달걀

egg

맛과 역할

가장 기본이 되는 단백질 재료로 익히는 정도에 따라 반숙·완숙·스크램블 등 식감이 달라집니다. 반죽을 묶고 부풀리며 소스를 걸쭉하게 합니다.

대표 요리·용도

오야코동, 팟타이, 메네멘, 팟카파오, 토마토 달걀 볶음, 카르보나라(노른자), 파블로바(흰자), 요크셔 푸딩, 클라푸티

대체 재료

베이킹에서 달걀 1개(약 50g) = 아쿠아파바(병아리콩 삶은 물) 3큰술, 또는 아마씨 가루 1큰술 + 물 3큰술. 요리용은 대체가 어렵습니다.

보관법

뾰족한 쪽을 아래로 해서 냉장 3~5주 보관합니다. 씻지 않은 달걀은 쓰기 직전에 씻습니다. 흰자는 냉동 가능합니다.

주요 사용 국가

한국 · 미국 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

오야코동 (닭고기 달걀 덮밥)팟타이카르보나라무사카메네멘 (토마토 달걀 스크램블)소고기 엠파나다파블로바다진 고기 치즈 미트파이팟카파오와 달걀프라이토마토 달걀 볶음 (番茄炒蛋)나시고렝팃 코 (베트남식 돼지고기 달걀 조림)체리 클라푸티요크셔 푸딩나시르막핫 크로스 번아히 데 가이나알본디가스 엔 살사알파호레스 데 마이세나바칼랴우 아 브라스바나나 브레드반데하 파이사바스크 치즈케이크브뤼셀 와플비빔밥보보티클래식 퍼지 브라우니캠핑 브렉퍼스트 부리토차퀘티아우치킨 난반치킨 파프리카시칠리 크랩초코칩 쿠키껌떰 쓰언 느엉(베트남 돼지갈비 싸라기밥)클래식 스킬렛 콘브레드코니시 패스티코시냐크렘 브륄레크레프도로 왓에그드롭 수프 (중국식 달걀탕)아목 트레이(캄보디아 생선 아목)팽 페르뒤 (프렌치토스트)가도가도계란찜해물파전산라탕잡채카이저슈마른 (오스트리아식 찢은 팬케이크)스웨덴 카넬불레(시나몬 번)카르토펠푸퍼(독일식 감자 팬케이크)케제슈패츨레가츠동아자리안 하차푸리김밥김치볶음밥커리 락사래밍턴루러우판(대만식 돼지고기 조림 덮밥)룸피앙 상하이(필리핀 돼지고기 스프링롤)밀라네사모힝가(미얀마 생선 국수)물냉면나나이모 바클래식 뉴욕 치즈케이크오코노미야키폭신한 버터밀크 팬케이크빵 지 케이주(브라질 치즈빵)파스테이스 드 나타파스텔 데 초클로파스티치오펠메니포퍼처스(네덜란드 미니 팬케이크)키슈 로렌집에서 만드는 쇼유 라멘사비흐비너 슈니첼샥슈카스뫼레브뢰드 (감자 & 달걀 새우 오픈 샌드위치)소토 아얌스파나코피타스티키 토피 푸딩스키야키순두부찌개쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)탕추리지(중국 가정식 탕수육)시르니키다마고야키(일본식 달걀말이)덴푸라티라미수일본식 돈카츠토르티야 데 파타타스떡볶이떡국양주볶음밥마늘칩 알리오 올리오 새우 볶음밥뼈 육수 아히 데 가이나와 구운 피칸닛케이 아히 데 가이나 우동사프란 아몬드 소스 알본디가스타이 레드커리 코코넛 알본디가스초콜릿 코팅 알파호르 (마르델플라타 스타일)말차 알파호르 화이트 초콜릿 드리즐아펠슈트루델 프렌치토스트브라운버터 격자 애플파이둘세 데 레체 애플파이 엠파나다우유 포칭 바칼랴우 아 