Oignon

Onion

Goût et rôle

Cuit, il libère douceur et umami et sert de base à presque tous les plats. Cru, il est piquant et croquant.

Plats et usages typiques

Currys, bolognaise (soffritto), butter chicken, biryani (oignons frits), soupes, sautés en tous genres.

Substituts

1 oignon moyen (200 g) = 4 à 5 échalotes ou 2 blancs de poireau (ou de grosse ciboule). En dépannage, 1 c. à c. d'oignon en poudre = 1/4 d'oignon cru.

Conservation

Entier, dans un endroit frais, sombre et aéré, 1 à 2 mois (séparé des pommes de terre). Coupé, en boîte hermétique, 5 à 7 jours au réfrigérateur.

Pays principaux

Inde · Chine · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Butter chicken (murgh makhani)Paella aux fruits de merRatatouilleMoussakaMenemen (œufs brouillés à la tomate)Tajine de poulet au citron et aux olivesMisir wat (ragoût de lentilles corail)Tacos et guacamoleFeijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Empanadas au bœufTourte à la viande et au fromage (mince and cheese pie)Saumon et pommes de terre en papilloteYakisoba à la planchaChili blanc au pouletSoupe lasagneBulgogi de bœufRiz jollofBolognaise (ragù alla bolognese)Strogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)Biryani au pouletPozole rojoPierogi ruskiePotjiekosAlbóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Bacalhau à BrásBangers and mash, sauce aux oignonsBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesBœuf bourguignonBigos (ragoût du chasseur polonais)Bindaetteok (galettes coréennes de haricots mungo)Tacos de birria et leur consomméBobotieBortsch ukrainienBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)BouillabaisseBudae jjigae (ragoût coréen de l'armée)Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Burrito à la carne asadaBurrito du petit-déjeuner au campingNachos au feu de camp à la poêle en fonteChana masalaMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet nanbanPoulet au paprika (csirkepaprikás)Poulet tikka masalaChilaquiles rojosChili con carneClam chowder de Nouvelle-AngleterreCoq au vinCornish pasty (chausson de Cornouailles)Coxinha (croquettes brésiliennes au poulet)Currywurst berlinoiseDak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Soupe d'egusiEnchiladas rojas au pouletFalafelsSoupe à l'oignon gratinéeGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Gaspacho andalouGhormeh sabziGoulash hongroisGuacamole classiquePita gyros au porcGyudon (bol de bœuf japonais)Hariraİmam bayıldı (aubergines farcies à la turque)Irish stew (ragoût irlandais)JambalayaCurry japonais au riz (kare raisu)Japchae (vermicelles coréens sautés)Poulet jerkJeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Kabsa au pouletKartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)KäsespätzleKatsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Kimchijeon (galette coréenne au kimchi)Köfte grillées (ızgara köfte)KoshariLahmacunLasagnes à la bolognaiseLumpiang shanghai (rouleaux philippins au porc)Masala dosaCurry massamanMercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)MinestroneMohinga (soupe birmane de nouilles au poisson)Moqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Couscous aux sept légumesMoules-fritesRisotto aux champignonsMul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Nikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Osso buco à la milanaisePalak paneer (épinards au fromage indien)Pancit cantonPastel de chocloPastitsioPatatas bravasPav bhajiPelmeni (raviolis russes à la viande)Philly cheesesteakPicanha à la broche, façon churrasco brésilienPlov ouzbekPoke bowl hawaïen au thonQuesadillas au fromageRopa viejaSausage sizzle australienChakchoukaShepherd's pieSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Smash burgerSpanakopitaSundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)Tortilla espagnole aux pommes de terreTteokbokki (gâteaux de riz épicés)Ají de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiéesUdon nikkei à l'ají de gallinaAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaArepas reina pepiadaArepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaBacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'oliveDonburi tamagotoji façon bacalhau à BrásNids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œufKimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiCroquettes bangers and mash, sauce aux oignonsBánh mì bulgogi-kimchiBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBœuf bourguignon mariné, garniture bourguignonne et croûtonsPappardelle au ragù de bœuf bourguignonCroque bourguignon à tremperSoupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’osBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesSandwich Reuben au bigos, sauce russePoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsBindaetteok épais façon marché, frit au saindouxTacos quesabirria au short rib et jarretRamen à la birria et œuf mariné au sojaCroque birria au fromage fondu et consomméBobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieChaussons feuilletés au bobotieRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonUdon bolognaise au misoCroque bolognaise au fromage filantBortsch aux betteraves rôties et travers fumésBortsch au kimchi à la koryo-saramRisotto rose façon bortschBossam épicé au radis aigre-doux pimentéTacos de bossamBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéePenne rosé façon budae jjigaeGratin de riz sauté budae au fromageBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangDoria au bulgogi, crème et fromageBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteBunny