洋葱

Onion

风味与作用

加热后会释放甜味和鲜味，是几乎所有菜肴的味道基础。生吃辛辣爽脆。

常见菜式与用途

咖喱、肉酱意面（意式炒蔬菜底）、黄油鸡、印度香饭（炸洋葱）、汤、各种炒菜。

替代食材

洋葱1个（中等，200g）= 红葱头4~5个或大葱葱白2根。急用时洋葱粉1茶匙 = 生洋葱1/4个。

保存方法

整颗洋葱放在通风良好的阴凉暗处1~2个月（与土豆分开）。切开的密封冷藏5~7天。

主要使用国家

印度 · 中国 · 美国

本书中使用的菜

泡菜汤（韩式泡菜锅）亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）越南牛肉河粉（Pho Bo）黄油鸡（Murgh Makhani）西班牙海鲜饭（Paella）普罗旺斯炖菜（Ratatouille）穆萨卡（希腊茄子千层）土耳其番茄炒蛋（Menemen）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅红扁豆炖菜（Misir Wat）墨西哥塔可配牛油果酱巴西黑豆炖肉（Feijoada）阿根廷牛肉馅饼（Empanada）新西兰芝士肉馅派锡纸烤三文鱼土豆铁板日式炒面白鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）千层面汤韩式烤牛肉（Bulgogi）乔洛夫饭（Jollof Rice）博洛尼亚肉酱面（Ragù alla Bolognese）巴西奶油鸡（Strogonoff de Frango）印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）波兰饺子（Pierogi Ruskie）南非三脚锅炖菜（Potjiekos）西班牙酱汁肉丸布拉斯马介休英式香肠土豆泥配洋葱肉汁越南煎饼(Bánh Xèo)勃艮第红酒炖牛肉比戈斯（波兰猎人炖菜）韩式绿豆煎饼(Bindaetteok)比里亚炖牛肉塔可配浓汤南非博博蒂乌克兰红菜汤（罗宋汤）韩式菜包肉马赛鱼汤部队锅邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）炙烤牛肉墨西哥卷饼露营早餐卷饼篝火铸铁锅墨西哥玉米片印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）南蛮炸鸡(チキン南蛮)匈牙利红椒炖鸡提卡马萨拉烤鸡咖喱红酱玉米片（Chilaquiles）美式辣肉酱新英格兰蛤蜊浓汤红酒烩鸡康沃尔馅饼巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）柏林咖喱香肠韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)韩式辣炖鸡块春川铁板辣炒鸡印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）韩式大酱汤埃古西汤红酱鸡肉恩奇拉达法拉费法式洋葱汤韩式酱炖牛排骨韩式猪骨土豆汤(감자탕)安达卢西亚西班牙冷汤波斯香草炖肉匈牙利牛肉汤（古拉什）经典牛油果酱希腊猪肉皮塔卷(Gyros)日式牛肉盖饭(牛丼)哈利拉汤伊玛目巴耶尔迪（土耳其酿茄子）爱尔兰炖羊肉什锦饭（Jambalaya）日式咖喱饭韩式杂菜牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）韩式辣炒猪肉韩式炸酱面韩式海鲜辣汤面（炒码面）沙特鸡肉卡布萨饭德式土豆煎饼（Kartoffelpuffer）德式奶酪面疙瘩（Käsespätzle）日式猪排盖饭韩式泡菜煎饼土耳其烤肉丸（ızgara köfte）埃及库莎丽土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）博洛尼亚肉酱千层面菲律宾上海春卷(Lumpiang Shanghai)马萨拉多萨饼马沙文咖喱（Massaman）土耳其红扁豆汤意大利蔬菜汤缅甸鱼汤米线(Mohinga)巴伊亚椰奶炖鱼（Moqueca）七蔬古斯米(库斯库斯)比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）意式蘑菇烩饭韩式水冷面日式土豆炖牛肉(肉じゃが)米兰式炖小牛膝印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）菲式广东炒面智利玉米派（Pastel de Choclo）希腊烤通心粉(Pastitsio)西班牙辣酱炸土豆帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）俄式饺子（佩尔梅尼）费城芝士牛肉三明治巴西烤肉串牛臀盖（Picanha