브라스와 블랙올리브 크럼블바칼랴우 브라스 타마고토지 덮밥바삭 감자 둥지 바칼랴우 브라스 에그컵브라운버터 호두 바나나 브레드말차 마블 바나나 브레드바나나 브레드 베이크드 오트밀반데하 파이사 데 루호(카르네 엔 폴보·두툼 치차론)반데하 파이사 부리토(호가오 살사)반데하 파이사 로디드 프라이(아보카도 크레마)뱅거스 앤 매시 크로켓과 양파 그레이비 딥반미 라이스볼바닐라빈 바스크 치즈케이크와 솔티드 캐러멜말차 바스크 치즈케이크와 팥앙금번트 바스크 치즈 토스트우육면 츠케멘우육면 홍소 소고기 덮밥펄슈거 리에주 와플프라이드치킨 & 와플, 스파이스 메이플 버터약고추장 누룽지 돌솥비빔밥비빔밥 부리토바삭 비빔밥 라이스 바이트비고스 브런치 해시오코노미야키풍 녹두 빈대떡비리아 라멘양고기 보보티와 노란 건포도밥보보티 라자냐보보티 퍼프 핸드파이수제 달걀 탈리아텔레 라구 알라 볼로네제부추 수육 덮밥생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유브라운버터 에스프레소 브라우니미소 참깨 마블 브라우니크링클 브라우니 쿠키부대 볶음밥 치즈 그라탕초리소 크리스피 포테이토 부리토(불에 구운 할라피뇨)김치 불고기 브렉퍼스트 부리토핫허니 해시브라운 폴딩 랩통후추 관찰레 중탕 카르보나라김치 카르보나라 우동까르보나라 노른자 토스트차나 마살라 샥슈카페낭 호커식 라드 차퀘티아우김치 베이컨 차퀘티아우바삭 차퀘티아우 누들 케이크미야자키 본고장식 폭신 달걀옷 치킨 난반과 머스터드 타르타르치킨 난반 타코와 할라피뇨 라임 타르타르치킨 난반 산도화이트와인 치킨 파프리카시와 오이 샐러드치킨 티카 마살라 치즈 오븐 라이스과히요·안초 칠레 치킨 칠라킬레스김치 고추장 칠라킬레스칠라킬레스 브렉퍼스트 토르타레스토랑식 칠리 크랩과 튀긴 만터우칠리 크랩 파스타브라운버터 다크초콜릿 청크 쿠키미소 캐러멜 초코칩 쿠키무쇠팬 초코칩 쿠키 아라모드홍콩식 양면황 새우 닭고기 덮밥면김치 삼겹 차우멘 (한식×중식)차우멘 누들 네스트 에그컵바삭 슈 반죽 추로스와 70% 다크 초콜릿추로스 프렌치토스트 스틱갈색 버터 아몬드 체리 클라푸티말차 체리 미니 클라푸티체리 클라푸티 커스터드 토스트클램 차우더 팟파이숯불 껌떰 쓰언 짜(달걀 미트로프 곁들임)껌떰 라이스버거코코뱅 팟파이브라운버터 꿀 콘브레드와 구운 옥수수마살라 콘브레드 (미국 남부 × 펀자브)콘브레드 에그 브렉퍼스트 컵우지 페이스트리 치마살 패스티멕시코 이달고식 치킨 팅가 파스테코니시 패스티 해시 스킬렛감자 반죽 닭다리살 코시냐, 크림치즈 센터고추장 닭갈비 모차렐라 코시냐이중 캐러멜 바닐라 크렘 브륄레팥 말차 크렘 브륄레크렘 브륄레 프렌치토스트브라운버터 크레프 쉬제트크레프 젠빙크레프 티라미수 컵콩테 모르네 크로크 무슈크로크 무슈 롤업들기름 닭 비빔칼국수 볼닭볶음탕 팟파이된장 버터 볶음밥과 바삭 달걀프라이수제 니테르 키베 도로 왓도로 왓 라멘 (베르베레 치킨과 아지타마)도로 왓 에그 머핀닭육수 표고 연두부 계란꽃탕똠얌 에그드롭 수프 (태국식×중식)에그드롭 그레이비 덮밥 볼 (마늘 칠리 크런치)에구시 시금치 에그 머핀투쿠만식 칼질 소고기 엠파나다김치 돼지고기 치즈 엠파나다케일 베이컨 페이조아다 크로켓수제 생면 페투치네 알프레도바삭 알프레도 파스타 둥지실크 아목: 볶은 끄르엉과 코코넛 크림아목 피시 토스트와 라임 마요아오노리 튀김옷 피시앤칩스 & 폰즈 마요감자칩 크러스트 피시 버거베르겐식 피스케수페(수제 생선 육수·노른자 리에종)캐러멜 브리오슈 팽 페르뒤홍콩식 땅콩버터 프렌치토스트 (사이도시)애플 크럼블 팽 페르뒤 베이크말린 잠두로 끓인 정통 풀, 타히니와 마늘 타샤풀 메다메스 우에보스 란체로스론똥식 쌀떡과 트라시 땅콩소스 가도가도크리스피 스매시드 포테이토 가도가도 플래터구워서 조린 궁중식 갈비찜감바스 누룽지 볶음밥고르메 사브지 치킨 팟파이사브지 크리스피 라이스 볼구운 감자 뇨끼 세이지 브라운 버터치페트케 사태 굴라시그린 커리 볶음밥 & 바삭 달걀프라이과카 스매시 토스트와 반숙란·불맛 옥수수비단결 새우 계란찜이탈리안 토마토 모차렐라 계란찜구름 계란찜 샌드위치해체 교자 라이스볼온천 달걀 스키야키풍 규동동래식 찹쌀 해물파전해물파전 오코노미야키사프란 양고기 하리라와 달걀 리본바닐라빈 커스터드 호키포키와 초콜릿 솔티드 허니콤사천식 새우 산라탕산라탕면(일본식 산라탄멘)산라 볶음밥탕종 핫 크로스 번(홍차에 불린 과일)마살라 차이 핫 크로스 번크리스피 병아리콩 후무스 토스트이맘 바일드 페타 갈레트아이리시 스튜 스킬렛 해시와 달걀 프라이김치 잠발라야와 반숙 달걀프라이잠발라야 아란치니와 케이준 레물라드반숙 달걀 치즈 야키카레궁중식 소고기 잡채(조림 당면)바삭 잡채 라이스페이퍼 만두저크 치킨 퍼프 패티와 망고 라임 딥제육 김밥 샌드(오니기라즈)앞다리살 간짜장과 반숙 달걀프라이불짬뽕 해물 볶음밥캅사 아란치니와 닥쿠스 딥오븐 카이저슈마른 & 홈메이드 츠베치켄뢰스터인절미 카이저슈마른 (꿀버터 & 콩가루)시나몬 슈거 카이저슈마른 바이트 & 따뜻한 바닐라 딥브라운버터 카다몸 매듭 카넬불레(저온 숙성)퍼프 페이스트리 카넬불레 트위스트(카다몸 글레이즈)전문점식 육즙 가라아게와 파 폰즈버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림바삭 카르토펠푸퍼 컵과 사과 베이컨 사워크림알고이식 세 가지 치즈 케제슈패츨레판체타 슈패츨레 카르보나라크리스피 케제슈패츨레 머핀 컵수제 다시 두툼 가츠동토마토 모차렐라 치킨 가츠동가츠동 산도저온 숙성 3종 치즈 아자리안 하차푸리초리소 할라페뇨 하차푸리하차푸리 바게트 보트카오소이 카레 우동카오소이 볶음밥소고기 우엉 계란말이 김밥4칸 접는 김밥 샌드통삼겹 묵은지 버터 김치볶음밥김치 치즈 오므라이스모차렐라 김치볶음밥 크로켓김치전 길거리 토스트김치찌개 치즈 누룽지 볶음밥크리스피 치킨마요 덮밥바삭 코샤리 볼과 다까 토마토 딥벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩새우 머리 육수 커리 락사락사 버터 