chow au curry de poulet gochujang et salade de kimchi (Corée x Afrique du Sud)Mini bunny rolls au keema et fromage fondantBurrito au bœuf chile coloradoRigatoni au butter chickenBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléNachos carne asada, salsa brûlée au feuWalking nachos au chili de chorizoPindi choleChakchouka au chana masalaBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsPaella machboos au poulet et citron noir (Émirats x Espagne)Sando au poulet nanbanPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreGnocchis croustillants au poulet paprika et parmesanPoulet tikka masala en brochettes à la braiseQuesadillas au poulet tikka masalaRiz gratiné au poulet tikka masalaChilaquiles guajillo-ancho au poulet et œuf frit croustillantBowl of red texanChili coréen au gochujang et kimchiGratin de chili mac and cheeseChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Clam chowder coco-citronnelleClam chowder en croûte feuilletéeCoq au vin à la bourguignonne, mariné une nuitJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Pasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifPaste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Poêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletéeCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCoxinha coréenne au poulet gochujang et mozzarellaCoxinha de pote (coxinha en verrine)Croque-monsieur à la mornay au comtéCroque-monsieur au bulgogiCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisRiz au curry japonais à la currywurstDak-kalguksu aux nouilles maison et bouillon clairDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangPot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletéeDakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireQuesadillas au dakgalbi et au fromageGratin de dakgalbi, patate douce et fromageDal fumé façon dhaba au double tadkaDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizPâtes crémeuses au doenjangRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantEgusi au bœuf saisi, poisson fumé et basilic africainKorma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Muffins aux œufs, egusi, épinards et poisson fuméEmpanadas de Tucumán au bœuf taillé au couteauEmpanadas kimchi, porc et fromageChaussons croustillants de tortilla façon empanada, chimichurriEnchiladas gratinées aux trois pimentsEnchiladas au butter chickenFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaChili façon feijoada au chipotleCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonPapillote de saumon au beurre de misoGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacUdon soupe à l'oignon au misoCroque soupe à l'oignon et son bouillon à tremperHuevos rancheros au foul médamèsGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesCroque au galbi-jjim et son jus à tremperGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périllaGhormeh sabzi de souris d'agneau braisée au fourTourte au poulet façon ghormeh sabziGnocchis rosé au gochujangGoulash de jarret aux csipetkeGoulash au gochujang et tteokCroque goulash fondant et son bouillon à tremperGuacamole tatemado et totopos maisonGyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertGyudon façon sukiyaki et œuf onsenGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonHarira d’agneau au safran et filaments d’œufSoupe tortilla à la harira de pouletTartine de pois chiches façon harira, yaourt au citronIdli Manchurian indo-chinoisİmam bayıldı braisé au four, oignons confitsParmigiana d'aubergines façon İmam bayıldıGalette İmam bayıldı à la feta et au miel pimentéIrish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbesRagoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufsJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesJambalaya au kimchi et œuf au plat coulantArancini de jambalaya, rémoulade cajunCurry de bœuf à l'européenne, mijoté longuementCurry thaï de poulet, potiron et cocoCurry gratiné au fromage et œuf coulant (yaki curry)Japchae de la cour royale, vermicelles braisésPoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueRasta pasta au poulet jerkChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Ganjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantRigatoni au ragù de chunjangGratin de riz au jjajang et fromageJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjamppong rosé au baconRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongJollof de fête fumé et poulet croustillant aux épicesPaella jollof au chorizo et aux crevettesPoivrons farcis au riz jollof gratinés au fromageKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusPaella au poulet façon kabsaArancini de kabsa, sauce daqqusPaniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsKäsespätzle de l'Allgäu aux trois fromagesKatsudon épais au dashi maisonKatsudon de poulet à la parmigianaSando katsudonRiz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteOmurice au kimchi et fromageCroquettes de riz sauté au kimchi et mozzarellaPizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimentéKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisUdon crémeux au kimchi et lardonsKöfte à l'İskenderKöfte au gochujang en ssam de laitueKoshari façon Le Caire et sa shattaKoshari façon khichdi, tadka au gheeLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidLahmacun bulgogi au kimchi et gochujangBowl croustillant lahmacun et boulgourSoupe lasagne au ragù au vin rouge, ricotta citron-basilicSoupe lasagne rosée au gochujangDip lasagne gratiné et baguette à