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Huevo

egg

Sabor y función: La proteína más básica; según la cocción cambia la textura (pasado por agua, duro, revuelto). Liga y esponja masas y espesa salsas.
Platos y usos típicos: Oyakodon, pad thai, menemen, pad kaprao, huevos revueltos con tomate, carbonara (yemas), pavlova (claras), Yorkshire pudding, clafoutis
Sustitutos: En repostería, 1 huevo (unos 50 g) = 3 cdas de aquafaba (agua de cocer garbanzos), o 1 cda de linaza molida + 3 cdas de agua. En cocina salada es difícil de sustituir.
Conservación: Con la punta hacia abajo, en la nevera 3-5 semanas. Los huevos sin lavar se lavan justo antes de usarlos. Las claras se pueden congelar.
Países principales: Corea · Estados Unidos · China
Se usa en este libro: Oyakodon (tazón de pollo y huevo)Pad thai Carbonara Musaka Menemen (huevos revueltos con tomate)Empanadas de carne Pavlova Pastel de carne picada y queso Pad kra pao con huevo frito Huevos revueltos con tomate (番茄炒蛋)Nasi goreng Thit kho (cerdo y huevos guisados al estilo vietnamita)Clafoutis de cerezas Yorkshire pudding Nasi lemak Hot cross buns (bollos de Pascua)Ají de gallina Albóndigas en salsa Alfajores de maicena Bacalao a la Brás Pan de plátano (banana bread)Bandeja paisa Tarta de queso vasca Gofres de Bruselas Bibimbap Bobotie Brownies clásicos y melosos Burrito de desayuno de campamento Char kway teow Pollo nanban Pollo paprikás (csirkepaprikás)Cangrejo al chile de Singapur (chili crab)Galletas con chispas de chocolate Cơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)Pan de maíz clásico en sartén de hierro Cornish pasty (empanada de Cornualles)Coxinha de pollo Crème brûlée Crepes Doro wat Sopa china de huevo (egg drop soup)Amok de pescado (amok trey)Tostadas francesas (pain perdu)Gado-gado Gyeran-jjim (huevos al vapor coreanos)Haemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Sopa agripicante (suan la tang)Japchae (fideos coreanos salteados)Kaiserschmarrn (tortita austriaca desmenuzada)Kanelbullar (bollos suecos de canela)Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)Käsespätzle Katsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)Jachapuri adjariano Kimbap (rollos coreanos de arroz y alga)Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)Laksa de curry Lamingtons Lu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)Lumpiang shanghai (rollitos filipinos de cerdo)Milanesas de carne Mohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Mul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)Barras Nanaimo Tarta de queso clásica estilo Nueva York Okonomiyaki (tortita japonesa de col)Tortitas esponjosas de suero de leche Pão de queijo (pancitos de queso brasileños)Pastéis de nata Pastel de choclo Pastitsio Pelmeni (empanadillas rusas de carne)Poffertjes (minitortitas holandesas)Quiche lorraine Ramen shoyu casero Sabich Escalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)Shakshuka Smørrebrød de patata y de huevo con gambas Soto ayam Spanakopita Sticky toffee pudding (pudin de dátiles con salsa toffee)Sukiyaki Sundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nata Cerdo agridulce casero (tangcu liji)Sírniki (tortitas rusas de requesón)Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)Tempura de langostinos y verduras Tiramisú Tonkatsu (filete de cerdo empanado japonés)Tortilla de patatas Tteokbokki (pasteles de arroz picantes)Tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz)Arroz tres delicias (arroz frito Yangzhou)Arroz frito aglio e olio con gambas y ajo crujiente Ají de gallina de olla con pecanas tostadas Udon de ají de gallina nikkei Albóndigas en salsa de almendras y azafrán con picada Albóndigas al curry rojo tailandés con coco Alfajores de chocolate estilo marplatense Alfajores de matcha japonés con hilos de chocolate blanco Tostadas francesas de strudel de manzana con migas crujientes Pie de manzana con mantequilla tostada y enrejado Empanadas de pie de manzana con dulce de leche Bacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceituna Donburi tamagotoji de bacalao a la Brás Nidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevo Pan de plátano con mantequilla tostada y nueces Pan de plátano marmolado con matcha Avena horneada sabor pan de plátano Bandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudo Burrito de bandeja paisa con salsa de hogao (Colombia × México)Papas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacate Croquetas de bangers and mash con salsa de cebolla Bol de arroz bánh mì Tarta de queso vasca con vainilla y caramelo salado Tarta de queso vasca de matcha con anko Tostada de tarta de queso vasca Tsukemen de ternera taiwanés Bol de arroz con ternera estofada al rojo Gofres de Lieja con azúcar perlado caramelizado Pollo frito sureño con gofres y mantequilla de arce especiada Bibimbap dolsot crujiente con gochujang de ternera Burrito de bibimbap con mayonesa de gochujang y lima Bocados crujientes de