볶음밥라즈베리 잼 크림 래밍턴말차 화이트초콜릿 래밍턴래밍턴 프렌치토스트수제 시금치 생면 라자냐 베르디손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)루러우 치즈 오븐 그라탱 라이스새우 돼지고기 룸피아(두 번 튀김, 수제 새콤달콤 소스)크런치 룸피아 라이스볼마사만 치킨 팟파이갈색 버터 풀비베르 메네멘메네멘 브렉퍼스트 타코메네멘 에그 보트렌틸 수프 샥슈카밀라네사 아 라 나폴리타나멕시코식 토르타 데 밀라네사오븐 밀라네사 아 카바요 라이스볼레드와인 소고기찜 체다 파이불고기 치즈 파이미시르 왓 렌틸 토스트 & 반숙 달걀생선뼈 육수 모힝가와 바삭한 샬롯모힝가 라멘과 아지타마고모힝가 볶음밥과 고소한 병아리콩 크런치양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)크리스피 버섯 리소토 스퀘어와 휘핑 리코타·핫 허니양지·사태 평양식 물냉면가스파초 토마토 냉면비빔냉면 김밥브라운 버터 나나이모 바 & 다크 초콜릿 가나슈나시고렝 스페셜(새우·바삭 샬롯)김치 나시고렝바삭 나시고렝 라이스 바이트아얌 고렝 버렘파 나시르막삼발 치킨 나시르막 버거델리 스타일 뉴욕 치즈케이크와 사워크림 토핑·딸기 글레이즈망고 라씨 뉴욕 치즈케이크 (카다멈·피스타치오)수제 소스 해물 믹스 오코노미야키돼지김치 치즈 오코노미야키하와이안 런천미트 무스비가쓰오 육수 닭다리 구이 오야코동치즈 닭갈비 오야코동오야코동 에그 산도손다짐 목살 팟카파오와 튀긴 홀리바질새우 머리 기름 팟타이 꿍고추장 불고기 팟타이바삭 팟타이 라이스페이퍼 롤초리소 파에야 크로켓팔락 파니르 그린 샥슈카흰자 머랭을 더한 브라운버터 팬케이크와 메이플 버터버터밀크 앙버터 도라야키오븐 트레이 블루베리 팬케이크와 메이플 크림치즈 드리즐판싯 칸톤 카르보나라바삭 판싯 둥지와 갈릭 새우숙성 치즈 사워 카사바 빵 지 케이주할라페뇨 체다 치즈빵 머핀과 치폴레 꿀버터빵 지 케이주 와플 & 에그 아보카도 칠리 허니버터 스파이럴 파스테이스 드 나타판단 코코넛 파스테이스 드 나타나타 커스터드 토스트칼로 다진 소고기 피노와 화이트와인 닭고기 파스텔 데 초클로키마 파스텔 데 초클로(인도식 향신료 소고기와 옥수수 크러스트)파스텔 데 초클로 머핀(피노 속)천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오키마 파스티치오와 가람 마살라 베샤멜트리플 쿡 파타타스 브라바스와 수제 알리올리브라바스 감자 뢰스티 에그 브런치레몬 커드 베리 파블로바망고 코코넛 라임 파블로바딸기 파블로바 요거트 컵시베리아식 소고기 맑은 국물 펠메니쓰촨 홍유 펠메니페스토 에그 리코타 토스트퍼 스파이스 소고기 볶음밥플롭 치즈 라이스볼 크로켓하룻밤 저온 발효 메밀 포퍼처스와 브라운 버터판단 코코넛 포퍼처스와 야자당 시럽체다 쪽파 포퍼처스 꼬치와 차이브 사워크림 딥포이키 팟파이수제 반죽 딥디시 키슈 로렌김치 베이컨 키슈키슈 로렌 