l'ailLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiLumpia cheeseburger, sauce burgerBol de riz lumpia croustillantMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteMasala dosa de MysoreDosa au fromage SchezwanTourte au poulet massaman en croûte feuilletéeMenemen au beurre noisette et pul biberBarquettes de pain au menemen et œufVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsSoupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et cocoChakchouka de lentilles corail, yaourt à l'ail et beurre pimentéTourte de bœuf braisé au vin rouge et cheddarTourte bulgogi au fromageCroque façon tourte bœuf-fromageMinestrone à la génoise au pestoMinestrone miso-tomateRigatoni au ragù de lentilles au berbéréTartine de lentilles misir wat, œuf molletSoupe à l'oignon gratinée au misoMofongo farci aux crevettes sauce criollaMohinga au bouillon d'arêtes, riz grillé et échalotes croustillantesRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaMoqueca de poisson et crevettes, pirãoMoqueca au curry rouge thaï et citronnelleCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Bowl croustillant façon moussakaRisotto japonais aux shiitakés, beurre de misoCarrés croustillants de risotto aux champignons, ricotta fouettée et miel pimentéNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretNikujaga façon ryotei au premier dashiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantNyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiOsso buco et risotto à la milanaiseSliders d'osso buco, mayonnaise à la gremolataOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonOyakodon façon dakgalbi au fromageSando oyakodonPaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliBouchées croustillantes de paella au chorizoPalak au paneer saisi et tadka à l'ailChakchouka verte au palak paneerPancit canton-bihon au porc croustillantPancit canton carbonaraPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Muffins pastel de choclo au cœur de pinoPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPastitsio au keema et béchamel au garam masalaTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPatatas bravas triple cuisson et aïoli maisonPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiQuesadillas pav bhaji au fromagePetits pains à partager pav bhaji et fromagePelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesCheesesteak à l'entrecôte et sauce fromage maisonQuesadillas Philly cheesesteak, crème au chipotleMini-burgers cheesesteak à partagerPhở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heuresSandwich French dip au phởPicanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lardSsam de picanha, vinagrete au kimchi et ssamjang au mielSandwich à la picanha, fromage fondu et mayo vertePierogi au beurre noisette et lardonsLasagnes façon pierogiPlov de mariage de TachkentPlov au poulet et chorizo à l'espagnoleBoulettes de plov croustillantes au fromageDuo de poke au thon, riz vinaigré et macadamiaPotjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolataPotjie de porc au gochujangTourte potjie en croûte feuilletéePozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Quesatacos de pozole et consommé rouge à tremperEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsQuesadillas aux champignons en tortillas de maïs maison, salsa grilléeConfit byaldi (ratatouille en spirale)Chakchouka à la ratatouilleSouris d'agneau braisée façon rogan joshTacos birria façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesLo mein chino-cubain à la ropa viejaTostones garnis de ropa viejaRösti masala, chutney yaourt-mentheSabich aux œufs haminados et zhougSamoussas pizzaCroque samoussaSaucisses de boucher, oignons caramélisés à la bière sur pain au levain grilléSausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue noriWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseSchnitzel katsu curryChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourChakchouka kimchi-gochujangRiz sauté façon chakchouka à la harissa, œuf croustillantChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseShepherd's pie au keema et purée BombayPomme de terre au four garnie façon shepherd's pieSinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisDouble smash burger aux oignons caramélisés et sauce maisonTacos smash burgerSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtSamoussas filo saag-fetaUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyStroganoff de poulet au gochujangPommes de terre au four farcies au stroganoffTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageSundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauSundubu jjigae tom yumGratin de riz au sundubu et fromageSuya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomateYaki udon au bœuf suyaKöttbullar façon restaurantGratin de pâtes aux boulettes suédoisesPorc aigre-doux cantonais à l'ananasTacos al pastorTajine d'agneau aux pruneaux et amandesTajine de poulet et patate douce au gochujangChaussons feuilletés façon tajine citron-olivesThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Arancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentTortilla baveuse aux oignons caramélisésBouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoliTteokbokki rosé au bacon et parmesanTteokguk au bouillon clair de poitrine de bœuf et garnitures traditionnellesYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vertYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonYakisoba coréen kimchi-fromageYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignonsBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10