arroz bibimbap Hash de bigos para el brunch con patatas crujientes y huevos Bindaetteok al estilo okonomiyaki Birria ramen con huevo marinado en soya Bobotie de cordero con geelrys Lasaña de bobotie Empanadillas de hojaldre de bobotie Ragú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevo Bol de bossam con ajo y soja Bullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patata Brownies de mantequilla tostada y espresso con sal en escamas Brownies con miso blanco y remolino de sésamo Galletas brownie craqueladas Gratinado de arroz frito budae con queso Burrito de desayuno de chorizo y papas crujientes con jalapeño asado Burrito de desayuno de bulgogi y kimchi Wrap plegado de desayuno con hash brown y miel picante Carbonara de pimienta tostada al baño maría Udon carbonara con kimchi Tosta carbonara con yema Shakshuka de chana masala Char kway teow al estilo de los puestos de Penang con chicharrones Char kway teow de kimchi y beicon Torta crujiente de fideos char kway teow Pollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostaza Tacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y lima Sando de pollo nanban Pollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepino Arroz gratinado de pollo tikka masala Chilaquiles de guajillo y ancho con pollo y huevo estrellado crujiente Chilaquiles coreanos de kimchi y gochujang Torta de chilaquiles verdes con huevo crujiente Chili crab de restaurante con mantou fritos Espaguetis al chili crab Galletas de mantequilla tostada con trozos de chocolate negro Galletas de chocolate con miso Galleta gigante de chocolate en sartén con helado Torta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y pollo Chow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Nidos de chow mein al horno con huevo Churros de masa choux con azúcar de canela y chocolate al 70 %Bastones de torrija churrera con chocolate Clafoutis de cerezas con mantequilla tostada y almendra Mini clafoutis de cereza y matcha Tostada de clafoutis de cereza Pot pie de clam chowder Cơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vapor Hamburguesa de arroz cơm tấm Pastel de coq au vin con hojaldre Pan de maíz con mantequilla tostada, miel y maíz asado Pan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Vasitos de pan de maíz con beicon, cheddar y huevo al horno Pasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de sebo Paste de tinga de pollo estilo Hidalgo Sartén de hash de Cornish pasty con crujientes de hojaldre Coxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso crema Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarella Crème brûlée de vainilla con doble caramelo Crème brûlée de matcha con judía roja dulce Torrija crème brûlée Crepes Suzette con mantequilla tostada Crepe jianbing Vasitos de tiramisú de crepe Croque monsieur con mornay de comté Rollitos croque monsieur Bol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perilla Pot pie de dakbokkeumtang con hojaldre Arroz frito con doenjang y mantequilla, con huevo crujiente Doro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con miel Ramen de doro wat con pollo al berbere y ajitama Muffins de huevo doro wat con mermelada de cebolla al berbere Sopa de flor de huevo con pollo, shiitake y tofu sedoso Sopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Bol de arroz con salsa de huevo y crujiente de ajo y chile Muffins de huevo con egusi, espinacas y pescado ahumado Empanadas tucumanas de carne cortada a cuchillo Empanadas de kimchi, cerdo y queso Croquetas de feijoada rellenas de col rizada y bacon Fettuccine Alfredo con pasta fresca al huevo Nidos crujientes de pasta Alfredo Amok sedoso con kroeung tostado y crema de coco Tostadas de amok al horno con mayonesa de lima Fish and chips en tempura de alga aonori con mayonesa de ponzu Hamburguesa de pescado con costra de patatas fritas y guisantes a la menta Sopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet casero Pain perdu de brioche caramelizado Tostada francesa al estilo de Hong Kong con mantequilla de cacahuete Pain perdu al horno con manzana y crumble Ful de cocción lenta con tahini y tasha de ajo Huevos rancheros con ful medames Gado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasi Bandeja de patatas aplastadas crujientes al estilo gado-gado Galbi-jjim de la corte real con costillas doradas Arroz crujiente de gambas en sartén Pastel de pollo al estilo ghormeh sabzi Bowl de arroz crujiente sabzi Ñoquis de patata asada con mantequilla tostada y salvia Gulash de morcillo con csipetke Arroz frito al curry verde con huevo crujiente Tostada de guacamole con huevo mollet y elote tatemado Gyeran-jjim sedoso con gambas Gyeran-jjim italiano de tomate y mozzarella Sándwich esponjoso de gyeran-jjim Bol de gyoza sin envolver Gyudon estilo sukiyaki con huevo onsen Pajeon de marisco estilo Dongnae con masa de arroz Okonomiyaki de pajeon de marisco Harira de cordero al azafrán con hilos de huevo Helado hokey pokey