Œuf

egg

Goût et rôle

La protéine de base ; selon la cuisson, il est mollet, dur ou brouillé. Il lie les pâtes, les fait gonfler et épaissit les sauces.

Plats et usages typiques

Oyakodon, pad thaï, menemen, pad kra pao, œufs brouillés à la tomate, carbonara (jaunes), pavlova (blancs), Yorkshire pudding, clafoutis.

Substituts

En pâtisserie, 1 œuf (environ 50 g) = 3 c. à s. d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches), ou 1 c. à s. de graines de lin moulues + 3 c. à s. d'eau. En cuisine, difficile à remplacer.

Conservation

Pointe vers le bas, au réfrigérateur 3 à 5 semaines. Lavez les œufs non lavés juste avant usage. Les blancs se congèlent.

Pays principaux

Corée · États-Unis · Chine

Utilisé dans ce livre

Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Pad thaïCarbonaraMoussakaMenemen (œufs brouillés à la tomate)Empanadas au bœufPavlovaTourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Pad kra pao et œuf au platŒufs sautés à la tomate (番茄炒蛋)Nasi gorengThịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Clafoutis aux cerisesYorkshire puddingNasi lemakHot cross bunsAjí de gallinaAlbóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Alfajores de maicenaBacalhau à BrásBanana breadBandeja paisaCheesecake basqueGaufres de BruxellesBibimbapBobotieBrownies classiques fondantsBurrito du petit-déjeuner au campingChar kway teowPoulet nanbanPoulet au paprika (csirkepaprikás)Crabe au piment de Singapour (chili crab)Cookies aux pépites de chocolatCơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeCornbread classique à la poêle en fonteCornish pasty (chausson de Cornouailles)Coxinha (croquettes brésiliennes au poulet)Crème brûléeCrêpesDoro watSoupe chinoise aux œufs (egg drop soup)Amok de poisson (amok trey)Pain perduGado-gadoGyeran-jjim (œufs vapeur à la coréenne)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Soupe aigre-piquante (suan la tang)Japchae (vermicelles coréens sautés)Kaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)KäsespätzleKatsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Khachapouri adjarKimbap (rouleaux coréens riz-algue)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Laksa au curryLamingtonsLu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Lumpiang shanghai (rouleaux philippins au porc)Milanesa (escalope de bœuf panée argentine)Mohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Mul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Carrés NanaimoCheesecake new-yorkais classiqueOkonomiyaki (galette japonaise au chou)Pancakes moelleux au babeurrePão de queijo (petits pains au fromage brésiliens)Pastéis de nataPastel de chocloPastitsioPelmeni (raviolis russes à la viande)Poffertjes (mini-crêpes hollandaises)Quiche lorraineRamen shoyu maisonSabichEscalope viennoise (Wiener Schnitzel)ChakchoukaSmørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesSoto ayamSpanakopitaSticky toffee puddingSukiyakiSundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmePorc aigre-doux à la chinoise, façon maisonSyrniki (galettes russes au fromage blanc)Tamagoyaki (omelette roulée japonaise)Tempura de crevettes et légumesTiramisuTonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Tortilla espagnole aux pommes de terreTteokbokki (gâteaux de riz épicés)Tteokguk (soupe coréenne aux galettes de riz)Riz cantonais (riz frit de Yangzhou)Riz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ailAjí de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesUdon nikkei à l'ají de gallinaAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaAlbóndigas au curry rouge thaï et lait de cocoAlfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataAlfajores au matcha japonais et filets de chocolat blancPain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteApple pie au beurre noisette et croisillonsEmpanadas apple pie au dulce de lecheBacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'oliveDonburi tamagotoji façon bacalhau à BrásNids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œufBanana bread au beurre noisette et aux noixBanana bread marbré au matchaBaked oats façon banana breadBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatCroquettes bangers and mash, sauce aux oignonsBol de riz façon bánh mìCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléCheesecake basque au matcha et pâte de haricots rougesToast façon cheesecake basqueTsukemen au bœuf façon TaïwanBol de riz au bœuf braisé rougeGaufres de Liège au sucre perlé caraméliséPoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBouchées de riz croustillant façon bibimbapPoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsBindaetteok façon okonomiyakiRamen à la birria et œuf mariné au sojaBobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieChaussons feuilletés au bobotieRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonBol de bossam laqué ail et sojaBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selBrownies au miso blanc, marbrés au sésameCookies brownie craquelésGratin de riz sauté budae au fromageBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléBurrito du matin bulgogi-kimchiWrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimentéCarbonara au poivre torréfié, liée au bain-marieUdon carbonara au kimchiTartine carbonara au jaune coulantChakchouka au chana masalaChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsChar kway teow kimchi-baconGalette croustillante de nouilles char kway teowPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreRiz gratiné au poulet tikka masalaChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantChilaquiles coréens kimchi-gochujang à la