecas de manteiga noisette com claras em neve e manteiga de bordo Dorayaki de buttermilk com anko e manteiga Panqueca de assadeira com mirtilos e cobertura de cream cheese com bordo Pancit canton à carbonara Ninhos crocantes de pancit com camarão ao alho Pão de queijo de polvilho azedo com queijo canastra Pão de queijo de liquidificador com jalapeño e cheddar e manteiga de chipotle com mel Waffle de pão de queijo com ovo, abacate e mel picante Pastéis de nata em espiral de manteiga (estilo Belém)Pastéis de nata de pandan e coco Torrada de creme de pastel de nata Pastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho branco Pastel de choclo de keema (carne com especiarias indianas sob crosta de milho)Muffins de pastel de choclo com recheio de pino Pastitsio com ragu de carne e porco cozido lentamente e bechamel com louro Pastitsio de keema com bechamel de garam masala Patatas bravas de cozimento triplo com aioli caseiro Rösti de bravas com ovos fritos Pavlova de curd de limão e frutas vermelhas Pavlova de manga, coco e limão Copo de pavlova com morango e iogurte Pelmeni siberianos em caldo dourado de carne Pelmeni no óleo de pimenta de Sichuan Torrada de ovo no pesto com ricota de limão Arroz frito de carne com especiarias de phở Bolinhos crocantes de plov com queijo Poffertjes de trigo-sarraceno fermentados na geladeira com manteiga noisette Poffertjes de pandan e coco com calda de açúcar de palma Espetinhos de poffertjes de cheddar e cebolinha com molho de creme azedo Torta potjie com massa folhada Quiche lorraine alta com massa caseira Quiche de kimchi com bacon Croissant de quiche lorraine Lámen shoyu de frango ao estilo de Tóquio Panqueca crocante de lámen shoyu Shakshuka de ratatouille Ninhos de rösti com ovo e creme azedo de cebolinha Sabich com ovos haminados e zhug Sando de berinjela katsu estilo sabich Ovos recheados sabich Pão de sal coreano com cream cheese e alho Bowl de arroz com frango satay e echalota crocante Wiener Schnitzel na manteiga clarificada com salada de batata vienense Schnitzel katsu curry Bites de schnitzel com molho de limão e alcaparras Scones de leitelho com passas no chá Sanduíche de café da manhã no scone de cheddar Shabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovo Bowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelim Shakshuka de forno com pimentão tostado e merguez Shakshuka de kimchi com gochujang Arroz frito de shakshuka com harissa e ovo crocante Shepherd's pie de cordeiro ao vinho tinto com coroa de batata duquesa Lámen de sinigang com barriga de porco dourada Stjerneskud (smørrebrød “estrela cadente”)Bowl de smørrebrød com croutons de centeio e ovo mollet Soto ayam de Lamongan com koya Lámen de soto ayam Arroz frito de soto com shot de caldo dourado Spanakopita em espiral com três queijos Bolinhos crocantes de stamppot com queijo Sticky toffee pudding com melaço e calda toffee salgada Sticky toffee pudding de missô branco com butterscotch de missô Sukiyaki estilo Kansai com carne marmorizada Carbonara de sukiyaki Torrada de sukiyaki com ovo e queijo Sundubu de frutos do mar com óleo de cebolinha e pimenta Arroz gratinado de sundubu com queijo Köttbullar estilo restaurante Bowl de arroz com almôndegas ao creme rosé de gochujang Porco agridoce cantonês com abacaxi Tacos de porco agridoce com salsa de abacaxi Sanduíche katsu de porco agridoce Syrniki dourados no ghee com compota morna de frutas vermelhas Syrniki injeolmi com farinha de soja torrada e mel Copinhos de syrniki assados com limão, mirtilo e crumble Bolinhos crocantes de tabule com iogurte de alho Pastéis folhados de tagine com limão e azeitona Frango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostado Dashimaki tamago ao estilo de Quioto Tamagoyaki caprese Tamago sando (sanduíche japonês de omelete alto)Tempurá estilo Edomae com sal de matchá Tigela de frango teriyaki com ovo e maionese Arancini de thieb com peixe no rof e maionese de tamarindo e pimenta Thit kho tộ: barriga de porco caramelizada na panela de barro Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Torrada de porco caramelizado com ovo e maionese Tiramisù de zabaione ao marsala Rabanada de tiramisù Lámen de missô e coco ao estilo tom kha Arroz frito crocante de tom yum com ovo mole Ovos com tomate estilo restaurante chinês, com vinho Shaoxing Espaguete de tomate com ovo (China encontra a Itália)Torrada brunch de ovos mexidos com geleia de tomate Tonkatsu de lombo alto em fritura dupla Tonkatsu à parmegiana Onigirazu de tonkatsu com queijo Tortilha cremosa com cebola caramelizada Tortilha okonomiyaki Mini tortilhas de forno com molho brava e aioli Tteokbokki de peito bovino com óleo de pimenta e ovo cozido mole Tteokguk de caldo claro de peito bovino com guarnições tradicionais Tteokguk stracciatella Gratinado cremoso de tteokguk Udon à carbonara kamatama Salada de udon com tofu frito crocante Yakisoba de macarrão crocante com molho caseiro Dupla de yakitori na brasa: negima no sal e tsukune com gema Arroz Yangzhou dourado na gema com óleo de cebolinha Arroz frito Yangzhou com chorizo e camarão à espanhola Quadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarão Yorkshire puddings na gordura bovina com molho gravy de cebola Bowls de Yorkshire pudding com bulgogi Mini Yorkshires de canela e açúcar com frutas vermelhas e creme

Atualizado 2026-10-10