de crema inglesa a la vainilla con panal salado bañado en chocolate Sopa agripicante al estilo de Sichuan con gambas Sanratanmen (ramen japonés agripicante)Arroz frito agripicante Hot cross buns tangzhong con fruta remojada en té Hot cross buns de masala chai Tosta de hummus con garbanzos crujientes y huevo meloso Galette de İmam bayıldı con feta y miel picante Hash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevos Jambalaya de kimchi con huevo frito meloso Arancini de jambalaya con rémoulade cajún Curry gratinado con queso y huevo meloso (yaki curry)Japchae de la corte real con fideos estofados Empanadillas crujientes de papel de arroz con japchae Empanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y lima Onigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Ganjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujiente Arroz frito picante de marisco al estilo jjamppong Arancini de kabsa con salsa daqqus Kaiserschmarrn al horno con Zwetschkenröster casero Kaiserschmarrn injeolmi con mantequilla de miel Bocados de Kaiserschmarrn con azúcar y canela y salsa de vainilla Nudos de canela con mantequilla tostada y cardamomo (kanelknutar), levado en frío Trenzas de hojaldre kanelbulle con glaseado de cardamomo Karaage jugoso estilo restaurante con ponzu de cebolleta Kartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picante Cestitas crujientes de Kartoffelpuffer con crema agria de manzana y beicon Käsespätzle de Algovia a los tres quesos Spätzle a la carbonara con panceta y Bergkäse Vasitos crujientes de Käsespätzle con crema agria de cebollino Katsudon de corte grueso con dashi casero Katsudon de pollo a la parmigiana Sándwich de katsudon (katsudon sando)Jachapuri adjariano de fermentación lenta con tres quesos Jachapuri de chorizo y jalapeño Barquitas de baguette estilo jachapuri Udon al curry khao soi Arroz frito khao soi Kimbap de ternera y bardana glaseada con tortilla enrollada Kimbap doblado en cuatro (sándwich de alga)Arroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujiente Omurice de kimchi con queso Croquetas de arroz frito con kimchi y mozzarella Tostada callejera coreana de kimchijeon Arroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigae Bol crujiente de pollo con mayonesa Bocados crujientes de koshari con salsa de tomate y daqqa Pollo Kung Pao aterciopelado, estilo restaurante Laksa de curry con caldo de cabezas de langostino Arroz frito de laksa con mantequilla Lamingtons de mermelada de frambuesa y nata Lamingtons de matcha y chocolate blanco Torrijas lamington Lasaña verde con pasta fresca de espinacas Lu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitake Gratinado de arroz con lu rou y queso Lumpia de cerdo y gambas en doble fritura con salsa agridulce Bol de arroz con lumpia crujiente Pastel de pollo massaman con hojaldre Menemen con mantequilla tostada y pul biber Tacos de desayuno de menemen Barquitas de pan con menemen y huevo Shakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picante Milanesa a la napolitana Torta de milanesa a la mexicana Bowl de milanesa a caballo al horno Pastel de ternera al vino tinto y cheddar Pastel de bulgogi con queso Tostada de lentejas misir wat con huevo meloso Mohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujiente Ramen de mohinga con huevo marinado en soja Arroz frito de mohinga con crujiente de garbanzo tostado Musaka de cordero con bechamel de pecorino Cuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picante Naengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcillo Naengmyeon de gazpacho Gimbap de bibim-naengmyeon Barras Nanaimo de mantequilla tostada con ganache de chocolate negro Nasi goreng especial con gambas y chalota crujiente Nasi goreng de kimchi Bocados crujientes de nasi goreng Nasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Hamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambal Tarta de queso Nueva York estilo deli con cobertura de nata agria y glaseado de fresa Tarta de queso Nueva York de mango lassi con cardamomo y pistacho Okonomiyaki mixto de marisco con salsa casera Okonomiyaki coreano de kimchi, cerdo y queso con mayo de gochujang Musubi hawaiano de carne en lata Oyakodon de contramuslo sellado con dashi casero Oyakodon de dakgalbi con queso Sando de oyakodon Kra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujiente Pad thai goong con aceite de cabezas de gamba Pad thai de bulgogi con gochujang Rollitos crujientes de pad thai en papel de arroz Bocados crujientes de paella con chorizo Shakshuka verde de palak paneer Tortitas de mantequilla tostada con claras montadas y mantequilla de arce Dorayaki de suero de leche con anko y mantequilla Tortitas de arándanos en bandeja con glaseado de queso crema y arce Pancit canton a la carbonara Nidos crujientes de pancit con langostinos al ajo Pão de queijo de almidón agrio y queso curado Bocaditos de pan de queso con jalapeño y cheddar, mantequilla de chipotle y miel