Cebolla

Onion

Sabor y función

Al cocinarla suelta dulzor y umami, y es la base de sabor de casi cualquier plato. Cruda es picante y crujiente.

Platos y usos típicos

Curry, boloñesa (sofrito), pollo a la mantequilla, biryani (cebolla frita), sopas, salteados en general.

Sustitutos

1 cebolla (mediana, 200 g) = 4-5 chalotas o 2 partes blancas de puerro. En un apuro, 1 cdta de cebolla en polvo = 1/4 de cebolla fresca.

Conservación

Enteras, en lugar fresco, oscuro y ventilado 1-2 meses (separadas de las patatas). Cortadas, cerradas herméticamente en la nevera 5-7 días.

Países principales

India · China · Estados Unidos

Se usa en este libro

Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Oyakodon (tazón de pollo y huevo)Pho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)Butter chicken (murgh makhani)Paella de mariscoRatatouilleMusakaMenemen (huevos revueltos con tomate)Tajín de pollo con limón y aceitunasMisir wat (guiso de lentejas rojas)Tacos con guacamoleFeijoada (guiso de frijoles negros y carne)Empanadas de carnePastel de carne picada y quesoSalmón con papas en papel de aluminioYakisoba a la planchaWhite chicken chili (chili blanco de pollo)Sopa de lasañaBulgogi de resArroz jollofBoloñesa (ragù alla bolognese)Strogonoff de frango (strogonoff de pollo brasileño)Biryani de polloPozole rojoPierogi ruskiePotjiekosAlbóndigas en salsaBacalao a la BrásBangers and mash con salsa de cebollaBánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)Bœuf bourguignon (ternera a la borgoñona)Bigos (guiso del cazador polaco)Bindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Tacos de birria de res con consoméBobotieBorsch ucranianoBossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)BullabesaBudae jjigae (guiso coreano del ejército)Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Burrito de carne asadaBurrito de desayuno de campamentoNachos de campamento en sartén de hierroChana masalaMachboos de pollo (arroz especiado emiratí con pollo)Pollo nanbanPollo paprikás (csirkepaprikás)Pollo tikka masalaChilaquiles rojosChili con carneClam chowder de Nueva InglaterraCoq au vin (pollo al vino tinto)Cornish pasty (empanada de Cornualles)Coxinha de polloCurrywurst berlinesaDak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Dakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Sopa de egusiEnchiladas rojas de polloFaláfelSopa de cebolla francesaGalbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Gazpacho andaluzGhormeh sabziGulash húngaroGuacamole clásicoGyros de cerdo en pitaGyudon (bol japonés de ternera)Hariraİmam bayıldı (berenjenas rellenas turcas)Estofado irlandésJambalayaCurry japonés con arroz (kare raisu)Japchae (fideos coreanos salteados)Pollo jerkJeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Kabsa de polloKartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)KäsespätzleKatsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)Kimchijeon (tortita coreana de kimchi)Köfte a la parrilla (ızgara köfte)KoshariLahmacunLasaña boloñesaLumpiang shanghai (rollitos filipinos de cerdo)Masala dosaCurry massamanMercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)MinestroneMohinga (sopa birmana de fideos con pescado)Moqueca bahiana de pescadoCuscús de siete verdurasMejillones con patatas fritas a la belga (moules-frites)Risotto de setasMul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)Nikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Ossobuco a la milanesaPalak paneer (espinacas con queso indio)Pancit cantonPastel de chocloPastitsioPatatas bravasPav bhajiPelmeni (empanadillas rusas de carne)Philly cheesesteakPicaña al espeto, estilo churrasco brasileñoPlov uzbekoPoke bowl hawaiano de atúnQuesadillas de quesoRopa viejaSausage sizzle australianoShakshukaShepherd's pie (pastel de cordero y puré)Sinigang na baboy (sopa agria de cerdo y tamarindo)Smash burgerSpanakopitaSundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nataThieboudienne (arroz con pescado senegalés)Tortilla de patatasTteokbokki (pasteles de arroz picantes)Ají de gallina de olla con pecanas tostadasUdon de ají de gallina nikkeiAlbóndigas en salsa de almendras y azafrán con picadaArepas reina pepiadaArepitas rellenas de queso con guasacacaBacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceitunaDonburi tamagotoji de bacalao a la BrásNidos crujientes de patata con bacalao a la Brás y huevoKimchi gimjang con caldo de anchoa y peraBangers con salsa de cebolla caramelizada y aleBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiCroquetas de bangers