mozzarella fondueTorta petit-déjeuner aux chilaquiles vertsChili crab façon restaurant et mantou fritsSpaghetti au chili crabCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookies aux pépites de chocolat et au misoCookie géant à la poêle et sa boule de glaceGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Nids de chow mein au four et œuf coulantChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Bâtonnets de pain perdu façon churrosClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeMini-clafoutis cerise et matchaTartine façon clafoutis aux cerisesClam chowder en croûte feuilletéeCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurBurger de riz cơm tấmTourte coq au vin en cocotteCornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourPasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifPaste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Poêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletéeCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCrème brûlée vanille, double caramélisationCrème brûlée au matcha et pâte de haricots rougesPain perdu façon crème brûléeCrêpes Suzette au beurre noisetteCrêpe jianbingVerrines tiramisu aux crêpesCroque-monsieur à la mornay au comtéRoulés croque-monsieurBol de bibim-kalguksu au poulet et à l'huile de périllaPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaMuffins aux œufs doro wat et confit d'oignon au berbéréSoupe fleur d'œuf au poulet, shiitakés et tofu soyeuxSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Bol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentMuffins aux œufs, egusi, épinards et poisson fuméEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauEmpanadas kimchi, porc et fromageCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsFettuccine Alfredo aux pâtes fraîches maisonNids croustillants de pâtes AlfredoAmok soyeux, kroeung torréfiée et crème de cocoToasts d'amok au four, mayo au citron vertFish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzuBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonPain perdu brioché caraméliséPain perdu à la hongkongaise au beurre de cacahuètePain perdu au four façon crumble aux pommesFoul mijoté au tahini et tasha à l'ailHuevos rancheros au foul médamèsGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesRiz croustillant aux gambas à la poêleTourte au poulet façon ghormeh sabziBowl sabzi au riz croustillantGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeGoulash de jarret aux csipetkeRiz sauté au curry vert et œuf frit croustillantTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléGyeran-jjim soyeux aux crevettesGyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarellaSandwich nuage au gyeran-jjimBol gyoza déstructuréGyudon façon sukiyaki et œuf onsenPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merHarira d’agneau au safran et filaments d’œufGlace hokey pokey à la crème anglaise vanille et caramel alvéolé salé enrobé de chocolatSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantRiz sauté aigre-piquantHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théHot cross buns au masala chaiTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéHash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufsJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantArancini de jambalaya, rémoulade cajunCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Japchae de la cour royale, vermicelles braisésRaviolis croustillants en galette de riz au japchaeChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Ganjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongArancini de kabsa, sauce daqqusKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonKaiserschmarrn injeolmi au beurre de mielBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidTorsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamomeKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleKartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifortPaniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsKäsespätzle de l'Allgäu aux trois fromagesSpätzle carbonara à la pancetta et au BergkäseBouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteKatsudon épais au dashi maisonKatsudon de poulet à la parmigianaSando katsudonKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKhachapouri chorizo-jalapeñoBarquettes de baguette façon khachapouriUdon au curry khao soiRiz sauté khao soiKimbap bœuf et bardane glacée, omelette rouléeKimbap plié en quatre (sandwich d'algue)Riz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteOmurice au kimchi et fromageCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaToast de rue coréen au kimchijeonRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeBol de riz au poulet croustillant et mayoBouchées croustillantes de koshari, dip tomate-daqqaPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesRiz sauté au laksa et au beurreLamingtons confiture de framboise et crèmeLamingtons matcha et chocolat blancPain perdu lamingtonLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésGratin de riz lu rou au fromageLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceBol de riz lumpia croustillantTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeMenemen au beurre noisette et pul biberTacos du matin au menemenBarquettes de pain au menemen et œufChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéMilanesa a la napolitanaTorta de milanesa à la mexicaineBowl de milanesa a caballo au fourTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarTourte bulgogi au fromageTartine de lentilles misir wat, œuf molletMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaRiz sauté façon mohinga, crumble de pois chiche grilléMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNaengmyeon au gaspacho de tomatesGimbap au bibim-naengmyeonCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesNasi goreng au kimchiBouchées croustillantes de nasi gorengNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Burger nasi lemak au poulet frit et sambalCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseCheesecake new-yorkais mango lassi à la cardamome et à la pistacheOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangMusubi hawaïen à la viande en conserveOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonOyakodon façon dakgalbi au fromageSando oyakodonKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesPad thaï au bulgogi et gochujangRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizBouchées croustillantes de paella au chorizoChakchouka verte au palak paneerPancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érableDorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurrePancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érablePancit canton carbonaraNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailPão de queijo à l'amidon aigre et fromage affinéBouchées pão de queijo jalapeño-cheddar, beurre miel-chipotleGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéPastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Pastéis de nata pandan-cocoTartine façon pastel de nataPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Muffins pastel de choclo au cœur de pinoPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPastitsio au keema et béchamel au garam masalaPatatas bravas triple cuisson et aïoli maisonRösti façon bravas aux œufs au platPavlova au lemon curd et fruits rougesPavlova mangue, coco et citron vertVerrine pavlova fraise et yaourtPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréPelmeni à l'huile pimentée du SichuanTartine d'œufs au pesto et ricotta citronnéeRiz sauté au bœuf et aux épices du phởBoulettes de plov croustillantes au fromagePoffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-cibouletteTourte potjie en croûte feuilletéeQuiche lorraine haute, pâte brisée maisonQuiche au kimchi et au lardCroissants façon quiche lorraineRamen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoGalette croustillante de ramen shoyuChakchouka à la ratatouilleNids de rösti à l'œuf, crème aigre à la cibouletteSabich aux œufs haminados et zhougSando katsu d'aubergine façon sabichŒufs mimosa façon sabichPain au sel coréen fromage frais et ailBowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantesWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseSchnitzel katsu curryBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresScones au babeurre et raisins infusés au théSandwich petit-déjeuner au scone cheddarShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourChakchouka kimchi-gochujangRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseRamen sinigang à la poitrine de porc saisieStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Bowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsSoto ayam de Lamongan au koyaRamen au soto ayamRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréSpanakopita en spirale aux trois fromagesGalettes croustillantes de stamppot au fromageSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selSticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au misoSukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléCarbonara sukiyakiTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageSundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauGratin de riz au sundubu et fromageKöttbullar façon restaurantBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangPorc aigre-doux cantonais à l'ananasTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasKatsu sando au porc aigre-douxSyrniki saisis au ghee, compotée tiède de fruits rougesSyrniki façon injeolmi, poudre de soja grillé et mielSyrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumbleGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ailChaussons feuilletés façon tajine citron-olivesPoulet popcorn du marché de nuit au sel poivré torréfiéDashimaki tamago à la mode de KyotoTamagoyaki capreseTamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)Tempura façon Edomae au sel de matchaBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentThit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéToast épais au porc caramélisé et œuf mayoTiramisu au sabayon de marsalaPain perdu façon tiramisuRamen coco-miso façon tom khaRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletŒufs à la tomate façon restaurant, au vin de ShaoxingSpaghetti tomate-œuf (la Chine rencontre l'Italie)Toast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateTonkatsu épais en double fritureTonkatsu à la parmigianaOnigirazu au tonkatsu et fromageTortilla baveuse aux oignons caramélisésTortilla façon okonomiyakiBouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoliTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnellesTteokguk stracciatellaGratin crémeux de tteokgukUdon carbonara kamatamaSalade d'udon au tofu frit croustillantYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonDuo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukuneRiz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébetteRiz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnoleCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentéeYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignonsBols de Yorkshire pudding au bulgogiMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10