Churrasco）乌兹别克抓饭夏威夷金枪鱼波奇饭芝士克萨迪亚古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）澳式香肠面包（Sausage Sizzle）北非蛋牧羊人派菲律宾酸汤猪肉(Sinigang na Baboy)美式压扁汉堡（Smash Burger）希腊菠菜派韩式嫩豆腐汤瑞典肉丸配奶油肉汁塞内加尔番茄鱼饭（Thieboudienne）西班牙土豆蛋饼韩式炒年糕慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果日秘融合黄辣椒奶油鸡乌冬藏红花杏仁酱西班牙肉丸女王鸡肉牛油果玉米饼(雷娜佩皮亚达)爆浆芝士小玉米球配瓜萨卡卡酱牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒布拉斯风马介休滑蛋盖饭脆薯巢布拉斯马介休蛋杯鳀鱼高汤雪梨越冬泡菜艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥英式香肠土豆泥可乐饼配洋葱肉汁蘸酱韩式烤肉泡菜越南法棍湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)隔夜红酒腌勃艮第炖牛肉 配糖渍小洋葱与黄油面包丁勃艮第红酒牛肉拉古宽面红酒炖牛肉蘸汁芝士热压三明治牛骨高汤红烧牛肉面牛肝菌三肉古法比戈斯比戈斯鲁宾热压三明治配俄式酱比戈斯风味早午餐土豆炒杂烩猪油煎市场风厚绿豆煎饼牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱羊肉博博蒂配南非黄米饭博博蒂千层面博博蒂酥皮手抓派手擀鸡蛋宽面配博洛尼亚肉酱味噌肉酱乌冬面博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司烤甜菜熏排骨红菜汤高丽人风味泡菜红菜汤粉红罗宋汤烩饭甜辣萝卜配香料菜包肉菜包肉塔可鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱手工高汤熟成辣酱部队火锅部队锅风味玫瑰酱笔管面部队锅炒饭芝士焗饭铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉韩式烤牛肉芝士牛排三明治韩式烤牛肉奶油芝士焗饭德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）韩式辣酱咖喱鸡邦尼查配泡菜沙拉（韩国 x 南非）芝士肉末迷你邦尼小面包红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼黄油鸡肉粗管面墨西哥辣肠脆薯早餐卷饼（炙烤墨西哥辣椒）炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片墨西哥辣肠辣豆走着吃玉米片宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）南蛮炸鸡三明治白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉香煎意式土豆面疙瘩红椒奶油鸡炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）提卡马萨拉鸡肉芝士焗饭瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋德州红碗辣牛肉韩式辣酱泡菜辣肉酱辣肉酱芝士焗通心粉泡菜五花肉炒面（韩中融合）椰香香茅蛤蜊浓汤蛤蜊浓汤酥皮盅隔夜腌制勃艮第红酒烩鸡红酒韩式炖鸡牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼杯装巴西鸡肉可乐饼（Coxinha de pote）孔泰奶酪莫奈酱库克先生韩式烤牛肉库克先生苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条咖喱香肠日式咖喱饭清鸡汤手擀刀切面自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡玫瑰酱辣炖鸡韩式辣炖鸡酥皮盅梨泥腌制脆皮铁板辣炒鸡韩式辣炒鸡墨西哥芝士饼韩式辣炒鸡红薯芝士焗烤炭香路边馆双重炝油扁豆糊淘米水肥牛大酱汤大酱奶油意面大酱黄油炒饭配脆边煎蛋香煎牛肉熏鱼埃古西汤配非洲罗勒埃古西鸡肉科尔马咖喱(尼日利亚×北印度)埃古西菠菜熏鱼蛋松饼图库曼风手切牛肉恩潘纳达泡菜猪肉芝士恩潘纳达阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼三椒红酱焗烤恩奇拉达黄油鸡恩奇拉达蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）奇波雷黑豆猪肉辣肉酱黑豆炖肉风味可乐饼（羽衣甘蓝培根馅）卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）味噌黄油锡纸烤三文鱼干邑深焦糖洋葱汤焗味噌法式洋葱乌冬法式洋葱烤芝士三明治配蘸汤墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆煎香宫廷式炖牛排骨韩式炖排骨芝士烤三明治浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤紫苏籽奶油猪骨汤风味焗土豆烤箱慢炖羊腱波斯香草炖肉波斯香草鸡肉酥皮派韩式辣酱玫瑰奶油意式团子手揪面疙瘩牛腱古拉什韩式辣酱古拉什炖年糕古拉什芝士热压三明治配蘸汤炭香烤蔬牛油果酱配自制玉米脆片层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱温泉蛋寿喜烧风牛丼泡菜芝士牛丼牛丼米汉堡藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花鸡肉哈利拉玉米饼汤哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶印式中餐满洲伊德利慢炒洋葱烤箱焖伊玛目巴耶尔迪土耳其风味帕玛森焗茄子伊玛目茄子菲达奶酪酥皮挞烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋虾壳高汤卡津棕色什锦饭泡菜什锦饭配溏心煎蛋什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱焦糖洋葱欧风牛肉咖喱泰式椰香南瓜鸡肉咖喱溏心蛋芝士焗咖喱饭宫廷风牛肉杂菜（入味焖粉条）炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉韩式辣炒猪肉饭团三明治前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋春酱肉酱水管面炸酱芝士焗饭自制红油锅气海鲜炒码面培根玫瑰酱炒码面火爆炒码海鲜炒饭烟熏派对乔洛夫饭配香脆鸡腿西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭芝士乔洛夫酿彩椒香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱酥脆土豆饼杯配苹果培根酸奶油阿尔高三重奶酪面疙瘩高汤厚切猪排盖饭番茄马苏里拉鸡排盖饭（帕尔玛风味）猪排盖饭三明治脆五花老泡菜黄油炒饭泡菜芝士蛋包饭马苏里拉泡菜炒饭可乐饼辣味蜂蜜香肠泡菜煎饼披萨老泡菜五花肉泡菜汤泡菜培根奶油乌冬面伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）韩式辣酱肉丸生菜包开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油印度豆饭风库莎丽配酥油炝香24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊泡菜辣酱烤肉拉赫马俊脆煎拉赫马俊布格麦碗红酒肉酱千层面汤配柠檬罗勒乳清奶酪韩式辣酱玫瑰千层面汤爆浆千层面焗烤蘸酱配蒜香法棍手工菠菜绿千层面泡菜烤肉千层面芝士汉堡春卷(配汉堡酱)脆皮春卷饭碗格鲁耶尔陈年切达芝士通心粉配脆面包糠迈索尔马萨拉多萨饼印式川味芝士多萨饼马沙文咖喱鸡肉酥皮派焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋梅内门烤蛋面包船土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁泰式红咖喱椰香红扁豆汤红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油红酒炖牛肉切达派韩式烤牛肉芝士派肉派风味芝士烤三明治热那亚青酱蔬菜汤味噌番茄蔬菜汤柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面米西尔瓦特红扁豆吐司配溏心蛋法式洋葱味噌汤克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈鱼骨高汤缅甸鱼汤米线配炒米与脆红葱缅甸鱼汤拉面配溏心卤蛋鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