and mash con salsa de cebollaBánh mì de bulgogi y kimchiBánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoBourguignon marinado toda la noche con cebollitas glaseadas y picatostesPappardelle con ragú de bourguignonBourguignon dip melt (sándwich fundido para mojar)Sopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoBigos tradicional de tres carnes con boletusSándwich Reuben de bigos con salsa rusaHash de bigos para el brunch con patatas crujientes y huevosBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoQuesabirria de costilla y chambareteBirria ramen con huevo marinado en soyaSándwich de birria con queso fundido y consoméBobotie de cordero con geelrysLasaña de bobotieEmpanadillas de hojaldre de bobotieRagú a la boloñesa con tagliatelle caseros al huevoUdon boloñesa al misoSándwich tostado de boloñesa con queso fundenteBorsch de remolacha asada y costillas ahumadasBorsch de kimchi al estilo koryo-saramRisotto rosa de borschBossam especiado con rábano agridulce picanteTacos de bossamBullabesa marsellesa con caldo de roca y rouille de patataBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaPenne rosé de budae jjigaeGratinado de arroz frito budae con quesoBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaCheesesteak de bulgogi con mayonesa de gochujangDoria de bulgogi con crema y quesoBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoBunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Mini bunny rolls de keema con quesoBurrito de chile coloradoRigatoni con butter chickenBurrito de desayuno de chorizo y papas crujientes con jalapeño asadoNachos de carne asada con salsa tatemadaNachos caminantes con chili de chorizoPindi choleShakshuka de chana masalaBiryani dum de pollo al estilo HyderabadBurrito de biryani de polloMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujientePaella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Sando de pollo nanbanPollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepinoÑoquis crujientes con pollo paprikás y parmesanoChicken tikka masala en brocheta a la brasaQuesadillas de pollo tikka masalaArroz gratinado de pollo tikka masalaChilaquiles de guajillo y ancho con pollo y huevo estrellado crujienteBowl of red texanoChili coreano de gochujang y kimchiGratinado de chili mac and cheeseChow mein de kimchi y panceta (Corea x China)Clam chowder de coco y limoncilloPot pie de clam chowderCoq au vin a la borgoñona con marinado de una nocheJjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)Pasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de seboPaste de tinga de pollo estilo HidalgoSartén de hash de Cornish pasty con crujientes de hojaldreCoxinha de masa de papa con muslo de pollo y corazón de queso cremaCoxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarellaCoxinha de pote (coxinha en vaso)Croque monsieur con mornay de comtéCroque monsieur de bulgogiCurrywurst con salsa de curri y manzana y patatas fritas dos vecesArroz al curri japonés con currywurstDak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroDakbokkeumtang rosé con crema de tomate y gochujangPot pie de dakbokkeumtang con hojaldreDakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de peraQuesadillas de dakgalbi con quesoGratinado de dakgalbi con boniato y quesoDal dhaba ahumado con doble tadkaDoenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arrozPasta cremosa al doenjangArroz frito con doenjang y mantequilla, con huevo crujienteEgusi de ternera dorada y pescado ahumado con albahaca africanaKorma de pollo con egusi (Nigeria x norte de la India)Muffins de huevo con egusi, espinacas y pescado ahumadoEmpanadas tucumanas de carne cortada a cuchilloEmpanadas de kimchi, cerdo y quesoEmpanadas de tortilla crujientes con chimichurriEnchiladas gratinadas de tres chilesEnchiladas de butter chickenFaláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueFeijoada completa con col rizada al ajo y farofaChili de feijoada con chipotleCroquetas de feijoada rellenas de col rizada y baconSopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet caseroSalmón con mantequilla de miso al papilloteSopa de cebolla gratinada al coñacUdon de sopa de cebolla con misoSándwich de queso gratinado a la sopa de cebolla con caldo para mojarHuevos rancheros con ful medamesGalbi-jjim de la corte real con costillas doradasSándwich de queso fundido con galbi-jjim y su jugoGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGratén de patata gamjatang con crema de perillaGhormeh sabzi de jarrete de cordero al hornoPastel de pollo al