크루아상도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘바삭 쇼유 라멘 누들 팬케이크라타투이 샥슈카뢰스티 에그컵과 차이브 사워크림하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐가지 카츠 사비흐 산도사비흐 데빌드 에그크림치즈 마늘 소금빵사테 치킨 라이스 볼과 크리스피 샬롯버터기름 비너 슈니첼과 빈식 감자 샐러드슈니첼 카츠 카레레몬 케이퍼 딥을 곁들인 슈니첼 바이트홍차 설타나 버터밀크 스콘체다 스콘 브렉퍼스트 샌드위치아와세 다시 샤부샤부와 달걀 조스이냉샤부 샐러드 볼구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카김치 고추장 샥슈카하리사 샥슈카 볶음밥레드와인 양고기 셰퍼드 파이, 더치스 감자 크라운시니강 라멘(타마린드 돼지 육수 라멘)스티에르네스쿠 (튀긴 생선과 새우를 올린 별똥별 스뫼레브뢰드)바삭 호밀 크루통 스뫼레브뢰드 볼코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 아얌 라멘소토 볶음밥과 황금 국물 한 잔세 가지 치즈 소용돌이 스파나코피타치즈 스탐폿 크로켓 패티블랙 트리클 스티키 토피 푸딩과 솔티드 토피 소스시로미소 스티키 토피 푸딩과 미소 버터스카치간사이풍 마블링 소고기 스키야키스키야키 카르보나라스키야키 에그 치즈 토스트파기름 해물 뚝배기 순두부순두부 치즈 밥 그라탕레스토랑식 쾨트불라르 플레이트고추장 로제 크림 미트볼 덮밥광둥식 파인애플 구라오러우탕수육 타코 & 파인애플 살사탕수 돈가스 산도기 버터 시르니키와 따뜻한 베리 콩포트인절미 시르니키레몬 블루베리 시르니키 크럼블 컵바삭 타불레 프리터와 마늘 요거트레몬 올리브 타진 파이야시장 장인 옌수지(수제 볶은 후추소금·마늘칩)육수 듬뿍 교토식 다시마키 타마고카프레제 다마고야키두툼 다마고 산도에도마에 덴푸라와 말차 소금데리야키 치킨 에그마요 덮밥티에브 아란치니 (롭 생선·타마린드 칠리 마요)팃 코 또 (뚝배기 통삼겹 캐러멜 조림)팃 코 라멘 (캐러멜 삼겹 차슈와 맛달걀)캐러멜 포크 에그마요 토스트마르살라 자바이오네 티라미수티라미수 프렌치토스트똠카 코코넛 미소 라멘똠얌 누룽지 볶음밥과 반숙 달걀소흥주 폭신 달걀 토마토 볶음 (레스토랑식)토마토 달걀 스파게티 (중식×이탈리안)토마토잼 스크램블 브런치 토스트두툼한 로스카츠 두 번 튀김돈카츠 파르미자나치즈 돈카츠 오니기라즈카라멜라이즈 양파 촉촉 토르티야오코노미야키 토르티야미니 토르티야 바이트 브라바스차돌박이 고추기름 떡볶이양지 육수 고명 떡국스트라차텔라 떡국떡국 크림 그라탱가마타마 카르보나라 우동크리스피 유부 우동 샐러드바삭면 수제소스 야키소바숯불 야키토리 2종 모둠(시오 네기마·츠쿠네)노른자 코팅 황금 양주볶음밥초리소 새우 스패니시 양주볶음밥양주볶음밥 크리스피 라이스 바이트소기름 요크셔 푸딩과 진한 양파 그레이비불고기 요크셔 푸딩 볼시나몬 슈거 베리 크림 미니 요크셔

업데이트 2026-10-10