）香茅泰式红咖喱椰奶炖鱼羊肉七蔬古斯米配特法亚羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）脆土豆穆萨卡碗日式味噌黄油香菇烩饭香脆蘑菇烩饭方块佐打发里科塔与辣蜂蜜牛腩牛腱平壤式水冷面一番高汤料亭风土豆炖牛肉韩式辣酱猪肉土豆炖粉条免炸可乐饼风土豆牛肉泥干腌山羊肉肯尼亚炭烤配炭烤辣椒酱与炒羽衣甘蓝米兰炖小牛膝配藏红花烩饭意式炖牛膝迷你汉堡配柠檬香草蛋黄酱炙烤鸡腿正宗高汤亲子丼芝士辣炒鸡亲子丼亲子丼鸡蛋三明治虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱西班牙辣肠藏红花炸饭球香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡脆皮五花肉菲式米粉炒面菲式卡邦尼炒面手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）智利玉米派麦芬（肉馅夹心）慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱孟买铁板黄油帕夫巴吉帕夫巴吉芝士墨西哥薄饼帕夫巴吉芝士手撕面包锅西伯利亚牛肉清汤佩尔梅尼芝士焗懒人佩尔梅尼卷自制芝士酱肋眼芝士牛肉三明治费城芝士牛肉墨西哥薄饼配烟熏辣椒酸奶酱手撕芝士牛肉小汉堡牛尾四小时汤特制河粉河粉汤法式蘸汁三明治干式腌制反向煎烤牛臀盖（培根黄油木薯粉）韩式生菜包巴西牛臀盖（泡菜莎莎·蜂蜜包饭酱）巴西牛臀盖芝士牛排三明治（绿蛋黄酱）焦香黄油培根波兰饺波兰饺千层焗烤塔什干喜宴抓饭西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭芝士抓饭炸饭团双味金枪鱼波奇饭配寿司饭与夏威夷果碎红酒牛腱南非三脚锅韩式辣酱猪肉三脚锅南非三脚锅酥皮盅特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)韩式辣酱鸡肉波索莱波索莱芝士塔可配红汤蘸食啤酒焖烤脆边手撕猪肉手压玉米饼蘑菇克萨迪亚配炭烤莎莎螺旋普罗旺斯炖菜（油封蔬菜塔）普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希比利亚塔可罗根乔希羊肉末满载薯条烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔披萨咖喱角萨莫萨土豆烤吐司啤酒焦糖洋葱粗香肠配烤酸种面包照烧香肠面包（日式蛋黄酱配海苔粉）澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉维也纳炸猪排咖喱饭炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋泡菜韩式辣酱北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥牧羊人派满料烤土豆清汤猪排骨菲律宾酸汤(鲜罗望子萃取)焦糖洋葱双层压扁汉堡压扁汉堡塔可猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼印式菠菜菲达酥皮萨莫萨斯里兰卡椰香咖喱鸡乌冬焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁白兰地奶油牛里脊斯特罗加诺夫韩式辣酱鸡肉斯特罗加诺夫斯特罗加诺夫芝士焗土豆寿喜烧芝士溏心蛋吐司葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤冬阴功嫩豆腐汤嫩豆腐芝士焗饭炭烤自制亚吉苏亚配番茄莎莎苏亚牛肉炒乌冬餐厅版瑞典肉丸拼盘瑞典肉丸焗意面菠萝咕噜肉墨西哥牧人塔可（Al Pastor）西梅杏仁羊肉塔吉锅韩式辣酱红薯鸡肉塔吉锅柠檬橄榄塔吉酥皮派鱼头高汤与内特图版高级塞内加尔番茄鱼饭罗夫三文鱼番茄炊饭（塞内加尔×日式）塞内加尔鱼饭炸饭团（罗夫鱼肉配罗望子辣蛋黄酱）焦糖洋葱溏心西班牙蛋饼烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱培根帕玛森玫瑰年糕清炖牛腩高汤年糕汤（传统点缀）烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤白鸡肉辣豆烤塔奇多佐青柠酸奶酱脆煎面自制酱汁日式炒面韩式泡菜芝士炒面牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁韩式烤牛肉约克郡布丁碗

更新 2026-10-10