estilo ghormeh sabziÑoquis rosé con gochujangGulash de morcillo con csipetkeGulash al gochujang con tteokSándwich fundido de gulash con caldo para mojarGuacamole tatemado con totopos caserosGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoTacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de limaGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenGyudon coreano de kimchi y quesoHamburguesa de arroz con gyudonHarira de cordero al azafrán con hilos de huevoSopa de tortilla con harira de polloTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónIdli Manchurian indochinoİmam bayıldı al horno con cebolla pochada lentamenteParmigiana de berenjena estilo İmam bayıldıGalette de İmam bayıldı con feta y miel picanteEstofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbasGuiso de cordero y patatas con chile verde (irlandés × Nuevo México)Hash de estofado irlandés en sartén con patatas crujientes y huevosJambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gambaJambalaya de kimchi con huevo frito melosoArancini de jambalaya con rémoulade cajúnCurry de ternera a la europea, a fuego lentoCurry tailandés de pollo, calabaza y cocoCurry gratinado con queso y huevo meloso (yaki curry)Japchae de la corte real con fideos estofadosPollo jerk al carbón ahumado con pimienta de JamaicaRasta pasta con pollo jerkEmpanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y limaJeyuk bokkeum ahumado marinado con peraOnigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Ganjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteRigatoni con ragú de chunjangGratinado de arroz con jjajang y quesoJjamppong ahumado de marisco con aceite de chile caseroJjamppong rosé con beiconArroz frito picante de marisco al estilo jjamppongJollof de fiesta ahumado con pollo crujiente especiadoPaella jollof de chorizo y gambasPimientos rellenos de jollof gratinados con quesoKabsa de cordero con especias tostadas y daqqusPaella de pollo a la kabsaArancini de kabsa con salsa daqqusCestitas crujientes de Kartoffelpuffer con crema agria de manzana y beiconKäsespätzle de Algovia a los tres quesosKatsudon de corte grueso con dashi caseroKatsudon de pollo a la parmigianaSándwich de katsudon (katsudon sando)Arroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteOmurice de kimchi con quesoCroquetas de arroz frito con kimchi y mozzarellaPizza de kimchijeon con pepperoni y miel picanteKimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoasUdon cremoso de kimchi y beiconİskender köfteKöfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)Koshari estilo Cairo con shattaKoshari al estilo khichdi con tadka de gheeLahmacun de cordero con masa madurada 24 horasLahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangBol crujiente de lahmacun con bulgurSopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahacaSopa de lasaña rosé con gochujangDip de lasaña gratinado con baguette de ajoLasaña verde con pasta fresca de espinacasLasaña de kimchi y bulgogiLumpia de hamburguesa con queso y salsa burgerBol de arroz con lumpia crujienteMac and cheese de gruyer y cheddar curado con panko crujienteMasala dosa de MysoreDosa de queso SchezwanPastel de pollo massaman con hojaldreMenemen con mantequilla tostada y pul biberBarquitas de pan con menemen y huevoCrema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostesSopa tailandesa de lentejas rojas con curry rojo y cocoShakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picantePastel de ternera al vino tinto y cheddarPastel de bulgogi con quesoSándwich tostado de pastel de carne y quesoMinestrone a la genovesa con pestoMinestrone de miso y tomateRigatoni con ragú de lentejas al berberéTostada de lentejas misir wat con huevo melosoSopa de cebolla francesa con misoMofongo relleno de camarones a la criollaMohinga con caldo de espinas, arroz tostado y chalota crujienteRamen de mohinga con huevo marinado en sojaMoqueca de pescado y langostinos con pirãoMoqueca tailandesa con curry rojo y hierba limónCuscús de cordero y siete verduras con tfayaMusaka de cordero con bechamel de pecorinoDoria de musaka (gratinado de arroz japonés)Bowl crujiente de musakaRisotto japonés de shiitake con mantequilla de misoCuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picanteNaengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloNikujaga estilo ryotei con primer dashiNikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniatoCroqueta sin freír de nikujaga con panko crujienteNyama choma de cabrito en salazón seca con pili-pili tostado y sukuma wikiOssobuco