Waffle de pão de queijo con huevo, aguacate y miel picante Pastéis de nata en espiral de mantequilla (estilo Belém)Pastéis de nata de pandan y coco Tostada de crema de pastel de nata Pastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blanco Pastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Muffins de pastel de choclo con corazón de pino Pastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurel Pastitsio de keema con bechamel al garam masala Bravas de triple cocción con alioli casero Rösti de bravas con huevos fritos Pavlova con crema de limón y frutos rojos Pavlova de mango, coco y lima Vaso de pavlova con fresas y yogur Pelmeni siberianos en caldo dorado de ternera Pelmeni con aceite de chile de Sichuan Tostada de huevos al pesto con ricotta al limón Arroz frito de ternera con especias de phở Bolitas crujientes de plov con queso Poffertjes de trigo sarraceno fermentados en frío con mantequilla tostada Poffertjes de pandan y coco con sirope de azúcar de palma Brochetas de poffertjes de cheddar y cebolleta con salsa de crema agria y cebollino Pastel de potjie con hojaldre Quiche lorraine alta con masa casera Quiche de kimchi y beicon Cruasanes quiche lorraine Ramen shoyu de pollo al estilo de Tokio Tortita crujiente de ramen shoyu Shakshuka de ratatouille Nidos de rösti con huevo y crema agria al cebollino Sabich con huevos haminados y zhug Sando de berenjena katsu estilo sabich Huevos rellenos sabich Pan de sal coreano con queso crema y ajo Bowl de arroz con pollo satay y chalota crujiente Wiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesa Schnitzel katsu curry Bocaditos de schnitzel con salsa de limón y alcaparras Scones de suero de leche con pasas al té Sándwich de desayuno en scone de cheddar Shabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevo Bowl frío de shabu-shabu con ponzu de sésamo Shakshuka al horno con pimientos asados y merguez Shakshuka de kimchi y gochujang Arroz frito shakshuka con harissa y huevo crujiente Shepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesa Ramen de sinigang con panceta dorada Stjerneskud (smørrebrød «estrella fugaz»)Bowl de smørrebrød con picatostes de centeno y huevo meloso Soto ayam de Lamongan con koya Ramen de soto ayam Arroz frito de soto con chupito de caldo dorado Spanakopita en espiral con tres quesos Croquetas planas de stamppot con queso Sticky toffee pudding con melaza negra y salsa toffee salada Sticky toffee pudding de miso blanco con butterscotch de miso Sukiyaki estilo Kansai con ternera marmolada Carbonara de sukiyaki Tostada de sukiyaki con huevo y queso Sundubu de marisco con aceite de cebolleta y chile Gratinado de arroz con sundubu y queso Köttbullar estilo restaurante Bol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujang Cerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Tacos de cerdo agridulce con salsa de piña Sándwich katsu de cerdo agridulce Sírniki dorados en ghee con compota tibia de frutos rojos Sírniki injeolmi con harina de soja tostada y miel Vasitos de sírniki al horno con limón, arándanos y crumble Buñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajo Empanadillas de hojaldre de tajín con limón y aceitunas Pollo popcorn de mercado nocturno con sal de pimienta tostada Dashimaki tamago al estilo de Kioto Tamagoyaki caprese Tamago sando (sándwich japonés de tortilla gruesa)Tempura estilo Edomae con sal de matcha Bol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesa Arancini de thieb con pescado al rof y mayonesa de tamarindo y chile Thit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barro Ramen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinado Tostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesa Tiramisú de sabayón al marsala Tostadas francesas de tiramisú Ramen de miso y coco al estilo tom kha Arroz frito crujiente tom yum con huevo meloso Tomate con huevo al estilo restaurante, con vino Shaoxing Espaguetis con tomate y huevo (China se encuentra con Italia)Tostada brunch de huevos revueltos con mermelada de tomate Tonkatsu de lomo grueso en doble fritura Tonkatsu a la parmigiana Onigirazu de tonkatsu con queso Tortilla jugosa con cebolla caramelizada Tortilla okonomiyaki Mini tortillas al horno con salsa brava y alioli Tteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo mollet Tteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionales Tteokguk stracciatella Gratinado cremoso de tteokguk Udon carbonara kamatama Ensalada de udon con tofu frito crujiente Yakisoba de fideos crujientes con salsa casera Dúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yema Arroz Yangzhou dorado con yema y aceite de cebolleta Arroz tres delicias con chorizo y gambas al pimentón Bocados de arroz crujiente Yangzhou con mayonesa de gambas picante Yorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebolla Cuencos de Yorkshire pudding con bulgogi Mini Yorkshire de canela y azúcar con frutos rojos y crema

Actualizado 2026-10-10