con risotto alla milaneseSliders de ossobuco con mayonesa de gremolataOyakodon de contramuslo sellado con dashi caseroOyakodon de dakgalbi con quesoSando de oyakodonPaella con fumet de cabezas de gamba y allioliBocados crujientes de paella con chorizoPalak de paneer dorado con tadka de ajoShakshuka verde de palak paneerPancit canton-bihon con panceta crujientePancit canton a la carbonaraPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Muffins de pastel de choclo con corazón de pinoPastitsio con ragú de ternera y cerdo a fuego lento y bechamel al laurelPastitsio de keema con bechamel al garam masalaTosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamelBravas de triple cocción con alioli caseroPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayQuesadillas de pav bhaji con quesoPanecillos para arrancar con pav bhaji y quesoPelmeni siberianos en caldo dorado de terneraSartén de pelmeni perezosos en espiral con quesoCheesesteak de ribeye con salsa de queso caseraQuesadillas de Philly cheesesteak con crema de chipotleMini sándwiches cheesesteak para compartirPhở Đặc Biệt con caldo de rabo de 4 horasSándwich French dip de phởPicaña con salado en seco y sellado inverso, con farofa de mantequilla y tocinoSsam de picaña con vinagreta de kimchi y ssamjang con mielSándwich de picaña con queso y mayonesa verdePierogi con mantequilla tostada y beiconLasaña de pierogi al hornoPlov de boda de TaskentPlov de pollo y chorizo a la españolaBolitas crujientes de plov con quesoDúo de poke de atún con arroz de sushi y macadamiaPotjie de morcillo al vino tinto con gremolataPotjie de cerdo al gochujangPastel de potjie con hojaldrePozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolPozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Quesatacos de pozole con consomé rojo para mojarPulled pork braseado en cerveza con bordes crujientesQuesadillas de hongos en tortilla de maíz hecha a mano con salsa asadaConfit byaldi (ratatouille en espiral)Shakshuka de ratatouilleRogan josh de jarrete de cordero a fuego lentoTacos de rogan josh estilo birriaPatatas cargadas con keema de rogan joshRopa vieja al horno con madurosLo mein chino-cubano de ropa viejaTostones cargados de ropa viejaRösti masala con chutney de yogur y mentaSabich con huevos haminados y zhugSamosas de pizzaSándwich tostado de samosaSalchichas de carnicería con cebolla caramelizada a la cerveza sobre pan de masa madreSausage sizzle teriyaki con mayonesa japonesa y alga noriWiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesaSchnitzel katsu curryShakshuka al horno con pimientos asados y merguezShakshuka de kimchi y gochujangArroz frito shakshuka con harissa y huevo crujienteShawarma de pollo asado en torre con toumShepherd's pie de cordero al vino tinto con corona de patatas duquesaShepherd's pie de keema con puré BombayPatata asada rellena de shepherd's pieSinigang de costillas en caldo claro con extracto de tamarindo frescoDoble smash burger con cebolla caramelizada y salsa de la casaTacos smash burgerSouvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurSamosas de filo con saag y fetaUdon de curry de pollo y coco a la esrilanquesaStamppot con mantequilla tostada y salsa de cebollaStrogonoff de solomillo al brandyStrogonoff de pollo al gochujangPapas asadas rellenas de strogonoffTostada de sukiyaki con huevo y quesoSundubu de marisco con aceite de cebolleta y chileSundubu jjigae tom yumGratinado de arroz con sundubu y quesoSuya a la brasa con yaji tostado en casa y salsa de tomateYaki udon de ternera suyaKöttbullar estilo restaurantePasta gratinada con albóndigas suecasCerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Tacos al pastorTajín de cordero con ciruelas y almendrasTajín de pollo y boniato con gochujangEmpanadillas de hojaldre de tajín con limón y aceitunasThieboudienne de restaurante con fumet y nététouTakikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Arancini de thieb con pescado al rof y mayonesa de tamarindo y chileTortilla jugosa con cebolla caramelizadaMini tortillas al horno con salsa brava y alioliTteokbokki rosé con beicon y parmesanoTteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionalesYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chileChili blanco de pollo con muslos dorados y poblano asadoTaquitos horneados de chili blanco de pollo con crema de limaYakisoba de fideos crujientes con salsa caseraYakisoba coreano de kimchi y quesoYorkshire puddings en grasa de res con salsa gravy de cebollaCuencos de Yorkshire pudding con bulgogi

Actualizado 2026-10-10